Пробиотики и пребиотики

[Raja Kumari dasi]

Все, что написано мной в данной теме — информация, в достоверности которой уверен.

Уважаемый Алексей, информация у вас серьезная.
Проблема в том, что на форумах никто не уверен в анонимах,
и даже если вы уверены в своей i, что с того? Анонимы - не доказательство.

Если вы так уверены в этом составе сухих пром. заквасок - то вам и надо бы довести до сведения старших Вайшнавов, чтобы они что-то предприняли.

Выводы каждый человек из получаемой в Интернете и других источниках информации вполне может сделать самостоятельно.

То есть, ваше дело маленькое - запустили слух )

Если вы не подскажете кому-то из известных вам в реале ответственных преданных контакт ваших знакомых (производителей заквасок) - очень многим по стране придется обращаться на местные производства.

Способ, который я вам предложила, менее затратный. Но вы почему-то не заинтересованы.

[Варган]

Бифидумбактерин сухой является пробиотиком, расфасованным во флаконы лиофильно высушенной микробной массой живых бифидобактерий штаммов Bifidobacterium bifidum. Препарат имеет вид пористой массы кремового цвета разной интенсивности.

Вещества, входящие в состав препарата Бифидумбактерин

Действующие вещества: в одной дозе содержится не менее 107 живых бифидобактерий.

Вспомогательные вещества: препарат, кроме ингредиентов среды культивирования содержит ингредиенты стабилизирующего среды высушивания:

Сахароза (ГОСТ 5833-75 или Eph 5.0 [0204] с. 2499) или сахар мелкокристаллический (ТУ 15.8-00372658-005-2004) - от 7 до 10%,
Желатин (ГОСТ 11293-89) - от 0,7 до 1,0%,
Молоко обезжиренное (ГОСТ 2661-94) или сгущенное нежирное стерилизованное (ДСТУ 4404-2005) - от 15 до 25%.

Источник: http://bio-x.ru/articles/harakterist...ifidumbakterin

Подготовка питательной среды для культивирования Bifidobacterium bifidum № 1

Модифицированная среда Блаурока:

Печень крупного рогатого скота (ГОСТ 193421-73) (Печеночный отвар (1:2) - 1 л
Агар микробиологический (ГОСТ 17206-96) - 0,025 кг
Лактоза (ГФУ, 1 вид., Доп. 2, 2008, с. 485) - 0,01 кг
Натрий хлорид (ГФУ, 1 вид., Доп. 1, 2004, с. 422) - 0,005 кг
Пептон сухой для бактериологических целей (ГОСТ13805-76) - 0,01 кг
Цистеин (ГФУ, 1 вид. 2004, с. 483) - 0,0001 кг
Среду для культивирования бифидобактерий готовят в 5 стеклянных бутылях объемом 10л каждый (ГОСТ 24788-81).

Для приготовления среды принимают 1л печеночного бульона и добавляют к нему 5,0 г хлористого натрия, 10,0 г пептона и 0,75 г расплавленного микробиологического агара, устанавливают рН = 7,0 с помощью раствора гидроокиси натрия и кипятят 15 минут. После часового отстаивания, добавляют 10,0 г лактозы и 0,1 г L-цистин. Среду стерилизуют в автоклаве типа ГПС-560. Режим стерилизации: время - 30 минут, температура - 110?С, давление пара - 0,7 атм. (Регистрируется и регулируется с помощью манометра типа МТП-100). После стерилизации среду передают в аппарат биосинтеза на повторную стерилизацию. После стерилизации среду охлаждают до 38?С путем подачи в рубашку воды для охлаждения. Питательная среда контролируется на стерильность в цеховой лаборатории и периодически осуществляется контроль в ОБТК.

Приготовление компонентов среды высушивания

Приготовление раствора желатина (на один баллон)

Технологический процесс ведется в помещении XIII "Помещение приготовления сред высушивания" класса чистоты D. 54 г желатина взвешивают на весах и переносят в стеклянный баллон, куда заливают 1000 мл воды для инъекций. Содержимое баллона перемешивают и оставляют набухать при комнатной температуре на 3 часа.

