PDA

Просмотр полной версии : Почему чапати упорно не раздуваются?



Anna
17.05.2013, 11:12
Почему чапати упорно не раздуваются? Точнее даже, немного раздуваются, но на сковородке. А когда на огонь кладешь - не хотят!

Нирмала-кумара Дас
17.05.2013, 11:17
гордости в них нема! :biggrin1:

Kasturika d.d.
17.05.2013, 11:26
Вероятнее всего пересушиваете. Попробуйте сделать более влажное тесто и более сильный огонь. На сковороде держите чуть-чуть.

baladasa
17.05.2013, 14:40
и размер большой не надо делать, еще можно не на открытом огне а на подставке из стальной проволоки на растоянии примерно 4 см от комфортки, тогда они нетак подгорают, в тесте должна быть мука грубого помола(второй сорт марка М 12-25)

Ananga Manjari d.d.
18.05.2013, 15:53
1.слишком крутое тесто.
2.слишком тонко раскатали
3.передержали на сковороде на недстаточном огне.

да,маленькие легче надуваются.
я над огнем не делаю.прям на таве-как поверну обратно на певую сторону-прижимаю тряпочкой и поворачиваю по кругу.надуваются как шарики,и не пригорают-как над огнем.

Gaura Shakti dvs
19.05.2013, 00:55
Не знаю, у меня с ними никогда проблем не было... Тесто делаю простое - мука и вода. Не влажное, чтобы к рукам не прилипало (так как чапати перед жаркой в муке не обваливаю). Сначала сушу на сковородке, а потом кладу на открытый огонь. А размером проблем не вижу. В свое проживание в Мавритании, я останавливался в доме у индусов. Они готовят чапати диаметром по 20-25 см.

Kasturika d.d.
19.05.2013, 13:05
гордости в них нема! :biggrin1:

Анна, получились чапати?:)

Kasturika d.d.
19.05.2013, 13:07
да,маленькие легче надуваются.
я над огнем не делаю.прям на таве-как поверну обратно на певую сторону-прижимаю тряпочкой и поворачиваю по кругу.надуваются как шарики,и не пригорают-как над огнем.

Да, на маленьких легче обучаться.

Сегодня дочка раскатала 27 см. чапати. Вздулась вся :good:

Джива
19.05.2013, 13:38
интереснее учится пури делать чтоб надувались как мяч, думал взбитыми сливками их наполнять как эклер - они в руках после первого укуса рассыпаются, надо делать их маленькими - с мячик от пинпонга, и наполнять сливками аккуратно - через тонкую трубочку-насадку

тесто вода и мука, воды надо ввести максимум при котором липкость теста будет уже едва приемлемая для раскатывания лепешечки
гхи разогреть в эмалированной кружке(гхи потребуется не так много) или кастрюльке маленького диаметра, при определенной температуре(не маленькой) лепешка помещенная в гхи надувается круглая как мячик, в Индии так готовят например Панипури
https://en.wikipedia.org/wiki/Panipuri

а вообще лучше научите индусов как горбушку белого хлеба испеч...

Помни о Кришне

Ananga Manjari d.d.
20.05.2013, 00:00
а вообще лучше научите индусов как горбушку белого хлеба испеч...


нафика козе баян?

Anna
22.05.2013, 08:16
Анна, получились чапати?:)
Пока дуются только на сковородке - на открытом огне не дуются, а лишь подгорают. Это может быть из-за того, что я добавляю в тесто небольшое количество гхи для мягкости?

Lalit Mohan das
22.05.2013, 08:53
Пока дуются только на сковородке - на открытом огне не дуются, а лишь подгорают. Это может быть из-за того, что я добавляю в тесто небольшое количество гхи для мягкости?

:rgunimagu:
ну вот же...
:rgunimagu:
есть много-много книг с рецептами, много-много видео в интернете.
НО! каждая женщина будет делать всё-равно по своему.
с другой стороны, если всё делать по гостам и рецептам, то о чем тогда общаться..

Ananga Manjari d.d.
22.05.2013, 09:22
Денис,а что смешного?и что вот?к Вашему сведению- единого рецепта теста для роти НЕ существует,то что в ВКИ-это бенгальская кухня,бенгальцы народ традиционно небогатый-вот поэтому в тесто масло и не кладут.а во многих других штатах-гхи или горчичное,сезамовое масло-обязательный нгридиент в тесто для чапати.и да- с маслом они мягче.
но на раздувание над огнем это не влияет.у меня муж пригорелые любт,я иногда для него делала именно над огнем,специальными щипцами быстро-быстро переворачиваешь с одной сторны на другую.но мне самой такие не нра,поэтому надуваю на сковородке.
фишка надувания над огнем,кстати-тоже чисто бенгальская.на сковороде проще и быстрее,и газа экономия опять же-не надо 2 конфорки

Lalit Mohan das
22.05.2013, 10:23
Денис,а что смешного?и что вот?к Вашему сведению- единого рецепта теста для роти НЕ существует,то что в ВКИ-это бенгальская кухня,бенгальцы народ традиционно небогатый-вот поэтому в тесто масло и не кладут.а во многих других штатах-гхи или горчичное,сезамовое масло-обязательный нгридиент в тесто для чапати.и да- с маслом они мягче.
но на раздувание над огнем это не влияет.у меня муж пригорелые любт,я иногда для него делала именно над огнем,специальными щипцами быстро-быстро переворачиваешь с одной сторны на другую.но мне самой такие не нра,поэтому надуваю на сковородке.
фишка надувания над огнем,кстати-тоже чисто бенгальская.на сковороде проще и быстрее,и газа экономия опять же-не надо 2 конфорки
да я, помнится, поначалу тоже сам тесто делал с каким-нибудь маслом - не раздувалось. потом по рецепту вки-шному сделал - раздувается и повторяемость 100процентная. давно это было. в общем, помню, что лучше без масла в тесте, да хорошенько намазать потом. и мягко, и вкусно. как Прабхупада учил - пшшш... пффффф.... хлоп её и маслом обильно ещё горячую.
право, вовсе не смеялся над лично Анной, а комментарии ее из многих выделяю. и нечего мне тут приписывать, матаджи :nono:
да, ещё вот.. сейчас можно купить отбойную муку - для роти-чапати-пури-доса-пита самое оно.

Ananga Manjari d.d.
22.05.2013, 11:11
каждый раз диву даюсь-почему мужчинам так трудно признать,что они чего-то не знают?так хочется ишварами быть в глазах других?
если у Вас с маслом не надувались-то это от отсутствия навыка,а не от масла:)у меня после почти трехлетней каждодневной практики надуваются и с маслом,и без и на сковороде и на газу.

ещё раз повторюсь-что ВКИшный рецепт как раз бенгальский-и Прабхупада,как всем известно родился в Западной Бенгалии.но Индия разнообразна,какие-то ньюансы есть в каждом штате.поэтому Ваше высказывание о том,что по такому рецепту неправильно готовить...ну смешно для меня.сектанстсво какое-то чесс сло:)

Lalit Mohan das
22.05.2013, 14:44
абсолютно с вами согласен. желание быть ишварой неизменно присуще как женщине, так и мужчине в равной степени. здесь не от кого было защищать Анну, Ананга Манджари :) трудно отличить стеб от улыбки радости, что кто-то так здорово и непосредственно проявляет замечательное женское качество - стремление к разнообразию.

Ananga Manjari d.d.
23.05.2013, 07:39
так бывает ,что ЧЮ в разных плоскостях,очевидно мне Ваше непонятно.
и причем тут защита?я просто указала,что Вам далеко не все ньюансы приготовления чапати известны,вот и все.вот с этой точки зрения мне и не в тему Ваши хохотательные смайлики в сообщении.
пысы.и не сочтите мой ответы на Ваши посты приглашением к личному общению.
если Вы считаете мои посты флеймом-пожалуйста обращайтесь к модераторам.

Tathyana
23.05.2013, 09:34
Позвольте вмешаться в битву на скалках. На мой взгляд, главное - чтобы такой хлеб получался мягким, а уж как конкретно получится для этого раздуть-пропечь (на сковородке или на конфорке, с маслом или без) - не столь важно. А то как-то однажды мои чапати гости просто не смогли разжевать.

Lalit Mohan das
23.05.2013, 17:11
ну, Ананга Манджари - молодец. :) и в ишваризме обвинила, и в непонятном чувстве юмора, и в сектанстве, и в мужском снобизме. надеюсь, стало легче. это всё естественно. если мало - можно ещё пару постов написать, только я не буду отвечать, это не обязательно.

2 Анна. прошу прощения за флейм в Вашей теме. по поводу чапати: попробуйте сперва сделать строго по рецепту из ВКИ. должно получиться. а дальше можно на свой вкус видоизменять. помимо указанных Анангой Манджари причин, ещё может Вы не оставляете тесто после замешивания на некоторое время (полчаса). чтобы чапати были мягкие, не обязательно масло добавлять в тесто, можно их сразу после приготовления кисточкой-тряпочкой смазать хорошенько. так вкуснее и полезнее - ги не перегорает.

Ananga Manjari d.d.
23.05.2013, 17:15
ну флейм Вы развели,ну мужчинам можно,особенно тут.ладно уж.чоуж.поэтому так и живем

Bhishma das
14.11.2013, 12:38
Почему чапати упорно не раздуваются? Точнее даже, немного раздуваются, но на сковородке. А когда на огонь кладешь - не хотят!

попробуйте замесить тесто с добавлением йогурта (в Индии используют curd, что то же самое), дайте ему (тесту) постоять в теплом месте, дабы скисло - от всего этого чапати (роти) вздуются и будут мягкими

Валерий О.С.
14.11.2013, 13:22
Так надо их над огнем держать на специальной звездочке из проволоки
Сначала одну сторону а потом другую

Kasturika d.d.
17.05.2015, 08:34
https://www.youtube.com/watch?v=cBSQ0yloA0Y

Kasturika d.d.
17.05.2015, 08:36
Красиво! Роти "мусульманские": https://www.youtube.com/watch?v=w1umy2ANfCg

Kasturika d.d.
21.09.2017, 19:28
Вот такой еще рецепт чапати/роти: Мука, масло, соль и горячая вода. Очень красиво надулись)


https://www.youtube.com/watch?v=86Mb6cYFJig&feature=youtu.be

Ади Раса дд
14.02.2022, 19:21
Харе Кришна)...однажды один индийский студент учил нас( поваров) готовить чапати. Один из моментов - он сказал, что в тесто
обязательно нужно масло класть. Немного. Ну вот.... одни кладут, а другие нет. Кто как...)