Йогурт от "Данон"

В России два завода "Данон". Недавно один из заводов, в Тольятти, переведен на базу "Самаралакто". Последнее предприятие использует желатин в молочных продуктах.

Покупая теперь йогурт "Данон", смотрите состав - изменится ли технология изготовления их йогурта, пока неизвестно.

http://tlt.ru/articles.php?n=1958301

Йогурт нам теперь везут из моск. обл., состав нормальный, йогурт получается хороший.

Привычные зеленые бутылочки "Активия" от Данон - это больше не йогурт

1. С зеленых бутылочек (производство - Московская обл.) исчезло слово "йогурт".
Присутствует надпись "эксклюзивный микс из 5 бактерий"
И хотя в составе указано "йогуртовая закваска", там же бифидобактерии ActiRegularis ®, (выведенный Даноном штамм Bifidobacterium animalis), которые с довольно большой долей вероятности получают, как и другие бифидо-, с использованием не вегетарианских компонентов (требует уточнения). Подробнее см. тему "пробиотики" http://www.forum.krishna.ru/showthre...l=1#post147545


2. Новый продукт "Йогурт Danone термостатный густой" (производство - Самара) заквашивается на производстве непосредственно в баночках, в составе заявлена только йогуртовая закваска (по норме это должно быть Lactobacterium bulgaricum + Streptococcus thermophilus), как это было и раньше.

http://i5.otzovik.com/2016/04/11/321.../41118772.jpeg

http://i5.otzovik.com/2016/04/11/321.../64420982.jpeg

http://otzovik.com/review_3219733.html

Сделала йогурт на нем, сливки с молока не снимала, т.е. жирность молока - ок. 8-10%.
Вкус: очень сильно напоминает сметану, от Активии весьма отличается...
Единственно, что масса получилась чуть-чуть зерненая, надо повторить.
Общее впечатление - удивлена )

Цитата:

---

Сообщение от Raja Kumari dasi

Общее впечатление - удивлена )

---

:biggrin1::good:

В нашем регионе появился еще один супер продукт - катык (другое название йогурта) "Васькино счастье" в стаканах и пакетах. В стаканах термостатный очень густой, прямо кусочками и очень хороший. Есть только в Ашане, в другие супермаркеты их не пускают конкуренты, делающие йогурты с желатином и крахмалом.

Он и дешевле Даноновского йогурта, и вкуснее - на топленом молоке.

http://i5.otzovik.com/2016/11/07/402.../84677108.jpeg

http://i5.otzovik.com/2016/08/01/360.../13271335.jpeg

Цитата:

---

Сообщение от Raja Kumari dasi

Единственный нормальный йогурт на российском рынке - от Данон. Другие все или с желатином, или с крахмалом и прочей гадостью, можно даже не смотреть, уже сто раз проверено... фабрики соревнуются, как бы поменьше молока израсходовать.

---

Не сочтите за рекламу, еще вот хороший йогурт Царка (регион Владимирская область, Подмосковье):
http://irecommend.ru/sites/default/f...47HlMX93JA.JPG

Пусть будет реклама. Хорошим производителям поклониться можно, что народ не травят загустителями, как иные по примеру запада. Во времена СССР от нашей молочки иностранцы были в восторге, а нам это было в порядке вещей, что без загустителей. Дай Бог, вернемся к этому стандарту.

http://irecommend.ru/sites/default/f...47HlMX93JA.JPG

:)))) "пчелка рекомендует" ))

Только вот чтобы называться йогуртом, надо чтобы в составе были йогуртовые бактерии (болгарская палочка).
Жирность здесь очень высокая за счет сливок, это Ок, но написано "бифидобактерии", это немного не то. Болгария даже в суды подавала, чтобы только если в составе болгарская палочка, присваивалось название "йогурт". Вышли из положения - назвали "биойогурт" ) Ладно, все равно зачет, состав отличный.

Тогда надо еще отметить Мечниковскую простоквашу. Мечников открыл болгарскую палочку и описал ее действие. В каждом регионе ее сейчас делают, и марок ее такое множество:
https://yandex.ru/images/search?p=2&...oreask=1&lr=51 что можно сказать, что это наш ответ Болгарии. В Даноне заявлено больше йогуртовых палочек, а здесь они не на первом месте, но есть :



https://fiberam-market.ru/images/products/17856.jpg

https://www.utkonos.ru/resample/450x...H.jpg?52f33d6f

http://podvor.com/upload/iblock/d4c/...55ef9216a2.jpg

https://by.all.biz/img/by/catalog/215629.jpeg

http://cdn01.ru/files/users/images/4...7834fc4eea.jpg

https://milk33.ru/upload/iblock/c61/...e2b00a0127.png

https://p.ratengoods.com/goods/05/20...500/298243.jpg

https://esh-derevenskoe.ru/image/cac...80-800x800.jpg


Это вам не "ой-гурты с загустителями".

