Зеленые растения для шака

Шак - любимое блюдо Господа Чайтаньи (см. тексты Шри Чайтанья-Чаритамриты)
Это тушеная зелень с паниром и сметаной, а также название зеленых листовых растений для его приготовления.

Что нам доступно из растений:

- крапива (замечательный выраженный вкус)
- сныть (практически без вкуса)
- борщевик съедобный - пишут, что раньше растение использовалось повсеместно
(кто-нибудь готовил? пока есть один отзыв - http://www.forum.krishna.ru/showthre...l=1#post123838)

(внимание! не путать с опасным борщевиком Сосновского, который приводит к ожогам)

Еще шпинат и щавель, они хорошо растут у нас на грядках.

шпинат,щавель и прочие салаты плохо влияют на суставы,могут вызывать камни в почках. с конституцией вата их нежелательно много есть.

Также их строго исключают при гастритах, из-за щавелевой кислоты.

Шпинат очень вкусно добавлять в далы, супы, каши, очень интересный вкус и консистенция получается.
А сладкие пирожки с щавелем... классика жанра, эх...
жалко, сезон быстро проходит )

Цитата:

---

Сообщение от Raja Kumari dasi

жалко, сезон быстро проходит )

---

А я молодую крапиву заготавливаю, заполняю весь морозильник, потом месяцами готовлю шак или супы. Вот только недавно прочитал, что Шрила Прабхупада не советовал готовить для Божеств из замороженных продуктов. :umnik2::neznai:

Сушить, солить или морозить?

Если дома инсталлированные Божества, Им с замороженными продуктами не готовят, они считаются не самыми свежими. При медленной заморозке в маломощном морозильнике клеточные оболочки разрываются льдом, и при разморозке из них вытекает сок. При быстрой глубокой заморозке при минус 24-32 С (в мощном морозильнике) стенки клеток не разрываются, и такие продукты получше, но и они отличаются от свежих на вкус и вид.

Если выбирать между сушеным, соленым (ферментированным) и замороженным, последнее - хуже.

У меня дома на алтаре Панча-Таттва. В сезон я морожу много ягод и немного редких овощей (у меня морозильник на минус 32). Надеюсь на то, что Кришна милостиво принимает во внимание разницу в доступности свежих продуктов у нас и в теплом климате.

Крапиву легко сушить на зиму, а вот шпинат и щавель - сочные, их не высушишь.

Цитата:

---

Сообщение от Raja Kumari dasi

Крапиву легко сушить на зиму, а вот шпинат и щавель - сочные, их не высушишь.

---

Да всё можно высушить, даже помидоры. Просто сушилка нужна :) Ну и экономически обычно это не выгодно

Почти всю зелень можно просто так на воздухе сушить, бесплатно.
Аромат и вкус полностью сохраняются.
Я прямо горстями во все добавляю.

А валеные помидорчики еще ни разу не делала, в духовке странно, сушилки нет.
Их бы прямо под солнцем )

Правила сбора дикорастущих растений.

http://www.forum.krishna.ru/attachme...8&d=1588224874

• Растения собирают в определённой стадии вегетации, когда в них содержится максимальное количество активных лекарственных веществ.
• Заготавливают те части растения, которые наиболее богаты лекарственными компонентами.
• Надземные части растений собирают в сухую погоду после подсыхания росы.
• Сезон заготовки растений зависит от местности и климатических особенностей.
• При сборе растений всегда необходимо заботится о сохранности семенных особей для восстановления вида. Особенно осторожно производят заготовки целебных корней многолетних растений. Оставляют не менее 40% популяции растений.
• В зависимости от заготовленного сырья определяют вид тары и способ хранения.
• В составе лекарственного сырья недопустима примесь посторонних трав.
• Нельзя собирать растения, повреждённые насекомыми или грибками, мятые, заплесневелые, увядшие.

Сырьё.

• Листья собирают здоровые, чистые, не повреждённые насекомыми, не поблёкшие, преимущественно в период цветения растений. Толстые черешки листьев обычно удаляют.
• Цветки собирают в начале цветения, вполне распустившиеся, но не отцветающие. Сбор проводят в сухую погоду. Цветки до и после сушки сортируют. Сушат сразу после сбора.
• Почки собирают ранней весной, как только они набухают, начинают расти, но не распустились. Крупные почки срезают с ветвей ножом, а мелкие — с ветвями или обрывают, а затем сушат.
• Плоды и семена собирают в стадии полной зрелости. После сушки их отсеивают от пыли и посторонних примесей.
• Кора является наружной частью стебля или корня, и собирают её весной, в период сокодвижения.
• Корни, корневища, луковицы и клубни заготавливают осенью после отмирания надземной части растения, либо весной, до появления надземных органов растения. Подземные органы растения очищают от земли, моют холодной водой, если нужно, режут на части, сушат. Хранят в бумажных многослойных мешках в сухом месте. Душистые корни хранят в плотно закрытой таре. При сборе подземных органов часть их нужно оставлять для размножения растений.
• Трава — надземные части растения, обычно покрытые листьями и цветоносные стебли растения. Перед сушкой траву тщательно просматривают, удаляя случайно попавшие ядовитые, нелекарственные и сходные с данным видом лекарственные растения. При сушке на 1 м? размещают не более 1-2 кг. сырья. Сырьё часто переворачивают.

Сушка растений.

• Сушат растения на воздухе в тени или в хорошо проветриваемых помещениях, под железной крышей или в специальных сушилках.
• Высушенное сырьё хранят в бумажных многослойных мешках, в плотно закрытых жестяных или стеклянных банках в сухом тёмном месте.
• Срок хранения сухой травы, листьев, цветков — 1-2 года, плодов — 2-3 года, коры, корней и корневищ — 3-5 лет.