Сочетание специй и продуктов!

[Богдан Волынский]

Вот у меня вопрос, на сколько критичным является сочетание определенный продуктов и определенный специй? Можно ли отходить от этого?
Кстати, может кто даст компетентный источник или сюда выложит, какие продукты с какими специями сочетаются?

Просто я готовлю на свое усмотрение, так сказать, методом научного тыка :mig:

[Nada-bindu-vidharini dd]

Просто я готовлю на свое усмотрение, так сказать, методом научного тыка :mig:
Аналогично.
На мой вкус и опыт ,хорошая специя-хмели сунели.Она в рис,дал ,некоторые салаты вкусна.Для сабджи другая специя она так и называется сабджи масала(там есть порошок манго) хороший вкус даёт.

А так,особо специями не увлекаюсь.Обычные использую:лаврушка,перец,тмин.

[Богдан Волынский]

А я вот очень внимательно смотрю на специи, вот купил кари, не посмотрел на состав, а там этот глютамат натрия, пришлось выбрасывать.
Я использую кориандр, тмин, гвоздику, куркуму, бадьян, майоран, перец черный и душистый, корицу, ванилин, имбирь, кардамон, паприку, базилик. И еще у нас на Западндой Украине есть много горчицы в зернах, очень хорошо к далу-гороху и овощам.

[Nada-bindu-vidharini dd]

Смешно,но перечисленные Вами специи я не люблю совсем.

[John Lock]

Один опытный повар-преданный сказал:Когда в блюде одна специя не перебивает другую и все специи находятся в балансе, тогда блюдо приготовлено великолепно.
Другими словами специи не должны перекрывать вкус продуктов и самих себя, но в тоже время должны придавать им более яркий вкус. То есть немного и немало. Опыт оттачивает мастерство обращения со специями. Можно учиться по книге или у кого-то, но все же очень важно практиковаться как можно больше.

[михаил]

А по-моему,не стоит делать из еды культ,это всё неважно. Есть чтобы жить,не наоборот. Меньше гурманства-больше служения Господу. 14 февраля- Джая Экадаши. Харе Кришна!

[Ananga Manjari d.d.]

А я вот очень внимательно смотрю на специи, вот купил кари, не посмотрел на состав, а там этот глютамат натрия, пришлось выбрасывать.
Я использую , ванилин, .

тоже выбрасывайте-это химия,если уж вы глютамат не используете..

[Lalit Mohan das]

Просто я готовлю на свое усмотрение, так сказать, методом научного тыка :mig:

знаете, можно так попробовать: берёте ВКИ, книжку Рамбхору деви даси или Малати деви даси, и точно по рецептам готовите, для начала уменьшая количество специй в 2 раза. это раньше было трудно купить всё то, что там упоминалось, теперь же и в храмовых магазинчиках, и в "мирской" торговле есть всё. итак, приготовили, предложили, попробовали - ага, вкус такой-то. и так далее. книги матаджи (-ей) учениц Прабхупады очень практичны, рецепты проверенные и вкусные.

[михаил]

Нашел для Вас таблицу совместимости специй: www.krishna.org.ua/ru/downloads/books/books-in-russian/recipes-and-cooking/table-of-compatibility-products-with-spices/

[Мария]

согласна. нужно просто купить книжку по ведической кулинариии или аюрведической-и готовить по ней.

[Двиджати пуджака дас]

Кулинария - наука и искусство одновременно. Искусство на основе науки. Экспериментировать могут только кулинарные гении, усвоившие основы и законы кулинарной науки. Остальные обречены идти по их стопам, либо готовить на свой вкус, блюда, которые нравятся только им и возможно их домочадцам.

Процитирую Ачарью - "Учиться! Учиться! Учиться!", в кулинарии, как и в любом другом серьезном деле иного пути нет.

[Jana Vatsala dd]

Слышала от духовных учителей ИСККОН, что надо очень осторожно использовать тамаринд и шамбалу, т.к. они повышают гуну страсти.

[Ananga Manjari d.d.]

это смотря кому..мне б вот из тамаса хоть в страсть бы выбрацца..

[Alekcei]

http://www.torsunov.ru/ru/kulinarija/specii-i-prjanosti.html

Сочетаемость специй и пряностей с продуктами
Первые и вторые блюда

а) зернобобовые

Горох — имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
Гречка — душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семя), укроп (зелень), асафетида, карри.
Манка — имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
Овес — куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
Перловка — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
Пшеница — чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
Пшено — имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго (плоды), черный перец, шамбала, карри.
Рис — чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
Фасоль — чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.
Ячка — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

б) овощи и фрукты

Горошек зеленый — шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго (плоды).
Капуста — карри, куркума, корица, укроп (семя, стебель).
Картофель — кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.
Морковь — чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.
Огурцы — мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.
Перец болгарский — душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, манго (плоды).
Помидоры — асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
Редис — черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.
Редька зеленая — чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
Редька черная — черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.
Свёкла — корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чили.
Тыква — кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи.
Яблоки (в острых блюдах) — чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный, орех, манго, сахар.

Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки

Сахар — мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, мускатный орех, плоды манго, мята.
Ананас — кардамон, кумин.
Банан — ванилин, плоды манго.
Боярышник — имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
Виноград (изюм) — кардамон, имбирь, апельсин (корки).
Вишня — кумин, кардамон, лимон, кислота, фенхель.
Гранат — имбирь, фенхель.
Груша — кардамон, манго (плоды), фенхель.
Ирга — кумин, кардамон, мускатный орех.
Калина — кардамон, кумин, плоды манго.
Клубника ("Виктория") — имбирь, корка лимона, манго, кумин.
Клубника (лесная) — кумин, калинджи, фенхель, имбирь.
Крыжовник — кумин, фенхель, имбирь.
Курага — фенхель.
Лимон — ванилин, фенхель, плоды манго.
Малина — мята, кумин, плоды манго.
Мандарин — мята, кумин, кардамон.
Облепиха — кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
Рябина красная — куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.
Рябина черноплодная — кардамон, карри, фенхель, калинджи.
Слива синяя — плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.
Слива белая — плоды манго, кардамон, фенхель.
Смородина белая — лимон, кумин, мята.
Смородина красная — лимон, апельсин (корка), кумин, манго плоды.
Смородина черная — кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
Финик — кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.
Черемуха черная — кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
Яблоки — фенхель, ванилин.
Земляника — имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

Молочные

Молоко — мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
Йогурт — тмин, черный перец.
Сыр — кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.