Как делают масло гхи в Индии (много фото)

[Даша]

ХареКришна!

Получение масла гхи из йогурта:

1) подготовить йогурт, лучше всего из цельного молока, из магазинного в т.ч. пастеризованного говорят тоже можно, но выход конечного продукта будет на порядок меньше.
2) добавить в йогурт воды, обычно, в соотношении 1:1, хотя в зависимости от консистенции йогурта воды может потребоваться немного больше или меньше.


3) взбивать молоко миксером или вручную, в результате сверху молочной массы начнет появляться масло которое снимаем шумовкой и помещаем в другую кастрюлю с водой, чтобы «промыть» масло.




4) достаем «промытое» масло, и помещаем на сковороду чтобы избавить его от влаги.





5) добавляем в кипящее масло несколько листков карри для того чтобы знать когда нужно отключать плиту — как только листья стали чернеть, значит пора отключить огонь. Ура! Гхи готово, после остывания оно должно приобрести специфическую пастообразную консистенцию. Как сказали индусы, лучшее время для процедуры раннее утро, поскольку повышенная влажность воздуха способствует получению наибольшего выхода.


6) Если вернуться к йогурту из которого выжали масло, оставшуюся жидкость (пахту) можно пить в таком виде как есть, или приготовить из нее нечто среднее между супом и соусом, название которого мы забыли. Сначала пахта выливается на сковороду.

7) Затем добавляются специи — кумин, куркума, соль, листья карри, все это варится минут 5, и вуаля, блюдо готово!



Харибол!