Страница 11 из 16 ПерваяПервая ... 2345678910111213141516 ПоследняяПоследняя
Показано с 201 по 220 из 313

Тема: Хлеб - хлеб всему голова.

  1. #201
    Я и не знаю, кто по какому рецепту печет, я пеку по своему


    Ржаной хлеб (с)

    Тесто из ржаной муки намного более вязкое и тяжелое, чем из пшеничной.
    Поэтому его надо облегчать, чтобы получился пышный хлеб.

    Разрыхляют тесто разные семечки (подсолнечные, тыквенные, кунжут, лен), тмин, кукурузная мука (лучший поглотитель излишней влаги в любом тесте)

    Делаете жидкую часть:

    0,5 л чуть теплой воды или сыворотки
    (не скисшего молока, не йогурта - ржаная мука не сочетается с молочным белком, в отличии от пшеничной)
    1 ч.л. порошка лимонной кислоты
    3-4 стол л растит. масла
    2-3 ст л кукурузной муки (осторожнее с ней, она содержит большое кол-во пищевых волокон)
    1 ч л тмина, можно больше
    0,5 ч л молотого кориандра, можно больше
    1 ч л соли
    1 ст л сахара (с коричневым ароматнее)
    1-2 ст л ржаного солода в порошке
    (он придает настоящий вкус ржаного хлеба, если надо выпечь быстро...
    тот же вкус появится, если выпекать около часа на медленном огне, но я так не делаю)


    Все это смешиваете, ждете, пока растворятся все кристаллы.

    Вмешиваете столько ржаной муки, чтобы получилось легкое вязкое тесто, примерно 2 стакана.

    Всыпате 1 ч л чайной соды, продолжая интенсивно размешивать ложкой.
    Начнется процесс гашения соды, выделения углекислого газа.

    Сразу берете по 1 стол. л это еще не поднявшееся до конца тесто и выкладываете на протвинь,
    учитывая, что оно еще раздастся в стороны и поднимется. Брать надо мокрой ложкой, тесто очень липкое.
    Можно подровнять потом ложкой на протвине.

    Минут через 5, когда максимально поднимется, ставите выпекать: ок. 30 мин. на 180 гр.
    В начале огонь сильнее, в конце убавить примерно на 150.
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 11.10.2019 в 21:54.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Для тех, кто считает себя умнее шастр http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=20618&p=191920&viewfull=1#post191920
    Про вакцинацию от ковида http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=20493

  2. #202
    Пользователь Array Аватар для Алексей Ж.
    Пол
    Мужской
    День рождения
    06-29-1974
    Адрес
    Ейск
    Сообщений
    78
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Я и не знаю, кто по какому рецепту печет, я пеку по своему


    Ржаной хлеб (с)

    Тесто из ржаной муки намного более вязкое и тяжелое, чем из пшеничной.
    Поэтому его надо облегчать, чтобы получился пышный хлеб.

    Разрыхляют тесто разные семечки (подсолнечные, тыквенные, кунжут, лен), тмин, кукурузная мука (лучший поглотитель излишней влаги в любом тесте)

    Делаете жидкую часть:

    0,5 л чуть теплой воды или сыворотки
    (не скисшего молока, не йогурта - ржаная мука не сочетается с молочным белком, в отличии от пшеничной)
    1 ч.л. порошка лимонной кислоты
    3-4 стол л растит. масла
    2-3 ст л кукурузной муки (осторожнее с ней, она содержит большое кол-во пищевых волокон)
    1 ч л тмина, можно больше
    0,5 ч л молотого кориандра, можно больше
    1 ч л соли
    1 ст л сахара (с коричневым ароматнее)
    1-2 ст л ржаного солода в порошке
    (он придает настоящий вкус ржаного хлеба, если надо выпечь быстро...
    тот же вкус появится, если выпекать около часа на медленном огне, но я так не делаю)


    Все это смешиваете, ждете, пока растворятся все кристаллы.

    Вмешиваете столько ржаной муки, чтобы получилось легкое вязкое тесто, примерно 2 стакана.

    Всыпате 1 ч л чайной соды, продолжая интенсивно размешивать ложкой.
    Начнется процесс гашения соды, выделения углекислого газа.

    Сразу берете по 1 стол. л это еще не поднявшееся до конца тесто и выкладываете на протвинь,
    учитывая, что оно еще раздастся в стороны и поднимется. Брать надо мокрой ложкой, тесто очень липкое.
    Можно подровнять потом ложкой на протвине.

    Минут через 5, когда максимально поднимется, ставите выпекать: ок. 30 мин. на 180 гр.
    В начале огонь сильнее, в конце убавить примерно на 150.
    Спасибо, я ищу рецепт максимально простой, мука, вода, масло, сахар, соль, сода. Попробую синтезировать из вашего.

  3. #203
    Просто на соде будет невкусно, будет привкус соды, а не ржаного хлеба.
    Соду надо гасить кислотой, тогда от пузырьков углекислого газа хлеб становится пышным.

    Смысл ржаного хлеба - в его богатом вкусе, но как вариант можно и без солода, тмина и кориандра.

    Хлеб готовить - это всегда не просто, даже для опытных поваров... нужен постоянный навык.
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 12.10.2019 в 10:13.

  4. #204
    Пользователь Array Аватар для Алексей Ж.
    Пол
    Мужской
    День рождения
    06-29-1974
    Адрес
    Ейск
    Сообщений
    78
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Просто на соде будет невкусно, будет привкус соды, а не ржаного хлеба.
    Соду надо гасить кислотой, тогда от пузырьков углекислого газа хлеб становится пышным.

    Смысл ржаного хлеба - в его богатом вкусе, но как вариант можно и без солода, тмина и кориандра.

    Хлеб готовить - это всегда не просто, даже для опытных поваров... нужен постоянный навык.
    Я пока живу в тамасе, для меня это способ избавится от магазинного хлеба. Пока не до изысков.

  5. #205
    Лимонная кислота в этом рецепте - не изыск, а необходимость.
    Просто на соде ржаное тесто не пропечется, нужна сода+кислота.
    Бездрожжевой ржаной хлеб начинающим поварам испечь сложнее, чем торт.
    Надо понимать технологию, что именно происходит с тестом.
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 14.10.2019 в 19:55.

  6. #206
    Пользователь Array Аватар для Алексей Ж.
    Пол
    Мужской
    День рождения
    06-29-1974
    Адрес
    Ейск
    Сообщений
    78
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Лимонная кислота в этом рецепте - не изыск, а необходимость.
    Просто на соде ржаное тесто не пропечется, нужна сода+кислота.
    Бездрожжевой ржаной хлеб начинающим поварам испечь сложнее, чем торт.
    Надо понимать технологию, что именно происходит с тестом.
    Хорошо.
    0,5 л. чуть теплой воды или сыворотки
    1 ч.л. порошка лимонной кислоты
    3-4 ст.л. растит. масла
    1 ч.л. соли
    1 ст.л. сахара

    Все это смешиваете, ждете, пока растворятся все кристаллы.

    Вмешиваете столько ржаной муки, чтобы получилось легкое вязкое тесто, примерно 2 стакана.

    Всыпаете 1 ч.л. чайной соды, продолжая интенсивно размешивать ложкой.
    Начнется процесс гашения соды, выделения углекислого газа.

    Сразу берете по 1 ст.л. это еще не поднявшееся до конца тесто и выкладываете на противень,
    учитывая, что оно еще раздастся в стороны и поднимется. Брать надо мокрой ложкой, тесто очень липкое.
    Можно подровнять потом ложкой на противне.

    Минут через 5, когда максимально поднимется, ставите выпекать: ок. 30 мин. на 180 гр.
    В начале огонь сильнее, в конце убавить примерно на 150.

    Вроде получается тот самый рецепт булочек-хлеба, что я и искал. Спасибо большое.
    Вы помогли мне сильно улучшить здоровье, я устал страдать.
    Хлеб играет важную роль в моем скромном рационе лежачего человека с инв. 1 группы.
    Последний раз редактировалось Алексей Ж.; 15.10.2019 в 04:11.

  7. #207
    По поводу дрожжей...
    Из школьного курса биологии известно, что денатурация белков происходит (уже) при 50 градусах по Цельсию.
    И поэтому все разговоры про вред дрожжевого хлеба не очень убедительны, поскольку в свежевыпеченном хлебе дрожжей попросту нет!
    Харе Кришна!
    З.Ы. Из толкового словаря:
    Денатурация - это изменение природной структуры молекулы белка, нуклеиновой кислоты и других биополимеров при воздействии физических и химических свойств среды (температуры, давления и т.п.).

  8. #208
    Надеюсь, и сыроеды останутся довольны!

  9. #209
    Цитата Сообщение от Bhishma das Посмотреть сообщение
    Из школьного курса биологии известно, что денатурация белков происходит (уже) при 50 градусах по Цельсию.
    Поэтому не читайте перед обедом советстких газет и тем более советских учебников... Растения не только живут, но и растут при +50, и никакой денатурации у них не наблюдается. Грибки же существа еще более низкого уровня и их диапазон выживаемостии соотвественно еще шире.

  10. #210
    При жаре в 200 градусов (обычная температура для выпечки хлеба) никакие грибы (грибки) не выживут!

  11. #211
    Цитата Сообщение от Гокуланатх дас Посмотреть сообщение
    Без микроорганизмов он может подняться только на соде, которой в составе не указано. Значит были там микроорганизмы В цельной муке они всегда есть.
    Сода способствует скисанию теста за счёт диких дрожжей из воздуха, особенно, в жарком климате, Индии, например.

    И уверяю вас, чапати (роти) получаются пышнее и вкуснее именно из кислого теста.

  12. #212
    То, что дрожжи, грибы - род плесени, все равно.
    Что грибы - среднее звено между животными и растениями - все равно.
    Что Кришна не будет есть блюда с белками плесени, полуживотных-полурастений, тоже все равно.

    Что кроме школьного курса, есть курс университетский,
    и есть те, кто оперируют данными, далеко выходящими за рамки школьного курса - тем более все равно.

    Что уже несколько лет как эта тема разобрана по полочкам и проверена многими на личном опыте - без разницы.

    Это и есть тамас (невежество)
    Наглядно.
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 19.10.2019 в 19:58.

  13. #213
    Вкусно же. И просто. А болезни - они не с нами бывают. Это про других. Про карми. И вообще - мы не тело.

  14. #214
    поскольку в свежевыпеченном хлебе дрожжей попросту нет!
    В мясных блюдах животных тоже нет.

    Это бесполезно объяснять... дрожжи погружают сознание в тамас.
    Очень наглядно.
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 19.10.2019 в 21:00.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Для тех, кто считает себя умнее шастр http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=20618&p=191920&viewfull=1#post191920
    Про вакцинацию от ковида http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=20493

  15. #215
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Это бесполезно объяснять...
    Очень наглядно.
    Уважаемая Матушка!

    Вы всё так замечательно и убедительно объясняете, однако, я дико извиняюсь , на уровне профанации.

    Даже химик-любитель, не закончивший благополучно университетского курса и, стало быть, не отягощённый весьма изощрённым знанием, полагаю, был бы весьма удивлён, узнав, что натрий (металлический?) выпадает в осадок во время гашения соды (фактически, реакции нейтрализации). Пожалуй, и тыщу жизней не хватит на то, чтобы уравнять такую в действительности простую неорганическую реакцию!

    Но главная сермяжная правда (можно даже сказать, засада! )заключается в том, что дрожжи в любой муке присутствуют изначально, поскольку всем известно: мука производится не в стерильных условиях.
    Что бы там не говорили сторонники/противники дрожжевого/бездрожжевого хлеба!

    Спасибо.

    Харе Кришна!

  16. #216
    Процесс брожения, или заквашивания, ферментации, как его ни называть, всегда будет оставаться таковым. Даже в Индии!

    Предлагаю провести мысленный эксперимент.
    Разведём муку в воде.
    Через некоторое время смесь начнёт бродить.
    Что вызвало процесс брожения?
    Правильный ответ очевиден: дрожжи!
    Хоть и дикие!

    Вот говорят, ныне очень моден цельнозерновой бездрожжевой хлеб.
    Враки это всё!
    Хлеба не бывает без дрожжей! В т.н. цельнозерновой муке несть числа диким дрожжам.
    И имя им Легион!

    А хлебная (ржаная) закваска, за которую очень многие так сильно ратуют "состоит из симбиотической культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды". (Википедия)
    Стесняюсь спросить , как же в таком случае готовый хлеб можно называть бездрожжевым?

    Харе Кришна!

  17. #217
    Могу поделиться простым рецептом приготовления хлеба из муки атта на закваске в хлебопечке.
    Надо?
    Ведь дрожжевой же будет хлеб!
    Харе Кришна!

  18. #218
    Цитата Сообщение от Bhishma das Посмотреть сообщение
    Процесс брожения, или заквашивания, ферментации, как его ни называть, всегда будет оставаться таковым. Даже в Индии!

    Предлагаю провести мысленный эксперимент.
    Разведём муку в воде.
    Через некоторое время смесь начнёт бродить.
    Что вызвало процесс брожения?
    Правильный ответ очевиден: дрожжи!
    Хоть и дикие!

    Вот говорят, ныне очень моден цельнозерновой бездрожжевой хлеб.
    Враки это всё!
    Хлеба не бывает без дрожжей! В т.н. цельнозерновой муке несть числа диким дрожжам.
    И имя им Легион!

    А хлебная (ржаная) закваска, за которую очень многие так сильно ратуют "состоит из симбиотической культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды". (Википедия)
    Стесняюсь спросить , как же в таком случае готовый хлеб можно называть бездрожжевым?

    Харе Кришна!
    Харе Кришна! Бхишма дас, Вы правильно рассуждаете.
    Мы в семье изучаем тему различных заквасок. Кому интересно, присоединяйтесь, это канал толкового технолога



    https://youtu.be/niIcAuRRxWo

    Здесь описано как развести КМКЗ - Концентрированную Молочно-Кислую Закваску в домашних условиях. Такая же закваска выводится в процессе приготовления домашнего Йогурта, при температуре 40 гр.C https://brotgost.blogspot.com/2018/11/3.html?m=1
    Аверьянов Игорь все ролики:
    https://www.youtube.com/channel/UCYG9mV4xRHvCZqOfryE0x7g
    Мой сайт по Остеобалансу: http://www.osteo-b.ru
    Моё интервью на Баланс ТВ "Вся правда о Йоге": https://youtu.be/mRJkV9XAY_c

  19. #219


    Этот рецепт хорошо для тех, кто боится промышленных дрожжей. Так готовили хлеб в старину, на домашних диких дрожжах из солода.
    Аверьянов Игорь все ролики:
    https://www.youtube.com/channel/UCYG9mV4xRHvCZqOfryE0x7g
    Мой сайт по Остеобалансу: http://www.osteo-b.ru
    Моё интервью на Баланс ТВ "Вся правда о Йоге": https://youtu.be/mRJkV9XAY_c

  20. #220
    https://www.youtube.com/playlist?lis...tBB4rtrOMfcjz6

    Здесь булочек ржаных рецепты, Алексей Ж. спрашивал.
    Аверьянов Игорь все ролики:
    https://www.youtube.com/channel/UCYG9mV4xRHvCZqOfryE0x7g
    Мой сайт по Остеобалансу: http://www.osteo-b.ru
    Моё интервью на Баланс ТВ "Вся правда о Йоге": https://youtu.be/mRJkV9XAY_c

Страница 11 из 16 ПерваяПервая ... 2345678910111213141516 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 3 (пользователей: 0 , гостей: 3)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •