А что за статья? Дайте ссылку, пожалуйста.
Вид для печати
В паралельной теме была ссылка http://www.forum.krishna.ru/showthre...l=1#post181979
Кто живет в кефире :
https://chrdk.ru/sci/kefir
Во времена СССР в стране йогурта не было.
А в других странах явно не было ряженки и варенца.
Сравнивали наши кефир, ряженку, варенец (произв. СССР) и йогурт (произв. ГДР).
Из всего этого только в йогурте не было ни малейшего градуса спирта.
Что говорит о том, что болгарские палочки очень благостные: в их массе КОЕ дрожжей не растут.
А ацидофильная молочнокислая палочка, её в отличие от бифидобактерий вегетарианским путём взращивают? Иными словами, ацидолакт можно?
Можно. Пока никто не опроверг )
Если микробиом убит антибиотиками, деваться некуда: придется его восстанавливать. Без него пища не переваривается.
Если ничего не принимать специально, займет около года (как у детей само собой постепенно происходит).
Добро пожаловать в материальный мир ))
Нет, катык это не ряженка, учите мат. часть ))
По правилам форума вы должны поставить свое фото.
Не надо вам мне писать. Вы у меня в игноре, я не общаюсь с анонимами.
Отвечаю всем!
Технологии производства катыка и ряженки практически не отличаются.
Отличие лишь в том, что одно слово - татарское, а другое - русское. :)
Так что, т.н. мат. часть здесь не причём! :)
Моя покойная бабушка (в моей родной татарской деревне) делала замечательный катык!
Харе Кришна!
Я разговариваю только с теми, кто общаются по правилам форума. Спасибо, что оставили аватарку.
Технологии и состав очень отличаются.
Если топленое молоко заквашивают сметаной или смесью болгарской палочки и молочнокислого стрептокока термостатным способом, прямо в баночках - получается катык.
Если топленое молоко заквашивают молочнокислым стрептококком - получается жидкая ряженка.
Так что катык - это практически йогурт, а не ряженка.
Он по консистенции такой же, как йогурт, поскольку только болгарские палочки (живущие в сметане) придают кисломолочке сметанную густоту.
В России давным-давно отличают отличают жидкую ряженку и густой катык (мацони).
Вы бы тему прочитали, и прошли по всем ссылкам.
По-вашему, для чего мы здесь научные статьи собираем?
Чтобы не объяснять всем и каждому по 100 раз одно и тоже.
Ни ваша бабушка, ни другие не могут быть эталоном, по которому мы определяем продукт.
Поскольку в каждой деревне нашей необъятной Родины - свои названия.
Продукт определяется по технологии и составу.
Смысл этой темы в том, чтобы объяснять необходимость в рационе преданных кисломолочки именно с болгарской палочкой.
Будь то сметана, настоящий йогурт, катык или мацони.
Спасибо и Вам, что поспособствовали этому! :)
"Ря?женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Традиционный национальной продукт русской, белорусской и украинской кухонь.Цитата:
Технологии и состав очень отличаются.
Если топленое молоко заквашивают сметаной или смесью болгарской палочки и молочнокислого стрептокока термостатным способом, прямо в баночках - получается катык.
Если топленое молоко заквашивают молочнокислым стрептококком - получается жидкая ряженка.
Так что катык - это практически йогурт, а не ряженка.
Он по консистенции такой же, как йогурт, поскольку только болгарские палочки (живущие в сметане) придают кисломолочке сметанную густоту.
Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.
Схожими продуктами являются варенец и тюркский катык."
(https://ru.wikipedia.org/wiki/Ряженка)
"Варене?ц — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего топлёного молока (ряженка), с использованием в качестве закваски сметаны. При промышленном производстве для закваски применяют термофильные молочнокислые стрептококки."
(https://ru.wikipedia.org/wiki/Варенец)
В России, кроме мест проживания тюркских народов, до недавнего времени ваще не знали, что такое катык! :)Цитата:
В России давным-давно отличают отличают жидкую ряженку и густой катык (мацони).
Дык, по-нашему, собранные здесь т.н. научные статьи - всего лишь популяризация научных знаний о тонких процессах молочнокислого брожения.Цитата:
Вы бы тему прочитали, и прошли по всем ссылкам.
По-вашему, для чего мы здесь научные статьи собираем?
Опять 25! :)Цитата:
Чтобы не объяснять всем и каждому
Не в тему, но не могу пройти мимо и промолчать.
"Всем и каждому" - это очередная калька с английского "each and every".
И согласно руководству "BBT style guide", нужно употреблять либо "each", либо "every" и, соответственно, по-русски: или "всем", или "каждому".
Некоторые полагают, что цифирь 108 - благоприятнее! :)Цитата:
по 100 раз одно и тоже.
Моя бабушка была благочестивой благоверной мусульманкой, говорила только по-татарски, не знала ни одного русского слова, включая "эталон"! :)Цитата:
Ни ваша бабушка, ни другие не могут быть эталоном, по которому мы определяем продукт.
Однако была большая мастерица по части приготовления деревенских деликатесов! :)
Однако по определению, эталон (как объект), в принципе не может быть личностью (субъектом)!
Не факт, не факт... :)Цитата:
Поскольку в каждой деревне нашей необъятной Родины - свои названия.
Если попытаться заквасить очень разбавленное молоко, ни в жисть не получить густого продукта! :)Цитата:
Продукт определяется по технологии и составу.
ГОСТ главнее Википедии ))
http://protect.gost.ru/v.aspx?contro...0-542689D680B4
Ряженка. Тех. условия, стр. 6, 3-й абзац сверху "с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки"
Никогда я не видела,чтобы на упаковках ряженки и варенца писали про болгарскую палочку.
Да и по факту, поскольку магазинная ряженка и варенец всегда жидкие, там нет болгарских палочек.
А катык и правильный йогурт всегда густые: там есть болгарская палочка.
Поэтому катык = йогурту, а не ряженке (варенцу).