Баллон с набухшим желатином помещают в водяную баню с температурой 50-60°С до полного растворения желатина. Полученный раствор желатина фильтруют через фильтр в стерильный баллон, содержащий 1000 мл воды для инъекций. Содержание баллона перемешивают, закрывают ватно-марлевой пробкой, которую накрывают пергаментом, затем Крафт и фиксируют шпагатом и передают в стерилизатор для стерилизации 2 раза по 100 минут при температуре (132±2)°С и давлении 0,2 МПа. Полученный раствор передают на операцию «Приготовление сахарозо-желатиновой среды»

источник: http://bio-x.ru/articles/proizvodstv...tatelnoy-sredy

[Raja Kumari dasi]

Ну вот что тут скажешь. Такое не только вегетарианцам не подходит - даже иудеям, они ведь не смешивают мясное и молочное.

На бутылочке йогурта Данон состав: молоко, йогуртовая закваска, бифидобактерии ActiRegularis ®

Можно ли узнать технологию заквасок именно Данона?

[Raja Kumari dasi]

"Активия.
Бактерия ActiRegularis, которая, по уверениям производителя, способна выживать в кислой среде желудка, а следовательно наносить пользу в человеческом кишечнике, в действительности является обычной Bifidobacterium animalis — бифидобактерией живой, содержащейся в организмах едва ли не всех млекопитающих, включая человека. ActiRegularis — это, по старинной маркетологической традиции, просто красивое патентованное название одного из штаммов этой бактерии. Способность Bifidobacterium animalis выживать в кислой среде желудка и не отторгаться в кишечнике подтверждена только лишь исследованиями компании Danone и других компаний, производящих продукты с этой бактерией".


"Активия" - серия кисломолочных продуктов, содержащих пробиотические бифидобактерии Bifidus Actiregularis. Штаммы микроорганизмов были выведены в одном из исследовательских центров компании Danon и запатентованы для исключительного использования в продукции Activia"

____________

Интересно узнать именно их технологию, потому что только Данон заявляет о концентрации 10 в 8 степени - так что, возможно, технология у них иная.

[Raja Kumari dasi]

Открытую в Болгарии бактериальную палочку стали использовать для сквашивания молока. Продукт, который образовывался в результате этого процесса, получил название йогурт (от болгарского «югурт»). Во многих странах при производстве этого кисломолочного продукта научились использовать другую микрофлору.

И только в Болгарии йогурт – это по-прежнему кислое молоко с добавлением бактерий Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus. То есть настоящий натуральный йогурт можно получить только из закваски с болгарской палочкой. В противном случае это будет уже другой продукт.

______________

В Болгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, не являются йогуртами. Болгарский комитет по стандартизации и метрологии в Министерстве здравоохранения запретил продуктам компании Данон и другим аналогичным продуктам других компаний называться йогуртами и ввёл строгие требования к стандартизации и содержанию настоящего йогурта.

______________

Виды лактобактерий:

Сейчас уже открыто и изучено более 100 различных лактобактерий-Lactobacillus.

Одними из самых распространенных видов бактерий являются:
- Lactobacillus casei – сырная палочка;
- Lactobacillus acidophilus – ацидофильная бактерия;
- Lactobacillus delbrueckii subsp. Delbrueckii- дельбрюковская бактерия;
- Lactobacillus bulgaricus – болгарская палочка (знаменитый компонент настоящего йогурта);
- Lactobacillus plantarum –молочнокислая лактобактерия.

Помимо конкретных видов есть множество различных генетических подвидов бактерий или по-другому штаммов которые имеют специальные обозначения согласно международной классификации.

В наше время ученые работают с генами лактокультур, и пытаются сделать полезные свойства данных бактерий сильнее и лучше. В связи с этим каждый год появляются все новые и новые штаммы.

http://www.stranamam.ru/post/9121803/

[Raja Kumari dasi]

...взять готовую закваску, в которой содержатся живые бактерии молочного стрептококка и болгарской палочки (на сегодняшний день есть 3 торговые марки, которые выпускают подобные закваски: VIVO, Good Food, Симбитер). Прокипятить и остудить молоко до t 38-40 °C. Добавить в него закваску и оставить в термосе, йогуртнице или банке в теплом месте на 8-10 часов.

