Йогурт от "Данон"

[Raja Kumari dasi]

Единственный? А как же ряженка, варенец и др.? Или это в СССР так только было?

Во времена СССР в стране йогурта не было.
А в других странах явно не было ряженки и варенца.

Сравнивали наши кефир, ряженку, варенец (произв. СССР) и йогурт (произв. ГДР).
Из всего этого только в йогурте не было ни малейшего градуса спирта.

Что говорит о том, что болгарские палочки очень благостные: в их массе КОЕ дрожжей не растут.

[Bhishma das]

Во времена СССР в стране йогурта не было.
А в других странах явно не было ряженки и варенца.

Сравнивали наши кефир, ряженку, варенец (произв. СССР) и йогурт (произв. ГДР).
Из всего этого только в йогурте не было ни малейшего градуса спирта.

Образование спирта (этанола) является побочным процессом при молочнокислом брожении.

Что говорит о том, что болгарские палочки очень благостные: в их массе КОЕ дрожжей не растут.

Ссылочку, пожалуйста!

Харе Кришна!

[Raja Kumari dasi]

Образование спирта (этанола) является побочным процессом при молочнокислом брожении.

Болгарская палочка и спирт не выделяет, и в молочно-кислом брожении не участвует. Она особняком. Об этом - вся эта тема. Йогурт - не кислый. Кислеет он позже, так как постепенно присоединяются другие лакто-бактерии.


Спирт же является продуктом жизнедеятельности дрожжей. Называется этот тип брожения - "спиртовое брожение". А молочно-кислое брожение - это совсем другой процесс, где молочная кислота образуется в основном, но не спирт. Через молочно-кислое брожение делают квашеную капусту, бочковые огурцы, помидоры. При этом типе брожения спирт не образуется в таких кол-вах, как от дрожжей, но все-таки чуть есть. А в йогурте совсем нет. Почему, разъяснено в статье "Кто живет в кефире". Там подробно про соседство дрожжей и болгарских палочек.

магазинный катык - всегда жидкий

Вы, может быть, давно не были в России? И при этом не верите тому, что пишут другие преданные в теме?
Катык нынче заквашивается на производстве прямо в стаканчиках, и до покупателей доходит густым, каким ему и положено быть: ложка не проваливается, как и у настоящего йогурта.
Называются такие йогурт и катык "термостатными".

Ссылочку, пожалуйста!

Мне так не нравится, когда игнорируют то, что уже есть в теме. Я уже потратила время, найдя статью и разместив на нее ссылку. Достаточно ведь прочесть тему внимательно и применить логику.

Из этого разговора с вами выхожу.

[Ruslan]

Читайте, в статье же все расписано.

А что за статья? Дайте ссылку, пожалуйста.

[Raja Kumari dasi]

самопроявление бактерий в сметане не примут даже ученые атеисты... Откуда в сметане берется болгарская палочка?

От коровы )) Поэтому Кришна и любит йогурт ))) Сливки, стоящие в холоде, скисают и густеют - там понемногу растут КОЕ болг. палочек. Так сливки превращаются в сметану сами собой - благодаря лактобактериям, в основном болг. палочкам...

Каждый вид жизни любит развиваться в подходящей ему среде.
Дрожжам не нравится в маслянистой сметане. Им нужен сахар и 20-25 град. тепла. Бифидобактериям - м. бульон. А болгарским палочкам сметана нравится и при 42 град. тепла они быстро растут. В жидких сливках они есть изначально, но мало, а в густой сметане их уже много.

Далее что происходит? Часть полученного йогурта используется для закваски следующей партии молока. И в этой закваске дрожжи уже есть. И с каждой перезакваской из будет все больше и больше, пока в итоге не начнет получаться кефир.
...
Ведь традиционно люди не покупали чистые культуры бактерий в магазине, а перезаквашивали? Или как то по другому йогурт делали?

