Коричневый сахар

[Мадхавендра Пури дас]

Харе Кришна дорогие вайшнавы! Примите мои поклоны. Может кто нибудь помочь разобраться с вопросом. У нас недавно был разговор, в нашем храме старший пуджари прочитал инфо (где то) о том что, почти все коричневые сахары, которые есть в продаже, крашенные, т.е. это видимо обычный сахар, только подкрашенный. И он говорит, что какой смысл покупать тогда такой дорогой сахар для божеств, когда скорее всего это обычный белый!! До этого времени мы для божеств всегда покупали коричневый (наша Российская фасовка, не могу точно сказать какая марка) а сейчас перешли на белый. С одной стороны действительно не хочется переплачивать за белый сахар(крашенный) и всё таки хочется Кришне лучшие продукты предлагать. Я пересмотрел наверное все сорта кор. сахара(упаковки на витрине) на всех упаковках пишут, остерегайтесь подделок,(не помню дословно) не покупайте подкрашенный кор. сахар!!
Что можете сказать по этому поводу?

[Krishna Parishat das]

А из чего делают коричневый сахар?
Вроде бы из сахарного тростника.
Одно время тоже загорелся, купил, потом прочитал на упаковке произведено в Германии.
Подумал, прикинул а откуда в Германии сахарный тростник.
Так, что то внутри подсказало, скорее всего это обычный сахар.
Даже его не красить, а немного подогреть в специальных условиях и он уже примет такой цвет.
Потом только раздробить до нужного размера.

Скорее всего настоящий коричневый сахар можно раздобыть в Индии или таких же теплых странах.
"Гур" там точно продают большими кусками.

[Вриндавана Чандра дас]

В основном это настоящий тростниковый нерафинированный сахар. Вероятность подмены невелика. Но покупая белый рафинированный сахар вы увеличиваете вероятность употребления костного фильтрата до 100%.

[Богдан Волынский]

В основном это настоящий тростниковый нерафинированный сахар. Вероятность подмены невелика. Но покупая белый рафинированный сахар вы увеличиваете вероятность употребления костного фильтрата до 100%.

СТОП - какого такого констного фильтра, да еще 100%?

[Kristina Sahuta]

СТОП - какого такого констного фильтра, да еще 100%?

Ну все, щас опять паника всеобщая начнется..

[Вриндавана Чандра дас]

Белый сахар рафинируется с использованием фильтров, сделанных путем сожжения отходов мясокомбината. Т.е. сахарый сироп прогоняется через такой фильтр, чтобы отделить нечто сладкое от всего остального (очевидно всего самого полезного). Сверху фильра остается патока. Причем крахмальная или кукурузная патока тоже делается с помощью костного фильтра. Так что в идеале не стоит надеяться, что патока в составе изделия спасает от костей. Паниковать не зачем. Это известно давно. Но многие преданные относятся к этому не серьезно. Шрила Прабхупада ведь разрешал сычужную сметану или молоко с рыбьим жиром, т.к. не было вариантов. Но сейчас всегда кто-то узнает об этом впервые. И дальше решает, есть у него варианты. Запрета на эти продукты нет. Есть просто информация, которую легко подвергнуть сомнению, если очень хочется. Мне например хочется молока, и нет вариантов, я куплю, и пусть там даже жир будет добавлен, а что делать. Но сахар можно сейчас заменить вполне. Не зачем говорить, что он крашенный. Источник этой информации ненадежный. Это как-то по телевизору показали в передаче, где якобы разоблачаются подделки. Но все разоблачение состояло в том, что знакомый знакомого где-то слышал, что кто-то из производителей подделывает коричневый сахар путем окрашивания белого. Они купили образец сомнительной фирмы, добавили воды, после чего им показалось, что сахар отмылся и стал белым. Как будто его сверху распылителем покрасили. Мне показалось, что это были либо идиоты, либо проплаченные журналисты. Я ощущаю огромную вкусовую разницу, и я знаю каким должен быть на вкус тростниковый сахар, мне этого достаточно, чтобы быть уверенным в подлинности.

[Богдан Волынский]

Не знал, не знал что таким образом делают сахар, ну ничего, буду дома, поспрашиваю у людей, недалеко (в пределах 25км) есть сахарный завод. Также согласен, что сегодняшние продукты питания далеко не идела, я вот покупаю молоко и сметану у провереных людей, буквально в 300 метрах от дома небольшой рынок. Вот сегодня пошел, купил еще теплого молока - 100% молока, сметанки и даже поймал удачу за хвост, купил тыкву, не смотря, что на дворе уже 31 марта

[Krishna Parishat das]

В основном это настоящий тростниковый нерафинированный сахар. Вероятность подмены невелика. Но покупая белый рафинированный сахар вы увеличиваете вероятность употребления костного фильтрата до 100%.

