Сообщение от
Варган Е.
В растительных продуктах не меньше железа, а иногда и гораздо больше железа чем в мясе. Он хуже усваивается, чем железо из мяса, но тоже достаточно хорошо. Как указано выше, вегетарианцам советуется всего в 1,8 раза увеличить рекомендуемую норму потребления железа, что вполне реально. Также вегетарианцы должны следить за приёмом одновременно с вегетарианской пищей усилителей всасывания железа: витамина С и органических кислот. Рецепт повышения гемоглобина с помощью сырой тертой свеклы задействует этот механизм, т.к. свекла богата органическими кислотами и другими веществами, полезными для кроветворения. Также читал в научных статьях, что для правильного обмена железа нужна в достатке аминокислота лизин, которой много в бобовых культурах. Там сообщалось о случаях, когда уровень железа нормализовался у вегетарианок при частом употреблении витамина С и бобовых.
Также молочный белок (казеин) и кальций - это ингибиторы всасывания железа. Читал в инете опыт лактовегетарианцев, что они перешли на лактовегетарианство и стали часто, почти с каждым приёмом пищи, употребляить молочные продукты, сметану, сыр и т.д. Гемоглобин от этого пошёл вниз. Но когда они, осознав свою ошибку, стали молочные продукты принимать отдельно от других продуктов, гемоглобин нормализовался.