PDA

Просмотр полной версии : Тростниковый сахар.



Indiga
11.11.2015, 13:55
Здравствуйте всем.
Возник вопрос.
Может быть кто-то уже проходил это и знает ответ на него...

Задалась я целью полностью выместить белый рафинированный сахар из еды своей семьи и из кухни соответственно.
Столкнулась с тем, что тростниковый неочищенный сахар стоит бешеных денег ( для нашей семьи во всяком случае ). А так как этот продукт всё-таки не соль и потребляется и в выпечку и в варенье и в каши и т.д.,то масштабы "бедствия" можно представить.
К сахару,который продаётся в обычных маркетах, у меня как-то доверия нет никакого, поскольку уже писано-переписано, что это тот же рафинад,только прошедший определённую процедуру обработки для придания ему коричневого цвета в целях продать его потом втридорога.

Многим известная марка "Сахараджа",хоть и продаёт натуральный гур,но в плане ценообразования тоже не отличается особой скромностью ( мягко говоря ).

В своей жизни я ещё успела застать советские времена,когда коричневый тростниковый сахар продавался в гастрономах в таких же коричневых крафт пакетах наравне с белым рафинированным и стоил, по-моему, даже дешевле последнего.
Мама говорила тогда что сахар это из Кубы. Наверное так и было,учитывая дружеские отношения СССР и Фиделя Кастро.
Так вот вопрос - где взять дешёвый гур? Может кто - то заказывает в Индии у своих знакомых,которые высылают им для семейных нужд по адекватным этому продукту ценам?
Познакомьте меня пожалуйста с этими добрыми людьми!
Или может быть кто-то сам привозит гур из индийских поездок или живёт в Индии...
В общем,буду рада любому ответу.
Спасибо.

Kasturika d.d.
11.11.2015, 15:42
Задалась я целью полностью выместить белый рафинированный сахар из еды своей семьи и из кухни соответственно.
Так вот вопрос - где взять дешёвый гур?Где взять дешёвый гур я не знаю. Подскажите, а чем плох белый сахар? Шрила Прабхупада ел его, Божествам в храмах готовят сладости из белого. То есть вопрос в том, что не так с белым сахаром?

Indiga
11.11.2015, 22:11
Белый сахар плох для организма тем, что львиную долю его составляющей приходится на сахарозу.
В свою очередь,для переработки телом такой ударной дозы этой сахарозы требуется не менее ударная доза кальция.
И наш организм забирает этот важный ( особенно для детей и женщин )элемент из костей, зубов, волос.
Из-за этого у россиян так распостранён кариес зубов,остеопороз,жидкие и тонкие волосы и т.д.
А в неочищенном коричневом сахаре - гуре как раз на кальций приходится большая составляющая.
У него более низкий гликемический показатель,что ощущается как прилив сил - переходит в энергию, а не в жировые отложения.
Поэтому постоянно ( а не эпизодически, ввиду дороговизны ) употребляя гур, мы не только не теряем дорогой нам кальций,а ещё и естественным образом насыщаем им организм.
И не надо аптечных витаминов, бананов килограммами и др. неестественных вещей...
Вот ссылка на Википедию - wikipedia.org/wiki/Сахар.
Если не захотите читать всё ( там много текста ),пролистайте страничку вниз.
Там рядышком две небольшие сравнительные таблицы под названием - Пищевая ценность сахара белого (рафинада) и коричневого.
Всё ясно без слов...
Интересно ещё и то,что Индия в этой же статье поставлена на второе место по объёмам производства сахара в мире.
Почему же до России он не доезжает или доезжает,но по такой не широко потребительской цене - для меня загадка.
Жила бы в Индии,плотно бы занялась этим вопросом.
Ведь так хочется, что бы у людей в еде присутствовал это полезный сахар.

Варган
12.11.2015, 08:07
В свою очередь,для переработки телом такой ударной дозы этой сахарозы требуется не менее ударная доза кальция.
И наш организм забирает этот важный ( особенно для детей и женщин )элемент из костей, зубов, волос.
Из-за этого у россиян так распостранён кариес зубов,остеопороз,жидкие и тонкие волосы и т.д.
А в неочищенном коричневом сахаре - гуре как раз на кальций приходится большая составляющая.
У него более низкий гликемический показатель,что ощущается как прилив сил - переходит в энергию, а не в жировые отложения.


