Кто знает поверенный рецепт soan papd или санпапри?

[Наталь Наталья]

Кто знает поверенный рецепт soan papd или санпапри? Ел ли кто-нибудь их, приготовленные не в Индии?

[Kasturika d.d.]

У нас не получилось дома (думаю, наш сахар не подойдёт для санпапри).
Но вы обязательно попробуйте, а вдруг:doom:


http://www.youtube.com/watch?v=f6pYxJl-gnI

Когда получится, пожалуйста, расскажИте здесь всем!

[Kasturika d.d.]

Как зрелищно:
http://www.youtube.com/watch?v=IiJU2CCs5v8

[Свeта]

ОО-о классно. я так давно хотела узнать рецепт вкуснотищщи!) спасибо

[Kasturika d.d.]

ОО-о классно. я так давно хотела узнать рецепт вкуснотищщи!) спасибо
Светлана, хотите рискнуть приготовить?:)

[Наталь Наталья]

Светлана, хотите рискнуть приготовить?:)
Я готовила по этим видео. Получилось вкусно, но нет структуры нитяной. Хотелось бы узнать нюансы. Не все так просто, как на видео. Но обнадеживает, что эти сладости делают в промышленных масштабах. Значит можно повторить.

[Свeта]

Светлана, хотите рискнуть приготовить?:)

мои поклоны! очень хотелось бы попробовать. я предложу матаджам с нашей бхакти-врикши. и мы вместе попробуем приготовить. дело в том, что я совсем не знаю англ и девочки помогут перевести...

[Свeта]

как раз будет повод собраться ;) ивесело и продуктивно провести время в приготовлении прасада:)

[Анурадха д.д.]

А может в промышленных массштабах нужен какой то аппарат, типа как сахарную вату делать?

[Наталь Наталья]

А может в промышленных массштабах нужен какой то аппарат, типа как сахарную вату делать?
Сейчас машинки для сахарной ваты продаются и для дома, но вата на выходе холодная, а тут рецепт другой.

[Наталь Наталья]

Еще хотела спросить. Из чего делаются гулаб джамуны? Во всех рецептах встречаю сухое молоко. А до появления сухого молока из чего их делали, и делали ли вообще?

[Йогешвара дас]

Их делали из кхои, уваренного до состояния густой пасты молока.

[Джива]

Я готовила по этим видео. Получилось вкусно, но нет структуры нитяной. Хотелось бы узнать нюансы. Не все так просто, как на видео.масло топленое надо,сироп должен не прилипать сам к себе, только в этом случае волокна удастца размножить складывая виток вдвое и растягивая жгут

[Ananga Manjari d.d.]

тут еще фокус-
а) должно быть большое количество,иначе сразу остынет,и не будет растягиватся
б) для этой же цели можно растягивать на нагретой поверхности
ну и масло,да иначе все слипнется

токо вот как сделать так,чтобы масло оттуда не вытекало?ппотму что когда топишь сахар-он сам по себе,масло само по себе..

[Наталь Наталья]

Их делали из кхои, уваренного до состояния густой пасты молока.
Ой, как интересно. А кто-то из упаренного молока делал уже?

[Йогешвара дас]

В Казахстане, у преданных на ферме, делали такие гулабджамуны.

[Наталь Наталья]

В Казахстане, у преданных на ферме, делали такие гулабджамуны.
А какого цвета была Ваша кхоя? У меня получается темно коричневая. Особенно, когда сахар добавляешь и он дает темный цвет. Молоко топили цельное или добавляли сливок?

[Йогешвара дас]

Светло-коричневая. Делали из цельного молока. У Вас видимо огонь слишком большой был или передержали. Если сразу добавить сахар, то получится бурфи. Если добавить муку, немного соды, кардамон потом скатать маленькие шарики и обжарить их в гии, затем пропитать в сладком сиропе, тогда получатся гулабджамуны.

[Kasturika d.d.]

Муку, соду, кардамон сразу в горячее добавляли?

[Наталь Наталья]

Светло-коричневая. Делали из цельного молока. У Вас видимо огонь слишком большой был или передержали. Если сразу добавить сахар, то получится бурфи. Если добавить муку, немного соды, кардамон потом скатать маленькие шарики и обжарить их в гии, затем пропитать в сладком сиропе, тогда получатся гулабджамуны.
Мне кажется, что еще от объема зависит. Когда топили 1 литр, то получалась светлая. А из 12-15 литров, то стабильно темная. Из какого объема делали Вы?
Еще. Не могли бы Вы поделится рецептом гулабджамунов? Комечно мука и кхоя бывают разные, но приблизительно.
А если обжаривать в ги (тут вылезла жаба и начала меня давить :sorry:) гулабджамуны должны свободно плавать? Какой их диаметр, они же увеличиваются? А сахарный сироп в каких пропорциях? С розовой водой? Где-то читала, что ги можно после фритюра фильтровать и повторно использовать. Это авторитетно?

[Йогешвара дас]

Муку, соду, кардамон сразу в горячее добавляли?
В теплую...

[Йогешвара дас]

Мне кажется, что еще от объема зависит. Когда топили 1 литр, то получалась светлая. А из 12-15 литров, то стабильно темная. Из какого объема делали Вы?
Еще. Не могли бы Вы поделится рецептом гулабджамунов? Комечно мука и кхоя бывают разные, но приблизительно.
А если обжаривать в ги (тут вылезла жаба и начала меня давить :sorry:) гулабджамуны должны свободно плавать? Какой их диаметр, они же увеличиваются? А сахарный сироп в каких пропорциях? С розовой водой? Где-то читала, что ги можно после фритюра фильтровать и повторно использовать. Это авторитетно?
Все зависит от посуды. В Казахстане бхакты в больших казанах готовят.
Примерный рецепт: 500 г кхои, 60 г муки, 3 г соды, 2 г кардамона, можно добавить 70 г панира, хорошо размятого. Масло для фритюра 0,5 л. Для сиропа: сахар 1 кг, вода 0,5 л + розовая вода 1 ч.л. Гулабджамуны должны свободно плавать в масле. Диаметр шариков 1,5 - 2 см. Температура масла от 105 до 120 градусов, не больше.
В ги можно несколько раз жарить, главное не перегревать сильно.

[Наталь Наталья]

Все зависит от посуды. В Казахстане бхакты в больших казанах готовят.
Примерный рецепт: 500 г кхои, 60 г муки, 3 г соды, 2 г кардамона, можно добавить 70 г панира, хорошо размятого. Масло для фритюра 0,5 л. Для сиропа: сахар 1 кг, вода 0,5 л + розовая вода 1 ч.л. Гулабджамуны должны свободно плавать в масле. Диаметр шариков 1,5 - 2 см. Температура масла от 105 до 120 градусов, не больше.
В ги можно несколько раз жарить, главное не перегревать сильно.

Спасибо большое.

Ух ты, температура масла в градусах. У меня есть как раз градусник кухонный. А пожаренные гулабджамуны перекладывать в остывший сироп или они должны прокипеть в сиропе, как расса гулы (встречала и такие рецепты)? Можно ли сместить пропорции кхои и панира в сторону увеличения панира? А то пока кхою наваришь зимой, на окнах конденсат ручьями бежит. Или на одном панире сделать?

А на счет посуды. У меня есть толстостенная кастрюля из нержавейки с медным дном. Конечно, если на большой температуре выпаривать, то пригорит, а если на маленькой, то не пристает уж очень. Все равно мешать надо. Пробовала и в большом сотейнике чугунном. . . Пока разнице не ощутила. Хотела бы казан купить с дном как у сковороды вок, полукруглым. Но незнаю как он поведет на моей печи. . .А в Казахстане какой формы казаны, круглое дно?

[Йогешвара дас]

Чем шире посуда для выпаривания, тем лучше. В Индии для выпаривания молока используют неглубокие, но широкие кархаи. Форма дна не так важна. Я выпаривал в электросковороде с плоским дном и размерами 1,5 х 2 метра. Очень эффективно было.

Можно ли сместить пропорции кхои и панира в сторону увеличения панира?
Попробуйте, но не слишком много... Скажете потом, что получится. А сухое молоко не используете? Тоже неплохо получается, если по госту сделано.

А пожаренные гулабджамуны перекладывать в остывший сироп или они должны прокипеть в сиропе, как расса гулы (встречала и такие рецепты)?
Варить в сиропе не надо. В горячем сиропе гулабджамуны быстрее пропитываются, чем в холодном. Если кидать в сироп сразу после обжаривания в масле, то гулабджамуны могут сжаться.

[Наталь Наталья]

Я выпаривал в электросковороде с плоским дном и размерами 1,5 х 2 метра. Очень эффективно было.