[Lakshmana Prana das]

...взять готовую закваску, в которой содержатся живые бактерии молочного стрептококка и болгарской палочки (на сегодняшний день есть 3 торговые марки, которые выпускают подобные закваски: VIVO, Good Food, Симбитер). Прокипятить и остудить молоко до t 38-40 °C. Добавить в него закваску и оставить в термосе, йогуртнице или банке в теплом месте на 8-10 часов.

На 8-10 может быть многовато, перекиснет. У нас дома готовый йогурт получается за 4-6 часов.

[Raja Kumari dasi]

Вы с помощью какой-то из упомянутых заквасок делаете (VIVO, Good Food, Симбитер)?

[Raja Kumari dasi]

В настоящее время к пробиотикам относятся следующие микроорганизмы:

- Лактобактерии (L. acidophilus, L. plantarum, L. casei, L. bulgaricus - вот это и есть болг. палочка , L. lactis, L. reuteri, L. rhamnosus, L. fermentum, L. jonsonii, L. gassed);


- Бифидобактерии (B. bifidum - невегетарианский процесс производства этих бактерий описан в посте №22 - вовсе не факт, что эту закваску добавляют в йогурты, но с этими заквасками, насколько понимаю, могут делать напитки типа "Бифидок", B. infantis, B. longum, B. breve, B. adolescents);

- Непатогенные разновидности Escherichia Coli;

- Непатогенные разновидности Bacillus (В. subtilis);

- Непатогенные разновидности Enterococcus (Enterococci faecium, Е. salivarius);

- Молочнокислый стрептококк (Str. thermophylus) - тоже упомянут в правильном йогурте;

- Дрожжевые грибки Saccharomyces boulardii (с их помощью, как понимаю, кефир делают).

Источник: http://www.tiensmed.ru/news/probioti...iotik-ab1.html

[Raja Kumari dasi]

Кто есть кто в кисломолочной жизни

http://vkuskakdoma.ru/spravochnaya/bacteria.html


Здравствуйте, дорогие читатели vkuskakdoma.ru. На страницах блога скопилось уже не мало информации о кисломолочных продуктах, и каждый раз, когда речь идет о приготовлении этих полезных и вкусных лакомств в домашних условиях, я обращаю особое внимание, что для домашней кисломолочки существуют такие замечательные продукты, как бактериальные закваски. Однако ассортимент заквасок широк и иногда сложно разобраться, какой же продукт выбрать, особенно если название, например, Симбилакт, Виталакт, Стрептосан, Лактулоза – не говорят сами за себя.

Итак. Изучим составы заквасок более внимательно (если Вы являетесь специалистом в этой области и обнаружили какие-либо неточности в описании – добро пожаловать в комментарии).

Кисломолочные продукты ассоциируются в первую очередь с лактобактериями. Лактобактерии - наверное, одна из самых многочисленных группу микроорганизмов, которые используются в кисломолочной промышленности, а значит, и входят в составы бактериальных заквасок. Большая часть организмов данной группы – это естественные обитатели нормальной микрофлоры. Вступая в непосредственное взаимодействие к клетками эпителия кишечника лактобактерии активизируют защитные механизмы организма человека, в частности ускоряя процессы регенерации слизистой оболочки, вырабатывают антитела к патогенным микроорганизмам, активируют фагоцитоз (фагоциты – клетки, защищающие организм от бактерий, вирусов, спор грибов), синтез ряда ферментов, например, лизоцимов (антибактериальный агент, разрушающий клеточные стенки бактерий), интерферонов (белки, вырабатываемые организмом в ответ на вторжение вирусов), цитокинов (информационные молекулы, обеспечивающие согласованность действий иммунной, эндокринной и нервной систем). Лактобактерии продуцируют лактазу, фермент, расщепляющий лактозу (молочный сахар) с образованием молочной кислоты, наличие которой подавляет жизнеспособность многих кислоточувствительных болезнетворных микробов.

