Вы уже, наверное, читали рецепты Прабхупады в этой теме: http://www.forum.krishna.ru/showthre...096#post133096
Позже еще запишу некоторые его советы в теме “Прабхупада о здоровье“.
похоже что тонкости кулинарии очень многогранны.
пока что я не вижу проблем с гречкой, и пропаривание воспринимаю как один из этапов обработки для более длительного хранения, а не как часть полноценной варки перед приёмом. в тем более нет цитат пока про то что коричневая гречка не годится.
коричневый рис дважды вареный вообще ни разу не видел)
Последний раз редактировалось Дмитрий_И; 02.11.2015 в 16:53.
Коричневый рис пропаренный мы тоже не видели.
Технология пропаривания риса такая, что рис сначала замачивают, а потом обрабатывают паром и сушат.
Гречку же пропаривают только чтобы отделить от шелухи. Есть разница на мой взгляд.
А прожаривание -не проблема, со слов Шрилы Прабхупады (из первого поста)
Последний раз редактировалось Kasturika d.d.; 02.11.2015 в 17:49.
согласенГречку же пропаривают только чтобы отделить от шелухи. Есть разница на мой взгляд
"Цикл отпаривания (гречки) - 1 час, в течение этого часа гречка отпаривается при температуре 130°C, и давлении пара 0.3 МПа (~ 3 атмосферы)".
Положите любую крупу или зерно на решётку от пароварки и поместите в бытовую скороварку, где давление даже чуть меньше и температура около 120°C, попарьте так 1 час и на выходе увидите готовую рассыпчатую кашу, сваренную на пару. Всё размочится и сварится прямо от влаги пара.
А зачем же тогда рис замачивают, если просто от пара все варится? Даже и без воды варится?- это точно?
Когда мы первый раз купили пароварку, то думали, что рис варится без воды. Но он почему-то не хотел вариться))
Лучше выбирать гречку более светлую, поскольку:
“..благодаря термической обработке гречневая крупа и приобретает такой коричневый, с различными оттенками цвет. Вообще пропарка призвана увеличить срок хранения гречки. Только здесь важно понимать, что чем более глубокую термическую обработку прошло богатое целебными свойствами зерно, тем меньше в нем осталось полезных минералов и витаминов. Поэтому желательно приобретать гречку более светлых оттенков.
Как правило, крупа, произведенная в России, проходит щадящую термическую обработку. А китайские производители, готовя товар к длительной транспортировке, где он может попасть в агрессивную влажную среду, пропаривают гречку значительно глубже.
Еще одной отличительной особенностью китайской гречки является более округлая форма зерна. Россиянка имеет более резкие, заостренные грани.“
получается что гречку не нужно рассматривать как крупу как это было написано выше, а прожарка допустима для длительного хранения, которая и является конечным этапом технологии
Ну, конечно, при пропаривании гречки она не разваривается окончательно. (Но вообще гречка очень активно поглощает любую влагу, гораздо активней, чем рис. На размачивание сухой необработанной зелёной гречки уходит 10-15 минут, она разбухает прямо на глазах. Поэтому перегретого пара будет вполне достаточно).
Цель пропаривания - сварить зерно до полуготовности, чтобы часть крахмала превратилась в варёный клейстер, в результате этого после просушки ядро становится более прочным (сушёный клейстер гораздо прочнее необработанного крахмала) и снижается процент раздробленной крупы на этапе шелушения.
Вот цитата с одного технологического сайта:
"При традиционной технологии с целью упрочнения структуры ядра и снижения его дробимости производят гидротермическую обработку зерна, заключающуюся в его пропаривании, сушке до 13,5% и охлаждении. Такой прием способствует частичной клейстеризации крахмала, что приводит к вышеописанному эффекту [к упрочнению структуры ядра]. Гидротермическая обработка способствует повышению общего выхода крупы на 1% , при этом выход продела (дробленой крупы) снижается в 2 раза (5% вместо 10% , получаемых при переработке гречихи без гидротермической обработки)".
