Сыр

[Lakshmana Prana das]

А почему эта тема здесь, а не в "Рецептах"? Речь то не о полезности, а о способах приготовления.

Теперь здесь.

[Йогешвара дас]

А у меня не плавился домашний панир. Я пробовала и йогуртом, и лимоном молоко на панир сворачивать. Но не плавился он...

Правильно сделанный панир никогда не расплавится. Панир и творог разные продукты. Технология приготовления творога совсем другая. Сначала нужно сделать из молока простоквашу( йогурт), желательно заквасить некипяченое молоко (сыр лучше будет плавиться). Дождаться, пока начнет отделяться сыворотка, и нагреть до 70 градусов (не больше). И у вас получиться творог.

[Bhishma das]

Я раньше вот так твердый сыр делал:

Компоненты: 1 л молока, 1 кг творога, 1 ч.ложка соды, 1 ст.ложка соли, пряности (тмин, кориандр или др. – по вкусу).
Смешать молоко и творог, довести до кипения и варить, помешивая, 5 мин. на медленном огне. Слить сыворотку. Добавить соду, соль, пряности и варить, помешивая, еще 5 мин. Выложить в форму и оставить застывать на ночь.

Время подготовки и варки — 15 мин.

Другой вариант:
Компоненты: 1 л молока, 1 кг творога, 1 ч.ложка соды, 1 ст.ложка соли, пряности (тмин, кориандр или др. – по вкусу) + 1 ст.ложка слив. масла.
Молоко довести до кипения, добавить творог, хорошо перемешать, остудить. Слить сыворотку (вообще то, это называется "обрат" или "обратка"). Добавить соду, соль, пряности, масло, перемешать. Выложить в форму и плавить в не горячей духовке.

[Susila dasi]

Только не ожидайте, что будут запах как у магазинного сыра. Он получается из-за фермента.

[Наталь Наталья]

Никогда не нравился плавленный сыр из творога
А вот форум сыроделов любителей, можно почитать. Фермент растительного происхождения. Если так уж сыра хочется домашнего, можно сделать. У меня сулугуни получался и моцарелла пару раз. А вот настоящий твердый - время много нужно. Мне главное, что бы в пище тянулся или сыр косичкой (как чечиль или сулугуни)
http://www.syyr.ru/forum/index.php

[Susila dasi]

По поводу растительного фермента не стоит сильно обольщаться. Его часто делают на том же оборудовании, что и сычужный (на сайте производителя нашла такую надпись). И ещё.. питательная среда может состоять далеко не из растительного субстрата..

[Наталь Наталья]

По поводу растительного фермента не стоит сильно обольщаться. Его часто делают на том же оборудовании, что и сычужный (на сайте производителя нашла такую надпись). И ещё.. питательная среда может состоять далеко не из растительного субстрата..

Если это по поводу этого сообщения

Никогда не нравился плавленный сыр из творога
А вот форум сыроделов любителей, можно почитать. Фермент растительного происхождения. Если так уж сыра хочется домашнего, можно сделать. У меня сулугуни получался и моцарелла пару раз. А вот настоящий твердый - время много нужно. Мне главное, что бы в пище тянулся или сыр косичкой (как чечиль или сулугуни)
http://www.syyr.ru/forum/index.php

То это форум тех, кто делает сыр дома. Так что нет никакого оборудования. Я предлагала делать сыр дома самим.
А среда фермента, на котором сделано большинство сыров с этого форума - это зерна пшеницы.
Вообще форум этот создан в поддержку продавцов этого фермента. Но информация там очень хорошая для тех кто хочет дома сыр варить.
А фермент меито производитель продает как продукт, пригодный для вегетарианцев и для тех, кто придерживается постов.

[petrovkin]

...Его часто делают на том же оборудовании, что и сычужный (на сайте производителя нашла такую надпись)...

А еще зерно возят на тех же машинах, что и коров на забой. А при изготовлении одежды погибает миллины насекомых. А когда мы дышим....