Чтобы горох разварился

[Krishna Parishat das]

Диалог с форума 2005-2010


Автор Сообщение
Бхакта Бурфи:

Маленькая тонкость для тех кто не в курсе.

Горох это белок и имеет свойство коагулироваться (оставаться
целым)
если его варить на сильном огне даже два, три часа)
Или если его предварительно вымочить.

Чтобы дал получился нежным ( горох разварился) вымачивать его
ненужно и огонь сделать таким, чтобы горошины плавно
поднимались и опускались при варке, тогда все будет готово уже
через 45-50 мин.

Григорий:

А у нас просто соду кидают в воду для быстрой варки...

Кишори-рани д.д:

а я покупаю быстроразвариваемый, через 15 минут - готовая
каша, или в суп можно кинуть такой горох уже после того как
картошка закипит

Lakshmana Prana das:

Григорий_ писал(а):
А у нас просто соду кидают в воду для быстрой варки...

Да, это старинный вайшнавский секрет. Пол-ложки соды, и через
15 минут любой горох превращается в кашу.

Peepa:

а вкус соды при это не чувствуется? А то я в сомнениях.

Lakshmana Prana das:

Нет, не чувствуется. Надо примерно чайную ложку на 5 л варева.

JV dd:

Ватсапал пр. нас учил так (когда мы готовили в больших
количествах для преданных): промыть горох, залить водой
немного, а когда эта вода закипит, то добавить туда еще
холодной воды. Тогда от резкого перепада температуры любой
горох, даже круглый, лопается и быстро разваривается.

Сашка Ходемчук:

чтобы нечто сильно разварилось, надо этот продукт варить без
соли

MadonnaCiccone:

Сашка Ходемчук писал(а):
чтобы нечто сильно разварилось, надо этот продукт варить
без соли

однако следует отметить, что на овощи данное правило будет
действовать с точностью до наоборот

Сашка Ходемчук:

наверное, это как-то связано со знаками ионов
так картошка в алу-гауранге при кислом панире просто-таки
дубеет, Если её передержать в духовке

JV dd:

Сашка Ходемчук писал(а):
чтобы нечто сильно разварилось, надо этот продукт варить
без соли

Да соль добавляют в конце, когда горох уже разварится. :!:

Геннадий:

Ещё, можно добавить, для сильного разваривания, следует
обратить внимание на источник нагрева и на то, в какой посуде
производится варка, в металлической или эмалированной
(стеклянной или иной подобной). Происходит сток или приток
слабых электротоков с Земли через малые "сопротивления утечки"
( от десятков Ом до сотен тысяч Ом). Большие "сопротивления
утечки" - миллионы Ом и более, то есть десятки и сотни
миллионов Ом.

Если разварка не желательна, то есть минимальное вмешательство
в биологические структуры, то, например, новая эмалированная
кастрюля, обладая достаточно высоким электросопротивлением,
задерживает существенно разварку.

Имелось ввиду отсутствие добавок посторонних солей.

MadonnaCiccone:

а можно всё то же самое на понятном для домохозяек языке?

новая эмалированая -- чтобы не разваривалась. а со старой что
делать? в ней разварится всё? и с какого срока она считается
старой?
а про другие виды не напишите? в какой посуде тогда будет
развариваться?

Геннадий:

Имелась ввиду новая эмалированная, без микротрещин, в которые
влага может попадать. Электросопротивления водопроводной воды
уже достаточно для "утечки" слабых электротоков на Землю.

А проводящая - это стальная, алюминиевая, и так далее, на
заземлённой газовой плите, например....

MadonnaCiccone:

а если у меня обыкновенная электрическая плита? полагаю, она
заземлена

Геннадий:

Если она качественно сделана, то сопротивление утечки может
быть более 1 миллиона Ом!

Aziz:

А я применяю такую технологию основанную на законах физики -
для варки бобов и горох не исключение: надо просто дать
немного покипеть, затем снять и позволить немного поостыть. В
этот момент вода проникает, сжимаясь от охлаждения в более
горячий расширенный горох или фасоль. Как только горох впитал
воду (как только бобы или горошины потонут, минут 10) снова
ставим на огонь и варим до победного конца. Вода, проникшая
внутрь, за счет большей теплоемкости начинает активно
разваривать фасоль или горох изнутри... При особо тяжелом
случае и героическом сопротивлении гороха, процедуру
повторить, нанеся второй тепловой термоядерный удар...

