Печенье. Поделитесь рецептами, пожалуйста!

[Kasturika d.d.]

Дорогие Шримати и Махарани! Поделитесь испытанными рецептами печенок! Овсяными, кокосовыми или другими с минимальным количеством масла! И чтобы долго оставались вкусными!
Мои низкие поклоны всем вайшнавам

[Говиндаприя дд]

Вот вообще без масла, экадашные:
2 стакана сахарной пудры, 2 стакана сухого молока или сухих сливок, полтора стакана кокосовой стружки, чуть-чуть соды и чуть-чуть йогурта. Смешать. Сделать круглые печенюшки и печь в духовке совсем недолго (иначе будут жесткие и невкусные). Можно покрыть их глазурью.

А из пшеничной муки пойдут рецепты?

[Kasturika d.d.]

Вот вообще без масла, экадашные:
2 стакана сахарной пудры, 2 стакана сухого молока или сухих сливок, полтора стакана кокосовой стружки, чуть-чуть соды и чуть-чуть йогурта. Смешать. Сделать круглые печенюшки и печь в духовке совсем недолго (иначе будут жесткие и невкусные). Можно покрыть их глазурью.

А из пшеничной муки пойдут рецепты?

Спасибо! На днях попробую эти печенки, отпишусь.

Из пшеничной муки очень подойдут! Пожалуйста, пишите!

[Raja Kumari dasi]

Спасибо за такое красивое обращение.

Лучшее печенье без масла - это яблоко и морковка )
Если без шуток, то бисквитное тесто, а не песочное, 2-3 ложки сухого молока вместо масла
Кокос - это масляный орех и очень калориен
Крекеры и хлебные палочки, например с тмином или розмарином и кунжутом, а не сладкое печенье
(сахар тоже калориен)

[Kasturika d.d.]

Лучшее печенье без масла - это яблоко и морковка )

Это да. Только в дороге от яблок-морковок вата доша сходит с ума, а сладкие печенки с чаем хоть как-то умиротворяют

Кокос - это масляный орех и очень калориен.
Крекеры и хлебные палочки, например с тмином или розмарином и кунжутом, а не сладкое печенье
(сахар тоже калориен)

Из двух зол приходится выбрать меньшее, думаю, стоит начать с масла.

Если возможно, пожалуйста, поделитесь рецептом крекеров и хлебных палочек!

[Говиндаприя дд]

Можно тесто на соде и кефире (или сметане): 1 кг муки, 2 стакана сахара, 200 г масла (я делаю на подсолнечном рафинированном), кефир - где-то половина литра (короче, сколько возьмет), соль - 1 чайная ложка, сода - 1 чайная ложка, ванилин. Я делаю так: часть кефира отливаю, кладу туда сахар и оставляю, чтобы он растворился, для этого несколько раз перемешиваю, и соль туда же. Мука + сода + ванилин, смешать. Затем в муку добавить масло, втереть. Затем добавить кефир с сахаром и солью и быстро замесить тесто. Я делала печенье по этому рецепту много раз. Слишком тонко не раскатывала, пласт толщиной где-то 1 см. Можно его после выпечки посыпать сахарной пудрой. Можно как-то украсить. Я, помню, вдавливала перед выпечкой в него арахис, а готовое потом украшала решеткой из глазури. В дорогу я его тоже делала не раз. Оно не сухое.

[Kasturika d.d.]

Спасибо!

[Raja Kumari dasi]

Вот вообще без масла
2 стакана сухого молока или сухих сливок, полтора стакана кокосовой стружки,

В двух стаканах сухого молока - полстакана масла: жирность молока 25%, сливок до 40%. Жирность кокосовой стружки 65%. Итого: в этом рецепте - больше стакана масла )

____________________________

При минимуме масла изделия будут ломкие, хрустящие, а это повышает вату. А вот печенье с небольшим кол-вом масла вам скорее подойдет. Для крекеров делают такое тесто такой плотности, чтобы можно было раскатать и просто режут ромбиками.

[Ананда-дулал дас]

В двух стаканах сухого молока - полстакана масла: жирность молока 25%, сливок до 40%. Жирность кокосовой стружки 65%. Итого: в этом рецепте - больше стакана масла ).

