Что за продукт ел Кришна, который на русский перевели как масло?

[Raja Kumari dasi]

2) Какое количество сметаны нужно положить на 1 л молока в первый раз? У нас в первый раз получилось заквашенное сметаной молоко. Сколько такой закваски вы вводите в молоко в следующие разы?

3) Сколько примерно раз нужно проделать такую операцию до образования йогурта?

4) Я заквашиваю молоко раз в неделю. Можно ли, чтобы в процессе воссоздания йогурта, закваска неделю хранилась в холодильнике?

Похлёбкин Вильям Васильевич / Тайны хорошей кухни :

Если густое молоко, охлажденное не ниже 30° С и не выше 35° С, заквасить 100 — 150 граммами сметаны на один литр молока и при этом тщательно закутать посуду с молоком в ватное одеяло, ватин или стеганку, оставив на 8 — 10 часов в тепле и оберегая от встряхивания и передвигания, то получится катык (или йогурт, или болгарское кислое молоко).

Правда, катык возникнет не сразу, не на другой день, а лишь после того, как еще два-три раза будет произведена подобная закваска густого молока, но уже не сметаной, а 100 — 150 граммами этого же катыка, и создастся культура болгарской палочки, которую в дальнейшем надо поддерживать непрерывно и каждый день заквашивать новый катык старым катыком. Лишь тогда спустя месяц-два создастся настоящий вкус катыка (йогурта) и сформируются его особые свойства.

[Инна82]

Похлёбкин Вильям Васильевич / Тайны хорошей кухни :

Если густое молоко, охлажденное не ниже 30° С и не выше 35° С, заквасить 100 — 150 граммами сметаны на один литр молока и при этом тщательно закутать посуду с молоком в ватное одеяло, ватин или стеганку, оставив на 8 — 10 часов в тепле и оберегая от встряхивания и передвигания, то получится катык (или йогурт, или болгарское кислое молоко).

Правда, катык возникнет не сразу, не на другой день, а лишь после того, как еще два-три раза будет произведена подобная закваска густого молока, но уже не сметаной, а 100 — 150 граммами этого же катыка, и создастся культура болгарской палочки, которую в дальнейшем надо поддерживать непрерывно и каждый день заквашивать новый катык старым катыком. Лишь тогда спустя месяц-два создастся настоящий вкус катыка (йогурта) и сформируются его особые свойства.

Спасибо. Здесь написано "каждый день заквашивать новый катык старым катыком". То есть 5-7 дней наверное нельзя хранить закваску? Это так неудобно... Что же заквашивать каждый день.

[Инна82]

Сейчас масло делают из сливок (сладкосливочное) или сметаны (кислосливочное). Но есть традиционный, древний способ получения масла из створоженного молока (его заквашивают творогом, не йогуртом).

https://vk.com/video-35833794_171571906

Да, выход масла соответствующий - по виду 300 г из 15 л очень жирного молока.

Разница в том, что сливки не снимают, а собирают масло из сбитого створоженного молока. В городе это вряд ли повторишь, получится какое-то микроскопическое кол-во масла. Тогда как из 500 г баночки сметаны или сливок дома вполне можно в процессоре получить грамм 200 масла. Я делала так масло из сливок наших местных коров Кришны. Вкус... просто невероятный.

Я тоже пробывала делать масло из сливок и сметаны. Это масло из сбитого твороженного молока намного вкуснее? Почему его так любил Кришна. Ведь намного проще снять сливки и сделать масло, а оставшееся молоко использовать как йогурт или панир, чем по сути испортить 15 литров молока ради 300 гр масла.

[Raja Kumari dasi]

Я тоже пробывала делать масло из сливок и сметаны. Это масло из сбитого твороженного молока намного вкуснее? Почему его так любил Кришна. Ведь намного проще снять сливки и сделать масло, а оставшееся молоко использовать как йогурт или панир, чем по сути испортить 15 литров молока ради 300 гр масла.

Видео посмотрите, там объяснение, чем такое гхи отличается.
Получаемая пахта идет куда угодно, или можно сделать творог или сыр, все то же самое на выходе, почему "испортить". Молока много у тех, кто коров держит.

Что касается Кришны... очевидно, процесс более "трудоемкий", и Ему это нравится. Торопиться им некуда - вечность.

[Инна82]

Видео посмотрите, там объяснение, чем такое гхи отличается.
Получаемая пахта идет куда угодно, или можно сделать творог или сыр, все то же самое на выходе, почему "испортить". Молока много у тех, кто коров держит.

Из 15л молока получилась пахта и маленький кусочек масла. Разве из пахты можно сделать творог или сыр? Я думала, что пахту просто пьют либо добавляют в блюда.

Нет, коров Кришны рядом со мной нет.