Lactobacillus acidophilus – ацидофильная палочка, лактобактерия, которая довольно широко используется не только в пищевой промышленности, но и в фармакологии. Продукты, включающие в свой состав ацидофильную палочку, например, «Ацидофилин», уже многие годы используются в лечебном питании, их назначают при таких кишечных заболеваниях, как дизентерия, диареи различной природы (в том числе у детей и даже младенцев грудного возраста), энтероколиты, колиэнтериты и другие.

Попадая в организм человека, ацидофильная палочка хорошо приживается в кишечнике, в процессе ферментации лактозы, она вырабатывает большое количество молочной кислоты (считается одной из сильнейших кислотообразователей), продуцирует естественные антибиотические вещества (безвредные для человека, в том числе и для детей), создает условия, в которых не могут выживать большинство видов патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Сама же бактерия ацидофильной палочки является очень жизнестойкой, она способна выживать в более кислых средах, чем другие полезные бактерии, она устойчива ко многим лекарственным антибиотикам. Данное свойство очень ценно для человека, поскольку ацидофильные продукты способны сохранять микрофлору кишечника во время и после приёма антибиотиков и радиотерапии.

По своим полезным свойствам ацидофильные продукты вполне могли бы соперничать со столь популярными у нас йогуртами (хотя некоторые йогурты и закваски для йогуртов включают в свой состав ацидофильную палочку, что делает такие продукты особенно полезными). Однако на сегодняшний день ацидофильные продукты по популярности существенно проигрывают, и это не смотря на то, что , например, «Ацидофилин» - продукт далеко не новый, и в общем-то его можно найти на молочных полках супермаркетов. Возможно это связано с тем, что данный продукт имеет более кислый по сравнению с тем же йогуртом вкус, кроме того, для ацидофильных бактерий свойственно образование характерного, несколько тягучего, «скользкого» сгустка, что приходится по вкусу далеко не всем, а массовой рекламы полезных свойств ацидофильных продуктов мы не наблюдаем. Кстати, если Вы посмотрите на состав различных аптечных препаратов, как лечебных (противодиарейных или желудочных), так и пробиотических, Вы наверняка найдете в составе Lactobacillus acidophilus.

Одной из самых известных заквасок на основе ацидофильной палочки является «Наринэ», среди аналогов «Наринэ» можно назвать «Ацидолакт VIVO». Судя по отзывам, с «Наринэ» частенько бывают сложности. Можно найти много комментариев, что продукт не получается вообще или выходит невыносимо кислым (особенно в йогуртнице). С VIVO у меня на практике таких проблем не возникало, возможно потому, что в работе с ацидофильными заквасками стоит помнить следующее:

Ацидофильные продукты заквашиваются дольше, чем йогурты – 10-12 часов против 6-9 – так что наберитесь терпения.
Наиболее комфортная температура для ацидофильной палочки – около 30 оС.

Большинство йогуртниц работает в режиме 40 градусов (хорошо подходящих для развития термофильного стрептококка и болгарской палочки). Это не значит, что ацидофильная палочка не будет развиваться в обычной йогуртнице, просто процесс будет проходить не в самых оптимальных условиях, отсюда сложности с тем, чтобы поймать момент, когда вкус продукта оптимален. Как вариант – ацидофильные продукты можно готовить в термосе или в йогуртнице, которая позволяет выбирать температурный режим (на сегодняшний день я знаю только одну такую йогуртницу, VIVO TermoMaster).



Lactobacillus bulgaricus (Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus) – болгарская палочка. Наверное одна из самых известных полезных лактобактерий, практически синоним для таких родственных понятий как «йогурт» и «болгарское кислое молоко». Свою известность эта бактерия приобрела во многом благодаря работам Ильи Ильича Мечникова, основателя научной геронтологии, Нобелевского лауреата (работы о области иммунологии), человека, который одним из первых оценил роль пробиотиков для здоровья. В своих работах Мечников активно пропагандировал пользу болгарского йогурта (опубликовал результаты медицинского исследования функциональных свойств болгарской палочки), до конца жизни в его рационе присутствовали кисломолочные продукты, а также чистая культура болгарской палочки (без сквашивания).