Харе Кришна!
В 100 граммах коричневого сахара содержится 8 % от суточной потребности в кальции - http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-sugars-brown.php

В кленовом сахаре больше полезных веществ, но его делают из кленового сока, а, согласно Шримад-Бхагаватам, в соке деревьев карма Господа Индры, поэтому вероятно лучше не рисковать и не кушать кленовый сахар.

Kasturika d.d.
12.11.2015, 08:47
В сахаре настолько малое количество микроэлементов, что только ради них нет смысла заморачиваться. Мы ж его едим по ложечке, а не по 100 грамм :)
И кальций, и витамин В, и другое нужно потреблять с крупами, молочными продуктами и орехами.

Сахар кушают как раз ради глюкозы (сахарозы). И в белом сахаре сахароза содержится в чистом виде, без всякой грязи и мусора. И шастры как раз подтверждают, что белый сахар пролезней и чище неочищенного http://vk.com/wall-25592061_465

Аштанга-хридая-самхита (Сутрастхана 5.49):


[49] Белый сахар считается самым лучшим, за ним идёт коричневый, потом частично очищенный джагерри, а на последнем месте стоит неочищенный сахар-сырец.

Cущрута-самхита (Су. 45.162-165) и Чарака-самхита (Су. 27.240) того же мнения.


А интернет-гуру и маркетологи, как обычно, навязывает всем свои непогрешимые “знания“.

Indiga
12.11.2015, 14:35
Здравствуйте.
Я не претендую на хорошего знатока классических аювердических шастр и не знаю откуда эта цитата перепечатана Вами Kasturika d.d.
У меня есть предположение, что с сайта Аюрведика.
Нашёлся так же человек,который выбрал некоторые тезисы этого сайта,основанные на цитатах из шастр по аюрведе и вывесил себе на стену в контакте- Ян Зырянов -
ЛОМАЕМ СТЕРЕОТИПЫ ПИТАНИЯ
Копирую полностью:
Интересны нижеприведённые варианты развития событий, которые ломают все бытующие стереотипы относительно правил аюрведы.

В прицепе сделал для ашрама некоторые заметки. Может быть кому-то они также будет полезны. Вся информация взята из аюрведических шастр. просто часто бытуют ложные мнения относительно разных правил аюрведы. на всё есть ссылки на шлоки, если кому-то будут нужны праманы заходите на их сайт - aurvedika.ru Там больше информации

r?trau k??ra? na seveta seveta yadi na svapet ||21||
yadi svapeddharaty?yustasm?tpathya? div? paya? |

Ночью не следует принимать молоко, употребив же его - не следует спать. Молоко сокращает жизнь, если человек спит после его приёма, поэтому благотворным является употребление молока днём.

Аюрведа-саукхьям 6.21b-21a

matsya??ik?kha??asit?? krame?a gu?avattam??||49||

Белый сахар (sit?) считается самым лучшим, за ним идёт коричневый (kha??a), потом частично очищенный джагерри (matsya??ik?), а на последнем месте стоит неочищенный сахар-сырец (gu?a).

Аштанга-хридая-самхита (Сутрастхана 5.49).
Cущрута-самхита (Су. 45.162-165) и Чарака-самхита (Су. 27.240) того же мнения.

vir??hakam d?gghna? do?ala? glapana? guru ||

Проростки - это пища, которая портит зрение, увеличивает три доши, приводит к упадку сил; это тяжёлая в усвоении пища.

Аштанга-хридая-самхита (Сутрастхана 6.34)

at?'ny?nyapi sa?y?g?dahit?ni vak?y?ma? … kadal?phala? payas? dadhn? takr??a v? …

Теперь будут названы различные вредные сочетания [продуктов] … плод банана [не сочетается] с молоком, дадхи* или пахтой.

su?rutasa?hit?, s?trasth?nam 20.13

*dadhi - простокваша, кефир, йогурт и подобные кисломолочные продукты.

прим. - молоко/кисломолочка + банан = избыток всех трёх дош, накопление токсинов (амы), множество паталогических заболеваний.

Аштанга Хридайам, Сутрастхана, 8.45-46:
В начале приёма пищи употребляются тяжёлые, сладкие, жирные, твёрдые, тяжело переваривающиеся и охлаждающие продукты. В конце - противоположные им по качествам: горькие, острые, вяжущие, согревающие. В середине приёма пищи следует принимать выражено солёные и/или кислые продукты.

Теперь опять я.
Как бы там ни было всегда в первую очередь надо ориентироваться на реакцию своего организма на те или иные продукты.
Как говориться " Что хорошо русскому,то немцу - смерть".
И помнить о золотом правиле всех народов - Время, Место, Обстоятельства.

По поводу рафинада и гура, я отталкиваюсь от аналогии в разнице между большой или меньшей пользой между белой и цельнозерновой мукой.
По опыту употребления той и другой, чаша весов перевесила в пользу цельнозерновой и муки 2 сорта.

Kasturika d.d.
12.11.2015, 21:02
Я не претендую на хорошего знатока классических аювердических шастр и не знаю откуда эта цитата перепечатана Вами Kasturika d.d.
У меня есть предположение, что с сайта Аюрведика

Вы отгадали)) и я там даже ссылку дала на их группу Вконтакте.


Как бы там ни было всегда в первую очередь надо ориентироваться на реакцию своего организма на те или иные продукты

Конечно, если для здоровья подходит тростниковый сахар, надо его обязательно кушать :)
Мне просто было любопытно услышать аргументы преданных против белого сахара))

Kasturika d.d.
13.11.2015, 09:42
И, конечно, отсутствие в сахаре кальция или витаминов не является настолько уж серьёзным аргументом против него.

Raja Kumari dasi
17.11.2015, 11:43
К сахару,который продаётся в обычных маркетах, у меня как-то доверия нет никакого, поскольку уже писано-переписано, что это тот же рафинад,только прошедший определённую процедуру обработки для придания ему коричневого цвета в целях продать его потом втридорога.
К счастью, это не так :) это все-лишь грамотно запущенная утка потерявших долю рынка производителей белого сахара.

Посмотрите вот эту тему http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=1726&p=25021&viewfull=1#post25021
Не существует ни одного описания технологического процесса окрашивания белого сахара в коричневый, фото или видео. Потому что этого никто не делает, это физически невозможно.

Если вы не хотите есть белый, а гур дорог, то коричневый тростниковый (демерара, например) - очень даже хороший вариант. Я только с ним и готовлю, и делаю все заготовки.

Raja Kumari dasi
17.11.2015, 12:02
Мне просто было любопытно услышать аргументы преданных против белого сахара))
У меня аргументы такие : в белом нет такого богатого вкуса, аромата и тех микроэлементов, что есть в коричневом. Еще один приятный бонус - коричневый не будешь использовать слишком много, из-за цены, например, в варенье, а значит, съешь меньше калорий )) Например, я варю варенье на 1 кг ягод - всего 200 г сахара (в обычных рецептах - до 1:1 (!), и даже это кажется слишком сладко. Так что в результате покупка коричневого обходится в ту же цену, что и белого. Если не дешевле.

Итак, с коричневым - вкуснее, ароматнее, менее калорийно и мало того, еще и дешевле.

Indiga
18.11.2015, 14:07
Здравствуйте Raja Kumari dasi.
Спасибо за Ваш отклик.
Напишите пожалуйста, не закисает ли варенье с указанными Вами пропорциями соотношения ягод к песку? Если закрывать банки обычными пластмассовыми крышками, а не делать как консервацию?
И ещё хотелось бы узнать у вас - сколько Вы добавляете коричневого сахара в выпечку - Ваш личный опыт.
К примеру,в рецепте указано 1 стакан сахара (белого рафинада). На сколько Вы уменьшаете это количество для коричневого сахара без потери вкусовых ощущений от сладкой выпечки?

Raja Kumari dasi
18.11.2015, 16:20
Напишите пожалуйста, не закисает ли варенье с указанными Вами пропорциями соотношения ягод к песку? Если закрывать банки обычными пластмассовыми крышками, а не делать как консервацию?
Я пользуюсь винтовыми. Так я делала только с одним фруктом - цидонией. Не варила, просто чуть пересыпала сахаром, чтобы сок покрыл резаные плоды и хранила в холодильнике. Все нормально, не закисает. Без холодильника с такой пропорцией наверное закиснет. Я варю 2-3 раза по 5 минут, этим сохраняется нормальный вкус и цвет ягод. По мне лучше так, чем есть потом невареные ягоды с сахаром в пропорции 1:1 ). Вкус в пятиминутке отлично сохраняется. А ради витаминов лучше быстрая заморозка.



