Страница 4 из 16 ПерваяПервая 1234567891011121314 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 61 по 80 из 313

Тема: Хлеб - хлеб всему голова.

  1. #61
    Ольга Ч.
    Guest
    Raja Kumari dasi

    Поделитесь пожалуйста рецептом содового хлеба

  2. #62
    Супермодератор Array Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,341
    Чтобы сделать достаточное количество чапати на 4 человек уходит максимум полчаса. Совсем не обязательно настаивать тесто час, 10 минут более чем достаточно, а иногда и даже этого не надо.

    Если уж сильно запариваться этой темой, то уж лучше сразу переходить на чапати, потому как между хлебом на закваске и хлебом на дрожжах никакой принипиальной разницы нет, что там брожение, что там.

    Роти (чапати) - это традиционная пища садху. Так что если уж и стремиться к совершенству в хлебобулочном деле, то надо не кваситься, а чапатиться!

  3. #63
    Супермодератор Array Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,341
    Цитата Сообщение от Ольга Ч. Посмотреть сообщение
    Raja Kumari dasi

    Поделитесь пожалуйста рецептом содового хлеба
    содовой хлеб - очень тяжелая пища, для желудка это испытание, а для печени - вообще ужас что.

  4. #64
    Ольга Ч.
    Guest
    Цитата Сообщение от Aniruddha das Посмотреть сообщение
    Чаапати или роти очень всем нравятся, многие просто не пробовали, а если им дать попробовать, потом за уши не оттащишь.
    Я "давала попробовать", попробовали, но продолжают просить хлеб

  5. #65
    Цитата Сообщение от Aniruddha das Посмотреть сообщение
    между хлебом на закваске и хлебом на дрожжах никакой принипиальной разницы нет, что там брожение, что там.
    Да вот как раз принципиальная разница между ними есть.

    Процесс брожения - это когда газ образуется в процессе жизнедеятельности микроорганизмов, например, дрожжевых грибков. Как объясняет тот человек, который читает лекции против алкоголизма... не помню его фамилии... дрожжи... как бы это сказать... выделяют газ, короче. А в случае содового хлеба - я объясняла - это просто химическая реакция выделения углекислого газа, который распушивает тесто. Там нет никакого брожения. Хлеб ставится в духовку сразу же.


    содовой хлеб - очень тяжелая пища, для желудка это испытание, а для печени - вообще ужас что.
    Это индивидуально. И еще от повара зависит, некоторые таким плотным его делают, тяжелым. Я вот научилась легким делать.

    И чему там сложно перевариваться? Та же мука, вода, масло... ну вот разве что сочетание молочного белка и углеводов (если добавлять молочные продукты) не все признают. Но это уже раздельное питание получается. В нашей кухне это не строго. Кому-то масло труднее переварить, кому-то белки с углеводами.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/

  6. #66
    Супермодератор Array Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,341
    между хлебом на закваске и хлебом на дрожжах никакой принипиальной разницы нет, что там брожение, что там.


    Да вот как раз принципиальная разница между ними есть.

    Процесс брожения - это когда газ образуется в процессе жизнедеятельности микроорганизмов, например, дрожжевых грибков. Как объясняет тот человек, который читает лекции против алкоголизма... не помню его фамилии... дрожжи... как бы это сказать... выделяют газ, короче. А в случае содового хлеба - я объясняла - это просто химическая реакция выделения углекислого газа, который распушивает тесто. Там нет никакого брожения. Хлеб ставится в духовку сразу же.
    Содовый хлеб и хлеб на закваске - две принципиальные разницы. Поэтому равнять их не стоит. Я же говорил про то, что между заквасчитым хлебом и дрожжевым - не такая уж большая разница, и там и там идет процесс брожения.

    НО еще раз повторюсь, всего полезнее чапати. И делаются быстро и для здоровья полезнее.

  7. #67
    Цитата Сообщение от Ольга Ч. Посмотреть сообщение
    Поделитесь пожалуйста рецептом содового хлеба
    Чуть позже сегодня, хорошо?
    Если кратко - поменьше муки, чтобы тесто было легким, я его практически ложкой в форму накладываю и только слегка разравниваю потом сверху мокрой ложкой.

    И достаточно смеси для подъема. Я раньше меньше смеси добавляла, и трудно хлеб поднимался. Как только раза в 2 объем смеси увеличила, все стало получаться хорошо:

    - кислая среда (например, 2 ст. л лимонного сока или 1 ст.л лимонной кислоты разведенной в воде) +
    - щелочная среда 1 ст. л соды +
    - 2 ст л крахмала (или мелко тертого картофеля) , крахмал впитывает излишнюю влагу и разрыхляет.

    Это тот самый "разрыхлитель теста", при соединении кислоты и соды начинает выделяться углекислый газ, который тесто поднимает. Можно все это вообще заменить сильногазированой водой. Привкуса соды не должно быть! Если есть, это значит, кислоты мало, сода не погасилась вся.

    Остальное по вкусу (масло, отруби, соль, сахар, тмин, кориандр, кунжут, семечки)
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/

  8. #68
    Супермодератор Array Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,341
    Цитата Сообщение от Ольга Ч. Посмотреть сообщение
    Я "давала попробовать", попробовали, но продолжают просить хлеб
    Бывает.

  9. #69
    Супермодератор Array Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,341
    Содовый хлеб возможно есть только пока он теплый, потом он становится как кирпич.

  10. #70
    Супермодератор Array Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,341
    А хлеб на закваске язвенникам вообще противопоказан.

    Поэтому, вполне можно есть дрожжевой хлеб, если кто не хочет чапати есть. Заквасчитый хлеб или содовый вряд ли более продвинутые, чем дрожжевой хлеб, а для многих дрожжевой хлеб менее вреден, если сравнивать его с разрушительной для здоровья силой содового или заквашенного хлеба.

  11. #71
    Ольга Ч.
    Guest
    Как вы относитесь к хлебу, который рекомендует печь Торсунов - на кефире?

    Он получается неплохой, но из-за того что он не похож на традиционный хлеб, у меня его тоже не очень любят

  12. #72
    Цитата Сообщение от Aniruddha das Посмотреть сообщение
    Я же говорил про то, что между заквасчитым хлебом и дрожжевым - не такая уж большая разница, и там и там идет процесс брожения.
    Понятно. Я просто паралельно на другом сайте, сорри.

    Цитата Сообщение от Aniruddha das Посмотреть сообщение
    И делаются быстро и для здоровья полезнее.
    Да не быстро чапати делаются, по сравнению с обычным хлебом в духовке. Одно их тонкое раскатывание чего стоит! И не всем полезнее то, где много масла. Не если бы мне кто-то делал чапати каждый день, я бы не отказывалась ))) без масла они тоже нормально.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/

  13. #73
    Цитата Сообщение от Ольга Ч. Посмотреть сообщение
    Как вы относитесь к хлебу, который рекомендует печь Торсунов - на кефире?
    Отрицательно. Кефирные грибки - это и есть дрожжи. Я не уверена, что он на кефире рекомендует. Может, на йогурте? То есть просто имеет в виду что-то кисломолочное, не уточняя при этом?
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/

  14. #74
    Цитата Сообщение от Aniruddha das Посмотреть сообщение
    ... содовый вряд ли более продвинутые, чем дрожжевой хлеб,
    если сравнивать его с разрушительной для здоровья силой содового ...хлеба.
    Опять двадцать пять.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/

  15. #75
    Цитата Сообщение от Aniruddha das Посмотреть сообщение
    Содовый хлеб возможно есть только пока он теплый, потом он становится как кирпич.
    Это неумение повара. У меня остается свежайшим несколько дней. Даже лучше становится, когда остынет и испарится лишняя влага.
    Хранить надо в холодильнике, закрытым.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/

  16. #76
    Ольга Ч.
    Guest
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Отрицательно. Кефирные грибки - это и есть дрожжи. Я не уверена, что он на кефире рекомендует. Может, на йогурте? То есть просто имеет в виду что-то кисломолочное, не уточняя при этом?
    Вот тут..в конце рецепт http://www.torsunov.ru/ru/kulinarija.html
    И в лекциях он об этом говорит, я по его лекциям пекла.

  17. #77
    Цитата Сообщение от Ольга Ч. Посмотреть сообщение
    на кефире?
    Он получается неплохой, но из-за того что он не похож на традиционный хлеб, у меня его тоже не очень любят
    С этим придется смириться. Хлеб в ведической кухне не будет иметь того кисленького привкуса, который есть у дрожжевого хлеба. Фактически, это пресный хлеб. А вот корочку нормальную можно получить. Это зависит от формы. Она должна быть толтостенной, тогда хлеб хорошо пропекается, корочка не горит, становится хрустящей.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/

  18. #78
    Цитата Сообщение от Ольга Ч. Посмотреть сообщение
    Вот тут..в конце рецепт http://www.torsunov.ru/ru/kulinarija.html
    И в лекциях он об этом говорит, я по его лекциям пекла.
    Ну не знаю, почему он так говорит. Может быть, это для начинающих. Потом легче на благостную молочку перейти (йогурт, ряженка, простокваша). Но вы ведь понимаете, что кефир - это и есть дрожжи.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/

  19. #79
    Ольга Ч.
    Guest
    Да я не очень в этом разбираюсь. А кефир с помощью тибетского молочного гриба - это какой кефир?

  20. #80
    Пользователь Array Аватар для Nada-bindu-vidharini dd
    Пол
    Женский
    День рождения
    03-16-1978
    Адрес
    Москва и Область
    Сообщений
    2,642
    Цитата Сообщение от Lakshmana Prana das Посмотреть сообщение
    А как называется? Если в поисковике искать по слову "мельница", выдает, в основном, промышленное оборудование, не бытовое.
    http://www.мукомолка.рф/%D0%9C%D0%B5...%87%D0%B8.html
    http://www.tulsidevi.ru/index.php/slava-tylasi
    сайт о туласи.

Страница 4 из 16 ПерваяПервая 1234567891011121314 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •