Об этом необычном блюде услышала первый раз от Шри Джишну прабху :)
Сейтан (англ. seitan) — продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родиной которого является восточная Азия.
100 граммов сейтана содержат около 40 граммов углеводов, 25 граммов белка и 1 грамм жира.
Рецепт:
Тесто из 2 частей пшеничной муки и 1 части воды держится в воде около получаса. Затем тесто многократно промешивается под проточной водой. При этом крахмал, содержащийся в пшеничной муке, вымывается из сырья, а в тесте остаётся белок. Вес теста может уменьшаться примерно на 60%. Этот процесс происходит обычно на протяжении около получаса — до тех пор, пока вода не перестанет становиться совсем мутной (как молоко) при промешивании в ней теста. Тесто становится исходным сырьём для сейтана и приобретает консистенцию мягкой резиновой губки. Даем стечь получившейся массе и нарезаем на кусочки. Затем готвим бульон: в кипяченную воду добавляем соевый соус, лавровый лист, молотый кореандр, асафетиду соль, что-нибудь типа гарам-масалы, кидаем туда кусочки сейтана и варим минут 40 (масса обычно увеличивается раза в 2). Затем его можно использовать как угодно - жарить, делать пельмени или катлетки, тушить в подливе и т.д....:)
на youtube куча роликов, как готовить. Вводите seitan making и смотрите :)
Сейтан
Вид для печати
-
18.02.2011, 12:15Gaurangi Radha Devi dasi IDSСейтан
-
18.02.2011, 14:33Gaurangi Radha Devi dasi IDS
Хичины - это "чапати с начинкой" :) Тесто делается как на чапати только как можно мягче и катаются шарики диматром где-то 5 см. Начинка - картофель, сваренный в мундире перемолоть вместе с паниром, добавить черный перец, асафетиду, соль. Скатать в шарики размером чуть больше чем шарик теста. Затем шариком из теста обтянуть шарик-начинку и аккуратно раскатать скалкой как можно тоньше. Жарится на сухой сковороде с двух сторон и обильно смазывается сливочным маслом. Ближайший центр - храм в Ессентуках. В Нальчике нама-хатты.
-
18.02.2011, 15:11ramachandraЗдоровоЦитата:
Сообщение от Irina
а в Ессунтуках ( был в сан ХХ партъезда) где? Скоро буду в ваших краях -
18.02.2011, 18:00Yudhishthiranath dasЖаль все на английском.А у меня дома целый мешок стоит с этой клейковиной.Колбасу правда сам делаю,но хотелось бы разнообразить.Спасибо за рецепт!Цитата:
Сообщение от Irina
-
19.02.2011, 13:33Aniruddha das
http://www.youtube.com/watch?v=5H2qz...eature=related здесь можно увидеть ролики на эту тему. некоторые понятны и без перевода.
-
19.02.2011, 14:34Veda Priya ddРасскажите про колбасу, пожалуйста. Я тоже хочу сама делать :)Цитата:
Сообщение от Yudhishthiranath das
-
19.02.2011, 15:28Nada-bindu-vidharini dd
Есть метод из гороховых хлопьев.
Заливаешь их водой ,специи(чёр перец ,кардамон,базилик),масло. и Потом в бутылку заливаешь(масса должна быть густая) остужаешь.Вот такой рецепт. -
19.02.2011, 16:45Veda Priya dd
И че будет? Гороховая каша? А масло какое? И вообще что такое гороховые хлопья?
-
19.02.2011, 18:29Gaurangi Radha Devi dasi IDS
я видела в супермаркетах гороховые хлопья вроде...на ряду с пшеничными хлопьями, овсянными, рисовыми....но не пробовала...
-
20.02.2011, 22:00Nada-bindu-vidharini ddСмотри,густую делаешь ,пихаешь это в гор виде в бутылку,оно там остывает и затвердевает...чуешь?Цитата:
Сообщение от Veda Priya dd
Ну можно,думаю ,агаром закрепить для пущей колбасистости. -
20.02.2011, 22:27Yudhishthiranath dasТам ароматизаторы еще добавляются дефицитные,их сложно достать.У меня вот был запас, щас закончится и не знаю как купить (мне давал знакомый) и оболочку для колбасы надо еще (трудно достать).Так что лучше заказать в Москве в храме на Динамо (Продается 150 руб. за штуку)Цитата:
Сообщение от Veda Priya dd
-
20.02.2011, 22:30Nada-bindu-vidharini ddС запашком мяска?Эко нам всё это родно и близко,вкус детства...Раджа Кумари не читает этого,а то бы она высказалась:crazy:Цитата:
Сообщение от Yudhishthiranath das
-
20.02.2011, 22:36Yudhishthiranath dasНу я бы так не говорил))) Растительные добавки (асафитида тоже может о чесноке напоминать). Кто что в уме вспоминает у того и ассоциации соответствующие. Весь мат мир -одна большая мясорубка.Цитата:
Сообщение от Nada-bindu-vidharini dd
Махарадж наш (из ИСККОНа)приезжал в Питер и мы ему на заказ делали.Так что благословения были получены в плане ее производства. -
21.02.2011, 13:49Veda Priya dd
Мне можно без ароматизаторов, а с оболочкой что-нибудь придумаю :) Главное технология :)
А колбасу мы покупаем по 100 р. Но все равно недешево. -
21.02.2011, 14:00Yudhishthiranath dasЕсли Вы из Москвы.то спросите у производителей колбасы и пусть они Вам все расскажут и покажут.Так сами не сделаете.Цитата:
Сообщение от Veda Priya dd
-
21.02.2011, 14:41Nada-bindu-vidharini dd
Замучаешься варить.Я помню как Ачарья эксперементировал,варил этот белок пшеничный,он часто разваливался в кастрюле,оболочки рвались,процесс варки долгий.
А ну её -эту колбасень -
20.04.2012, 16:04Троицкий Владимири не только колбасень там... сейтан это 'основа мясная из муки'(термин бредовый вроде :stena: ... ) для дальнейших блюд.Цитата:
Сообщение от Nada-bindu-vidharini dd
Варить НЕ долго, НО трудновато может быть вымывать крахмал только(если порцию взял большую)
мой опыт(фотографии действа по ссылке) тут очерчен:http://vtroitsk.narod.ru/seitan/seitan_ishavasyaru.html
ps
я просто опыты ставил(и ставлю) с готовкой всяких вещей.. возможно это рецепт не идеален,но вкусно получается вполне уже..
буду рад если кого то мой опыт соподвигнет на дальнейшие опыты... там вариантов море... -
06.05.2013, 01:37rangaraja nambiМададжи, а вы в Нальчике не знаете, где найти глютен? А то делать из муки что-то неохота.Цитата:
Сообщение от Gaurangi Radha Devi dasi IDS
A так сейтан мне нравится больше сои. У веганов он очень популярен. -
07.05.2013, 19:23Сундара Лал дас
http://vtroitsk.narod.ru/seitan/seitan_ishavasyaru.html
Хорошая ссылка. Я тоже так делаю. А колбасу проще готовую купить, всё равно такая же ещё не получалась.