Если бы я был производителем, я бы зная, что коричневый сахар в три раза дороже, постарался из белого
сделать коричневый, усилий больших для этого не надо
(в бытовых условиях просто подогрейте его на сковороде)
Назвал бы его коричневым (соответствует цвету), для пущей важности из заморских стран.
Увы, мне кажется у производителей соблазн очень велик с минимумом затрат.

[Вриндавана Чандра дас]

разве ж я вам что-то навязываю?
я написал, что просто знаю какой вкус у тростникового

[Вриндавана Чандра дас]

А вот тут все наоборот написали. Про кости верно, а про тростниковый сахар все по-другому. Короче, здесь даны новые тайные знания про сахар. Я уж и не знаю, где правда, но походу мы все равно будем есть чего-то не того, как ни крути.



Для производства сахара рафинада используют говяжий костяной уголь!

Фильтр из костяного угля действует в качестве грубого фильтра и очень часто используется на первом этапе процесса очистки сахара. Кроме того, этот фильтр позволяет наиболее эффективным образом устранять окрашивающие вещества; наиболее часто используемыми окрашивающими веществами являются аминокислоты, органические кислоты, фенолы (карболовые кислоты) и пепел.
Единственный вид костей, используемых в костяном фильтре, – это говяжьи кости.
Постный сахар — что за чудо? Как сахар может быть не постным. Может:
«Обыкновенный сахар принято считать скоромным, потому что при его приготовлении применяется осветление раствором альбумина, извлекаемого из крови, и процеживание через костяной уголь. Так называемый постный сахар приготовляется из этого же скоромного сахара. Для этого берут обыкновенный рафинад, растворяют его в воде, уваривают до консистенции утфеля, прибавляя, при варке, красящих или душистых веществ, а затем разливают в соответственные формочки, в которых он и затвердевает. Прежде приготовляли постный сахар из картофельной патоки, непроцеживаемой через костяной уголь и неосветляемой альбумином»
Производство белого сахара
источник http://vegan.ru/info/detail.php?ID=2146
Фильтр из костяного угля действует в качестве грубого фильтра и очень часто используется на первом этапе процесса очистки сахара. Кроме того, этот фильтр позволяет наиболее эффективным образом устранять окрашивающие вещества; наиболее часто используемыми окрашивающими веществами являются аминокислоты, органические кислоты, фенолы (карболовые кислоты) и пепел.
Костяной уголь не слишком эффективно устраняет такие примеси, как неорганические ионы, поэтому, после того, как он отфильтрован при помощи костяного угля, сахар может быть пропущен через активированный уголь или ионообменную систему. Кроме того, сахар пропускают через несколько различных фильтров, чтобы устранить крупные частицы. Тем не менее, фильтры из костяного угля являются самыми эффективными и экономичными отбеливающими фильтрами, поэтому в индустрии призводства тростникового сахара эти фильтры используются чаще всего.
Конни Хантер, специалист по отношениям с потребителями, сотрудничающий с Domino Sugar и C&H Sugar Company (USA), говорит, что «источником» костей, используемых для производства костяного угля, является «неевропейский скот». Робинсон сообщил нам, что American Sugar Refining покупает костяной уголь у одной шотландской компании (которая не ответила на наши запросы). По словам Робинсона, «согласно сообщаемой ему информации, это кости скота, умершего естественной смертью в Бразилии, Индии, Морокко, Нигерии и Пакистане».
Кости высушивают на солнце и сжигают в течение 12 часов при температуре, превышающей 700 градусов Цельсия. В процессе сжигания костей все органические материлы, которые могут в них присутствовать – вирусы, бактерии и белки – разрушаются, и остаётся только мёртвая гранулированная субстанция, которая на 10 процентов является элементарным углеродом, а на 90 процентов – гидроксиапатитом кальция.
Другой крупной компанией, продающей костяной уголь сахаропромышленникам, является American Charcoal Company, которая была учреждена в 2002 г. и расположена в Вайоминге. По словам представителя American Charcoal Крэйга Джайлса, их компания получает костяной уголь в готовом виде от бразильских животноводов. Imperial/Savannah Foods покупает костяной уголь у одной шотландской компании и American Charcoal.
Пол Колкинс, менеджер по качеству Imperial/Savannah Foods, говорит, что из скелета одной коровы можно получить только незначительное количество костяного угля, «поскольку можно использовать только плотные кости животного, такие как тазовые кости». Проконсультировавшись со своими поставщиками, Колкинс сообщил нам, что «совокупный вес костей одной коровы в среднем составляет 82 фунта. Приблизительно от одной четвёртой до одной пятой всего веса (17-20 фунтов на одно животное) составляют кости, несущие нагрузку, используемые для производства угля (их ценят за прочность). Поскольку объём угля, получаемого из этого количества, составляет приблизительно 50 % (в среднем) от костной массы, из костей одной коровы получают девять фунтов костяного угля».