И ещё хотелось бы узнать у вас - сколько Вы добавляете коричневого сахара в выпечку - Ваш личный опыт.
К примеру,в рецепте указано 1 стакан сахара (белого рафинада). На сколько Вы уменьшаете это количество для коричневого сахара без потери вкусовых ощущений от сладкой выпечки?
С выпечкой сложнее. Если какие-то сложные рецепты бисквитов, песочного теста, то начинать лучше делать точно как в рецепте, ведь сахар влияет на пропекаемость и рассыпчатость изделия. От того что мука у всех разная, тесто получается разное, поэтому с сахаром надо пробовать, если хотите его уменьшать. Как только я стала добавлять 1-2 стол. л кукурузной муки (или крахмала), проблема пропекаемости решилась, и сахара стала класть минимум. Сейчас я делаю всю выпечку на глазок, ориентируясь на консистенцию теста (зная, какое оно должно быть для хорошего результата). Если делаю какой-нибудь бисквит, тесто минимально сладкое, потому что будет еще пропитка. По моим ощущениям, я кладу в тесто раза в 2 меньше сахара, чем в рецептах. Примерно 3-4, иногда 5 стол. л в тесто за один раз (например, печенье на объем противня).

В общем, сладкая выпечка у меня минимально сладкая, а если хочется послаще, можно полить вареньем. Мое варенье родным, кто делает традиционное варенье, кажется кисленьким и очень вкусным. Их варенье я вообще есть не могу (мне оно кажется невозможно сладким) и я использую его только для пирожков ) и тесто тогда делаю несладкое.

Indiga
18.11.2015, 17:41
Raja Kumari dasi спасибо за быстрый ответ.
Мне очень понравилась Ваша идея с добавлением кукурузной муки или крахмала.Если заменить в рецепте подсолнечное масло на кукурузное, то тоже вкуснее получается.
Прошу, поделитесь пожалуйста рецептами выпечки на коричневом сахаре.

Raja Kumari dasi
18.11.2015, 20:26
Просто меняете сахар на коричневый в любых ваших любимых рецептах, по интуиции уменьшая кол-во сахара (если хотите). Мне трудно давать рецепты, потому что я каждый раз делаю на глаз. Это творчество, пробуйте!

Вот с помощью поисковика нашлись тонкости по выпечке с коричневым сахаром, которые мне показались интересными :
http://edalegko.ru/poleznosti/saxar-v-prigotovlenii-korichnevyj-ili-belyj/


Демерарра — достаточно крупные кристаллы золотистого цвета. Хорошо подходит для чая и кофе, но плохо расходится в тесте и меньше подходит для выпечки. (от себя добавлю, что растворяя его в жидкости, обходим эту проблему)

Мусковадо светлый — влажный коричневый сахар, с деликатным карамельным запахом и сливочным привкусом. Используется для нежных десертов, ирисок, помадки, кремов и сладких соусов. При хранении в неплотно закрытой таре слеживается и затвердевает.

Мусковадо темный — отличается выраженным запахом мелассы и темно-коричневым цветом. Отлично подходит для пряных соусов, маринадов, а также незаменим в темной выпечке, где нужна патока — в коврижках, пряных кексах, пряниках. Затвердевает при хранении в неплотно закрытой упаковке.

Кассонад — мелкозернистый коричневый сахар. По оттенку представляет собой нечто среднее между темным и светлым мусковадо, но меньше слипается в процессе хранения.

Турбинадо («turbinado» — обработанный турбиной) — частично рафинированный сыпучий сахар, с крупными кристаллами от светло-золотистого до бурого цвета. При производстве с поверхности этого сахара при помощи пара или воды удаляется значительная часть мелассы. Используется для приготовления чая и кофе.

Черный барбадосский сахар (мелассовый сахар) — тонкий влажный сахар с очень высоким содержанием патоки и липкой консистенцией, обладающий черно-коричневым цветом. Используется так же, как темный мусковадо.




