Сейтан

[Gaurangi Radha Devi dasi IDS]

Об этом необычном блюде услышала первый раз от Шри Джишну прабху :)

Сейтан (англ. seitan) — продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родиной которого является восточная Азия.

100 граммов сейтана содержат около 40 граммов углеводов, 25 граммов белка и 1 грамм жира.

Рецепт:

Тесто из 2 частей пшеничной муки и 1 части воды держится в воде около получаса. Затем тесто многократно промешивается под проточной водой. При этом крахмал, содержащийся в пшеничной муке, вымывается из сырья, а в тесте остаётся белок. Вес теста может уменьшаться примерно на 60%. Этот процесс происходит обычно на протяжении около получаса — до тех пор, пока вода не перестанет становиться совсем мутной (как молоко) при промешивании в ней теста. Тесто становится исходным сырьём для сейтана и приобретает консистенцию мягкой резиновой губки. Даем стечь получившейся массе и нарезаем на кусочки. Затем готвим бульон: в кипяченную воду добавляем соевый соус, лавровый лист, молотый кореандр, асафетиду соль, что-нибудь типа гарам-масалы, кидаем туда кусочки сейтана и варим минут 40 (масса обычно увеличивается раза в 2). Затем его можно использовать как угодно - жарить, делать пельмени или катлетки, тушить в подливе и т.д....:)

на youtube куча роликов, как готовить. Вводите seitan making и смотрите :)

[Gaurangi Radha Devi dasi IDS]

Хичины - это "чапати с начинкой" :) Тесто делается как на чапати только как можно мягче и катаются шарики диматром где-то 5 см. Начинка - картофель, сваренный в мундире перемолоть вместе с паниром, добавить черный перец, асафетиду, соль. Скатать в шарики размером чуть больше чем шарик теста. Затем шариком из теста обтянуть шарик-начинку и аккуратно раскатать скалкой как можно тоньше. Жарится на сухой сковороде с двух сторон и обильно смазывается сливочным маслом. Ближайший центр - храм в Ессентуках. В Нальчике нама-хатты.

[ramachandra]

Хичины - это "чапати с начинкой" :) Тесто делается как на чапати только как можно мягче и катаются шарики диматром где-то 5 см. Начинка - картофель, сваренный в мундире перемолоть вместе с паниром, добавить черный перец, асафетиду, соль. Скатать в шарики размером чуть больше чем шарик теста. Затем шариком из теста обтянуть шарик-начинку и аккуратно раскатать скалкой как можно тоньше. Жарится на сухой сковороде с двух сторон и обильно смазывается сливочным маслом. Ближайший центр - храм в Ессентуках. В Нальчике нама-хатты.

Здорово
а в Ессунтуках ( был в сан ХХ партъезда) где? Скоро буду в ваших краях

[Yudhishthiranath das]

на youtube куча роликов, как готовить. Вводите seitan making и смотрите :)

Жаль все на английском.А у меня дома целый мешок стоит с этой клейковиной.Колбасу правда сам делаю,но хотелось бы разнообразить.Спасибо за рецепт!

[Aniruddha das]

http://www.youtube.com/watch?v=5H2qzA50jZQ&feature=related здесь можно увидеть ролики на эту тему. некоторые понятны и без перевода.

[Veda Priya dd]

Жаль все на английском.А у меня дома целый мешок стоит с этой клейковиной.Колбасу правда сам делаю,но хотелось бы разнообразить.Спасибо за рецепт!

Расскажите про колбасу, пожалуйста. Я тоже хочу сама делать :)

[Nada-bindu-vidharini dd]

Есть метод из гороховых хлопьев.
Заливаешь их водой ,специи(чёр перец ,кардамон,базилик),масло. и Потом в бутылку заливаешь(масса должна быть густая) остужаешь.Вот такой рецепт.

[Veda Priya dd]

И че будет? Гороховая каша? А масло какое? И вообще что такое гороховые хлопья?

[Gaurangi Radha Devi dasi IDS]

я видела в супермаркетах гороховые хлопья вроде...на ряду с пшеничными хлопьями, овсянными, рисовыми....но не пробовала...

[Nada-bindu-vidharini dd]

И че будет? Гороховая каша? А масло какое? И вообще что такое гороховые хлопья?

Смотри,густую делаешь ,пихаешь это в гор виде в бутылку,оно там остывает и затвердевает...чуешь?
Ну можно,думаю ,агаром закрепить для пущей колбасистости.

[Yudhishthiranath das]

Расскажите про колбасу, пожалуйста. Я тоже хочу сама делать :)

Там ароматизаторы еще добавляются дефицитные,их сложно достать.У меня вот был запас, щас закончится и не знаю как купить (мне давал знакомый) и оболочку для колбасы надо еще (трудно достать).Так что лучше заказать в Москве в храме на Динамо (Продается 150 руб. за штуку)

[Nada-bindu-vidharini dd]

Там ароматизаторы еще добавляются С запашком мяска?Эко нам всё это родно и близко,вкус детства...Раджа Кумари не читает этого,а то бы она высказалась:crazy:

[Yudhishthiranath das]

С запашком мяска?т

Ну я бы так не говорил))) Растительные добавки (асафитида тоже может о чесноке напоминать). Кто что в уме вспоминает у того и ассоциации соответствующие. Весь мат мир -одна большая мясорубка.
Махарадж наш (из ИСККОНа)приезжал в Питер и мы ему на заказ делали.Так что благословения были получены в плане ее производства.

[Veda Priya dd]

Мне можно без ароматизаторов, а с оболочкой что-нибудь придумаю :) Главное технология :)
А колбасу мы покупаем по 100 р. Но все равно недешево.

[Yudhishthiranath das]

Мне можно без ароматизаторов, а с оболочкой что-нибудь придумаю :) Главное технология :)
А колбасу мы покупаем по 100 р. Но все равно недешево.

Если Вы из Москвы.то спросите у производителей колбасы и пусть они Вам все расскажут и покажут.Так сами не сделаете.

[Nada-bindu-vidharini dd]

Замучаешься варить.Я помню как Ачарья эксперементировал,варил этот белок пшеничный,он часто разваливался в кастрюле,оболочки рвались,процесс варки долгий.
А ну её -эту колбасень

[Троицкий Владимир]

Замучаешься варить.Я помню как Ачарья эксперементировал,варил этот белок пшеничный,он часто разваливался в кастрюле,оболочки рвались,процесс варки долгий.
А ну её -эту колбасень

и не только колбасень там... сейтан это 'основа мясная из муки'(термин бредовый вроде :stena: ... ) для дальнейших блюд.
Варить НЕ долго, НО трудновато может быть вымывать крахмал только(если порцию взял большую)
мой опыт(фотографии действа по ссылке) тут очерчен:http://vtroitsk.narod.ru/seitan/seitan_ishavasyaru.html
ps
я просто опыты ставил(и ставлю) с готовкой всяких вещей.. возможно это рецепт не идеален,но вкусно получается вполне уже..
буду рад если кого то мой опыт соподвигнет на дальнейшие опыты... там вариантов море...

[rangaraja nambi]

Об этом необычном блюде услышала первый раз от Шри Джишну прабху :)

Сейтан (англ. seitan) — продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родиной которого является восточная Азия.



Мададжи, а вы в Нальчике не знаете, где найти глютен? А то делать из муки что-то неохота.
A так сейтан мне нравится больше сои. У веганов он очень популярен.

[Сундара Лал дас]

http://vtroitsk.narod.ru/seitan/seitan_ishavasyaru.html
Хорошая ссылка. Я тоже так делаю. А колбасу проще готовую купить, всё равно такая же ещё не получалась.