Аквафаба - Ура! Теперь вегетарианцы могут готовить любую выпечку и сладости без яиц!

[Kasturika d.d.]

Аквафаба на кухне! Благодарим изобретателя, поскольку это большущая помощь вегетарианцам!
Аквафаба полностью заменяет яичный белок в выпечке и сладостях. Теперь можно приготовить качественный зефир, безе, пастилу, практически любые торты, и даже легендарный торт "Птичье молоко"!


https://www.youtube.com/watch?v=J3tVOX7xj40

https://www.youtube.com/watch?v=J3tVOX7xj40

[Kasturika d.d.]

https://www.youtube.com/watch?v=xrFLXTVLl_Q

[Kasturika d.d.]

Помимо зеленого горошка, хорошая аквафаба в консервированной белой фасоли (у меня была фасоль “Круглый год“)
Если кто-то будет готовить Аквафабу сам: https://www.youtube.com/watch?v=Ki4cQ0DCH1M&feature=youtu.be
то учитывайте, что из сухого нута она получится не всегда, а только если нут свежий!!

[Kasturika d.d.]

Если у вас миксер 350 Ватт, то взбивать аквафабу следует около 10 минут. При слабой мощности рецепт может не получиться.

Преданные проводят прекрасные онлайн-курсы по Аквафабе! http://webinar.aquafaba.ru/kurs-po-akvafabe/

13825

[Vyacheslav V.P.]

Матаджи, а верно ли я понял смотря на фото, что при помощи этой штуки - аквафабы (как замена яичного белка), можно готовить также и густое мороженое?

[Kasturika d.d.]

Матаджи, а верно ли я понял смотря на фото, что при помощи этой штуки - аквафабы (как замена яичного белка), можно готовить также и густое мороженое?

Да, готовят из аквафабы прекрасное Мороженое! Сегодня и я попробую. Есть даже видео (там, правда, какие-то небылицы рассказывают про белый сахар, но можно не слушать, а просто смотреть))


https://www.youtube.com/watch?v=6zzfIxTTKvo&app=desktop

[Kasturika d.d.]

Вячеслав, мороженое получается очень хорошо! Положите только больше сахара и ваниль.
Аквафаба густая, даже с ложки не падает:

13878

13879

Для мороженого лучше самим сварить аквафабу из нута, чтобы она была не соленая.
По консистенции мороженое очень вспененное, иллюзорное такое, напоминает современное магазинное)) Думаю, нужно туда добавлять все-таки и сливки для солидности.

[Vyacheslav V.P.]

Спасибо большое! Я передам маме)

[Vyacheslav V.P.]

Подскажите, пожалуйста, а подходит ли эта аквафаба для замены яиц в выпечке - в частности в вегетарианских булочках для гамбургеров?

[Kasturika d.d.]

Подскажите, пожалуйста, а подходит ли эта аквафаба для замены яиц в выпечке - в частности в вегетарианских булочках для гамбургеров?
Вячеслав, специалисты говорят, что подходит. Для замены 1 яйца берут 40 мл. аквафабы. Но я еще не пробовала, поскольку очень редко готовлю выпечку.

[Vyacheslav V.P.]

Спасибо! Если мама когда-то попробует раньше вашего, то я напишу, что получилось.

[Kasturika d.d.]

Спасибо! Если мама когда-то попробует раньше вашего, то я напишу, что получилось.
Обязательно, напишите.

[Vrajapriya Yashoda d.d.]

https://www.youtube.com/watch?v=7n2f7n474HQ&feature=share - киевский торт
https://www.youtube.com/watch?v=bk26jMSB1_o - "Прага"
https://www.youtube.com/watch?v=th0QBxuP_S0 - майонез

я делаю зефир и безе из отвара нута :)

[Vrajapriya Yashoda d.d.]

Попробовала недавно сделать птичье молоко. Довольно вкусно получилось :) Интересно, есть рецепт заварных пирожных на аквафабе?

[Indiga]

Здравствуйте.
Будьте так добры, напишите пожалуйста рабочий( т.е. проверенный )рецепт бисквита на аквафабе, максимально приближённый по всем параметрам к классическому рецепту бисквита для торта на яйцах.
Заранее спасибо.

[Anuar]

Аквафабу можно самому делать или только в готовом виде где то искать покупать?

[Indiga]

Здравствуйте.
Да, можно и самому приготовить. Отварить нут или белую фасоль, которые были замочены на ночь.
Только намного проще купить консервированную белую фасоль в собственном соку. Не в томатном соусе. Внимательно почитать состав.
Некоторые производители могут добавлять лук. Если кроме фасоли,соли и иногда сахара ничего нет, то это то, что нужно.
Сливаете вязкую водичку из банки. это и есть аквафаба. Её используете так, как наметили, а из фасоли тоже можно приготовить много всего
вкусного - суп, фасолевые котлеты, хумус, салат с фасолью, просто подливку из фасоли с томатной пастой и бесконечное множество др. блюд.

[Anuar]

спасибо! А кожурки убирать или целиком месить после замочки?

[Indiga]

Здравствуйте.
После того, как замачивали на ночь нут ( фасоль ),слейте эту воду, промойте ещё раз чистой водой. Если при этом какие - то кожурки плавают на поверхности воды, то их можно вылить вместе с водой. Слили воду, что отошло, то отошло, что осталось, то будет вариться. Залейте опять чистую воду и ставьте вариться до готовности. Когда сварилось, водичка ( аквафафаба ) отдельно, нут ( фасоль ) отдельно. Аквафаба должна быть вязкой ( тягучей ). Не как обычная вода. Нут обязательно должен быть свежего урожая. Из залежавшегося не получиться полноценной аквафабы ( густой консистенции ).

[Saptarishi]

Я делал аквафабу из воды консервированного горошка получается супер даже лучше чем варить нут или фасоль . это чисто мое мнение..
хотел узнать кто то делал майонез из аквафабы поделитесь рецептом пожалуйста...

[Anuar]

Консервированный, как мне кажется, это не очень хорошее сырье. Само хранение в воде в запаянной банке да еще и долго..она ведь и полгода, а может и год.как то тамасично.
Нравится идея замачивать, отваривать и сразу делать. Это будет тогда явно свежим и чистым продуктом. Ценное замечание про свежий урожай нута. Наверное из такой аквафабы можно еще и котлетки лепить и обжаривать. Надо будет попробовать

[Kasturika d.d.]

Я делал аквафабу из воды консервированного горошка получается супер даже лучше чем варить нут или фасоль . это чисто мое мнение..
хотел узнать кто то делал майонез из аквафабы поделитесь рецептом пожалуйста...

Мы делали майонез из Аквафабы https://youtu.be/th0QBxuP_S0
Нам совсем не понравился. В салате этот майонез расслоился и стал жидким. Лучший майонез получается из сметаны.
Некоторые делают майонез с молоком, но, согласно Аюрведе, нельзя смешивать молоко и соль.

[Kasturika d.d.]

Здравствуйте.
Будьте так добры, напишите пожалуйста рабочий( т.е. проверенный )рецепт бисквита на аквафабе, максимально приближённый по всем параметрам к классическому рецепту бисквита для торта на яйцах.
Заранее спасибо.

С Аквафабой готовлю этот бисквит, с первого раза рецепт покажется сложным, но это дело сноровки. Бисквит получался очень качественный:


https://www.youtube.com/watch?v=bk26jMSB1_o&feature=youtu.be

Какао не использую, заменяю его вайшнавскими вариантами добавок.