Что касается Кришны... очевидно, процесс более "трудоемкий", и Ему это нравится. Торопиться им некуда - вечность.

Процесс получается очень трудоемким. Представить хотя бы, что мы хотим сделать торт. Для этого понадобится 400гр масла, 1 банка сметаны и две банки сгущенного молока. Если представить, что сгущенку мы сами уварили, а масло получили путем ручного взбивания где-то 20 литров заквашенного молока. То получается золотой торт

[Варган]

Разве из йогурта можно сделать масло? В первый раз такое слышу. Как масло может получиться из йогурта, если йогурт это по сути просто прокисшее молоко.
Вообще-то масло делают из сливок (почти один жир). Если йогурт взбить до состояния масла, то получится куча сыворотки и маленький кусочек масла.

Молоко в жарком климате долго не хранится; если не успели его выпить, оно быстро превращается в дадхи (простоквашу, йогурт).

Аштанга Хридайам, Сутрастхана, 5.29-30: "Дадхи не следует употреблять на ночь, особенно не следует употреблять в горячем (нагретом) виде. Также [дадхи] не следует принимать весной, летом и осенью. [Дадхи] не следует употреблять без мёда, гхи, сахара, амалаки или без супа из маша. [Дадхи] не следует употреблять ежедневно или употреблять незрелым. В противном случае, приём дадхи будет создавать предрасположенность к лихорадкам, кровотечениям, герпесу (или к рожистому воспалению), восемнадцати типам тяжёлых кожных заболеваний (включая псориаз и др.), анемии, головокружению".

Таким образом, на ежедневное употребление дадхи (простокваши, йогурта) есть серьёзные ограничения. Поэтому из него получали масло (макхан) и такру, полезные продукты для ежедневного употребления.

Сушрута Самхита, Сутрастхана, глава 45, стих 85: "Две части дадхи смешиваются с одной частью воды, [смесь] пахтается [мутовкой] до тех пор, пока полностью не отделится масло; [получившаяся жидкость есть] такра, [она не должна быть] ни слишком плотная, ни слишком жидкая". ( http://ayurvedika.ru/blog/dairy/#downlink3 )

Аштанга Хридайам, Сутрастхана, 5.33-34: "Лёгкая [для пищеварения], вяжущая и кислая на вкус, такра усиливает огонь пищеварения, успокаивает капха- и вата-доша. Она лечит отёки, асцит, геморрой, синдром мальабсорбции, задержку мочи, анорексию, гулма, болезни селезёнки, осложнения в результате неправильного приёма лекарственного гхи, отравления и анемию".

Эта такра, то есть пахта от пахтания дадхи (йогурта), разбавленная во время пахтания на 1/3 водой, по словам Говардхан Дхари прабху, может употребляться ежедневно, в отличие от дадхи (йогурта). http://ayurvedika.ru/blog/dairy/#comment-4405

Так что у гопи всё было продумано

(Как-то эта тема далека от раздела "Философия".)

[Инна82]

А кто-нибудь знает, откуда раньше у людей были специальные грибки для заквашивания йогурта? Ведь йогурт - это не простокваша, а брожение за счет введенных в молоко грибков.

[Raja Kumari dasi]

А кто-нибудь знает, откуда раньше у людей были специальные грибки для заквашивания йогурта? Ведь йогурт - это не простокваша, а брожение за счет введенных в молоко грибков.

Грибки - это грибы, т.е. плесень (в тамасе), как например, кефирный грибок или дрожжи. Молоко на воздухе скисает само в простоквашу, а поскольку в воздухе есть споры "диких дрожжей", может получиться и кефир, с градусами.

Йогурт получается благостной культурой болгарской палочки, которая не относится к роду грибов. Он не бродит, как кефир. Йогурт растет как веточки, поэтому его нельзя трепыхать, пока он зреет. Поэтому же при приготовлении йогурта есть строгие условия чистоты и определенной температуры.

Культура болгарской палочки развивается в сметане (скисших сливках). Если нет йогурта, его можно воссоздать самим, заквашивая несколько раз хорошее молоко сначала хорошей сметаной, потом этим составом. Через несколько раз, когда концентрация палочек станет высокой, должен получиться настоящий густой йогурт.

[Инна82]

Грибки - это грибы, т.е. плесень (в тамасе), как например, кефирный грибок или дрожжи. Молоко на воздухе скисает само в простоквашу, а поскольку в воздухе есть споры "диких дрожжей", может получиться и кефир, с градусами.

Йогурт получается благостной культурой болгарской палочки, которая не относится к роду грибов. Он не бродит, как кефир. Йогурт растет как веточки, поэтому его нельзя трепыхать, пока он зреет. Поэтому же при приготовлении йогурта есть строгие условия чистоты и определенной температуры.

Культура болгарской палочки развивается в сметане (скисших сливках). Если нет йогурта, его можно воссоздать самим, заквашивая несколько раз хорошее молоко сначала хорошей сметаной, потом этим составом. Через несколько раз, когда концентрация палочек станет высокой, должен получиться настоящий густой йогурт.

Спасибо, не знала раньше об этом. Я несколько лет покупаю йогурт в магазине (обычно Растишку) и заквашиваю им молоко. А вы пробовали сами воссоздать йогурт? Если получится воссоздать йогурт, то этой закваской можно будет пользоваться месяцами (подобно закваске для хлеба)? Можно попробовать воссоздать такой йогурт при наличии более подробной информации.

[Raja Kumari dasi]

обычно Растишку

Там состав приемлемый?

[Raja Kumari dasi]

Пробовала, но терпения не хватило, это долго, несколько недель. Я заквашиваю Даноном без добавок - маленькая бутылочка 290 мл на 3 л немного уваренного молока, получается супер. Если у вас получится - заквашивать надо будет всякий раз свежим йогуртом, откладывая его немного (не предлагая, хранить до след. раза). Дома все-таки не отследишь, точно ли та культура образуется - ведь все зависит от изначального молока, с которого берешь сливки. Также я пробовала заквашивать полученным йогуртом - на третий раз (а иногда и второй) получается уже кисло. Потому что в Даноне, кроме йогуртовых палочек все равно еще какая-то культура есть (по минимуму). А если делать каждый раз с новым Даноном, вкус отличный.

[Kasturika d.d.]

Инна, а витамин D там какого происхождения?

[Инна82]

Инна, а витамин D там какого происхождения? В интернете ничего не пишут.

Не знаю, не обращала на это внимание. А что такого в витамине D?

[Kasturika d.d.]

Интересная информация, спасибо, Варган! Только есть вопрос: а Простокваша точно относится к дадхи? Все ж таки должна быть культура для закваски. Б.В.Мадхава Свами называет простоквашу “испорченным молоком“

Не знаю, не обращала на это внимание. А что такого в витамине D?

В витамине ничего такого нет Проблема может быть в источнике получения витамина D. С ним надо быть начеку. Не знаю, откуда его сейчас получают, но в нашем детстве основным его источником был рыбий жир. В Америке тоже в те годы в молоко добавляли рыбий жир, ученики тогда советовались с Прабхупадой, пить ли им такое молоко...
Возможно, теперь все изменилось, и производства стали заботиться о цивилизованных людях и получать этот витамин из молочных продуктов? Вот про Растишку я поискала, про источник этого витамина Д, но ничего не нашлось(

[Варган]

Интересная информация, спасибо, Варган! Только есть вопрос: а Простокваша точно относится к дадхи? Все ж таки должна быть культура для закваски. Б.В.Мадхава Свами называет простоквашу “испорченным молоком“

На Аюрведике пишут, что дадхи - это простокваша, кефир, йогурт и другие подобные продукты - http://ayurvedika.ru/blog/dairy/
Санскритско-английский словарь переводит дадхи как "сгустившееся (свернувшееся, коагулированное) кислое молоко, простокваша" (curdled milk).

Из деревенского хорошего молока часто получается вполне приличная по вкусовым качествам простокваша даже без культурной закваски. Но раз на раз не приходится.

[Raja Kumari dasi]

Прямо из жидких сливок получается? процессором? расскажите, как вы делаете, пожалуйста.

[Инна82]

Прямо из жидких сливок получается? процессором? расскажите, как вы делаете, пожалуйста.

Снимаю сливки сепаратором и ставлю в холодильник на несколько часов. Потом взбиваю миксером. Если сливки охлажденные, то масло получается довольно быстро. Отделяю пахту от сливок и вкусное масло готово. Такое масло мы не кладем в выпечку, а едим кусочками так.

[Raja Kumari dasi]

Да, свое масло из сливок очень, очень вкусное. И когда так готовишь, это бхакти.
Вообще соприкосновение с процессом приготовления молочных продуктов выводит в гуну благости.
Но я думала, сепаратор только для больших объемов молока, для тех кто в деревне. Каким же вы пользуетесь?

[Валентин Шеховцов]

Отличие молочных продуктов в Индии и России

[Raja Kumari dasi]

В молоке остаются сливки, а в сливках развиваются йогуртовые палочки. Чем жирнее молоко, тем лучше будет простокваша. Но оно должно быть чистым и скисать в тепле, не в холоде. Чем теплее, тем лучше, а лучше всего при 42-44. Поэтому в Болгарии и называют даже обычную простоквашу йогуртом. Просто там палочек мало, и густой йогурт не получается, как при специальном внесении культуры. Но по сути это то же самое.