Это, наверное специальное оборудование для ресторанов?

Можно ли сместить пропорции кхои и панира в сторону увеличения панира?
Попробуйте, но не слишком много... Скажете потом, что получится.
Получатся украинские сырники, пропитанные в сахарном сиропе. :) Вот попробовать бы настоящий гулабджамун и знать к чему стремиться.

А сухое молоко не используете? Тоже неплохо получается, если по госту сделано.
У нас проблема купить качественное сухое молоко. Продается что-то в пакетике с надписью сухое молоко и результат не предсказуемый. А в опте покупать, у меня объемы не такие.

А соан папди Вы не делали или пробовали?

[Йогешвара дас]

А соан папди Вы не делали или пробовали?
Пробовал, но никогда не делал. Вот здесь можно купить: http://www.indianspices.ru/index.php?t=128

[Ananga Manjari d.d.]

по ссылке-врут насчет состава,гхи нету там-на растилке сделанные.и мука-белая используется,а не грубого помола.

но ничего есть можно.
в Мумбаи,в храме какие соанпапди..ммммм....на гхи....

[Наталь Наталья]

Светло-коричневая. Делали из цельного молока. У Вас видимо огонь слишком большой был или передержали. Если сразу добавить сахар, то получится бурфи.
Спасибо за советы. Получилась светлая кхоя. Проблема действительно была в температуре. Теперь готовлю на индукционной плите, не горит. А сахар добавлять нужно сразу в молоко или в конце?
6391
Это картинка с сайта с рецептами. Это "нормальный" цвет или можно добиться еще светлее?

[Наталь Наталья]

тут еще фокус-
а) должно быть большое количество,иначе сразу остынет,и не будет растягиватся
б) для этой же цели можно растягивать на нагретой поверхности
ну и масло,да иначе все слипнется

токо вот как сделать так,чтобы масло оттуда не вытекало?ппотму что когда топишь сахар-он сам по себе,масло само по себе..
Не знала, что мука нужна не белая, а грубого помола. Я делала из нутовой муки и белой 50/50, ги свое (из сливок масло, топила сама) и сахар белый. Получалась вкусно, но нет структуры. Сахарный сироп не тянулся. Мне кажется нужно не просто сахар + вода + ги. В сахарный сироп добавляются или патока, или глюкоза, или мед, или инвертный сироп, кислота (уксусная, лимонная, винная) которая потом гасится содой. Что-то делается для того, что бы карамель стала атласной или пластичной и не так быстро застывала. Буду пробовать еще. Одно радует, что брак съедобный и на второй день уже ничего не остается.

[Ananga Manjari d.d.]

нет,я просто имела ввиду,что на сайте дана ложная информаци о реальном составе продукта.я такие частенько беру,состав изучила от и до.думаю,что тут разницы нет белая мука ли грубого помола-с ней полезнее конечно.

если же дома делать,то сироп нужно уваривать до пробы на нитку,лимонный сок,да нужно наверно добавлять,он помогает сиропу..эээ..не засахарится что ли..как сказать-то?

[Ananga Manjari d.d.]

нет,я просто имела ввиду,что на сайте дана ложная информаци о реальном составе продукта.я такие частенько беру,состав изучила от и до.думаю,что тут разницы нет белая мука ли грубого помола-с ней полезнее конечно.

если же дома делать,то сироп нужно уваривать до пробы на нитку,лимонный сок,да нужно наверно добавлять,он помогает сиропу..эээ..не засахарится что ли..как сказать-то?

[Йогешвара дас]

по ссылке-врут насчет состава,гхи нету там-на растилке сделанные.и мука-белая используется,а не грубого помола.

но ничего есть можно.
в Мумбаи,в храме какие соанпапди..ммммм....на гхи....
Есть этой же фирмы санпапри на растительном масле, по ссылке не врут.

[Йогешвара дас]

Спасибо за советы. Получилась светлая кхоя. Проблема действительно была в температуре. Теперь готовлю на индукционной плите, не горит. А сахар добавлять нужно сразу в молоко или в конце?
Смотря что Вы хотите сделать. Если бурфи, то почти в самом конце уваривания. Если гулабджамуны, то сахар вообще не кладут. Только в сироп.

6391

Это картинка с сайта с рецептами. Это "нормальный" цвет или можно добиться еще светлее?
Можно светлее сделать. Судя по фото переварено, сахар превратился в карамель. Больше похоже на ириски.