Консервированный, как мне кажется, это не очень хорошее сырье. Само хранение в воде в запаянной банке да еще и долго..она ведь и полгода, а может и год.как то тамасично.
Нравится идея замачивать, отваривать и сразу делать. Это будет тогда явно свежим и чистым продуктом. Ценное замечание про свежий урожай нута. Наверное из такой аквафабы можно еще и котлетки лепить и обжаривать. Надо будет попробовать