Геннадий:

Да, спасибо за метод...
Ему название термоциклическая обработка или термоциклирование.

Действует, если происходят какие-либо объёмные изменения при
термоциклах.

((( Аналогично варят варенье. Сто лет назад для варенья брали
латунную или бронзовую кастрюлю или полукастрюлю с длинной
деревянной ручкой. Есть картины художников.) Так ягоды
пропитываются гораздо лучше сахарным сиропом. В пятидесятые
годы все варенья "Дружба" из Китая, были сварены по
термоциклической методике))),

[sharmila]

А можно по шагам описать процедуру варки, а то много противоречий
на динамо горох уже не варят а используют маш, который стал дорог, поэтому дал получается жидкий

Гороховая тема интересна тем, что всегда гороховый суп был основным блюдом русской кухни (в том числе и до революции)
но теперешний горох совершенно не пригоден или ему требуется особый режим приготовления

[ramachandra]

Ничего удивительного, даже такой известный кулинар как Джишну, по слухам, перешел на маш.

[sharmila]

Ватсапал пр. нас учил так (когда мы готовили в больших
количествах для преданных): промыть горох, залить водой
немного, а когда эта вода закипит, то добавить туда еще
холодной воды. Тогда от резкого перепада температуры любой
горох, даже круглый, лопается и быстро разваривается.
======================================================
тот который пошел пешком в Индию?

[sharmila]

Как приготовить дал из отечественного гороха?

[Krishna Parishat das]

У меня эта история начиналась примерно так:
Приходил в храм и там Дал(гороховый суп) из обычного колотого гороха ну просто нектар какой-то, характерный ореховый привкус, нежный, ароматный.
Прихожу домой, готовлю получался безвкусный и как будто жесткие резинки(горошины) в нем плавают.
Перепробовал и колотый и целый и пароварки и по времени варил по разному и вымачивал... бесполезно

Оказалось чисто технически температурный режим: в храме готовили в большом объеме и он именно
потихоньку поднимался и опускался на медленном кипении и через минут 45 половина уже превращалась
в мутненькое пюре (отзывы у всех положительные) а половина еще немного целого но уже
легко давящегося гороха.
А остальное по рецепту Шрилы Прабхупады.


Еще здесь писали про состав воды (добовляли соду...) т.е. он тоже влияет на результат
так вот в храме тогда использовали просто чистую родниковую воду.

И еще вариант если первый фокус не удастся.
Взять воды не слишком много и расчитать примерно так чтобы она на медленном огне
к концу варки почти вся выкипела. Должны всетаки горошины стать такими мягкими
чтобы легко раздавиться межу двумя пальцами.
Правда потом уже снова воду доливать чтобы на суп было похоже.

[Гокуланатх дас]

Буквально недавно у одного преданного горох за 2 часа разварился в кашу, мы конечно спросили в чем секрет, он пожал плечами и сказал, что всё просто. Во-первых, не нужно ничего замачивать, во-вторых горох единственное бобовое которое от варки в соленой воде не дубеет, а разваривается, так что всю соль сыпем с самого начала, в третьих разваривание сильно зависит от жесткости воды, поэтому чуть-чуть соды.

[Nada-bindu-vidharini dd]

Что-то у нас прям 2 темы про этот горох...
Скопировала из второй темы своё сообщение.

Матаджи Враджалалана научила.

Горох замачивать не более 4-6 часов,если больше,он закисает и уже не разварится.
Потом ещё говорят,что тот горох,который очень хорошо разваривается,обработан химией ,специально для быстрой варки.
Самый авторитетный горох...не разваривается....

[Nada-bindu-vidharini dd]

Оказалось чисто технически температурный режим: в храме готовили в большом объеме и он именно
потихоньку поднимался и опускался на медленном кипении и через минут 45 половина уже превращалась
в мутненькое пюре (отзывы у всех положительные) а половина еще немного целого но уже
легко давящегося гороха.
А остальное по рецепту Шрилы Прабхупады.


Еще здесь писали про состав воды (добовляли соду...) т.е. он тоже влияет на результат
так вот в храме тогда использовали просто чистую родниковую воду.

И еще вариант если первый фокус не удастся.
Взять воды не слишком много и расчитать примерно так чтобы она на медленном огне
к концу варки почти вся выкипела. Должны всетаки горошины стать такими мягкими
чтобы легко раздавиться межу двумя пальцами.
Правда потом уже снова воду доливать чтобы на суп было похоже.

Последняя партия гороха ,которую мы купили в Ашане-не поддалась никаким хитрым способам варки,горох как был твёрдым так и остался,чего я с ним не делала-не помогало.Пришлось внушать себе,что и так хорошо.Тем более что технологи говорят правильный горох=неразваривающийся горох.

[Krishna Parishat das]

Что-то у нас прям 2 темы про этот горох...

Хотим добиться этого

На днях еще может проэкспереминтирую сравню результаты
Водопроводная вода (с хлоркой), вода с родника, вода дистилированная
А так пока проблем нет (сапасибо питерским вайшнавам с Ижор)
получить то что на картинке, из любого гороха хоть целого хоть колотого
хоть с грядки, с колхоза, магазина.
Единственое что не удается разварить это турецкий горошек (иногда называют Нахот )
на картинке слева но это для него вроде нормально

[ramachandra]

У меня эта история начиналась примерно так:
Приходил в храм и там Дал(гороховый суп) из обычного колотого гороха ну просто нектар какой-то, характерный ореховый привкус, нежный, ароматный.
Прихожу домой, готовлю получался безвкусный и как будто жесткие резинки(горошины) в нем плавают.
Перепробовал и колотый и целый и пароварки и по времени варил по разному и вымачивал... бесполезно

Оказалось чисто технически температурный режим: в храме готовили в большом объеме и он именно
потихоньку поднимался и опускался на медленном кипении и через минут 45 половина уже превращалась
в мутненькое пюре (отзывы у всех положительные) а половина еще немного целого но уже
легко давящегося гороха.
А остальное по рецепту Шрилы Прабхупады.


Еще здесь писали про состав воды (добовляли соду...) т.е. он тоже влияет на результат
так вот в храме тогда использовали просто чистую родниковую воду.

И еще вариант если первый фокус не удастся.
Взять воды не слишком много и расчитать примерно так чтобы она на медленном огне
к концу варки почти вся выкипела. Должны всетаки горошины стать такими мягкими
чтобы легко раздавиться межу двумя пальцами.
Правда потом уже снова воду доливать чтобы на суп было похоже.

Горох основной поставщик белка, поэтому эта тема очень важна
в Индии лошадей и животных кормят горохом
можно сказать вся Индия 1100000000 человек держится на дале

[Nada-bindu-vidharini dd]

На днях еще может проэкспереминтирую сравню результаты
Водопроводная вода (с хлоркой), вода с родника, вода дистилированная

Потом расскажете как опыт провели.
В Москве и обл вода -жёсткая.А Альметьевск -это где?Надо почитать что про вашу воду пишут.

Единственое что не удается разварить это турецкий горошек (иногда называют Нахот )
на картинке слева но это для него вроде нормально

Да,Нут не разваривается в кашу,но хороший,свежий,должен быть мягким когда готов.Иногда купишь,варишь часа 4 ,а толку нет...Надо свеженький брать,я различаю так:чем меньше сморщен,тем, значит ,свежее.

[Nada-bindu-vidharini dd]

Горох основной поставщик белка, поэтому эта тема очень важна
в Индии лошадей и животных кормят горохом
можно сказать вся Индия 1100000000 человек держится на дале

Да,нам -лошадям эта тема очень важна.
Белок ещё есть в:
пшеница,фасоль,творог,молоко,горох,маш,чечевица,шпинат,орехи...

[ramachandra]

Хотим добиться этого

На днях еще может проэкспереминтирую сравню результаты
Водопроводная вода (с хлоркой), вода с родника, вода дистилированная
А так пока проблем нет (сапасибо питерским вайшнавам с Ижор)
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
не могли бы вы дать их координаты
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
получить то что на картинке, из любого гороха хоть целого хоть колотого
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ЭТО ВПЕЧАТЛЯЕТ
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
хоть с грядки, с колхоза, магазина.
Единственое что не удается разварить это турецкий горошек (иногда называют Нахот )
==========
из него дал не делают а едят горошинами!!!!
---------------------------------------------
на картинке слева но это для него вроде нормально

!

[Nada-bindu-vidharini dd]

Из Нута вкусная чана райта,абажаю её(на картинке левая снизу),ещё в сабджи кладут,мне нравится такое:морковь,перчик,сыр,зелень и нут ,с соусом из томата.

[sharmila]

А так пока проблем нет (сапасибо питерским вайшнавам с Ижор)
получить то что на картинке, из любого гороха хоть целого хоть колотого
хоть с грядки, с колхоза, магазина.

Как же это удается им?

[sharmila]

Да,нам -лошадям эта тема очень важна.
Белок ещё есть в:
пшеница,фасоль,творог,молоко,горох,маш,чечевица,шпинат,орехи...

Царь-горох

[sharmila]

Последняя партия гороха ,которую мы купили в Ашане-не поддалась никаким хитрым способам варки,горох как был твёрдым так и остался,чего я с ним не делала-не помогало.Пришлось внушать себе,что и так хорошо.Тем более что технологи говорят правильный горох=неразваривающийся горох.

Просто вы не дружите с горохом, а он такой вкусный, если уметь приготовить

[Raja Kumari dasi]

Неразваривающийся горох - это проблема этого года, это уже явно.
Одно и то же в разных городах, значит, скорее всего, изобрели новую технологию очистки (сейчас он стал выглядеть в пакетах более чистым). Возможно, они его теперь пропаривают. Та же сама история, что с пропареным рисом, - происходит коагуляция, продукт меняет свойства.

Я пробовала всех возможных производителей, только одна марка гороха разварилась в пюре, как положено, и классический вкус.

Производитель: "Югопторг-23" Краснодар, 900 г, яркая желтая этикетка.
Для самарских - продается в "Мегасити", ТД Карусель
И вторая марка, пока разваривающаяся в пюре - зеленый "Мистраль".

Я не согласна с технологами, что нормальный горох не должен развариваться (а тот, который разваривается - обработан химией). Этот от Югопта такой дешевый, что явно ни на какую обработку производитель не тратился. Сами технологи в этом году и ввели наверное какую-нибудь новую технологию, которая испортила урожай.

Ну или может быть, это из-за жары летом?

Если горошек нормальный, то главное - правильный температурный режим варки,чтобы белок не свернулся (медленное кипение+добавление холодной воды 2-3 раза). Соль только в конце. Никакой соды, конечно же.

[ramachandra]

Неразваривающийся горох - это проблема этого года, это уже явно.
Одно и то же в разных городах, значит, скорее всего, изобрели новую технологию очистки (сейчас он стал выглядеть в пакетах более чистым). Возможно, они его теперь пропаривают. Та же сама история, что с пропареным рисом, - происходит коагуляция, продукт меняет свойства.

Я пробовала всех возможных производителей, только одна марка гороха разварилась в пюре, как положено, и классический вкус.

Производитель: "Югопторг-23" Краснодар, 900 г, яркая желтая этикетка.
Для самарских - продается в "Мегасити", ТД Карусель
И вторая марка, пока разваривающаяся в пюре - зеленый "Мистраль".

Я не согласна с технологами, что нормальный горох не должен развариваться (а тот, который разваривается - обработан химией). Этот от Югопта такой дешевый, что явно ни на какую обработку производитель не тратился. Сами технологи в этом году и ввели наверное какую-нибудь новую технологию, которая испортила урожай.

Ну или может быть, это из-за жары летом?

Если горошек нормальный, то главное - правильный температурный режим варки,чтобы белок не свернулся (медленное кипение+добавление холодной воды 2-3 раза). Соль только в конце. Никакой соды, конечно же.

Сообщите по шагам процесс варки