Тушеные овощи по-бенгальски

[Aniruddha das]

Тушеные овощи по-бенгальски
Бенгали таркари


5 картофелин среднего резмера, очищенных и нарезанных кубиками
1 большой баклажан, нарезанный кубиками
350 г тыквы, нарезанной кубиками
450 г зеленого горошка или стручковой фасоли
3 ст. л. топленого или растительного масла
1 1/2 ч. л. семян горчицы
2 стручка сушеного острого перца
3 лавровых листа
1 ч. л. семян шамбалы
1 ч. л. семян аниса
1 ч. л. молотого кумина
2 1/2 чашки (600 мл) воды
2 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
2 лимона, нарезанных на четвертинки
6 веточек петрушки

Нагрейте топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Когда они перестанут прыгать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена аниса и кумин. Затем сразу же положите картофель и , помешивая, жарьте его около 8 мин, чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и баклажан. Жарьте все вместе еще 5 мин.

Затем положите горошек или зеленую фасоль, залейте водой и закройте крышку. Варите на среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавьте сахар и соль и размешайте. Варите медленно на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус - густым.

Украсьте каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки.
Время приготовления - 30-40 мин

[Лакшалата бхакти деви даси]

Я готовила это блюдо. Вкуснейшее... В субботу, на FFL, снова сделаю.

[Jana Vatsala dd]

Узнаю рецепт экономных бенгальцев: ложечку масла для обжарки специй и литр воды, но главное - чили побольше, чтобы гости много овощей не съели. И гарнира - то есть риса и дала побольше, а сабджи - это просто приправа немножко, типа чатни. Вот и вспомнила, как мы в Москве на кухне Божеств готовили - обжаривали овощи на гхи во фритюре и заправляли сливками. Нямка!

А вот к бенгальской экономной кухне так и не могу привыкнуть, хоть и живу тут сейчас . Поэтому часто готовлю сама по старым добрым русским рецептам, то есть без чили... Правда на подсолнечном масле, а не на местном буйволином гхи.

[Ananga Manjari d.d.]

А что коровьего гхи в Бенгалии нет?я хотя бы гхи стараюсь использовать из коровьего молока-''Говардхан'' например,еще другие марки,навскидку не вспомню...

[Jana Vatsala dd]

В чистом виде коровьего гхи в Индии нет. (Только если Вы сами содержите коров и умеете делать масло из молока).

Все, на чем написано "приготовлено из коровьего молока" обычно является смесью коровьего и буйволиного.

[Ananga Manjari d.d.]

ну,не знаю.они вообще-то по вкусу тоже разные.хотя фальсификатов навалом.надо попробовать из сливочного коровьего натопить,хотя оно соленое,и редко бывает в продаже-именно коровье.что мне и дает надежду-что оно все же коровье,а не буйволиное..