История йогурта в России

Сначала в России не знали такого продукта как "йогурт", но была "простокваша Мечникова". Но работал Мечников (1845-1916) за границей и оттуда пропагандировал свои исследования. Потом у нас начался СССР с его кефиром с 0,5 % алкоголя. Потом в 90-е с запада на рынок пришел первый йогурт, который до сих пор держит марку на фоне "ойгуртов" - Данон. И вот сейчас все возвращается на круги своя.

Цитата:

---

Сообщение от Raja Kumari dasi

Жирность здесь очень высокая за счет сливок, это Ок, но написано "бифидобактерии", это немного не то. Болгария даже в суды подавала, чтобы только если в составе болгарская палочка, присваивалось название "йогурт". Вышли из положения - назвали "биойогурт"

---

Помните, в теме про про- и пребиотики вы писали:

"Но я после всего изученного осталась при мнении, что надо бы избегать бифидо-бактерий... но болгарские палочки выращивать таким сложным способом смысла производителям заквасок нет.
Они очень легко колонии образуют.

То есть продукт, где в составе только болгарские палочки+молочн. стафилококк - на нормальной чистой закваске. А вот бифидо-бактерии сложно растут, если невозможно дома их воспроизвести из купленного магазинного продукта. Поэтому-то производители им обеспечивают невегетарианские составляющие, имитирующие наличие мяса, как в ЖКТ человека."?

С тех пор продукты с бифидобактериями стараюсь избегать :( или есть другая информация?

Точно, я писала про бифидобактерии, что их растят на бульоне, и что это требует уточнения , потому что они бывают очень разные - спасибо, что напомнили http://www.forum.krishna.ru/showthre...l=1#post147555

Никакой новой информации нет... Я покупаю только Даноновский йогурт и даже и не думаю про эти бифидо. А у вас видно выбор такой, что надо все помнить.

Так что с "био-йогуртом" пока незачет ) какие именно штаммы они используют, не пишут.

Да, тут очень распространено бифидобактерии в сметану добавлять, в йогурт, в кефир - бонус такой, поэтому после той информации сразу себе это отметила - что выращивают на нечистых продуктах и пакуют в желатин (второе похоже может к любой кисломолочке относиться) :(

Девочки, а чем полезнее йогурт из Москвы?

Всегда надо смотреть состав, сейчас на любом производстве могут поменять технологию... если "Самаралакто" заявляет нормальный состав - остается верить. Который быстрее к вам привезли - тот и полезнее)

Заквашивала увареное молоко Тольяттинским катыком - результат превосходный, консистенция намного лучше, чем на йогурте от Данон (их белая бутылка). На Даноне в последнее время стало получаться что-то тягучее вместо нормального йогурта - значит, они ухудшили технологию.

http://i6.otzovik.com/2017/08/13/524.../16004053.jpeg

http://i.otzovik.com/2015/12/19/2737...g/27692800.jpg

Рецепт копченого сырка из катыка

Поместите половник катыка (из топленого молока) из холодильника в керамическую пиалу.
Поставьте согреться на хорошо горячую батарею - и забудьте денька на два-три :biggrin1:
Поделитесь впечатлениями - лично у меня получился очень проявленный вкус и консистенция соленого (!) копченого сырка, цвета вареной сгущенки!

Цитата:

---

Сообщение от Raja Kumari dasi

Рецепт копченого сырка из катыка

Поместите половник катыка (из топленого молока) из холодильника в керамическую пиалу.
Поставьте согреться на хорошо горячую батарею - и забудьте денька на два-три :biggrin1:
Поделитесь впечатлениями - лично у меня получился очень проявленный вкус и консистенция соленого (!) копченого сырка, цвета вареной сгущенки!

---

Не могли бы Вы в следующий раз померить температуру катыка после пары часов такого нагревания. Интересно будет повторить с использованием аппаратного термостатирования (так легче хоть какие-то правила асептики соблюдать).

Плесени не было на вдруг полученном сырке, чистая плотная однородная масса с равномерным окрашиванием и выраженным вкусом копченого сырка. Треснувшая на три крупных кусочка и легко отходящая от стенок керамики. Не смогу померить, нет таких градусников, батарея - горячая, исходя из норм теплоснабжения, градусов 70-80... пиала наверное ок. 70.

Еще раз повторила эксперимент. Все получается превосходно, отличный соленовато-кислый сливочный вкус :victory: Лучше брать йогурт или катык без сыворотки, масса уплотнится быстрее, за 2 дня.

Цитата:

---

Сообщение от Raja Kumari dasi

Еще раз повторила эксперимент. Все получается превосходно, отличный соленовато-кислый сливочный вкус :victory: Лучше брать йогурт или катык без сыворотки, масса уплотнится быстрее, за 2 дня.

---

Это называется курут (курт). Делают высушиванием на солнце шариков из сузьмы, которую, в свою очередь, делают, отвешивая катык (который делают, заквашивая хорошо упаренное неснятое молоко).

Вот оно что ) все было уже изобретено до нас. Я было думала написать "кхир", но все-таки здесь не молоко выпаривается, а йогурт.
Но вкусно... необыкновенно.
Напишите, у кого еще получилось. Если на солнце выпаривают, значит, батарея может быть и не такая горячая.

Масса получается не белой (как пишут про курут), а цвета топленых сливок - почти такой. Видимо, из-за высокой t и закваски (изначального катыка из топленого молока, само молоко я уваривала максимум 5 минут).

Свой сыр

Сделала сырок из йогурта (от Данон) - вкус более кисло-острый, чем на катыке.
В сравнении с покупными сырами : намного вкуснее Ольтермани.
Я бы сказала даже, что на одном уровне с Пармезаном (!) и послевкусие отличное.
Особенное удовольствие еще и от того, что состав полностью прозрачен :)

Цитата:

---

Сообщение от Raja Kumari dasi

История йогурта в России

Сначала в России не знали такого продукта как "йогурт", но была "простокваша Мечникова". Но работал Мечников (1845-1916) за границей и оттуда пропагандировал свои исследования. Потом у нас начался СССР с его кефиром с 0,5 % алкоголя. Потом в 90-е с запада на рынок пришел первый йогурт, который до сих пор держит марку на фоне "ойгуртов" - Данон. И вот сейчас все возвращается на круги своя.

---

Помню с конца 70-х гг. в СССР общераспространённый ассортимент кисломолочных продуктов - кефир, простокваша, ряженка. Йогурты появились уже в конце перестройки - к 90-м годам, сначала в Москве. Правда, спрос на молочную продукцию в целом похоже превышал предложение - обычно в молочных магазинах с утра в то время - до 10-11 часов раскупалось почти всё и большую часть дня молочные магазины стояли с полупустыми прилавками. Но в этом был и свой плюс - молочная продукция в основном не залёживалась и не портилась.

Либо у нас никто не делает свой йогурт литрами, либо батареи у тех, кто делает, не греют ))

Планета среднего типа.
Передавшие западному миру рецепт йогурта болгары
в национальных костюмах - в горных долинах, среди розоцветных, в цветочных гирляндах.

https://nameology.ru/wp-content/uplo...0%BD%D0%B0.jpg

https://travelbulgarianews.ru/wp-con...15-768x510.jpg

https://i.pinimg.com/736x/99/34/28/9...-bulgarian.jpg

http://wlooks.ru/images/article/orig...my-mira-89.jpg

http://how.travel/wp-content/uploads...-festival1.jpg
Фестиваль роз

https://img.gazeta.ru/files3/529/610...1000-86238.jpg
Свадьба - сидят рядочками на земле )

https://ic.pics.livejournal.com/tui_...1_original.jpg
Мужская работа )

http://www.cyprusmoms.com/wp-content...20be7f5472.jpg

https://www.kudatotam.ru/upload/1/5807_8_s.jpg

Raja Kumari dasi,

А как Вы считаете, бифилайф - это преданным не подходит? Если верить гуглу, в нём 5 видов бифидобактерий, одна из которых B.bifidum, получаемая невегетарианским путём.

Ну а как вы сами-то считаете?
На предыдущей странице это обсуждали : http://www.forum.krishna.ru/showthre...l=1#post168074

Ученые назвали эти бактерии тем же словом, что бифштекс и биф (говядина).
Кто не едят коров, не нуждаются в этих бактериях.