Кулинарное применение и маленькие хитрости

Помимо вкусо-ароматических качеств коричневого сахара, размера его кристаллов и растворимости, о которых было сказано выше, есть еще некоторые особенности, которые стоит учитывать при приготовлении блюд с коричневым сахаром и при замене одного вида сахара другим.

1. Для приготовления карамели лучше использовать белый сахар, т.к. отсутствие примесей позволяют сахару лучше карамелизоваться и легче оценить готовность карамели по ее цвету.

2. Патока в коричневом сахаре имеет слегка кислую реакцию и реагирует в выпечке с содой, образуя двуокись углерода, которая помогает тесту подниматься. Поэтому точно следуйте указаниям рецепта, а при замене учитывайте соотношение кислоты и щелочи в тесте. При замене белого сахара коричневым используют равное количество сахара.

3. Темно-коричневым сахаром (темным мусковадо, барбадосским) можно заменить патоку, которая используется в некоторых рецептах и которую может быть трудно купить в России. При этом нужно соответственно уменьшить содержание другого сахара в рецепте. В общем случае 100 грамм сахара равны 120 граммам патоки.

4. Патока в коричневом сахаре замедляет кристаллизацию сахара в готовом изделии, в результате чего выпечка будет более мягкой, со слабым запахом ирисок и дольше не зачерствеет.

Raja Kumari dasi
18.11.2015, 20:52
Если заменить в рецепте подсолнечное масло на кукурузное, то тоже вкуснее получается.
Интересно, спасибо. У него специфический аромат. Обычно его используют в салатах, но мне не понравилось, и я его отдала. Но как-нибудь попробую в выпечке )

Гокуланатх дас
19.11.2015, 07:08
Интересно, спасибо. У него специфический аромат. Обычно его используют в салатах, но мне не понравилось, и я его отдала. Но как-нибудь попробую в выпечке )
Ну да, привкус определенный получается. На любителя.
Просто есть мнение, что кукурузное масло лучше переносит нагревание, чем подсолнечное, поэтому оно типа полезнее при тепловой обработке.

Варган
19.11.2015, 10:27
Харе Кришна! А в ведической кулинарии варят из ягод варенье с сахаром?

Indiga
19.11.2015, 14:51
Здравствуйте Варган.
Да, варят. Ещё делают сиропы,мармелад,кисель и т.д.
Ведическая кулинария - это общее название кухни, в которой нет места яйцам,мясу,рыбе,луку,чесноку и кофеино-содержащим продуктам,алкоголю...
Поскольку еда готовится для Бога, а у него своя диета, основанная на чистоте и ненасилии.
Каждый народ вносит свою лепту в это меню, исходя из места проживания, сезонности и текущих возможностей.
Кришна, из величайшей скромности, намекает конечно на то,что мол цветка, листика,плода и капли волы мне будет достаточно получить от вас. В знак того, что Вы помните обо мне и любите меня.
Однако преданные Господу люди понимают, что Такая личность достойна намного большего.
И пытаются доставить ему удовольствие,готовя для него более сложные и изысканные блюда, по мере своих возможностей.

Яна С.
07.04.2016, 16:05
Никто разве не слышал про то, что на некоторых предприятиях сахар проходит через фильтр из коровьих костей? Вообще я много узнала после этого фильма про сахар.
https://www.youtube.com/watch?v=nZCUJmKw5Yg&nohtml5=False
Вообще уже науке известно что сахар это наркотик в прямом смысле. Я на себе это чувствую, зависимость настоящая, и чем больше ешь сладкого, тем больше съешь в следующий раз.

Raja Kumari dasi
07.04.2016, 17:59
Никто разве не слышал про то, что на некоторых предприятиях сахар проходит через фильтр из коровьих костей?
Яна, здесь где-то была тема, разбирали это подробно. В наши дни так уже не делают на масштабных производствах, только кустари могут так продолжать делать в каких-то странах, не у нас.

Viktoria7
22.11.2016, 10:45
А мне коричневый сахар нравится больше по вкусу, хотя многие знакомые утверждают что разницы нет. И с тех пор как перешла на него, стала действительно меньше добавлять во все блюда. Теперь еда, которую я где то пробую, содержащая белый сахар кажется мне слишком приторной.