Способность болгарской палочки подавлять жизнедеятельность болезнетворных микробов связана с молочной кислотой, которая вырабатывается этой бактерией в процессе сбраживания лактозы и глюкозы. Помимо молочной кислоты, в процессе сквашивания вырабатываются витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты и другие биологически активные вещества. Кроме того болгарская палочка вырабатывает полисахариды, улучшающие консистенцию йогуртового сгустка, плюс - йогурт медленнее расслаивается.

Продукты, содержащие живую культуру болгарской палочки, обладают легким послабляющим действием, они способствуют развитию и поддержанию здоровой микрофлоры, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, положительно влияют на работу поджелудочной железы, стимулируют иммунную систему. Рекомендации включать живые йогурты в ежедневный рацион можно найти во многих источниках, посвященных здоровому и лечебному питанию.



Lactobacillus casei (Lactobacillus casei subsp. Casei) – еще одна лактобактерия, которая довольно активно используется современными производителями кисломолочных питьевых йогуртов, призванных позаботиться о нашем иммунитете. А еще эта культура входит в состав микрофлоры кефирных грибков. Чем же она так хороша?

Lactobacilus casei – естественный обитатель ротовой полости, желудочно-кишечного тракта, влагалища. Данная бактерия оказывает положительное влияние на обмен веществ, улучшает регулярность стула, показана при диареи.

Существуем мнение (и вроде бы даже есть подтвержденные данные), что lactobacillus casei способствуют выводу из организма оксалатов (считается, что 80% почечных камней образуются из оксалатов кальция), снижая риск камнеобразования в почках, обладают высокой противоопухолевой активностью, увеличивают процент уничтожения Helicobacter pylori (бактерия, способная провоцировать развитие язв, гастритов, и других крайне опасных заболеваний ), уничножение Helicobacter pylori создает благоприятные условия для заживления язв и других повреждений слизистой, и даже снижают артериальное давление!

Различные штаммы Lactobacillus casei используются в таких продуктах как: Actimel от Данон, «Имунеле» от Вимм-Билль-Данн, входят в состав лекарственных пробиотиков, препаратов для восстановления нормальной микрофлоры влагалища, а также в состав иммуностимуляторов, например, «Имудон» и другие. Если мы говорим о заквасках для домашней кисломолочки – это «Кефир VIVO» и «Виталакт VIVO».



Lactococcus lactis subsp. Lactis (Streptococcus lactis), Lactococcus lactis subsp. diacetylactis (Steptococcus diacetilactis), Lactococcus lactis subsp. cremoris (Streptococcus cremoris) - особенно интересных подробностей об этих молочнокислых микроорганизмах собрать не удалось. Все они используются в заквасках в качестве кислотообразователей, то есть сбраживают лактозу с образованием молочной кислоты. Эти микроорганизмы активно используются в молочной промышленности при производстве кисломолочных продуктов и сыров, они придают продуктам нужную консистенцию, характерный сливочно-кисломолочный вкус и аромат. Streptococcus lactis продуцирует низин, естественный консервант.



Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus (иногда пишут просто Streptococcus thermophilus) – термофильный стрептококк, это молочнокислая бактерия очень интенсивно используется в пищевой промышленности, входит в состав бактериальных концентратов для приготовления йогурта, ряженки, варенцов, сметаны, некоторых видов сыров, например, моцареллы. Широкое применение данной культуры связано с тем, что термофильный стрептококк быстро повышает уровень кислотности молока, что крайне важно с точки зрения безопасности кисломолочных продуктов, ведь молочная кислота угнетает многие виды патогенных и условно патогенных микроорганизмов. Полисахариды, которые синтезируются (вырабатываются) этой бактерией способствуют образованию ровной плотной консистенции молочных продуктов с характерным приятным кисломолочным вкусом и запахом, при этом, данные соединения обладают высокой связывающей (адгезивной) функцией, что замедляет процесс расслаивания (выделения сыворотки), а значит в производстве, например, йогуртов или сметаны, можно обойтись без загустителей и стабилизаторов.

