Кулинарный урок Шрилы Прабхупады

[Krishna Parishat das]

Прабхупада мастерски провел этот кулинарный семинар. Шаг за шагом он раскрывал вечное искусство приготовления пищи: «Резать надо вот так… добавить вот столько… жарить до такого состояния…» На протяжение всего приготовления он оставался сосредоточенным и молчаливым, мыл плиту и раковину после каждого этапа, время от времени поглядывая на свои наручные часы.
Белая хрустящая цветная капуста и картофель были порезаны на равные кусочки. Затем их положили в одно отделение блестящей трехэтажной бронзовой кастрюли Прабхупады (той самой, что он привез с собой в Америку в 1965 году), которая стояла на маленькой квадратной печке. Рис залили водой и поместили в другое отделение. Бобы мунг с куркумой для дала — в третье.
— Куркума очищает кровь, — заметил Прабхупада.
Сегодня он учил Дипака готовить особое овощное блюдо. Он велел Дипаку нарезать баклажаны на очень большие кубики — с ребром почти в пять сантиметров. Панир*, приготовленный Дипаком заранее, был порезан примерно на такие же куски. Картошку порезали лишь чуть-чуть мельче. Все это небольшими партиями прожарили в кастрюльке, наполненной свежим горячим гхи. Прабхупада особенно подчеркнул, что панир надо жарить до темно-коричневого цвета. На кухне никто не шутил, и слышно было только очень серьезные инструкции.
Тесто для чапати, приготовленное Дипаком, оказалось слишком сухим и жестким, и Шрила Прабхупада сделал новый замес, подсыпая муку в миску с водой. Наконец он добавил немного атты (муки из цельного зерна) и показал, какова должна быть правильная консистенция: «Как мочка уха», — и ущипнул себя за левое ухо.
Когда все овощи и все кубики панира были прожарены, Шрила Прабхупада нагрел в кастрюле немного гхи и проворно бросил туда щепотку семян кумина и щепотку молотого красного перца. Когда специи потемнели, он добавил щепотку асафетиды и куркуму и немного мелко порезанных помидоров. В кастрюле зашипело, особенно когда Прабхупада влил в нее несколько чашек свежей сыворотки, оставшейся после отжима панира. Он бросил в кастрюлю картошку и панир, а за ними баклажаны и соль, и стал готовить все на медленном огне.
После этого он нагрел еще одну кастрюльку, положил в нее гхи и специи, добавил картофель и цветную капусту, проваренные на пару в его многоэтажной кастрюле и немного протушил их в масле с небольшим количеством воды. В процессе тушения жидкость загустела и застыла, образовав корку. В третьей кастрюльке снова нагрели гхи, бросили туда семена кумина, перец чили и цельный кориандр, поджарили их до коричневого цвета и с треском и шипением влили получившуюся масалу в желтый, гладкий, однородный суп-дал. После этого Шрила Прабхупада ложкой выловил из шипящего дала цельные специи и отправился на массаж и омовение.
После омовения он снова пришел на кухню и сделал первые несколько чапати, и все они послушно раздулись и взорвались, издав тихое: «Пфф».
Все это было сделано ровно за полтора часа, включая массаж и омовение. Наконец Шрила Прабхупада сел и приготовился съесть свой обед. Урок кулинарии был окончен.
Указывая на большие, роскошные, темно-коричневые куски жаренного панира, которые теперь стали почти круглыми и сочными от тушения в хорошо приправленной подливе, он улыбнулся и поднял глаза на Дипака:
— Готовь такие блюда для мясоедов. Им понравится. Это мясоедский деликатес.

[Хемалата д.д.]

Потрясающе! Спасибо Вам, прабху!

[Krishna Parishat das]

Из воспоминаний Нарайана Махараджа, примерно в 50-е годы:


Пpабху (Шрила Прабхупада) очень любил готовить вкусную пищу. Его блюда были изысканными. Он готовил сам и просил,
чтобы я тоже готовил, и потом мы коpмили всех вайшнавов. Мы готовили вместе и потом пpедлагали Божествам много pазных
блюд. Иногда у него появлялись сpедства, и он пpедлагал Божествам свежие манго и потом угощал всех бpахмачаpи.
Готовя для Кpишны, он всегда использовал чистое ги. Даже если у него было совсем мало денег, у него всегда стояла
банка с ги. Он никогда не готовил на растительном масле. Вместо красного стручкового перца он клал зеленый, а также
имбирь. Его любимым блюдом была моpабда (протертый свежий имбиpь, обжаренный в ги с сахаpом или гуpом). Пpабху
готовил с большим энтузиазмом и часто говорил, что все Гаудия-вайшнавы должны уметь хорошо готовить для Кpишны.