Чтобы получить столько масла, нужно спрессовать эти продукты, чтобы воздуха почти не осталось, тогда и продукта в стакан раза в 2 больше войдёт. Т.е. долю масла точнее будет по весу считать. А по объему, масла в этом рецепте не более половины стакана.

[Kasturika d.d.]

Спасибо! А каких продуктов сколько?

Пробовал кто-то делать печенки или крекеры с цельной мукой (или смеси разной муки)?

[Raja Kumari dasi]

А каких продуктов сколько?

У нас очень разное понимание, что такое минимум масла ) Поэтому давать рецепты - неблагодарное занятие ) и мука у всех разная, по-разному держит, поэтому лучше самой подбирать соотношение, чувствовать тесто.

Для меня это 2-3 ложки сухого молока, ок. 0,5 л жидкости, ну может быть 2-3 ложки масла и 1 ст л сахара, т.е. обычно я не делаю сладкое печенье. Предпочитаю мед, свое варенье с минимумом коричневого сахара и сухофрукты. А кол-во муки... на глаз это примерно 2-3 стакана в зависимости от того, что делать, делают разную густоту теста. Если нужен пласт - так и надо подсыпать, пока не получится такой густоты, чтобы можно было раскатать. Если булочки - они должны быть очень легкие, главное, чтобы не прилипали к рукам, чтобы можно было сформировать. Если делать бисквит - сахара побольше и тесто густоты сметаны выливаете на форму. Рецептов везде много...

Крекеры и вообще любой хлеб хорошо получается с отрубями и любыми семечками. Не надо смешивать пшеничную и ржаную муку, у них разная влажность и хлеб будет быстро портиться. Из цельнозерновой муки хлеб должен быть очень хороший, лучше чем из обычной. Из нее не делают торты, так как она с отрубями, всякие изысканые печенья я бы тоже из нее не делала, а крекеры будут хорошо.

[Kasturika d.d.]

Благодарю за добрые советы, буду учиться!

[Kasturika d.d.]

Хочу поделиться идеальным рецептом Овсяного Печенья (вкус из детства).
Рецепт скопировала у преданных на фейсбуке:


" У многих это печенье ассоциируется со "вкусом детства", и я не исключение. Это уже не первая попытка сделать "настоящее" печенье, но до сих пор выходило не очень похоже. А сейчас почти удалось. Еще стоит немного поработать над внешним видом, но вкус и ощущения - те самые, не сравнимые ни с чем.
рецепт отсюда http://arx0nt.livejournal.com/10065.html

200 г белой муки
85 г овсяной муки (можно смолоть из геркулеса)
150 г сахара
2 ч.л. темного варенья или патоки
100 г сливочного масла или маргарина
2 ч.л. корицы
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. соды без горки
40-50 мл горячей воды
2/3 ч.л. соли
2 ст.л. изюма

Тут без вариантов понадобится кухонный комбайн. Загрузите в него масло, сахар, ванильный сахар и корицу, а также измельченный изюм. Хотя изюм можно не измельчать, перемелется и так. Запустите комбайн минут на 5 или даже больше. Не выключая его, добавьте просеянную овсяную муку и 1 ст.л. воды с растворенной в ней солью. Пусть крутится еще 2-3 минуты. В оставшейся воде разведите соду - она должна зашипеть, кипящая вода гасит соду сама по себе. Добавьте эту шипучку в комбайн вместе с вареньем (патокой), а потом понемногу всыпайте муку, продолжая прокручивать. Должно получиться мягкое тесто. Если не получилось - добавьте еще муки.
Это тесто настолько нежное, что его даже не нужно раскатывать. Достаточно скатать шарик и расплющить - учитывая, что во время выпечки печенья слегка расплывутся и поднимутся.
Из этого количества теста получается 20 печенек. Застелите противень бумагой для выпечки, положите печенья на расстоянии пары см друг от друга и поставьте в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут.
Говорят, секрет в том, что сначала они должны печься при высокой температуре, а потом при средней - так получатся "трещинки", которые являются частью привычного вида овсяного печенья по ГОСТу. Увы, у меня вышло не очень похоже. А в остальном - как настоящие!"


Добавлю от себя, что поскольку мне было интересно приготовить наиболее полезное печенье, то половину масла я заменила одним бананом. А белую муку я заменила цельной мукой из Спельты! Получилось отличное печенье!

Харе Кришна!

[Vrajapriya Yashoda d.d.]

одно из моих любимых тест(если можно так выразиться): 1ст. муки(можно цельнозерновой мелкого помола, или пополам с белой, или белой - как хотите), 1ст. сахара(можно поменьше), 0,5ст. манки, 0,5 ч.л. соды, 1ст. чего-нибудь кисломолочного, лучше всего простокваша из домашнего молока, я часто делаю на сыворотке от панира.Это как бы, основа. Добавляйте что душе угодно: яблоки, вишни, сливы и т.д. можно просто цедры потореть, мака добавить и т.п. Тесто получается довольно жидкое, как на оладьи, наверно. Я люблю чтобы мало теста и много начинки - режу довольно много яблок, по объёму где-то так же, как теста и тонким слоем на противеть.печется около 30мин. можно в виде кексов делать.

[Kasturika d.d.]

Харе Кришна, Валентина, Спасибо за рецепт! Поясните, пожалуйста, тесто смешивается с фруктами и выпекаются печенки или это пирог (оладьи)?

[Vrajapriya Yashoda d.d.]

Вот, еще нашла у себя. Сама еще не пробовала делать Должно быть вкусно


МАДАТХА КАДЖА
?
Тесто:
• 1-1,5 стакана муки
• 0,5 ч. ложки соды или разрыхлителя
• 3 ст. ложки растительное масла
• вода
КАК ГОТОВИТЬ?
1.Смешать муку с содой, сделать углубление и добавить растительное масло.
2.Постепенно вливать воду, чтобы получилось крутое тесто.
3.Тесто вымесить и оставить на 15 минут.
Сироп:
• неполный стакан сахара
• 0,3-0,5 стакана воды
• 0,5 ч. ложки лимонного сока
КАК ГОТОВИТЬ?
1.Всё смешать и варить на небольшом огне 15-20 минут. Сироп должен получиться средней густоты.
2.Постоявшее тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Обрезать лишние края ножом. Свернуть тесто плотным рулетом и нарезать на кусочки.
3.Получившиеся булочки обжарить в растительном масле без запаха с двух сторон и сразу же опустить в сироп. Жарить на среднем огне, чтобы булочки полностью прожарились изнутри.
4.Оставить булочки в сиропе на полчаса. Если сироп будет густеть, его нужно подогревать. Важно, чтобы булочки хорошенько пропитались сиропом.

[Kasturika d.d.]

Интересный рецепт, спасибо!

Только вот этот момент не очень понятен:

3.Получившиеся булочки обжарить в растительном масле без запаха с двух сторон и сразу же опустить в сироп. Жарить на среднем огне, чтобы булочки полностью прожарились изнутри.

Жарить до готовности на масле? На сковороде или в духовке? И с каким количеством масла?

[Vrajapriya Yashoda d.d.]

да, фрукты-ягоды смешиваются с тестом. выпекается, как пирог, на противне или можно как кексики сделать.
второй рецепт я не пробовала делать еще. я так понимаю, что жарятся на сковороде, типа во фритюре. Мне кажется, что они небольшие должны быть. почему написано "булочки" в рецепте - не понятно. на фотографии, которую мне не удалось сюда скопировать, больше похоже на печенюшки. Мне кажется, что я такие в Индии пробовала - было вкусно.
Есть еще рецепт печенюшек универсальных на сыворотке, там идет масло подсолнечное в тесто, и маффинов на горячей воде, тоже с растительным маслом. если нужнл - напишу

[Kasturika d.d.]

Харе Кришна, Валентина!
Если в вашем рецепте печенок не много масла, то, пожалуйста, поделитесь!

Благодарю вас!!!

[Vrajapriya Yashoda d.d.]

еще в экадаши делаем такие печенюшки "Баунти"
200гр. кокос стружки
150г. сахара
4-5ст.л. сметаны
я еще люблю добавить цедру апельсина
поставить в холодильник на 15-20мин. Скатать в шарики или, если есть, сформировать формочками. Выпекать 10-15мин 160-180градусов
Без масла вообще, но кокос сам по себе тоже достаточно жирный, калорийный

еще все хочу попробовать такой рецепт: размять(блендернуть) банан, добавить овсяные хлопья. Сформировать печеньки и запечь. Недавно чем-то подобным угощали, там были еще финики. Мне понравилось. И полезно к тому же