Приготовление бурфи и рабри из молока в больших количествах

[Гокуланатх дас]

Вот тут в рецепте http://every-holiday.ru/2675/Sguwenka_domashnyaya/ кладут примерно как вы, 1/3 ч.ложки на 1 л. молока

И там же объясняется почему - "Сода нужна для того, чтобы наше сгущенное молоко не свернулась при довольно продолжительной варке".
Ну то есть чтобы панир не получился
Пенка по-моему всё равно образуется, у нее же другой механизм.

[Yashoda Kumar das]

Спасибо большое за ценные советы. Меня по большей части интересовало такое объемное приготовление как мангала-сладостей для божеств. Мы хотим расширить им меню и добавить бурфи, рабри и расамалай. А пока нету возможности у грихастх приходить ежедневно и готовить бурфи на каждый день в небольших количествах. Поэтому и думал о том чтобы готовить сразу на неделю, либо разбить готовку на два раза в неделю.
Кстати, вспомнил, похоже самый практичный вариант видел в Индии, вы наверняка тоже видели, они часто на улице готовят бурфи в таких широких неглубоких казанах. По виду всегда светлые у них получаются или немного кремовые, как вареная сгущенка, при этом активно мешать они начинают в самом конце, в остальное время оно как бы не пригорает, просто само выпаривается. То есть все дело в площади выпаривания молока и в посуде? Не знаю, из чего у них этот казан сделан.. Готовят обычно на дровах.

[Sarva-Lakshmi d.d.]

Я раньше тоже мучилась с пенками, потом стала в конце варки, когда масса немного густеет взбивать все блендером, разбивая комочки пенки и дальше уже до конца уваривать однородную массу. на вкусе это никак не отражается. а консистенция мягкая и однородная. Соду как-то в бурфи класть не хочется.

[Vrajapriya Yashoda d.d.]

Харе Кришна! у нас в храме готовят мангала-сладости: бурфи 1 раз в неделю, около 30шт. по 25г., кхир, кхойа, сандеш, раса-гулы - 2 раза в неделю
Иногда, когда находится смельчак (например мой муж )готовят бурфи для пришедших первых раз. приблизительно из 20л. молока. по времени это 3-4 часа. У нас есть специальные кастрюли для бурфи низкие, широкие, толстодонные. и большой венчик!