Помимо улучшения органолептических свойств кисломолочных продуктов, термофильный стрептококк способен оказывать благоприятное воздействие на организм человека. Попадая в желудок он снижает количество микробов, что в свою очередь способствует нормализации микрофлоры. Если Вы посетите англоязычную страницу Википедии, посвященную данной бактерии, то найдете информацию о том, что малыши, в рацион которых с 6-месяцев входили продукты, содержащие живые культуры термофильного стрептококка, показали темпы роста более высокие, чем те детки, в меню которых подобные продукты отсутствовали. Кроме того, там же приводятся данные исследований взрослых людей, проходивших лечение антибиотиками. Те, кто во время лечения потребляли йогурты, содержащие живые культуры термофильного стрептококка в меньшей степени страдали антибиотико-ассоциированной диареей, чем представители контрольной группы (12.4% против 23.7%)

Ну и еще одно свойство термофильного стрептококка, которое я хотела упомянуть. Эта бактерия крайне чувствительна к некоторым видам антибиотиков, например, пенициллину. Термофильный стрептококк даже используют для обнаружения антибиотиков в молоке. Знайте, если при соблюдении технологии домашний йогурт на закваске у Вас не получился – одной из причин вполне может быть некачественное молоко.



Leuconostoc lactis – микроорганизмы, способные вырабатывать бактериоцины (специфические белки, подавляющие жизнедеятельность клеток некоторых видов бактерий). Данное свойство наделяет продукты, в состав которых входит Leuconostos lactis, широким спектром антибактериальной активности, возможностью подавлять рост и развитие некоторых видов микробов.



Bifidobacterium bifidum - ее производство описано в посте 22, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis - про эту пишут, что это и есть Даноновская ActiRegularis, только не ясно, можно ли этому верить... и не ясно как ее производят – бифидобактерии, нормальные обитатели здоровой микрофлоры. Особенно необходимы эти полезные бактерии малышам, поскольку должны составлять 60-80% кишечной флоры детей.

В организме человека бифидобактерии выполняют следующие функции^

Вырабатывают органические жирные кислоты, что создает высокую антагонистическую активность в отношении условно патогенной и патогенной микрофлоры.
Путем ассоциации со слизистой оболочкой кишечника создают физиологическую защиту кишечного барьера от проникновения токсинов и микробов во внутреннюю среду организма.
Участвуют в активизации пристеночного пищеварения и способствуют выводу из организма пищевых субстатов.
Способствуют всасыванию ионов кальция, железа и витамина D через стенки кишечника.
Синтезируют аминокислоты и белки, пантотеновую кислоту, витамин К, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3(никотиновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота.

Количество бифидобактерий в домашних кисломолочных продуктах практически равно тому, что вносится в молоко вместе с закваской, создать условия для развития данных культур в обычных бытовых приборах крайне сложно. Именно с этим обстоятельством связаны рекомендации производителей не перезаквашивать повторно такие продукты как Бифивит, Симбилакт и прочии, в составе которых есть бифидобактерии. Воспроизвести уникальную микрофлоры таких продуктов при перезаквашивании будет невозможно. По этой же причине не имеет смысла заквашивать домашние продукты на магазинных биойогуртах (приставка био- обозначает, что в составе продукта присутствуют бифидобактерии). Сквашивание будет в лучшем случае происходить за счет лактобактерий, бифидобактерий в таких перезаквашенных продуктах не будет.



Acetobacter aceti – уксуснокислые бактерии, обязательный компонент микрофлоры кефирных грибков, способные производить рибофлавин и никотиновую кислоту, синтезируют витамин В12. При совместном культивировании с молочнокислыми бактериями данные витамины потребляются последними почти полностью, что в свою очередь помогает более интенсивному развитию молочнокислых бактерий.


Propionibacterium freudenreichii – пропионовокислые бактерии, создают среду, в которой ростут бифидобактерии, вырабатывают пропионовую и уксусную кислоты, а также вещества, активные в отношении энтеробактерий, гнилостных бактерий, грибов, участвуют в ферментации углеводов и витаминообразовании, способствуют усвоению витамина В12.