Компании по производству сахара покупают большие количества костяного угля по нескольким причинам. Главная причина – широкие масштабы производства. Большие коммерческие фильтры часто достигают в высоту 10-40 футов, а в ширину – 5-20 футов. Каждый фильтр, который способен отфильтровать 30 галлонов сахара за минуту (и работать без перерыва на протяжении 120 часов), может содержать 70 000 фунтов угля.
Если одна корова «даёт» девять фунтов угля, то легко подсчитать, что для одного коммерческого угольного фильтра необходим уголь, получаемый из костей почти 7,800 животных. (Мы не получили подтверждения этих подсчётов из другого источника). Больше того, на каждой фабрике по очистке сахара может быть несколько больших фильтров.
Компании расходуют свои запасы костяного угля достаточно быстро. Поскольку костяной уголь – самое распространённое средство фильтрации, используемое в процессе рафинации сахара, его гранулы поглощают большие количества окрашивающих вешеств и примесей. Это означает, что срок, в течение которого гранулы костяного угля функционируют, может быть непродолжительным. В целом, костяной уголь можно использовать в течение 5-10 дней, в зависимости от объёма сырого материала, который фильтруют при помощи угля, и количества примесей в сахаре. Костяной уголь можно несколько раз обновлять, сжигая его в печи при температуре в 9,500 градусов в течение 20 минут, но обычно эту процедуру осуществляют только один раз.
Со временем, часть угля дизентегрируется и размер частиц становится слишком маленьким, чтобы уголь можно было использовать в качестве фильтра, и тогда эту часть угля отделяют от основной массы. Кроме того, окрашивающие вещества и другие примеси начинают заполнять микроскопические дыры в костяном угле, затрудняя его эффективное использование. Эти примеси увеличивают массу угля, и он не может быстро испаряться в печи.. Даже несмотря на то, что в промышленности используются большие количества костяного угля, все вышеописанные факторы вынуждают фабрикантов регулярно пополнять свои запасы.
В настоящее время, представители индустрии производства тростникового сахара считают, что решить проблему постоянной потребности в костяном угле можно, только увеличивая масштабы потребления. Уже давно изучаются другие технологии, такие как обратный осмос, но они не работают столь же эффективно, как костяной уголь при высоких температурах, используемых в процессе рафинации.
Возможно, к тому времени, когда мы поместим в сети обновлённую информацию о сахарной промышленности, костяной уголь уже не будет основой процесса рафинации сахара – особенно, учитывая утверждение Колкинса: по его словам, цены на костяной уголь, активированный уголь и ионообменные технологии сопоставимы. Необходимо, чтобы технологии развивались, чтобы потребители оказывали давление на промышленников с целью изменить методы рафинации, а также необходимы инвестиции. Хотя сейчас всё это вряд ли осуществимо, в будущем подобные изменения могут стать реальностью. Современная индустрия производства сахара в США.
Технологии очистки сахара, используемые в современной сахарной промышленности, мало изменились за последнее десятилетие. Те же самые крупные американские компании по призводству тростникового сахара, которые фигурировали на рынке десять лет тому назад, продолжают работать и покупать более мелких операторов в Соединённых Штатах. Существует несколько маленьких компаний по производству тростникового сахара, однако только две компании можно считать действительно крупными производителями – это «Империал/Саванна Фудз (Дикси Кристал)» (Imperial/Savannah Foods (Dixie Crystal) и «Флорида Кристалз» (Florida Crystals). «Флорида Кристалз» принадлежит «Американ Шугар Рифайнинг (Домино Фудз)» (American Sugar Refining (Domino Foods), а также «Си энд Эйч Шугар Компани» (C&H Sugar Company); обе эти компании в настоящее время называют костяной уголь «натуральный уголь».
Две крупнейшие компании занимаются очисткой большей части сахара, продаваемого в Соединённых Штатах. В основном, этот сахар производится и потребляется внутри страны, хотя некоторую часть сахара, продаваемого American Sugar Refining, покупают в Австралии и Бразилии. (Большая часть сахара в пакетированных продуктах на американском рынке ввозится из-за рубежа).
Американские компании по-прежнему предпочитают использовать уголь, получаемый из говяжьих костей, в качестве фильтра для очистки тростникового сахара. Исключением является фабрика, которой American Sugar Refining владеет в Йонкерсе (штат Нью-Йорк). На этой фабрике используется ионообменная система ценой в 30 млн. долл. и совершенно иная технология очистки сахара, включающая жидкий сахар, который не может быть отфильтрован при помощи костяного угля.
По словам Джеффри Робинсона, технического директора American Sugar Refining, данная фабрика – лишь одна из пяти фабрик компании, занимающая четвёртое место по объёму производимого сахара, который равняется приблизительно 4 млн. фунтов в день.
Пол Колкинс, менеджер по качеству корпорации Imperial/Savannah Foods, заявил, что его компания стремится реконструировать систему фильтрации (что обойдётся в 25 млн. долл.), поскольку технология фильтрации с использованием ионообменных систем претерпела в последнее время занчительные изменения.
В 1997 г. «Группа Вегетарианских Ресурсов» сообщала, что «Рифайнд Шугарз, Инк.» (Refined Sugars, Inc.), производители сахара марки «Джек Фрост» (Jack Frost), используют вместо костяного угля гранулированный уголь. Refined Sugars была одной из компаний, купленных Domino, которая использует костяной уголь для очистки почти всего своего сахара. Сахар «Джек Фрост» по-прежнему производится на их фабрике в Йонкерсе. Он доступен в Нью-Йорке и Северной Пенсильвании и составляет приблизительно 0,5 % всего объёма производства сахара компании Domino.
Imperial Sugar производит сахар «Турбинадо», который не обрабатывается при помощи костяного угля. Компания Imperial Sugar частично владеет компанией Wholesome Sweeteners, выпускающей несколько брэндов подсластителей, которые не фильтруют при помощи костяного угля.
В 2006 г. журнал VegNews («Вегетарианские новости») опубликовал статью, в которой говорилось, что маленькая компания по производству сахара, U.S. Sugar Corporation, использует «новую» технологию очистки сахара, в которой отсутствует костяной уголь. Представители этой компании не ответили на несколько запросов от «Группы Вегетарианских Ресурсов», сделанных по телефону, поэтому достоверная информация об используемой ими технологии очистки тростникового сахара отсутствует.
В органическом сахаре отсутствует костяной уголь
Растущая популярность органических продуктов в Соединённых Штатах привела к увеличению объёма производства органического сахара. «Группа Вегетарианских Ресурсов» рада сообщить, что существует большая рыночная ниша для органических подсластителей.
Чтобы сохранить его органическую целостность, органический сахар подвергают только минимальной переработке или не перерабатывают вовсе. Поскольку костяной уголь не входит в Национальный список разрешённых и запрещённых веществ Национальной программы органических продуктов, органический сахар, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США, не может быть подвергнут фильтрации с использованием костяного угля. Технические директора компаний Imperial Sugar и American Sugar Refining сообщили нам, что органический сахар только измельчают и никогда не отправляют в цех рафинации, где находятся фильтры из костяного угля.
В процессе переработки органического тростникового сахара в качестве очистительного средства используется известь, которая помогает устранить волокна и примеси. Поскольку известь не входит в Национальный список, её можно использовать в производстве органического сахара. Однако, поскольку сама известь является синтетическим продуктом, ни одна разновидность органического сахара, в процессе переработки которого использовалась известь, не может быть сертифицирована Министерством сельского хозяйства как «100 % органическая»; максимальный уровень органического характера продукта может составлять 95 %. Соответственно, любой продукт, содержащий «органический» сахар, может быть сертифицирован только как «органический на 95 %».
Существуют такие органические осветляющие средства, как семена дерева «кассия пучковатая» (Moringa oleifera) и съедобные плоды Cordia myxa, использование которых в процессе очистки позволяет получить стопроцентно органический сахар. Однако д-р Стивен Кларк, начальник отдела технического обслуживания Florida Crystals, говорит: «Эти средства являются заменителями полиакриламидов – веществ, которые мы в настоящее время используем в процессе рафинации сахара – но никак не заменителями извести, которая используется для оптимизации содержания водорода».
«Натуральные» флокулянты (хлопьеобразующие агенты) – это по большей части кислотные полисахариды, экстрагированные из сочных растений наподобие алоэ». Кларк сообщил «Группе Вегетарианских Ресурсов», что два года тому назад Florida Crystals проводила испытания некоторых осветляющих средств растительного происхождения, но эти вещества оказались малоэффективными.
Д-р Кларк также заметил: «Хотя эти растения обладают некоторым потенциалом, истинная проблема состоит в необходимости найти, вырастить и переработать другое растение».
Ещё одна причина, по которой костяной уголь не используется в производстве органического сахара, заключается в том, что его функция обесцвечивающего вещества здесь бесполезна и нежелательна. Американские законы в отношении органических продуктов не содержат каких-либо жёстких ограничений цвета органического сахара (подобных существующим ограничениям цвета обычного белого сахара).
Естественный цвет нерафинированного сахара варьируется от светло-коричневого до коричневого, а средство, используемое для придания «цветному сахару» более тёмного оттенка, часто описывается как «золотое».
«Оптовые покупатели, похоже, предпочитают этот цвет и ассоциируют его с более натуральным продуктом, который подвергся минимальной переработке», – утверждает Том Хасенстауб, менеджер Органической Программы компании Florida Crystals. Он также говорит: «Естественный цвет органического сахара представляется некоторым покупателям-промышленникам чем-то проблематичным, поскольку они стараются придать органическим переработанным продуктам внешний вид, который бы гармонировал с цветом других выпускаемых ими продуктов».
