Страница 6 из 6 ПерваяПервая 123456
Показано с 101 по 119 из 119

Тема: Вредны дрожжи или нет ?

  1. #101
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Не вы решаете.
    Решают те, у кого есть знание, в том числе химии.
    В кухне Кришны полно рецептов на гашеной соде.
    Эти блюда предлагаются брахманами Божествам.
    Вы себя действительно считаете умнее всех?
    Разве они решают? А как же Вишну? Разве не он делает жертвоприношение жертвоприношением?

    Насчет умнее или не умнее, я ценю реальные аргументы, а не бодание, извините, аргумент не принят.

    Если бы Прабхупада сказал, что соду можно, это был бы аргумент. А "вы самый умный" - это не аргумент.

    Такие же в кавычках "аргументы" у материалистов. Все едят мясо, а ты что, самый умный?
    Последний раз редактировалось ЕвгенийК; 25.10.2017 в 12:07.

  2. #102
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Ну вы же пишете про привкус. Значит, не умеете. У хороших поваров никогда привкуса соды нет.
    Насчет вашей личности - как вам еще объяснить, без примера из вашей жизни?
    Например примером из жизни Прабхупады.

    Привкус есть всегда. Просто кто много ест соды, его уже не чувствует.
    Может вам стоит провести опрос как про дрожжи, еще и про соду? Кто чувствует, а кто нет.

    От температуры сода одна превращается в соду другую. Кроме того, привкус солей натрия совсем не безвкусный и не похож на поваренную соль.
    Уменьшением количества соды привкус не спрячешь, хотя можно уменьшить.

    В свое время я слишком много любил выпечку, от этого хорошо чувствую привкус, а не от того, что не умею готовить.

  3. #103
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Также вы же считаете, что пищевая сода так же вредна, как кальцинированная (!).
    В предыдущих постах уже писали, что от температуры (гашением температурой) пищевая сода превращается в кальцинированную
    с выделением углекислого газа.

    2NaHCO3 (пищевая сода) -> Na2CO3 (кальцинированная сода) + H2O + CO2

    Поэтому когда вы сыплете пищевую соду в выпечку, то как раз и делаете кальцинированную. Которая по вашему же сообщению более вредная.
    "так же вредна, как кальцинированная (!)"

  4. #104
    Это вы так делали - "сыпали соду в выпечку" ) поэтому всегда и чувствовали "другую соду".
    А правильно - гасить кислотой, соблюдая рецептуру , в правильной пропорции и порядке. Так совсем другое на выходе.




    ________________________


    Которая по вашему же сообщению более вредная.
    "так же вредна, как кальцинированная (!)"
    Простите, но это я вас цитировала, это из вашего сообщения.
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 25.10.2017 в 12:57.

  5. #105
    Цитата Сообщение от ЕвгенийК Посмотреть сообщение
    Может вам стоит провести опрос как про дрожжи, еще и про соду? Кто чувствует, а кто нет.
    Ну вы-то пока в категории тех, кто дрожжи совсем недавно много ел, причем в зерновых с кухонь непреданных... Плюс к этому, вы ели выпечку с негашеной содой, насколько понимаю. Поэтому восприятие несколько иное.

    Простите меня пожалуйста, но мое предположение про дрожжи только все больше и больше подтверждается.
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 25.10.2017 в 13:28.

  6. #106
    Цитата Сообщение от ЕвгенийК Посмотреть сообщение
    Разве они решают? А как же Вишну? Разве не он делает жертвоприношение жертвоприношением?
    В наших поваренных книгах ИСККОН, по которым готовят Божествам в храмах, полно рецептов на гашеной соде. И нет рецептов просто на соде (как по всей видимости, вы всегда и готовили).

    Эти книги кто обеспечил для Своих брахманов, для Своей кухни на западе? Разве не Вишну?
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 25.10.2017 в 13:13.

  7. #107
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Это вы так делали - "сыпали соду в выпечку" ) поэтому всегда и чувствовали "другую соду".
    А правильно - гасить кислотой, соблюдая рецептуру , в правильной пропорции и порядке. Так совсем другое на выходе.
    Пошли по второму кругу. Кто-то чего-то недопонимает.

    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Простите, но это я вас цитировала, это из вашего сообщения.
    А можно тогда ссылку на мое такое сообщение?

  8. #108
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Ну вы-то пока в категории тех, кто дрожжи совсем недавно много ел, причем в зерновых с кухонь непреданных... Плюс к этому, вы ели выпечку с негашеной содой, насколько понимаю. Поэтому восприятие несколько иное.
    Совсм недавно это когда? Кажется вы знаете обо мне больше чем я сам. Про соду молчу, полное недопонимание друг друга.

  9. #109
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    В наших поваренных книгах ИСККОН, по которым готовят Божествам в храмах, полно рецептов на гашеной соде. И нет рецептов просто на соде (как по всей видимости, вы всегда и готовили).

    Эти книги кто обеспечил для Своих брахманов, для Своей кухни на западе? Разве не Вишну?
    В книге "ведическое кулинарное искусство" ББТ действительно упоминается сода, правда ничего про гашение соды нет.

    Гашение соды в ложке это нонсенс от незнания химии, т.к. тогда вся реакция происходит в ложке и нужный углекислый газ улетучивается. Просто соды становится меньше, т.к. она не вся реагирует, и содовый привкус меньше, поэтому народ и думает, что вот погасили. Если взять соды меньше, то эффект будет тот же. Чтобы реакция происходила в тесте, добавляют в муку соду и лимонную кислоту (если нет в составе молочнокислого). Тогда углекислый газ останется в тесте. Ну и содовый привкус по любому.

    http://pri-gotovim.ru/2008/12/zachem...elat-pravilno/

    Вишну ли обеспечил книгами про соду, это уж я не знаю. Не факт.

  10. #110
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Поэтому восприятие несколько иное.
    Восприятие чего? Какое иное? Можно подумать у нас с вами какая-то возвышенная беседа.
    Последний раз редактировалось ЕвгенийК; 25.10.2017 в 14:23.

  11. #111
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Ну вы-то пока в категории тех, кто дрожжи совсем недавно много ел,... Плюс к этому, вы ели выпечку с негашеной содой, насколько понимаю. Поэтому восприятие несколько иное.
    Арджуна как-то спросил у Кришны: "О Кришна, как распознать человека, обладающего этим божественным сознанием? О чем он говорит и как выражает свои мысли? Как он сидит и как ходит?".

    Раз Арджуне можно, то можно и я пойду по стопам Арджуны, и спрошу у вас, как у авторитета, который безусловно сам обладает этим божественным "иным восприятием", раз судит о других?

    Как распознать человека, который даже не нюхал дрожжи и гасил соду изо всех сил? Как бы он вел эту беседу? Как он говорит и как выражает свои мысли? Как он сидит и как ходит?

  12. #112
    Дорогие преданные, хочу поделиться по теме хлеба и муки. Почему в последние годы вся выпечка стала невкусной. Что происходит с российской мукой? Мне было очень интересно узнать секрет этого феномена))

    Последний раз редактировалось Kasturika d.d.; 26.05.2018 в 11:40.

  13. #113
    Пользователь
    Пол
    Мужской
    День рождения
    07-21-1987
    Адрес
    с.-з. рф
    Сообщений
    171
    Дрожжи, на которых пекут хлеб и дрожжи, которые в кефире, - это одни и те же дрожжи ?

  14. #114
    Цитата Сообщение от Ruslan Посмотреть сообщение
    Дрожжи, на которых пекут хлеб и дрожжи, которые в кефире, - это одни и те же дрожжи ?
    Википедия нам в помощь: https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Кефир

  15. #115
    Цитата Сообщение от Ruslan Посмотреть сообщение
    Дрожжи, на которых пекут хлеб и дрожжи, которые в кефире, - это одни и те же дрожжи ?
    Оказывается промышленные хлебопекарные дрожжи имеют название Saccharomyces cerevisiae. А в кефирных зёрнах могут уживаться различные виды дрожжей, учёные не могут даже сказать однозначно, какие именно дрожжи в кефире. Вот тут познавательная статья "Кто живёт в кефире": https://chrdk.ru/sci/kefir

    Ещё познавательно по теме: " По научному, дрожжи которые все мы используем в выпечке называются Saccharomyces Cerevisiae, что в вольном переводе означает «гриб, который ест сахар».

    Простыми словами это выглядит так: дрожжи «кушают» сахар, и перерабатывают его в углекислый газ, благодаря которому тесто увеличивается в размерах, раздуваясь изнутри. Помимо газа они также вырабатывают этиловый спирт, именно он придает выпечке характерный дрожжевой аромат и вкус.

    Вы могли заметить, что не в каждом рецепте теста есть сахар, в таком случае чем же дрожжи питаются и почему тесто растет?

    Все дело в том, что сахар, а точнее сахара — это не только кристалловидные гранулы, которые вы добавляете в чай. Их существует несколько разновидностей: сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза. Если коротко, то сахароза — это привычный нам сахар-песок, добываемый из свеклы или тросника, фруктоза и глюкоза содержаться в меде, патоке, фруктах, а мальтоза — это сахар, который присутствует в проросших зернах ячменя, ржи и других зерновых, а главное для нас — в пшенице, из которой получается мука.

    Именно благодаря тому, что мука содержит в себе мальтозу — дрожжам есть, что кушать и без добавления сахара. Но добавление сахара помогает ускорить процесс.


    Чем отличаются магазинные хлебопекарные дрожжи от закваски? Что лучше?

    Что такое закваска? Это кусочек теста, начавший самостоятельно бродить из-за случайно попавших дрожжей из внешней среды — с водой, из миски, с мукой, с рук, с частицами пыли, а также лактобактерий. То есть, «случайные» дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии, попав в благоприятную среду начинают активно в ней размножаться. Когда их становится много, закваску можно использовать, чтобы продолжить сбраживание основной массы теста. Поэтому хлеб на закваске тоже является дрожжевым.
    Промышленные хлебопекарные дрожжи Saccharomyces cerevisiae– это чистая культура дрожжей, годами выводимая и проверяемая группой ученых для обеспечения оптимального процесса брожения.
    А уж чему больше доверия – «случайным» дрожжевым клеткам, размножившимся в помещении или чистой культуры дрожжей – личное дело каждого "

  16. #116
    Цитата Сообщение от Kasturika d.d. Посмотреть сообщение
    Что такое закваска? Это кусочек теста, начавший самостоятельно бродить из-за случайно попавших дрожжей из внешней среды — с водой, из миски, с мукой, с рук, с частицами пыли, а также лактобактерий. То есть, «случайные» дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии, попав в благоприятную среду начинают активно в ней размножаться. Когда их становится много, закваску можно использовать, чтобы продолжить сбраживание основной массы теста.
    А если нет "случайно попавших дрожжей из внешней среды"? Думаю, тот кто делал закваску, подтвердит, что старается обеспечить максимально стерильные условия. Тогда получается, в закваске совсем не обязательно должны быть дрожжи, можно обеспечить процесс только с лактобактериями. Так что вывод
    Цитата Сообщение от Kasturika d.d. Посмотреть сообщение
    Поэтому хлеб на закваске тоже является дрожжевым.
    представляется слишком категоричным.

  17. #117
    Цитата Сообщение от Георгий Лопаткин Посмотреть сообщение
    А если нет "случайно попавших дрожжей из внешней среды"? Думаю, тот кто делал закваску, подтвердит, что старается обеспечить максимально стерильные условия. Тогда получается, в закваске совсем не обязательно должны быть дрожжи, можно обеспечить процесс только с лактобактериями. Так что вывод
    представляется слишком категоричным.
    Я не знаю, возможно, вы просто не читали эту тему. Не хочется снова объяснять, что такое закваска. Если вас это интересует, почитайте, пожалуйста.
    В оболочках всякого зерна содержатся дрожжи. Именно из-за присутствия в муке дрожжей и молочно-кислых бактерий получается закваска. В общем это подробно обсуждалось в теме.

  18. #118
    Чем отличаются магазинные хлебопекарные дрожжи от закваски? Что лучше?
    Магазиные дрожжи - термофильные, то есть прекрасно размножаются при температуре, которая поддерживается в желудочно-кишечном тракте человека. А обычные нетермофильные природные дрожжи активно размножаются при температуре около 30 градусов и, попав в желудочно-кишечный тракт с более высокой температурой, размножаются слабо и не могут составить конкуренцию естественной микрофлоре.

  19. #119
    Цитата Сообщение от Георгий Лопаткин Посмотреть сообщение
    тот кто делал закваску, подтвердит, что старается обеспечить максимально стерильные условия.
    Вот насмешили... да еще "максимально стерильные" вещь считается стерильной, если кипятилась минимум 15 минут при 100 град., потом хранится строго определенное время под стерильным полотенцем (кипяченным под давлением в автоклаве) в стерильной посуде и берется стерильными руками. При этом воздух обеззараживается кварцеванием 2 раза в день. Ну то есть как в больнице. А в обычном воздухе и на бхоге всегда присутствуют дрожжи. И в течение всего времени, как хлеб на закваске поднимается (не на стерильной кухне, а просто чистой), дрожжи там стремительно размножаются, так как им созданы все условия: сахар, тепло, влажно, к тому же тесто обминается, что также активизирует дрожжи. Хлеб на закваске имеет такой богатый вкус по сравнению с пресным именно потому, что в нем есть белок дрожжей.

    Если тесто на йогурте замесить, но не готовить сразу, а оставить, например, на сутки - там уже будут дрожжи.
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 01.06.2018 в 12:45.

Страница 6 из 6 ПерваяПервая 123456

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Полубоги или Девы, они дживы или нет?
    от Алексей Нежин в разделе Вопросы к Е.М. Враджендра Кумару прабху
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 20.07.2014, 08:20
  2. Шоколад да или нет ?
    от Александр777 в разделе Вопросы к Е.М. Враджендра Кумару прабху
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 27.01.2013, 10:50
  3. Зависть или нет
    от Sash в разделе Психологические консультации
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 07.02.2011, 13:26

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •