Харе Кришна! Поделитесь пожалуйста рецептом кремя для торта, чтобы он был белым воздушным и легким, как раньше из белков был. Знаю что преданные делают такой, но вот как - это загадка для меня.:blink:
Вид для печати
Харе Кришна! Поделитесь пожалуйста рецептом кремя для торта, чтобы он был белым воздушным и легким, как раньше из белков был. Знаю что преданные делают такой, но вот как - это загадка для меня.:blink:
Может из растительных сливок? У нас , в Беларуси, есть Кондита. Очень воздушные, прямо как из белков крем получается. Но там столько всяких добавок... Они , конечно, растительные, эти добавки, но не для частого это применения.
Еще можно пробовать из покупных сливок, молочных, но чтобы жирность их была не меньше 20%.
Спасибо. Просто взбитые сливки? Что-нибудь добавить в них можно? И коржи наверное тогда пропитывать надо?
Ой, сегодня узнаю у знакомой кондитера и отпишусь.
Итак, привожу со слов матаджи Судеви (наш Могилевский кондитер, изготовитель тортов).
Она добавляет в крем инвертный сироп. Он как загуститель и закрепитель выступает, а также придает приятную кислинку крему. Да и полезнее чем сахар.
Инвертный сироп, кипятить 20-25 минут на медленном огне, 1 литр воды, 700 гр. сахара и 7 гр. лимонной кислоты (она говорит, что кладет даже больше, грамм 10 лимонки). Охладить (я так понимаю, сделать накануне, все ингридиенты для крема должны быть охлажденными, из холодильника).
Взбить сливки (матаджи Судеви делает из растительных сливок, но пробовала и из молочных, она говорит, что брала сливки с жирностью 25%). Молочные взбиваются дольше. Сливки должны быть охлажденные.
Во взбитые сливки, тонкой струей она вливает инвертный сироп, не переставая взбивать.
Пропорции, на 2 части взбитых сливок -1 часть инвертного сиропа (это по объему, не по весу). Она смотрит визуально. Крем готов. У нее он всегда очень воздушный, как из белков.
А торты она всегда пропитывает.
Анурадха, очень ценная информация, спасибо огромное!!!
Сливки лучше брать 35%.
Йогешвара прабу, а где ж у нас такие жирные продаются, ниразу не видела.
http://s52.radikal.ru/i137/1102/18/e1d059a1c39d.jpg
В супер маркете "В-Лазер" на ост.Дальпресс, можно в других магазинах посмотреть.
По четвергам привозят на ярмарку около ж/д вокзала, здесь дешевле.
Деваки майа такие сливки для своих тортов использует.
20% сливки лучше не пробуйте, все равно не взобьются. 33-35% самый оптимальный вариант.Цитата:
Еще можно пробовать из покупных сливок, молочных, но чтобы жирность их была не меньше 20%
Кроме инвертного сиропа некоторые используют сахарную пудру (100-150 гр. пудры на 1л сливок), сгущеное молоко (1 банку на 1-1.5 л). Со сгущеным молоком крем не такой пышный, но приобретает приятный вкус.
Супер!! Огромное спасибо))
Рецепт инвертного сиропа: http://www.youtube.com/watch?v=HLAvT5ELvVk