Конечно, по-другому...
Заквашивали полученным йогуртом только еще раз или два максимум (это в зиму, т.к. в холоде дрожжи стремительно не растут), потом опять сметаной. Болгарские палочки не выживают в забродившей от дрожжей спиртовой среде.

Поэтому не используют бесконечно йогурт своего приготовления. Все, кто сами делают йогурт, это подтвердят. Заквашивать надо самым свежим йогуртом из магазина или культурой из пакетиков. Не получается из своего уже на третий раз та же густая консистенция, чтобы половник не проваливался. Только молоко испортишь, будет непонятно что, тягучий микс из всего, что в воздухе, а не йогурт.

Вы когда-нибудь ели густой настоящий йогурт?

[Raja Kumari dasi]

Он же по консистенции как сметана (при жирности всего ок. 2%, а у сметаны 15-20%) - потому что те же бактерии.

Хотя в СССР йогурта не было, но сметану ели стаканами!

Еще был коронный коктейль под названием "спортивный":
полстакана сметаны и полстакана томатного сока + соль. Вкуснота...

[Raja Kumari dasi]

В паралельной теме была ссылка http://www.forum.krishna.ru/showthre...l=1#post181979

Кто живет в кефире :

https://chrdk.ru/sci/kefir

[Ruslan]

А ацидофильная молочнокислая палочка, её в отличие от бифидобактерий вегетарианским путём взращивают? Иными словами, ацидолакт можно?

[Raja Kumari dasi]

Можно. Пока никто не опроверг )

[Prema-kalpataru das]

А ацидофильная молочнокислая палочка, её в отличие от бифидобактерий вегетарианским путём взращивают? Иными словами, ацидолакт можно?

Харе Кришна!
Штамм бактерий Ацидофильных, как и Нарине, был выделен из кишечника ребенка. "Штамм Lactobacillus acidophilus 27L выделен из кишечника здорового ребенка первого года жизни"

[Светлана )]

Харе Кришна!
Штамм бактерий Ацидофильных, как и Нарине, был выделен из кишечника ребенка. "Штамм Lactobacillus acidophilus 27L выделен из кишечника здорового ребенка первого года жизни"

Ой. А как это? Из трупа или из отходов жизнедеятельности живого ребёнка? В обоих случаях

[Prema-kalpataru das]

Ой. А как это? Из трупа или из отходов жизнедеятельности живого ребёнка? В обоих случаях

Харе Кришна!
Написано, что взяли из кишечника здорового ребенка. Значит-живого. Информации мало в сети, естественно )

[Светлана )]

Харе Кришна!
Написано, что взяли из кишечника здорового ребенка. Значит-живого. Информации мало в сети, естественно )

Тут у меня сомнения и возникли...Органы тоже от здоровых людей получают, только от умерших. Могли слизистую оболочку кишечника использовать от трупа здорового ребёнка, как для производства сычуга берут желудки телят.

[Raja Kumari dasi]

Если микробиом убит антибиотиками, деваться некуда: придется его восстанавливать. Без него пища не переваривается.
Если ничего не принимать специально, займет около года (как у детей само собой постепенно происходит).

Добро пожаловать в материальный мир ))

[Raja Kumari dasi]

Нет, катык это не ряженка, учите мат. часть ))

По правилам форума вы должны поставить свое фото.
Не надо вам мне писать. Вы у меня в игноре, я не общаюсь с анонимами.

[Bhishma das]

Отвечаю всем!

Технологии производства катыка и ряженки практически не отличаются.

Отличие лишь в том, что одно слово - татарское, а другое - русское.

Так что, т.н. мат. часть здесь не причём!

Моя покойная бабушка (в моей родной татарской деревне) делала замечательный катык!

Харе Кришна!

[Raja Kumari dasi]

Я разговариваю только с теми, кто общаются по правилам форума. Спасибо, что оставили аватарку.

Технологии и состав очень отличаются.
Если топленое молоко заквашивают сметаной или смесью болгарской палочки и молочнокислого стрептокока термостатным способом, прямо в баночках - получается катык.
Если топленое молоко заквашивают молочнокислым стрептококком - получается жидкая ряженка.

