Использование асафетиды,черной горчицы и кэроба

[Алёна1985]

Добрый вечер, уважаемые преданные. Большинство специй, используемых в ведической кулинарии, покупала в магазине узбеков своего города. Решила заказать "необычные" специи, но не знаю как их использовать. Можете подсказать или скинуть ссылку, по которой можно прочитать про использование этих специй?

Асафетида (запах лука) и черная горчица(ореховый запах). Их тоже поджаривают сначала? В какие блюда их можно класть кроме овощных блюд? В каких хотя бы примерно пропорциях они используются?

Кэроб - он используется также как и какао? В том же количестве?Его используют сухим (как какао) или заливают на какое-то время водой(чтобы кора как бы разбухла)? Например, чтобы сделать коржи шоколадные или глазурь.

[Lakshmana Prana das]

Асафетида (запах лука) и черная горчица(ореховый запах). Их тоже поджаривают сначала? В какие блюда их можно класть кроме овощных блюд? В каких хотя бы примерно пропорциях они используются?

Надо брать немного, на кончике ножа. Предварительно обжарить в масле. В блюда - по рецептам.

Кэроб - он используется также как и какао? В том же количестве?Его используют сухим (как какао) или заливают на какое-то время водой(чтобы кора как бы разбухла)? Например, чтобы сделать коржи шоколадные или глазурь.

Также, как и какао, в тех же пропорциях. Используют сухим.

[Нирмала-кумара Дас]

если делаете глазурь, то насчет кэроба есть маленький секрет - а именно сухое молоко. Без него будет не та консистенция, с крупинкамми-точечками и пр. А если захотите сделать что-то похожее на шоколад - добавьте несколько специй типа корицы, гвоздики, мускатного ореха и ванили только гвоздики и ореха буквально на кончике чайной ложки.

[Алёна1985]

Благодарю Вас за ответы

[Ольга Ч.]

Алена, зерна черной горчицы кладут в нагретое масло на средний огонь и накрывают крышкой, она начнет трещать и стрелять - это раскрываются зерна. Как отстреляется, после этого можно обжаривать другие специи или класть овощи. На сабджи на 4-5 чел я кладу 1/2 ч л. зерен горчицы