69-03 " По поводу маринованных огурцов: по мере возможности мы не должны предлагать Божеству пищу, приготовленную непреданными. Мы можем принимать от них сырые фрукты, зерно или другие сырые продукты. Но что касается приготовления пищи, это должны делать строго только инициированные преданные. Кроме того, уксус не хорош, это тамасик, в невежестве, отвратительная пища. Так что, думаю, не стоит брать эти маринованные огурцы ".
(письмо Шрилы Прабхупады Киртанананде, 24 марта 1969)
Формулировка общая: покупать от непреданых только сырые продукты (по мере возможности), и цитат отдельно о гречке или о макаронах не требуется. Коричневая гречка, пропаренная и прожаренная непреданными, явно не относится к сырым продуктам.
Сейчас в России нет проблем купить необработанную, так называемую "зелёную" гречку, она даже стоит не намного дороже коричневой (если закупать от 10 кг) и хранится она также годами не теряя никаких свойств. По вкусу варёная каша из зелёной гречки даже приятней, чем из коричневой. Если нужен вкус обжаренной крупы, то можно обжаривать самим перед варкой.
Тогда, конечно, лучше кушать зеленую гречку. Если для здоровья.Цель пропаривания - сварить зерно до полуготовности, чтобы часть крахмала превратилась в варёный клейстер, в результате этого после просушки ядро становится более прочным (сушёный клейстер гораздо прочнее необработанного крахмала)
Но мы с мужем когда-то отказались от этой затеи, зеленая гречка (даже обжаренная на сковородке) совсем прям невкусная, брр...
Последний раз редактировалось Kasturika d.d.; 03.11.2015 в 09:02.
Нам одна преданная тоже говорила, что ей не понравилась каша из зелёной гречки. Но это, наверно, потому что варят кашу не по технологии В. Похлёбкина. Сваренная "по Похлёбкину", зелёная гречка сочная и вкусная. А если не по Похлёбкину, то - и коричневая в рот особо не лезет, к ней нужен соус.
цитата Прабхупады тоже к теме:
«Бриджбаси и Ко» — не обычные бизнесмены. Они преданные. Поэтому их картины не вредны. Но даже если они и вредны, их вредное влияние нейтрализуется, поскольку мы платим за их товары. Как, например, мы покупаем на рынке множество продуктов, которые не подходят для предложения Кришне, но, поскольку мы их покупаем, предлагать их можно. (ПШП Джадурани, 15 февраля 1968)
и по мере возможности очень широкое понятие, в котором коричневая гречка вполне уживается, в тем более нет цитат про гречку
А вы не пробовали зеленую гречку еще?
Попробуйте, поделитесь впечатлениями)) кстати, тут недавно предлагали забрать бесплатно несколько кг.))
Мне кажется, к такой "каше" надо с рождения привыкать, это что-то особенное)
Обычная гречка 1:2 с водой варенная, приправленная настоящим, ароматным сливочным маслицем, всегда потрясающе вкусная (и к Похлебкину не ходи)))
Последний раз редактировалось Kasturika d.d.; 03.11.2015 в 10:21.
я сейчас использую зеленую гречку. Мне очень нравится. Варю ее вместе с овощами и на овощном бульоне... мне нравится даже больше, чем обжаренная. По вкусу чем- то напоминает перловку.
Да "метод Похлебкина" никакой не таинственный Соотношение крупы и воды, как написала матаджи Кастурика - 1 к 2. Просто очень важен температурный режим кипения: бросать крупу в уже кипящую воду и первые 5 минут кипятить на самом большом огне, чтоб всё бурлило со всей мочи, это самый важный момент. Следующие 5 минут - на среднем, и затем до почти полного впитывания воды - на слабом.
А если варить сначала на медленном или среднем огне или, не дай Бог, замочить крупу предварительно в воде, то каша получается сухая и несъедобная.
Это всё касается как коричневой, так и зелёной гречки.
Последний раз редактировалось Варган; 03.11.2015 в 11:44.
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)