Так что катык - это практически йогурт, а не ряженка.
Он по консистенции такой же, как йогурт, поскольку только болгарские палочки (живущие в сметане) придают кисломолочке сметанную густоту.

В России давным-давно отличают отличают жидкую ряженку и густой катык (мацони).

Вы бы тему прочитали, и прошли по всем ссылкам.
По-вашему, для чего мы здесь научные статьи собираем?
Чтобы не объяснять всем и каждому по 100 раз одно и тоже.

Ни ваша бабушка, ни другие не могут быть эталоном, по которому мы определяем продукт.
Поскольку в каждой деревне нашей необъятной Родины - свои названия.

Продукт определяется по технологии и составу.

[Bhishma das]

Я разговариваю только с теми, кто общаются по правилам форума. Спасибо, что оставили аватарку.

Спасибо и Вам, что поспособствовали этому!

Технологии и состав очень отличаются.
Если топленое молоко заквашивают сметаной или смесью болгарской палочки и молочнокислого стрептокока термостатным способом, прямо в баночках - получается катык.
Если топленое молоко заквашивают молочнокислым стрептококком - получается жидкая ряженка.

Так что катык - это практически йогурт, а не ряженка.
Он по консистенции такой же, как йогурт, поскольку только болгарские палочки (живущие в сметане) придают кисломолочке сметанную густоту.

"Ря?женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Традиционный национальной продукт русской, белорусской и украинской кухонь.
Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.
Схожими продуктами являются варенец и тюркский катык."
(https://ru.wikipedia.org/wiki/Ряженка)

"Варене?ц — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего топлёного молока (ряженка), с использованием в качестве закваски сметаны. При промышленном производстве для закваски применяют термофильные молочнокислые стрептококки."
(https://ru.wikipedia.org/wiki/Варенец)

В России давным-давно отличают отличают жидкую ряженку и густой катык (мацони).

В России, кроме мест проживания тюркских народов, до недавнего времени ваще не знали, что такое катык!

Вы бы тему прочитали, и прошли по всем ссылкам.
По-вашему, для чего мы здесь научные статьи собираем?

Дык, по-нашему, собранные здесь т.н. научные статьи - всего лишь популяризация научных знаний о тонких процессах молочнокислого брожения.

Чтобы не объяснять всем и каждому

Опять 25!
Не в тему, но не могу пройти мимо и промолчать.
"Всем и каждому" - это очередная калька с английского "each and every".
И согласно руководству "BBT style guide", нужно употреблять либо "each", либо "every" и, соответственно, по-русски: или "всем", или "каждому".

по 100 раз одно и тоже.

Некоторые полагают, что цифирь 108 - благоприятнее!

Ни ваша бабушка, ни другие не могут быть эталоном, по которому мы определяем продукт.

Моя бабушка была благочестивой благоверной мусульманкой, говорила только по-татарски, не знала ни одного русского слова, включая "эталон"!
Однако была большая мастерица по части приготовления деревенских деликатесов!

Однако по определению, эталон (как объект), в принципе не может быть личностью (субъектом)!

Поскольку в каждой деревне нашей необъятной Родины - свои названия.

Не факт, не факт...

Продукт определяется по технологии и составу.

Если попытаться заквасить очень разбавленное молоко, ни в жисть не получить густого продукта!

[Raja Kumari dasi]

Не в тему, но не могу пройти мимо и промолчать.
"Всем и каждому" - это очередная калька с английского "each and every".
И согласно руководству "BBT style guide", нужно употреблять либо "each", либо "every" и, соответственно, по-русски: или "всем", или "каждому".

Э, да вы либо переводчик, либо редактор BBT.

[Bhishma das]

Э, да вы либо переводчик, либо редактор BBT.

Да, и переводчик, и редактор, а ещё: корректор и верстальщик.

Однако к ВВТ никакого отношения не имею.

Харе Кришна!