А пектин(пектины) - это допустимая вещь? В составе йогурта часто бывает. Это вегетарианская добавка?

Вегетарианская

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F...B8%D0%BD%D1%8B

Цитата:

---

Сообщение от Raja Kumari dasi

Ученые назвали эти бактерии тем же словом, что бифштекс и биф (говядина).
Кто не едят коров, не нуждаются в этих бактериях.

---

при чем тут мясо. абсолютно разное происхождение слов.

Цитата:

---

Бифидобактерии[1] (лат. Bifidobacterium: bifidus — разделённый надвое и bacteria — бактерия).

---

Цитата:

---

В английском языке огромное количество заимстванной лексики, куда больше, чем исконно английской (исконно английский очень напоминает немецкий). Даже такие, казалось бы обычные слова, как например sky, die... заимствованны, даже некоторые местоимения (3 лица).

Так названия блюд часто имеют французское происхождение (заимствованные во времена нормандского завоевания от норманов, которые в то время уже говорили на французском). Французский был письменным языком и языком высшего сословия, поэтому названия самих животных были английскими (потому что с животными имели дело обычные крестьяне, говорившие на английском), а вот названия продуктов уже были французскими, потому что ели их уже господа. Ну это если примерно описать сей процесс.

Поэтому

корова-cow (из ст.англ. cu , германское слово: нем.Kuh, нидерл. koe), говядина-beef (во франц. b?uf <- ст.франц. b?f <- лат. bos)
свинья-pig, свинина-pork (во франц. porc <- лат. porcus)
баран-lamb (из ст.англ., германское слово: нем.Lamm, нидерл. lam), хоть и для обозначения мяса употребляется то же слово, но ещё есть и другое >> баранина-mutton (во франц. mouton <- ст.франц. moton <- ....)

---

Значит, совпадение только по звучанию, омофоны. Это не умаляет моего объяснения:

Бифидобактерии разводят на мясном бульоне, это их среда обитания.

Современные антибиотики убивают микробиом, поэтому люди для его восстановления вынуждены принимать мед. препараты с культурами бактерий. Пищепром также выпускает кисломолочные продукты с ними, в том числе с бифидо-бактериями, чтобы восстанавливать микробиом.

Но те, кто не ест мясо, не нуждается в бифидо-бактериях, которые помогают процессу переваривания мяса в кишечнике.
Бактерии микробима питаются не человеческим телом, а тем, что у человека в кишечнике. Если бифидо-бактерии убиты антибиотиками, их надо принять, иначе мясо у мясоедов не будет перевариваться.

Стало понятнее, при чем здесь мясо?

Меня терзают смутные сомнения, что йогурт (а не кефир) вообще когда-то существовал до 20 века. Откуды у древних людей чистые культуры бактерий? В воздухе полно всяких микроорганизмов (и "диких дрожжей", и бактерий), ими скорее всего и сквашивали. Т.е. это по любому кефир получался. Не представляю, как можно было отделить дрожжи от бактерий.

Болгарская палочка сама собой развивается в сметане (постоявших сливках).
Йогурт делается сквашиванием молока сметаной. Не воздухом ))

Кришна любит именно йогурт, а не простоквашу (само собой скисшее на воздухе молоко).

В кефирных зернах живут и лактобактерии, и дрожжи, причем дрожжей там меньше. Но вот в самом кефире уже НАМНОГО больше дрожжей, чем лакто-бактерий.

Лакто-бактериям нужен молочный белок, и когда они весь белок перерабатывают, например, в йогурте, тот постепенно густеет максимально (палочки ветвятся, показатель КОЕ растет, поэтому нельзя емкость дергать при приготовлении), и наконец их рост замедляется.

А вот в кефире дрожжи постоянно размножаются с колоссальной скоростью, дрожжевая белковая масса растет, , и уже в какой -то момент нет несквашенного молочного белка, а белка дрожжей все больше. Но лакто-бактериям нужен молочный белок. Растет и градус алкоголя, так как размножаются дрожжи, и чем дальше , тем больше. Но гуна благости - и особенно уникальные болг.палочки - несовместимы со спиртом! Лактобактерии в присутствиии дрожжей в кефире прекращают рост. А дрожжи продолжают, поэтому и градус спирта растет в кефире.

Читайте, в статье же все расписано.

Где-то уже разбирали табличку времен СССР, что йогурт - единственный кисломолочный продукт, в котором не обнаружили спирта. Это значит одно: в йогурте нет дрожжей.

Простите, но я ничего не понял из вашего текста...

Цитата:

---

Сообщение от Raja Kumari dasi

Болгарская палочка сама собой развивается в сметане (постоявших сливках)

---

Нас вроде учат, что жизнь происходит из жизни, а самопроявление бактерий в сметане не примут даже ученые атеисты... Откуда в сметане берется болгарская палочка?

Цитата:

---

Сообщение от Raja Kumari dasi

Лакто-бактериям нужен молочный белок, и когда они весь белок перерабатывают, например, в йогурте, тот постепенно густеет максимально и наконец их рост замедляется.
А вот в кефире дрожжи постоянно размножаются с колоссальной скоростью, дрожжевая белковая масса растет, и уже в какой-то момент нет несквашенного молочного белка, а белка дрожжей все больше.
Лактобактерии в присутствиии дрожжей в кефире прекращают рост. А дрожжи продолжают, поэтому и градус спирта растет в кефире.

---

Прекрасно! Теперь перейдем к практике :) Заквасим тщательно стерилизованное молоко присланной нам с Вайкунтхи чистой культурой бактерий (потому что откуда ей взять на земле так и неясно). При этом неизбежно в молоко попадут также и дрожжи из воздуха. И согласно вашему тексту, они будут злобно и непрерывно размножаться, тогда как рост полезных бактерий в определенный момент остановится.
Далее что происходит? Часть полученного йогурта используется для закваски следующей партии молока. И в этой закваске дрожжи уже есть. И с каждой перезакваской из будет все больше и больше, пока в итоге не начнет получаться кефир.
Ведь традиционно люди не покупали чистые культуры бактерий в магазине, а перезаквашивали? Или как то по другому йогурт делали?

Цитата:

---

самопроявление бактерий в сметане не примут даже ученые атеисты... Откуда в сметане берется болгарская палочка?

---

От коровы )) Поэтому Кришна и любит йогурт ))) Сливки, стоящие в холоде, скисают и густеют - там понемногу растут КОЕ болг. палочек. Так сливки превращаются в сметану сами собой - благодаря лактобактериям, в основном болг. палочкам...

Каждый вид жизни любит развиваться в подходящей ему среде.
Дрожжам не нравится в маслянистой сметане. Им нужен сахар и 20-25 град. тепла. Бифидобактериям - м. бульон. А болгарским палочкам сметана нравится и при 42 град. тепла они быстро растут. В жидких сливках они есть изначально, но мало, а в густой сметане их уже много.

Цитата:

---

Сообщение от Гокуланатх дас

Далее что происходит? Часть полученного йогурта используется для закваски следующей партии молока. И в этой закваске дрожжи уже есть. И с каждой перезакваской из будет все больше и больше, пока в итоге не начнет получаться кефир.
...
Ведь традиционно люди не покупали чистые культуры бактерий в магазине, а перезаквашивали? Или как то по другому йогурт делали?

---

Конечно, по-другому...
Заквашивали полученным йогуртом только еще раз или два максимум (это в зиму, т.к. в холоде дрожжи стремительно не растут), потом опять сметаной. Болгарские палочки не выживают в забродившей от дрожжей спиртовой среде.

Поэтому не используют бесконечно йогурт своего приготовления. Все, кто сами делают йогурт, это подтвердят. Заквашивать надо самым свежим йогуртом из магазина или культурой из пакетиков. Не получается из своего уже на третий раз та же густая консистенция, чтобы половник не проваливался. Только молоко испортишь, будет непонятно что, тягучий микс из всего, что в воздухе, а не йогурт.

Вы когда-нибудь ели густой настоящий йогурт?

Он же по консистенции как сметана (при жирности всего ок. 2%, а у сметаны 15-20%) - потому что те же бактерии.

Хотя в СССР йогурта не было, но сметану ели стаканами!

Еще был коронный коктейль под названием "спортивный":
полстакана сметаны и полстакана томатного сока + соль. Вкуснота...

Цитата:

---

Сообщение от Raja Kumari dasi

Где-то уже разбирали табличку времен СССР, что йогурт - единственный кисломолочный продукт, в котором не обнаружили спирта. Это значит одно: в йогурте нет дрожжей.

---

Единственный? А как же ряженка, варенец и др.? Или это в СССР так только было?