[Krishna Parishat das]

Из Дневника Хари Шаури прабху:

Ему очень понравилось описание центра в Майями. Он вспомнил, что недавно в Вашингтон на встречу с ним приехали несколько преданных из Флориды, захватив с собой несколько коробок молодых кокосовых орехов. Впервые после того как он покинул Индию, Прабхупада наслаждается их соком каждое утро. У него было несколько практических соображений о том, как использовать все то, что посылает им Кришна. «В Майами растет много кокосов и манго. Я наслаждаюсь соком кокоса, привезенного из Флориды. Больше всего мне нравятся оранжевые кокосы. Я принимаю по одному в день. Из зеленых манго вы можете делать маринады. Нарежьте их на кусочки и посыпьте солью и куркумой. Затем высушите их на солнце и залейте горчичным маслом. Таким образом они могут храниться годами, и с ними ничего не будет, зато вы сможете наслаждаться их вкусом круглый год. Если закончатся овощи, то вы можете есть эти заготовки с пури. Также можно готовить маринады из манго и чили. Если смешать маринады манговый и чили, то получится очень вкусная смесь. Если судить по твоим описаниям, храм в Майами очень красив, и своими павлинами и водоемами похож на Вриндаван. Кришна даст все, что необходимо, не беспокойтесь. Искренне трудитесь и будьте счастливы

[Ananga Manjari d.d.]

мои любимые пиклзы из шамбалы ..мммм....я думаю,что отчасти зеленые манго можно заменить белыми кореньями-сельдереем или петрушкой,а все остальное вполне доступно-семена шамбалы,лимон,кукркума,чили,асафетида,масло, соль,семена горчицы...
морковные пиклы тоже вкусны-там даже манго не надо

[Kasturika d.d.]

Шрила Прабупада когда-нибудь готовил на воскресные пиры салаты из сырых овощей, кто-то знает, вайшнавы?
(огуречная райта не в счёт)

[Ananga Manjari d.d.]

не знаю,как насчет Прабхупады,но нигде в семьях индийцев не видела,чтоб делали салаты-именно в том виде,в каком мы представляем.
салаты там-это ''в продвинутых'' семьях,а для среднего индуса-сырые овощи,это не еда.вареные-тем более.
индийский салат мы бы назвали овощной нарезкой-огурцы ломтиками,помидоры четвертинками,морковь,свекла.без соли.нидайбох дадут сок.

видела в пицерии ''а-ля'' салаты..просто обнять и плакать..например русский салат-это вареная картошка,ананас и помидор.и лук.или салат с макаронами-с вареной морковью,или луком.или с той же картшкой..все залитое майонезом,бррр..

[Kasturika d.d.]

индийский салат мы бы назвали овощной нарезкой-огурцы ломтиками,помидоры четвертинками,морковь,свекла.без соли.

ага, вспомнила, мы такой "салатик" во Вриндаване кушали! полезный - похрустеть.

[Kasturika d.d.]

салаты там-это ''в продвинутых'' семьях,а для среднего индуса-сырые овощи,это не еда.вареные-тем более.

А средние индусы, в основном, кушают жареное?
Интересный факт, что Индия сегодня - это страна с самым большим процентом больных диабетом. Видимо, это связано с большим потреблением свежих соков и жареных блюд?

[Ananga Manjari d.d.]

по моим наблюдениям-да.причем мало того,что жареное,они еще и масла не жалеют..например слой масла наповерхности сабджи-толщиной в см-полтора..точно также сладости просто плавают в масле..таже халава-не ИССКОНОВСКАЯ,а традиционная-там манка в масле плавает просто-в готовой уже,в смысле.
если бы свежие соки...диабета было бы значительно меньше..
очень много пьют газировки,особо тамс-ап(местный вариант пепси).
моя свекровь в этом отношении ''продвинутая''-она и салаты кушает каждый день,и сладости делает по-нашему
единственное,что пуран-пури.там уже без много гхи не обойтись...но их позволяли себе пару раз в год,на Дивали и Джанмаштами...мммм...

[Kasturika d.d.]

Это интересно. А какое масло используется для сабджи, горчичное?
А для халавы?

[Ananga Manjari d.d.]

разное использут-в зависмости от места проживания.в нашем регионе(гуджарате) горчичное не используют,в основнм подсонечное или кукурузное.хлопковое реже.
в Пенджабе к примеру-как раз горчичное,на юге-кокосовое,у нас его днем с огнем не отыскать-именно пищевое.
для сладостей-конечно гхи.но если какое-то массовое мероприятие,или ресторан-то скорее всего это будет буйволиное гхи,оно дешевле.или если жареные сладости-типо джалеби,бунди-то на растительном.дома конечно -только коровье гхи для сладостей испольуем..некоторые блюда-из соленостей,готовятся тоже на гхи..баклажаны к примеру.еще что-то ,не помню сейчас.
я по старой памяти готовила на сливочном,чему родственники удивлялись

[Kasturika d.d.]

Спасибо, Ананга Манджари матаджи! Всегда было интересно узнать, как там готовят.
Возможно, вы знаете, во Вриндаване в сладости soan papdi теперь какое гхи используют: коровье или буйволиное?

[Kisori Prema Dasi]

В Бенгалии для несладких блюд испольуют горчичное масло. Для дорогих или домашних сладостей - гхи, для фабричных - овощное масло.

[Kasturika d.d.]

А гхи из молока коров или буйволов? И овощное масло из каких растений?

[Ananga Manjari d.d.]

говорят,что во Вриндаване-именно для Божеств готовится все на гхи из коровьего молока,что дают коровки из Гошалы.
в других храмах сколько была,тоже сладости на гхи.
в промышленнных используют как всегда -пальмовое,соевое,кокосовое...

[baladasa]

Ananga Manjari матаджи, а буйволиное насколько от гхи по вкусу отличается?

[Ananga Manjari d.d.]

оно безвкусное,просто жировая субстанция.и цветом-белое.

[Kisori Prema Dasi]

Овощное масло готовится из сои, горчицы.