Enterococcus faecium – еще один представитель нормальной микрофлоры человека. Среди полезных свойств – высокая антагонистическая активность в отношении различных микробов, участие в синтезе витаминов В1, В2, В6, В7, никотиновой кислоты. Эта бактерия входит в состав таких препаратов как Линекс и Бифиформ, а также является основой закваски «Стрептосан VIVO», подробно об Enterococcus faecium, Стрептосане и Геролакте (напитке, который производят на основе этой закваски) я уже писала здесь.



Sacchromyces unisporus – дрожжи , которые входят в состав микрофлоры кефирных грибков. Они развиваются совместно с молочнокислыми бактериями, оказывая благоприятное воздействие друг на друга, в результате получается кефир, уникальный продукт молочнокислого и спиртового брожения. Кислая среда и ферменты, вырабатываемые лактобактериями, способствуют хорошему развитию дрожжей. Дрожжи в свою очередь витаминизируют кисломолочные продукты, вырабатывают антибиотические вещества (есть данные, что если в молоке до сквашивания присутствовало некоторое количество кишечной палочки, в процессе работы кефирной закваски она погибает).

Для правильного развития дрожжей очень важны температурные условия, 25-30 градусов, то есть фактически при комнатной температуре, для большинства видов дрожжей подходят наилучшим образом. И это говорит о том, что для приготовления кефира нужно использовать либо специальные йогуртницы с возможностью терморегуляции, либо хорошо подойдут термос и даже обычная банка, укутанная теплым шарфом. Эту рекомендацию можно отнести к любым продуктам, в состав которых входит микрофлора кефирных грибков.

[Lakshmana Prana das]

Вы с помощью какой-то из упомянутых заквасок делаете (VIVO, Good Food, Симбитер)?

Мы делаем закваску из "Активии" классической, без добавок.

[Raja Kumari dasi]

Я тоже до недавнего времени. Только вот Активия - это оказывается, больше не йогурт , а кисломолочный микс с 5 лакто-бактериями. Да еще надо узнавать теперь, как они делают свой бифидо-штамм ActiRegularis , нет ли там чего невегетарианского : http://www.forum.krishna.ru/showthre...l=1#post147569

Поэтому попробую делать из нового термостатного Даноновского йогурта. Еще бы со сметаной параллельно попробовать.

На 8-10 может быть многовато, перекиснет. У нас дома готовый йогурт получается за 4-6 часов.

8-10 ч. - это пишут про эти закваски. Вообще много от чего зависит: от бактерий, температуры, молока. У меня из Активии тоже за 6 получался.

[Raja Kumari dasi]

В молочной индустрии России произошла какая-то революция.
В магазинах у 80% кисломолочной продукции в составе теперь не просто "закваска молочнокислых культур" или "закваска", а название лактобактерий, причем у половины производств - вообще на латыни

[Варган]

Не раскрыта тема пребиотиков.

"Пищевые ингредиенты, не подверженные перевариванию и усваиванию в верхнем отделе желудочно-кишечного тракта, стимулирующие активный рост полезной микрофлоры, называют пребиотиками".
Источник: интернет

Когда мы принимаем йогурты и бактериальные препараты, то неизвестно, выживут они в желудке или нет, приживутся в кишечнике или нет, являются они генетически модифицированными организмами или нет, выращены на печёночном бульоне или нет. А можно употреблять обычный овощ топинамбур, богатый пребиотиками (фруктоолигосахаридами (ФОС), инулином) - и полезная микрофлора в организме восстановится сама.

Фруктоолигосахариды представляют собой смесь коротких цепочек глюкозы и фруктозы. Фруктоолигосахариды утилизируются большинством штаммов бифидобактерий, а также некоторыми культурами лактобактерий. При употреблении фруктоолигосахаридов в кишечнике происходит нормализация микробного статуса с увеличением абсорбции из кишечника ионов кальция и магния. Фруктоолигосахариды обладают низкой калорийностью и поэтому могут быть рекомендованы людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением.

