Показано с 1 по 3 из 3

Тема: Как научиться делать масалы, смеси специй?

  1. #1

    Как научиться делать масалы, смеси специй?

    Я вот недавно захотела научиться готовить масалы. К сожалению, те масалы, кооре я покуапю - они не достаточно разнообразны и надоедают. Хочется самому готовить их. Во-первых у меня причина такая: у меня есть болезнь (не скажу какая), но она лечится или можно ослабить симптомы употребляя больше определенных специй. И я подумала, что можно сделать их них "масалу", смесь. Но я не знаю в каких соотношениях? Дело в том, что нет одного сайта, книги или статьи, где это было бы комплексно расписано - что нужно это и это, и прямо вот так - в иде масалы употреблять. И мне приходится долго каждый раз перед едой досыпать то одну то десятую специю - надоедает. Хочется проще - взять смесь специй от этой мой болезни - и подсыпать. Но я не хочу испортить эту смесь неправильными соотношениями.

    Поэтому у меня вопрос:
    Какие правила, или даже законы, чтобы правильно сочетать специи для приготовления масал? Как сочитать их качественно (какие сочетаются а какие - нет), и количественно, как определять пропорции?
    Ведь кажется - это так просто - смотришь состав купленной масалы - и можно приготовить её самой. Но вот чувтвую - в одной масале купленной больше чили, в дргой он почти не ощутим и так далее. Я не вижу, чтобы было написано это количество и пропорции для масал. Интересует общая методика. Неважно для чего масалы - для сладких блюд или соленых, для лечения от болезни и т д - я хочу четко знать как по аюрведе, по науке их сочетать. а то приходится готовить. и для меня индийская кухня - это новое увлечение. никогда не использовала индийских, восточных специй (ну почти), а теперь так понравилось :-) хочется готовить. Ну а один из секретов, конечно же - масалы...

    Я знаю, что для тех или иных продуктов (овобщей, бобовых, хзерновых, фруктов и т д) - лучше подходят одни приправы, для других - другие. Что-то подходит и для того и другого, но в разных соотношениях.

    Хотелось бы конкретики. В цифрах. Для такого-то эфекта - взять больше этой приправы. В количестве (столько-то частей). Для другого эфекта (ну скажем есть охлаждающий, согревающий - для зимы, лета, лечебный от того и того и т д), сделать то-то... МОжет быть есть книга о масалах? Нигде не находила. Посоветуйте прошу что-то :-) Буду очень рада

  2. #2
    Лучше со специалистом хорошим посоветоваться. Тут могут подобрать сочетания специй индивидуально: https://amrita.center/pages/internet-konsultaciya

    Сила специй 19 апреля 2010 Сергей Серебряков – «Ведическое питание»

    https://audioveda.ru/audios/1080http...ru/audios/1080
    Подбор трав и специй Омск - 01 января 2005 Сергей Серебряков – «Азбука успеха Омск 2005»

    https://audioveda.ru/audios/2217
    «Мы – слуги слуг. Таково наставление Чайтаньи Махапрабху: гопи-бхартух
    пада-камалайор даса-дасанудасах [ЧЧ Мадхья 13.80].

  3. #3
    В начале перехода на лакто-вегетарианство мне нравились готовые масалы. Позже я перестала ими пользоваться, и каждый раз использую пряности по-разному, исходя из вкуса продуктов, настроения, времени года и потребностей. Приобрела давным-давно книгу по Аюрведе "Травы и специи" (Васант Лад, Давид Фроули). Там подробнейшим образом описана природа почти всех наших пряностей и трав. Недостающее есть в западных справочниках лекарственных растений. Изучая, начинаешь понимать, чего и сколько добавлять. С опытом приходит знание сочетаемости пряностей друг с другом и продуктами. Просто начинайте пробовать на себе, пробуя по одной пряности и наблюдая.

    И еще: при заболеваниях лучше учитывать ограничения, диетические столы по Певзнеру.

    Цитата Сообщение от Екатерина Мирная Посмотреть сообщение
    И мне приходится долго каждый раз перед едой досыпать то одну то десятую специю - надоедает. Хочется проще - взять смесь специй от этой мой болезни - и подсыпать.
    Есть индивидуальные составы, которые принимают по рекомендации врача Аюрведы.
    Но готовим мы для Кришны. Можно готовить с лекарственным эффектом.
    Тогда сам прасад является лекарством.
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 17.03.2019 в 10:32.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Е.С.Индрадьюмна Свами: Харинама-санкиртана https://traveling-monk.appspot.com/category/harinama_sankirtana/
    Гададхара Пандит, или Про чтение русских переводов Ачарьев http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=19490

    ~ Н О В Ы Е ~ П Р А В И Л А ~ Ф О Р У М А ~ http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=6&p=179650&viewfull=1#post179650
    Гуна благости http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=19896&p=184220#post184220

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Как научиться повторять святое имя и во время сна?
    от Vyacheslav V.P. в разделе Вопросы к Е.М. Враджендра Кумару прабху
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 03.06.2016, 02:45
  2. Как научиться рано вставать?
    от Юрий Гагарин в разделе Вопросы к Е.М. Враджендра Кумару прабху
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 29.02.2016, 12:42
  3. Как научиться смотреть на вещи шире? Как стать океаном?
    от Валентин Шеховцов в разделе Вопросы к Е.М. Враджендра Кумару прабху
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 01.02.2016, 11:27
  4. Как научиться рано вставать
    от Lakshmana Prana das в разделе Здоровый образ жизни
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 30.08.2011, 07:54
  5. Как научиться сидеть в позе полулотоса
    от Александра в разделе Традиция и современность
    Ответов: 28
    Последнее сообщение: 07.07.2011, 09:11

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •