Raja Kumari dasi
Поделитесь пожалуйста рецептом содового хлеба
Raja Kumari dasi
Поделитесь пожалуйста рецептом содового хлеба
Чтобы сделать достаточное количество чапати на 4 человек уходит максимум полчаса. Совсем не обязательно настаивать тесто час, 10 минут более чем достаточно, а иногда и даже этого не надо.
Если уж сильно запариваться этой темой, то уж лучше сразу переходить на чапати, потому как между хлебом на закваске и хлебом на дрожжах никакой принипиальной разницы нет, что там брожение, что там.
Роти (чапати) - это традиционная пища садху. Так что если уж и стремиться к совершенству в хлебобулочном деле, то надо не кваситься, а чапатиться!
Да вот как раз принципиальная разница между ними есть.
Процесс брожения - это когда газ образуется в процессе жизнедеятельности микроорганизмов, например, дрожжевых грибков. Как объясняет тот человек, который читает лекции против алкоголизма... не помню его фамилии... дрожжи... как бы это сказать... выделяют газ, короче. А в случае содового хлеба - я объясняла - это просто химическая реакция выделения углекислого газа, который распушивает тесто. Там нет никакого брожения. Хлеб ставится в духовку сразу же.
Это индивидуально. И еще от повара зависит, некоторые таким плотным его делают, тяжелым. Я вот научилась легким делать.содовой хлеб - очень тяжелая пища, для желудка это испытание, а для печени - вообще ужас что.
И чему там сложно перевариваться? Та же мука, вода, масло... ну вот разве что сочетание молочного белка и углеводов (если добавлять молочные продукты) не все признают. Но это уже раздельное питание получается. В нашей кухне это не строго. Кому-то масло труднее переварить, кому-то белки с углеводами.
Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324
Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/
Содовый хлеб и хлеб на закваске - две принципиальные разницы. Поэтому равнять их не стоит. Я же говорил про то, что между заквасчитым хлебом и дрожжевым - не такая уж большая разница, и там и там идет процесс брожения.между хлебом на закваске и хлебом на дрожжах никакой принипиальной разницы нет, что там брожение, что там.
Да вот как раз принципиальная разница между ними есть.
Процесс брожения - это когда газ образуется в процессе жизнедеятельности микроорганизмов, например, дрожжевых грибков. Как объясняет тот человек, который читает лекции против алкоголизма... не помню его фамилии... дрожжи... как бы это сказать... выделяют газ, короче. А в случае содового хлеба - я объясняла - это просто химическая реакция выделения углекислого газа, который распушивает тесто. Там нет никакого брожения. Хлеб ставится в духовку сразу же.
НО еще раз повторюсь, всего полезнее чапати. И делаются быстро и для здоровья полезнее.
Чуть позже сегодня, хорошо?
Если кратко - поменьше муки, чтобы тесто было легким, я его практически ложкой в форму накладываю и только слегка разравниваю потом сверху мокрой ложкой.
И достаточно смеси для подъема. Я раньше меньше смеси добавляла, и трудно хлеб поднимался. Как только раза в 2 объем смеси увеличила, все стало получаться хорошо:
- кислая среда (например, 2 ст. л лимонного сока или 1 ст.л лимонной кислоты разведенной в воде) +
- щелочная среда 1 ст. л соды +
- 2 ст л крахмала (или мелко тертого картофеля) , крахмал впитывает излишнюю влагу и разрыхляет.
Это тот самый "разрыхлитель теста", при соединении кислоты и соды начинает выделяться углекислый газ, который тесто поднимает. Можно все это вообще заменить сильногазированой водой. Привкуса соды не должно быть! Если есть, это значит, кислоты мало, сода не погасилась вся.
Остальное по вкусу (масло, отруби, соль, сахар, тмин, кориандр, кунжут, семечки)
Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324
Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/
Содовый хлеб возможно есть только пока он теплый, потом он становится как кирпич.
А хлеб на закваске язвенникам вообще противопоказан.
Поэтому, вполне можно есть дрожжевой хлеб, если кто не хочет чапати есть. Заквасчитый хлеб или содовый вряд ли более продвинутые, чем дрожжевой хлеб, а для многих дрожжевой хлеб менее вреден, если сравнивать его с разрушительной для здоровья силой содового или заквашенного хлеба.
Как вы относитесь к хлебу, который рекомендует печь Торсунов - на кефире?
Он получается неплохой, но из-за того что он не похож на традиционный хлеб, у меня его тоже не очень любят
Понятно. Я просто паралельно на другом сайте, сорри.
Да не быстро чапати делаются, по сравнению с обычным хлебом в духовке. Одно их тонкое раскатывание чего стоит! И не всем полезнее то, где много масла. Не если бы мне кто-то делал чапати каждый день, я бы не отказывалась ))) без масла они тоже нормально.
Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324
Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/
Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324
Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/
Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324
Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/
Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324
Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/
Вот тут..в конце рецепт http://www.torsunov.ru/ru/kulinarija.html
И в лекциях он об этом говорит, я по его лекциям пекла.
С этим придется смириться. Хлеб в ведической кухне не будет иметь того кисленького привкуса, который есть у дрожжевого хлеба. Фактически, это пресный хлеб. А вот корочку нормальную можно получить. Это зависит от формы. Она должна быть толтостенной, тогда хлеб хорошо пропекается, корочка не горит, становится хрустящей.
Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324
Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/
Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324
Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/
Да я не очень в этом разбираюсь. А кефир с помощью тибетского молочного гриба - это какой кефир?
http://www.tulsidevi.ru/index.php/slava-tylasi
сайт о туласи.
Эту тему просматривают: 2 (пользователей: 0 , гостей: 2)