Страница 3 из 10 ПерваяПервая 12345678910 ПоследняяПоследняя
Показано с 41 по 60 из 195

Тема: Хлеб - хлеб всему голова.

  1. #41
    Цитата Сообщение от Susila dasi Посмотреть сообщение
    Отвечая на вопросы преданных, как на польском туре делаем хлеб на закваске, ниже приводим рецепт:
    Приготовление закваски: берём одну часть ржаной муки и одну часть тёплой (примерно 40С) кипяченой воды, перемешиваем, консистенция как негустая сметана. Выливаем в стеклянную банку, накрываем тряпочкой (чтобы воздух проходил) и ставим в тёплое место 30С на сутки. На следующий день добавляем то же количество муки и тёплой кипяченой воды. Перемешиваем, накрываем тряпочкой и оставляем на следующие сутки. И так делаем 3-4 дня.
    На хорошо сделанной закваске не должно быть плесени. У неё есть кисловатый запах и пузырьки.
    Для приготовления хлеба из 1 кг муки необходимо примерно 50-100 мл закваски.
    Приготовленную закваску храним в холодильнике. Если храним несколько дней, то нужно закваску подкармливать, подсыпая немного муки.
    Susila dasi
    Третий день стоит у батареи закваска. В первый день появились пузырьки и характерный запах. На второй брожение прекратилось, и на третий так же ничего не происходит. Раз в сутки подсыпаю муку и водичку. Почему так может быть?

    Мы делали закваску на ржаной муке грубого помола, но можно попробовать и на обычной ржаной муке. Или даже на пшеничной.
    Приготовление хлеба (состоит из двух этапов):
    1-ый этап:
    Берём 1-у часть ржаной муки, добавляем 2-е части пшеничной муки грубого помола, закваску, тёплую кипяченую воду и замешиваем тесто консистенции сметаны. Ставим в тёплое место 30-350С примерно на 3 часа, тесто должно пузыриться и появиться кислый запах.
    Откладываем часть этого тесто как закваску на следующую выпечку и ставим её в холодильник.
    2-ой этап:
    Добавляем пшеничной муки тонкого и грубого помола (пропорции можно взять по желанию – чем больше муки грубого помола, тем хлеб темнее) – примерно 4 части. Добавляем соль по вкусу, семечки и замешиваем тесто. Его нужно хорошо вымесить. Должно получиться густое тесто, которое немного липнет к рукам. Если необходимо, можно добавить больше муки или воды.
    Формы для выпечки намазать сливочным маслом, можно посыпать семечками, семенами тыквы, маком и т.д. Выложить тесто на половину формы, так как оно должно ещё подняться. Сверху можно положить семечки, выровнять мокрой рукой и оставить в тёплом месте примерно на 3 часа. Когда тесто поднимется в 2-раза, ставим горячую печку примерно 170 0С и выпекаем примерно 1.15-1.30 минут.
    Хлеб лучше вынимается из формы, когда постоит несколько минут в форме после того, как его вынули из печки.
    Остудите хлеб и предложите его Господу.
    Это два разных варианта?
    В холодильнике хранится какая закваска, та что 3-4 дня закисала или уже вымешанная с ржаной и пшеничной мукой?
    Во втором случае на 1 этапе сколько нужно положить в тесто закваски?

  2. #42
    Супермодератор Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,173
    Самый полезный хлеб - чапати - плоские лепешки, без дрожжей, соды, закваски и прочего. Делаются очень быстро.

  3. #43
    Давно хотел делать свою собственную муку грубого помола, в Интернете видел хорошие мельницы итальянские по 300-600 евро, но нашел выход за 6 долларов. Выпускаются такие маленькие мельницы для растирания мака, изготовления сахарной пудры, называются "Мрія" (по-русски "Мечта"). Это еще советская штука, взял в оренду у тещи, попробовал с пшеницей - пошло на ура.
    Если кто понимает украинский - здесь подробно с видео даже http://rivok.net/?p=1100

  4. #44
    Администратор Аватар для Lakshmana Prana das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    06-23-1972
    Адрес
    Псков
    Сообщений
    6,249
    Цитата Сообщение от Богдан Волынский Посмотреть сообщение
    Давно хотел делать свою собственную муку грубого помола, в Интернете видел хорошие мельницы итальянские по 300-600 евро, но нашел выход за 6 долларов. Выпускаются такие маленькие мельницы для растирания мака, изготовления сахарной пудры, называются "Мрія" (по-русски "Мечта"). Это еще советская штука, взял в оренду у тещи, попробовал с пшеницей - пошло на ура.
    Если кто понимает украинский - здесь подробно с видео даже http://rivok.net/?p=1100
    Полезная штука. Если найдете в продаже, напишите, пожалуйста, сюда.
    "Самые разумные люди, для того чтобы исполнить все свои материальные и духовные желания, совершают санкиртана-ягью". (ШБ 9.14.43, комм.)