Коммерческие препараты фруктоолигосахаридов представлены смесью три-, тетра- и пентасахаридов глюкозы и фруктозы. Основное количество их потребляется в Японии.
http://www.topinambur.net/pitatelnay...iy_sostav.html

Подробнее о фруктоолигосахаридах (ФОС):

http://www.fit-leader.com/deseases/p...irectory.shtml

https://uberipuzo.wordpress.com/cate...1%D1%83%D1%80/

[Raja Kumari dasi]

Данон проводит свои исследования на машине, имитирующей ЖКТ человека )
Утверждают, что выведенный ими штамм B.bifidum выживает.

http://www.danone.ru/nauka/nauchno-i...ry-danone.html

Топинамбур хороший овощ, но редкий. Пребиотиков, судя по всему, предостаточно в рационе у тех преданных, кто разумно питается.

__________________

Совсем нереально в кухне Кришны без йогуртов, мы от них никогда не откажемся, будем делать на сметане, если что.

Но я после всего изученного осталась при мнении, что надо бы избегать бифидо-бактерий... но болгарские палочки выращивать таким сложным способом смысла производителям заквасок нет.
Они очень легко колонии образуют.

То есть продукт, где в составе только болгарские палочки+молочн. стафилококк - на нормальной чистой закваске. А вот бифидо-бактерии сложно растут, если невозможно дома их воспроизвести из купленного магазинного продукта. Поэтому-то производители им обеспечивают невегетарианские составляющие, имитирующие наличие мяса, как в ЖКТ человека.

[Варган]

Я тоже думаю, что достаточно старинной сметанной закваски на естественных болгарских палочках (знаменитый болгарский йогурт "кисело мляко", может называться так только при соблюдении старинной технологии закваски на сметане).

Топинамбур легко выращивать самим. 10 лет назад закопал клубни в грядку осенью как картошку, и остаётся только каждый год урожай вёдрами собирать - больше никакой работы: не надо ни сажать каждый год, ни пропалывать, ни окучивать. Клубни топинамбура легко сушатся, порезанные на ломтики (дольки), просто при комнатной температуре в тени. Потом эти сушёные ломтики идут в сабджи или каши.

[Raja Kumari dasi]

Для этого надо иметь и грядку, и доступ к чистой сметане.
А например, проповедь в городах означает, что мы даем людям реальные советы, как быть сознающими Кришну в городе.

На рынках топинамбур в таких кол-вах, чтобы всем хватало насушить, не найти. Урожай топинамбура толко сенью - а остальное время? Мне кажется, предостаточно у нас пребиотиков. Но топинамбур - плюс.

[Варган]

Для этого надо иметь грядку.
Ведь проповедь в городах означает, что мы даем людям реальные советы, как быть сознающими Кришну в городе.

Ведь урожай топинамбура толко сенью - а остальное время? Мне кажется, предостаточно у нас пребиотиков. Но топинамбур - плюс.

Картошка тоже только осенью даёт урожай, но её едят круглый год. Так же и топинамбур, он хранится в погребе или даже просто на балконе, не теряя от мороза своих свойств и жизнеспособности клубня. Его удобно сушить, как и рекомендовал сохранять овощи Шрила Прабхупада. Как правило, вообще часть топинамбура выкапывают по весне, как только стает снег - самые ранние вкусные свежие витамины.

По вкусу в сыром виде это как сладкая капустная кочерыжка, только помягче. Кто-то даже находит какое-то подобие с грушей

[Raja Kumari dasi]

А как вы его сушите - в электросушке, в духовке?

[Варган]

А как вы его сушите - в электросушке, в духовке?

Просто моем топинамбур щёткой, режем ломтиками (кружочками) и рассыпаем на плёнку. За несколько дней в комнате (даже не на солнце) он высыхает, нисколько не портясь при этом. Потом эти сушёные кусочки, говорят, можно смолоть в порошок на кофемолке, но мы это не пробовали, а просто в кашу их бросали во время варки - уже ничего мыть, чистить и резать не надо.