В настоящее время, большая часть органического сахара, используемого в Соединённых Штатах, экспортируется из Парагвая, Бразилии и Мексики. Компания Florida Crystals – единственный американский производитель органического сахара, которой принадлежит приблизительно 400 акров посевов органического сахарного тростника и риса (на этой площади практикуется севооборот) и дополнительные 900 акров, запланированных для наступающего посевного периода. Однако количество сахара, производимого из урожаев, получаемых на данной территории, удовлетворяет потребности американского рынка только на 20 процентов. Приблизительно 80 процентов всего органического сахара, производимого в США, используется в промышленности, производящей продукты, которые содержат сахар, в то время как 20 процентов покупают непосредственно потребители.
Сегодня в Соединённых Штатах весь органический сахар производится из сахарного тростника. По словам Рутханна Гейба, вице-президента Ассоциации производителей сахарной свёклы, в Соединённых Штатах отсутствует производство органической сахарной свёклы. Д-р Кларк замечает: «Не существует технических препятствий для выращивания органической сахарной свёклы; в Европе её выращивают».
Почему сахар отбеливают костями коров?
Любовь среднестатистического потребителя к белым, сладким продуктам побудила индустрию сахара разработать технологию очистки сахара, которая позволяет получать «чистые» белые кристаллы. Сотни лет тому назад люди, занимающиеся очисткой сахара, открыли, что уголь костей скота можно эффективно использовать в качестве отбеливающего (обесцвечивающего) фильтра, и такая практика в настоящее время является промышленным стандартом.
В недавнем прошлом на долю сахара из сахарного тростника приходилось приблизительно 50 % всей совокупной продажи сахара, в то время как оставшуюся часть рынка занимал сахар из сахарной свёклы. Свекольный сахар не очищается так же, как тростниковый сахар. В процессе переработки свекольного сахара никогда не используется костяной уголь.
К несчастью для потребителей, покупающих упакованные, подслащённые продукты, узнать, каков источник очищенного сахара, который содержится в этих продуктах, не так-то просто.
Потребители должны заведомо знать, что обращение непосредственно в компанию не всегда может помочь им разрешить сомнения, поскольку многие производители приобретают как сахар, получаемый из сахарного тростника, так и сахар, получаемый из свёклы.
Робинсон утверждает: «Распространённая практика многих производителей состоит в том, что они хранят обе разновидности сахара в одном резервуаре, таким образом смешивая их».
Вполне вероятно, что многие пакетированные и подаваемые в ресторанах продукты содержат одновременно свекольный и тростниковый сахар. Пропорции двух разновидностей сахара в отдельной порции могут варьироваться.
Будьте бдительны: костяной уголь!
В отделе сахара овощного магазина обратите внимание на сахар, этикетка которого содержит надпись: «100 % чистый тростниковый сахар». Скорее всего, этот сахар был очищен при помощи костяного угля. Напртив, сахар, на упаковках которого написано «100 % чистый свекольный сахар», никогда не проходил сквозь фильтр из костяного угля.
Что представляет собой сахар, обозначаемый как «гранулированный сахар»? Невозможно сказать с полной уверенностью, был ли этот сахар пропущен сквозь фильтр из костяного угля. То же самое относится к продукту, именуемому «100 % (стопроцентный) сахар». Сети супермаркетов, покупающие сахар у крупных компаний, но дающие ему собственные названия, могут не указывать все характеристики продукта.
Коричневый сахар получают, добавляя мелассу в рафинированный белый сахар, поэтому компании, использующие свой собственный белый сахар, также используют его для производства коричневого сахара. Это относится и к кондитерскому сахару, который представляет собой очищенный белый сахар, в который добавлен кукурузный крахмал. Ивертный сахар фильтруется при помощи костяного угля. В процессе очистки фруктозы может использоваться костяной уголь, но такая технология нетипична для её производства.
Меласса, турбинадо, демерара и мусковадо (разновидности сахара) никогда не фильтруются при помощи костяного угля. В процессе производства выпаренного тростникового сахара также не используется фильтр из костяного угля. Покупатели, испытывающие сомнения, должны обращаться непосредственно к производителям.
На данный момент, «Группа Вегетарианских Ресурсов» предлагает людям, которые стремятся избежать костяного угля, покупать исключительно органический сахар и употреблять продукты, содержашие в качестве подсластителей только органический сахар или выпаренный сок сахарного тростника. Употребление пакетированных или ресторанных продуктов, содержащих очищенный белый сахар, всегда будет сомнительным выбором.
Информация, используемая в обсуждении ингредиентов, изменяется, и возможны ошибки. Пожалуйста, старайтесь самостоятельно решать, подходит ли вам тот или иной продукт. Мы призываем всех читателей быть реалистами и опираться на здравый смысл. Используйте эту статью и другие публикации с целью облегчить свой личный выбор, а не в качестве стандарта, недостижимого для вас или других людей. Не позволяйте менее значительным явлениям становиться помехой более важным диетическим и этическим решениям.
Рафинированный (очищенный) сахар

25.11.2008
Рафинированный (очищенный) сахар
Некоторые вегетарианцы не употребляют рафинированный сахар, поскольку в процессе его обработки иногда используется фильтр с костяным углем. Фильтр из активированного угля, который иногда изготовливают из костяного угля, обесцвечивает сахар, придавая ему белый цвет в процессе фильтрации. Хотя некоторые крупные компании, производящие сахар, используют фильтр из костяного угля, он всё же не используется в производстве всего рафинированного сахара.
В Соединённых Штатах производится два типа рафинированного сахара: свекольный сахар и тростниковый сахар. Тростниковый сахар производят главным образом во Флориде, Калифорнии, Луизиане, Техасе и на Гаваях. Свекольный сахар выращивается в штатах, расположенных в центральной части США. Значительная часть тростникового сахара – импортный продукт.
Как утверждают производители свекольного сахара, тростниковый и свекольный сахар равноценны в смысле питательных веществ и, как правило, их вкус идентичен. Оба вида сахара состоят из цукрозы. Масштабы производства и продажы обоих видов сахара примерно равны.
Производители свекольного сахара никогда не используют в процессе переработки продукта фильтр из костяного угля, поскольку этот сахар не нуждается в процедуре обесцвечивания. Свекольный сахар могут очищать с помощью свинцового фильтра и ионообменной системы. Свекольный сахар популярен на Среднем Западе, поскольку свёкла растёт в этом регионе. Часто на упаковках этого продукта присутствует название «гранулированный сахар». В настоящее время в Соединённых Штатах свекольный сахар становится преобладающим видом сахара, поскольку федеральное правительство субсидирует индустрию его производства.
В производстве тростникового сахара требуется использовать особый фильтр, чтобы обесцветить сахар и очистить его от неорганических примесей. Отбеливание осуществляется на заключительном этапе процедуры очищения сахара. Может использоваться фильтр из костяного угля, гранулированный уголь или ионообменная система. Гранулированный уголь делают из дерева или угля, а ионообменная система не требует использования каких бы то ни было продуктов животного происхождения.
Единственный вид костей, используемых в костяном фильтре, – это говяжьи кости. По данным «Ассоциации сахара» и нескольких крупных производителей сахара, все коровы, кости которых используются для изготовления фильтра, «умерли естественной смертью»; американская индустрия производства мяса не имеет к этим коровам никакого отношения. Костяной уголь не может быть произведён или куплен в США.
Костяной уголь получают из костей скота, выращенного в Афганистане, Аргентине, Индии и Пакистане. Кости, отбелённые на солнце, покупают торговцы из Шотландии, Бразилии и Египта и продают их американским производителям сахара после того, как кости сперва используются в индустрии производства желатина.
Кости нагреваются при очень высокой температуре, что приводит к изменению их структуры – они становятся чистым углеводом – и только затем используются в очистке.
В рафинированном сахаре отсутствуют какие бы то ни было частицы костей, и потому он считается кошерным продуктом. Костяной уголь просто очищает сахар от примесей, но не становится частью сахара.
Отдельные частицы костяного угля (гранулы) могут использоваться в течение нескольких лет. Их необходимо постоянно промывать, чтобы устранить отложения сахара. Компании, использующие костяной уголь, утверждают, что использование фильтра из костяного угля более эффективно и экономически оправдано по сравнению с использованием фильтров других типов.
Костяной уголь используют многие производители тростникового сахара. Компания «Домино», крупнейший производитель сахара, использует в процессе фильтрации костяной уголь, равно как и компания «Саванна Фудз», второй по величине производитель тростникового сахара. Калифорнийские и гавайские производители сахара используют как фильтры из костяного угля, так и гранулированный уголь и ионообменную систему. Все эти компании используют костяной уголь в процессе очищения коричневого сахара, сахарной пудры (сахара, смешанного с кукурузным крахмалом) и белого сахара.
Однако некоторые производители тростникового сахара не используют костяной уголь. Компания «Рифайнд Шугар», выпускающая марку сахара «Джек Фрост», утверждает, что с целью экономии вместо костяного угля использует гранулированный уголь. Сахар «Флорида Кристал» представляет собой тростниковый сахар, который не подвергается очистке с помощью костей. Хотя этот сахар имеет цвет соломы, примеси в нём отсутствуют.
На некоторых упаковках сахара указано, что данный продукт является сахаром-сырцом, но весь коммерческий сахар подвергается той или иной очистке. По правилам FDA (Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), настоящий сахар-сырец не может поступать в широкую продажу, поскольку он считается непригодным для употребления людьми.
Сахар «Турбинадо» – это продукт, который производится посредством разделения кристаллов сырого тростникового сахара в центрифуге и промывания их паром. Согласно компании «Домино», «Турбинадо» не подвергается фильтрации с помощью костяного угля, поскольку его коричневый цвет приемлем.
Очищение сахара – это поэтапный процесс. На первом этапе в сахар добавляется сахарный сироп. Средствами очищения являются гашеная известь, фосфорная кислота и полиакиломиты. Сахар, используемый в сахарном сиропе, – это промежуточный продукт, сырой сахар, ещё не подвергшийся фильтрации с помощью костяного угля.
Если единственная причина, по которой вы не употребляете рафинированный сахар, состоит в том, что в процессе фильтрации используется костяной уголь, вы можете покупать сахар, не проходивший сквозь костяной фильтр. Очищенный свекольный сахар, который не был подвергнут фильтрации с помощью костяного угля, часто именуется (на этикетках и упаковках) очищенным гранулированным сахаром. Компания «Си энд Эйч» производит один вид сахара, не фильтрованного с помощью костяного угля. Его название – «Промытый сырой сахар».
Примечание редактора:
В этой статье было сказано, что на упаковках свекольного сахара часто указано – «гранулированный сахар» или «очищенный гранулированный сахар». Ещё было сказано, что тростниковый сахар обозначается на упаковке как «тростниковый сахар». Хотя эта информация соответствует действительности, тем не менее, она может ввести некоторых читателей в заблуждение. Поскольку эта информация иногда интерпретируется ошибочным образом, мы связались с несколькими производителями сахара, чтобы внести ясность в данный вопрос. Вот что собщили нам представители компаний Domino Sugar Corp., Savannah Foods & Industries, Inc., California & Hawaiian Sugar Co., and Florida Crystal Co.: «Термины «гранулированный сахар» и «очищенный гранулированный сахар» могут относиться к сахару, полученному как из свёклы, так и из сахарного тростника. В процессе переработки сахарного тростника (но не сахарной свёклы), часто для обесцвечивания используется фильтр из костяного угля. Не существует официальных требований указывать на упаковке источник сахара. Достаточно написать «сахар». Чтобы достоверно узнать источник и метод переработки продукта, необходимо связаться с производителем. Мы можем, однако, заметить, что свекольный сахар пользуется наибольшей популярностью на Среднем Западе США, где растёт сахарная свёкла».
Меласса
Одним из побочных продуктов очищения сахара является меласса. Мелассу, которую люди употребляют в пищу, получают исключительно из сахарного тростника. Некоторые виды мелассы получают, непосредственно кипятя сахарный тростник.
Существует градация этого продукта, определяемая его вкусом и степенью переработки. Сырая меласса – это меласса низшего сорта, тёмная и горькая.
Мелассу, получаемую из свекольного сахара, люди не употребляют в пищу, поскольку она обладает слишком горьким вкусом. Ею кормят дойных коров и быков. В эту мелассу добавляют сироп, чтобы сделать её слаще.Свекольную мелассу также продают компаниям, производящим дрожжи.
Сироп мелассы, который люди пьют, не проходит очистку посредством костяного или угольного фильтра. Приблизительно 95 % мелассы удаляется, прежде чем сахар подвергается фильтрации. Любая меласса, которая прошла сквозь костяной фильтр, использется в качестве пищи животных или для ферментации. Компании, производящие мелассу, часто покупают полуфабрикат у компаний, занимающихся очисткой сахара, а затем ещё больше очищают сироп. Они не используют фильтры из костяного угля, поскольку не стремятся избавить продукт от коричневого цвета.
Коричневый сахар – это рафинированный сахар, в который добавлена меласса. (!) В идустрии производства свекольного сахара для изготовления коричневого сахара используется тростниковая меласса, но эта меласса не была отфильтрована с помощью костяного угля. Компании, производящие тростниковый сахар, используют фильтр из костяного угля для очищения коричневого сахара.

[Amrita Sita dd]

А из чего делают коричневый сахар?
Вроде бы из сахарного тростника.
Одно время тоже загорелся, купил, потом прочитал на упаковке произведено в Германии.
Подумал, прикинул а откуда в Германии сахарный тростник.
Так, что то внутри подсказало, скорее всего это обычный сахар.
.

Германия закупает и фасует нерафинированные сорта сахара, здесь их у нас несколько видов.
Про белый сахар и костный уголь - 100% так.
Мы даже в храме уже стараемся на коричневом готовить, несмотря на то, что дороже..

[Вриндавана Чандра дас]

Германия закупает и фасует нерафинированные сорта сахара, здесь их у нас несколько видов.
Про белый сахар и костный уголь - 100% так.
Мы даже в храме уже стараемся на коричневом готовить, несмотря на то, что дороже..

Вы похоже, не прочитали последнюю статью. А, хотя все это, как и все то - неправда

[Андрей Афанасьевич]

новые тайные знания про сахар

Если коротко, то без костей 1) органический сахар, 2) свекольный сахар.
Обычный коричневый сахар - это окрашенный рафинад (т.е. с костями). Органический сахар тоже, видимо, коричневый.

Так я понял.

[Krishna Parishat das]

+1 Эндрю

Вот видео там упоминается только известь

http://www.youtube.com/watch?v=llr1f...eature=related

У нас в соседнем городе сахарный завод, но как то все не получается посетить и спросить.
Может просто позвонить.

[Raja Kumari dasi]

В статье написано

Меласса, турбинадо, демерара и мусковадо (разновидности сахара) никогда не фильтруются при помощи костяного угля. В процессе производства выпаренного тростникового сахара также не используется фильтр из костяного угля.

Коричневую Демерару в России в основном и продают, на пачках эта марка упомянута (сахар-песок нерафинированный тростниковый "Demerara")

[Богдан Волынский]

Буквально час назад приехал из супермаркета - коричневый сахар, у нас на Украине, в 4-5 раз дороже обычного белого

[Raja Kumari dasi]

У нас белый 35, демерара 75, всего в два раза. Есть другие коричневые, более дорогие, до 120.

[Ananga Manjari d.d.]

я пытаюсь сейчас вспомнить,есть ли маркировка вегетарианская в Индии на белом сахаре?вот на гуре есть,а на белом?-только помню,что на пакете написано-супер чистый,производится без касания руками(эт наверно для особо строгих кастовых брахманов).

[Андрей Афанасьевич]

Меласса, турбинадо, демерара и мусковадо (разновидности сахара) никогда не фильтруются при помощи костяного угля.

У нас коричневый сахар продаётся в основном производства Мистраль, в том числе демерара (так на пачке написано). В интернете пишут, что это рафинад, покрытый патокой. Определяется просто. Если положить такой сахар в воду, патока сверху растворится, а кристаллы сахара станут белыми. Настоящий нерафинированный коричневый сахар насквозь коричневый. Тот сахар, который дороже, может и настоящий.

[Raja Kumari dasi]

Смотрела я где-то отчеты общества потребителей, и получается по их отчетам, что весь коричневый сахар, продаваемый в России, подделан, даже дорогие марки. Это если его проверять, окрашивает ли он воду и становятся ли при этом кристаллы белыми. Это довольно странно. Посмотрела (бегло, правда) технологию производства. Насколько поняла, происходит вот что.

Сок из тростника крутят в центрифуге, и при этом идет процесс кристаллизации сахара. Белые кристаллы сахара кристаллизуются прямо из коричневого по цвету сока. Получается, кристаллы коричневая патока (меласса) обволакивает с самого начала. И по степени отжатости мелассы сахар и является разными марками, от демерары, самого сухого и дешевого, с наименьшим содержанием полезной патоки, до более коричневых, в которых мелассы больше. И есть такой коричневый сахар, который просто как кусок, в нем мелассы очень много, видимо такой не проходит кристаллизации в центифуге и просто его выпаривают, а потом колют.
И ровные кристаллы, одного размера, как у сахара-песка, методом размельчения куска не получишь.