  5. #45
    Цитата Сообщение от Lakshmana Prana das Посмотреть сообщение
    Полезная штука. Если найдете в продаже, напишите, пожалуйста, сюда.
    Я живу на Западной Украине, месяц назад видел такую штуку на рынке - цена вопроса 50 гривен, или 6,5 доллара.

  6. #46
    Администратор Аватар для Lakshmana Prana das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    06-23-1972
    Адрес
    Псков
    Сообщений
    6,249
    Цитата Сообщение от Богдан Волынский Посмотреть сообщение
    Я живу на Западной Украине, месяц назад видел такую штуку на рынке - цена вопроса 50 гривен, или 6,5 доллара.
    А как называется? Если в поисковике искать по слову "мельница", выдает, в основном, промышленное оборудование, не бытовое.
    "Самые разумные люди, для того чтобы исполнить все свои материальные и духовные желания, совершают санкиртана-ягью". (ШБ 9.14.43, комм.)

  7. #47
    Вообще это ручная мельница "МРІЯ", или "Мрия", я вот посмотрел, нету такого в сети, нашел только одну ветку на форуме homedistiller.ru/forum/index.php?topic=8003.0

    Повторюсь, у нас на рынке (город Ровно) я видел такие мельницы, правда они изготовлены уже в наше время, поэтому за качество не знаю, хотя это же не высокие технологии )

  8. #48
    для настоящих энтузиастов (с руками)

    http://www.umeltsi.ru/stanki/274-mes...inut.-dku.html

    для энтузиастов с деньгами

    http://www.hlebomoli.ru/

    http://www.hnh.ru/food/2011-03-23-2

    http://www.mukomolka.ru/xoshop/index...0banner%20id=1


    и ищо - совсем для энтузиастов (там есть один интересный совет как приготовить "цельнозерновую" муку совсем без мельинцы)
    http://www.nepropadu.ru/blog/school_survival/922.html
    Последний раз редактировалось Lalit Mohan das; 31.10.2011 в 12:06.

  9. #49
    Пользователь Аватар для Susila dasi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Казахстан, Россия, Польша...
    Сообщений
    477
    Цитата Сообщение от Ольга Ч. Посмотреть сообщение
    Третий день стоит у батареи закваска. В первый день появились пузырьки и характерный запах. На второй брожение прекратилось, и на третий так же ничего не происходит. Раз в сутки подсыпаю муку и водичку. Почему так может быть?
    Причины неудач - 1) муку нужно поменять, может не свежая или ещё что-то.Попробовать снова сделать. 2) мы пробовали делать закваску зимой, и нас тоже постигла неудача. В интернете нашли, что в холодный период каких-то бактерий может не хватать. А иногда и зимой получалось. Может это и глупо звучит, попробуйте на растущую луну сделать. Здесь такой тонкий мистический процесс..

    Цитата Сообщение от Ольга Ч. Посмотреть сообщение
    Это два разных варианта?
    В холодильнике хранится какая закваска, та что 3-4 дня закисала или уже вымешанная с ржаной и пшеничной мукой?
    Во втором случае на 1 этапе сколько нужно положить в тесто закваски?
    Это не два разных варианта. Сначала вы делаете первый, ЭТО ЗАКВАСКА, А ПОТОМ С НЕЙ РАБОТАЕТЕ. В холодильнике можно хранить и ту и другую. Просто когда вы на втором этапе берёте закваску из емкости, где уже замешали муку, со временем эту закваску нужно менять. Потому, что закваску делаем на ржанной муке, она живая, а когда добавляем белой во втором этапе, со временем эту закваску приходиться менять, из-за того, что мука белая уже мёртвая.

  10. #50
    Пользователь Аватар для Susila dasi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Казахстан, Россия, Польша...
    Сообщений
    477
    Цитата Сообщение от Aniruddha das Посмотреть сообщение
    Самый полезный хлеб - чапати - плоские лепешки, без дрожжей, соды, закваски и прочего. Делаются очень быстро.
    Чапати - это всё же лепёшки, а не хлеб, хотя хлебное изделие. Для чапати тоже нужна хорошая мука, лучше атта, которая в Индии стоит копейки и на каждом углу продаётся. С неё очень хорошие чапати. А с нашей белой, хоть туда и отруби добавляют - чапати быстро сохнут, и не такие вкусные. Можно их делать с муки 1-2 сорта, но её надо найти ещё. Не все чапати любят.

  11. #51
    Супермодератор Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,173
    Цитата Сообщение от Susila dasi Посмотреть сообщение
    Чапати - это всё же лепёшки, а не хлеб, хотя хлебное изделие. Для чапати тоже нужна хорошая мука, лучше атта, которая в Индии стоит копейки и на каждом углу продаётся. С неё очень хорошие чапати. А с нашей белой, хоть туда и отруби добавляют - чапати быстро сохнут, и не такие вкусные. Можно их делать с муки 1-2 сорта, но её надо найти ещё. Не все чапати любят.
    Это все казуистика. А реально закваски - это тамас, продукт брожения. Так что только чапати - хлеб в гуне-благости.

  12. #52
    Пользователь Аватар для Susila dasi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Казахстан, Россия, Польша...
    Сообщений
    477
    Хотя бы не с магазина. Сначала лучше не завышать стандарты жизни, лучше постепенно.

  13. #53
    Супермодератор Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,173
    Цитата Сообщение от Susila dasi Посмотреть сообщение
    Хотя бы не с магазина. Сначала лучше не завышать стандарты жизни, лучше постепенно.
    Чапати делать гораздо быстрее и легче. Тесто делать 10 минут и можно сразу чапати делать.

    А если следовать Вашей логике, то разницы нет, что на закваске, что на дрожжах делать дома хлеб - главное, что не магазинный.

  14. #54
    Семья, которая привыкла к магазинному хлебу, чапати не признает. Им надо делать домашний хлеб без дрожжей.

  15. #55
    Супермодератор Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,173
    Цитата Сообщение от Ольга Ч. Посмотреть сообщение
    Семья, которая привыкла к магазинному хлебу, чапати не признает. Им надо делать домашний хлеб без дрожжей.
    А почему с дрожжами нельзя? Разницы нет, что на закваске, что с дрожжами, все равно не чапати, то есть уже не в гуне благости.

  16. #56
    Супермодератор Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,173
    Чаапати или роти очень всем нравятся, многие просто не пробовали, а если им дать попробовать, потом за уши не оттащишь.

  17. #57
    Пользователь Аватар для Susila dasi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Казахстан, Россия, Польша...
    Сообщений
    477
    Просто есть люди, которые не любят чапати, лепёшки. И какие бы вкусные не были, они их не будут есть. Им бы кусочек хлебушка мягкого..

  18. #58
    Супермодератор Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,173
    Цитата Сообщение от Susila dasi Посмотреть сообщение
    Просто есть люди, которые не любят чапати, лепёшки. И какие бы вкусные не были, они их не будут есть. Им бы кусочек хлебушка мягкого..
    А есть еще те, кто думает, что без мяса никак не прожить, ну и что?

  19. #59
    Цитата Сообщение от Aniruddha das Посмотреть сообщение
    А есть еще те, кто думает, что без мяса никак не прожить, ну и что?
    Какое-то сравнение... чрезмерное )
    У Сушилы д.д. своя пекарня. Это замечательно, кормить людей хлебом!! Что это была бы за пекарня в Европе, в которой одни чапати? )) Хотя, вот в Нью-Йорке у преданных есть к примеру, своя "пончиковая". Кулинарные книги ИСККОН дают рецепты множества хлебных изделий, не только чапати. Насчет хлеба на закваске у меня тоже есть сомнения, но это все-таки не дрожжевой хлеб.

    ......................

    Я готовлю не на закваске, на соде. Времени на чапати уйдет, кстати, намного дольше (раза в 2-3), чем на хлеб в духовке. Тесту для чапати надо дать отстояться час (правда, один раз), потом формировать кусочки, раскатывать, поджаривать, переворачивать, вздувать на открытом огне, смазывать каждую маслом. Это намного более длительный процесс, чем замесить тесто на соде и, поставив его печься, делать другие блюда. И это один раз в несколько дней. Для тех, кому время позволяет - чапати - прекрасный вариант. Но в чапати получается больше масла (наша кухня вообще очень масляная). Тем, у кого диета маложирная, для ежедневного питания чапати с маслом точно не подходят. А без масла чапати - на любителя.

    Кроме белой муки высшего сорта, у нас продают только муку "общего назначения". Что это за сорт, непонятно. Мельнички не продают. Поэтому я предпочитаю черный хлеб из ржаной муки (типа бородинского). Еще можно сразу тесто замешивать из замоченного зерна, минуя стадию муки.

    Если распределить по благости хлебные изделия, то получится:

    - чапати, пури, качори - это все трансцендентно... и очень масляно.
    - содовый хлеб, крекеры, все печеное на соде (или без соды) на кислом молоке, сыворотке, йогурте, ряженке, на газированной воде
    - хлеб на закваске - ничего не могу сказать, никогда не делала
    - дрожжевой хлеб (в т.ч. хлеб на кефире) - это худший вариант
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 03.11.2011 в 10:47.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Е.С.Индрадьюмна Свами: про Нарасимхадева https://traveling-monk.appspot.com/category/verhovnaya-lichnost-boga/narasimha/
    Как правильно? Обращение к матаджи http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=7222&p=155062&viewfull=1#post155062

    Женщины в ИСККОН: кто их защищает в России http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=8678&p=166776&viewfull=1#post166776/
    В дни явлений Вишну-таттв Вайшнавы прерывают пост по завершению арчаны http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=18309&p=170167#post170167

  20. #60
    Администратор Аватар для Lakshmana Prana das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    06-23-1972
    Адрес
    Псков
    Сообщений
    6,249
    По моим ощущениям хлеб на закваске более благостный, чем на соде.
    "Самые разумные люди, для того чтобы исполнить все свои материальные и духовные желания, совершают санкиртана-ягью". (ШБ 9.14.43, комм.)

Страница 3 из 10 ПерваяПервая 12345678910 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •