Хлеб - хлеб всему голова.

[Nada-bindu-vidharini dd]

Семья, которая привыкла к магазинному хлебу, чапати не признает. Им надо делать домашний хлеб без дрожжей.

Больше всего похож именно на закваске.Остальные совсем не то.
А почему дрожжи игнорируете для домашних?Пусть едят чего хотят.В крайнем случае ,можно кусочки чуть поджарить.

Мои тоже любят хлеб именно дрожжевой ,никакими содовыми не отделаешься .Сама люблю чапати,с маслицем...Но нет времени готовить.
Поэтому пеку обычный,дрожжевой,в основном.Половина муки белая,половина ржаная ,в тесто кладу масла .Получается вкусно.Магазинного ни разу не просили.

[Raja Kumari dasi]

Да я не очень в этом разбираюсь. А кефир с помощью тибетского молочного гриба - это какой кефир?

Использовать любые грибы и продукты их жизнедеятельности в пищу - это тамас... Грибы - это не растения... они на солнце не производят хлорофилл, как растения, и выделяют мочевину. Это признаки животного царства. Но поскольку они неподвижны и размножаются, как растения, то они - и не растения, и не животные. Это отдельный класс живых существ, проживающих в тамасичных темных сырых местах.

Дрожжи - это грибы. Тибетский молочный гриб - очевидно, тоже гриб.

[Raja Kumari dasi]

если сравнивать его с разрушительной для здоровья силой содового ... хлеба.

А хлеб на полезной газированной минеральной воде вы как бы оценили?
Углекислый газ при гашении соды - это то же самый газ, что в газировке, только он при этом выветривается, просто распушивая тесто.

[Raja Kumari dasi]

А почему дрожжи игнорируете для домашних?Пусть едят чего хотят.

Помнится, Рохинисута Прабху спросил у нас на одной санкиртанской лекции в начале 90-х: "А сколько у вас стоит хлеб в магазине?"
Все молчат - никто не знает. Он рассмеялся, говорит, хорошо, "зачет".

[Raja Kumari dasi]

Надо будет попробовать сделать просто на газировке и на йогурте, без т.н. "соды", которая в действительности есть гашеная сода )
Простокваша может дать кислинку. Но такой пушистости все равно явно не будет, как у дрожжевого.

Ольга, благостная молочка отличается от кефира тем, что молоко сквашивается не грибами, а бактериями - например, йогурт - лактобактериями (ацидофильными, болгарская палочка). Посмотрите в сети фото дрожжей и фото лактобактерий, какая между ними разница.

[Ольга Ч.]

Спасибо!

[Nada-bindu-vidharini dd]

У меня тоже не всегда закваска выходит с мукой.Со сметаной уже лучше,а совсем хорошо с изюмом.
Но всё равно-не охото с заквасками возиться,дети вечно голодные,им надо тонны хлеба и БЫСТРЕЕ

[Nada-bindu-vidharini dd]

хлеб на закваске легче,как бы...предполагаю не только из-за отсутствия дрожжей.а ещё из-за того,что тесто стоит долго,ферментируется,то бишь переваривается бактериями заранее....

вообще ,кушать много цельнозернового хлеба нельзя,если тесто мало выстаивается

[Raja Kumari dasi]

хлеб на закваске легче,как бы...предполагаю не только из-за отсутствия дрожжей.а ещё из-за того,что тесто стоит долго,ферментируется,то бишь переваривается бактериями заранее...

Ну да, весь вопрос к хлебу с закваской - что там за бактерии? Сам по себе процесс брожения если считать тама-гуной, так не надо и капусту квашеную зимой тогда есть. Где-то ферментированая пища даже запрещена к предложению Кришне.

С другой стороны, с йогуртом вроде бы та же история, а он Господом более чем приветствуется.

[Lalit Mohan das]

ой, матаджи, ну вы чо.. в домашних условиях эти йогурты, закваски, простокваши - всегда содружество. бактерии и грибы. это наиболее устойчиво и болезням сопротивляемо. больше бактерий, конечно. эти молочнокислые бродители когда их много, кого хочешь поколотят. но когда анаэробы проникают - вот тогда тамас и начинается.

[Raja Kumari dasi]

в домашних условиях эти йогурты, закваски, простокваши - всегда содружество. бактерии и грибы.

Но йогурт среди них стоит отдельно.

На Даноновской бутылке сейчас пишут:
- содержание молочнокислых микроорганизмов - не менее 10 в седьмой степени,
- бифидобактерий - не менее 10 в восьмой степени. (раньше писали только про бифидобактерии).

Дрожжей не может быть, в свежем. Дома если технологию (чистота, температура, время) не выдержать, настоящий йогурт даже и не получится.

больше бактерий, конечно. эти молочнокислые бродители когда их много, кого хочешь поколотят. но когда анаэробы проникают - вот тогда тамас и начинается.

У Даноновской бутылки срок годности - месяц. Это очень много для кисломолочки. Пакетик с ряженкой, даже закрытый, скисает через несколько дней. А даже открытый йогурт - остается нормальным. Конечно, если более старым йогуртом заквашивать, то уже не то получается, явно кислее.

Но в свежем йогурте дрожжи точно не развиваются, поэтому он так и ценится, что патогенную микрофлору уничтожает. Лактобактерии - очень мощные, действительно, и йогурт - вряд ли это смесь с дрожжами.

[Raja Kumari dasi]

Ольга, вам достаточно той рецептуры, что написала, или подробнее расписать?

[Raja Kumari dasi]

Статья про пользу соды

http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=3564

[Ольга Ч.]

Ольга, вам достаточно той рецептуры, что написала, или подробнее расписать?

Raja Kumari dasi
Если можно, напишите пожалуйста подробнее. У меня только по строгим рецептам что-то получается, импровизация на кухне не удается, увы!

[Lakshmana Prana das]

http://www.мукомолка.рф/%D0%9C%D0%B5...%87%D0%B8.html

Спасибо за ссылку. Я им написал. Оказывается, их мукомолки стоят в среднем 3 тысячи евро. Самые дешевые чуть больше 1000 евро.

[Nada-bindu-vidharini dd]

ого.У меня соседка купила подобную за 300 евро,узнаю где.У неё такая же деревянненькая с камешками-мололками.Потому что лучше камни,нежели металл вращающиеся ножи.

[Nada-bindu-vidharini dd]

http://www.hlebomoli.ru/collection/Melnitsy
вот тут

[Nada-bindu-vidharini dd]

У меня типа такой,ручная.Умаешься крутить на нашу ораву....

[Raja Kumari dasi]

Raja Kumari dasi
Если можно, напишите пожалуйста подробнее. У меня только по строгим рецептам что-то получается, импровизация на кухне не удается, увы!

Мне строгие рецепты трудно писать, по граммам или стаканам. Такие рецепты есть в книге Синтии Стаммерс "Печем без яиц", ее можно в сети скачать, там много разных типов хлеба на гашеной соде (на разрыхлителе теста). Я могу подробно написать последовательность, но только с приблизительным кол-вом муки и жидкостей.

Я напишу черный хлеб, типа бородинского. Если у вас получится он, белый тем более получится.

1.

Включить духовку на 180 градусов.

Примерно в 200-300 мл воды (молока, сыворотки, йогурта, ряженки) в глубокой миске полностью растворить 1 ст. л лимонной кислоты (или 2 ст. л лимонного сока), 1 ч. л соли, 1-2 ч. л коричневого сахара

2.

Постепенно подсыпать 2-2,5 стакана муки (я не знаю точно, сыплю муку на глаз, поэтому см. книгу ) +
- 3-5 ст.л сухого молока (это если не используете кисломолочные продукты как основу, и это не обязательно),
- 2 ст. л крахмала,
- 2-4 ст. л отрубей (больше (до 4) можно подсыпать позже, если видите, что тесто жидковатое
- 1 ч.л тмина
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1-2 ч.л кунжута или подсолнечных семечек (не обязательно)

Тесто из ржаной муки на этом этапе очень вязкое, мешать его ложкой трудно, но надо.

3. Теперь добавляем соду - 1 ст. л и растительное масло ок. 4-5 ст.л. Смешать. Сода с кислотой начнут, смешиваясь, выделять углекислый газ, тесто начнет подниматься. Быстро перемешать ложкой еше раз. Тесто должно быть легкое, воздушное, поднимающееся на глазах.

4. Ложкой быстро, аккуратно, не утрамбовывая, перекладывать в подготовленную форму, частями заполняя ее. Форма д.б. с толстыми стенками, как у чугунной сковороды, предварительно выстлать ее бумагой для выпечки. Я меня круглая форма - как для рулетов, с выемкой посередине. Можно печь и прямо в сковороде. Если корочка будет слишком быстро темнеть, можно использовать несколько слоев бумаги (смятой). Немного разровнять поверхность мокрой ложкой. Можно оставить минут на 15-20, чтобы сода лучше погасилась и тесто еще чуть поднялось. Но вообще тесто на соде выпекают сразу. Если оставить на ночь, есть вероятность, что начнется брожение, тогда хлеб получится более кислый и воздушный, есть вероятность, что не начнется, но газ выйдет, - тогда тесто может осесть и не пропечется.

5. Ставьте в духовку на 30-40 минут в 180 градусов, под конец температуру убавить до 150 и ниже. При выпекании тесто поднимается еще где-то на четверть. Время выпекания зависит от духовки и муки. В середине выпекания я проламываю верхнюю корочку во многих местах, чтобы влага с нижней части испарялась. Доставать хлеб надо, когда на воткнутой деревянной палочке не остается теста.

6. Достав хлеб, я минут через 5 его разрезаю на 4 крупных части, чтобы влага окончательно испарилась. По объему получается как 4 маленьких "кирпичика" высотой где-то 5-6 см.

[Ольга Ч.]

Raja Kumari dasi
Спасибо большое!

Испекла. В общем получилось неплохо.

Хлебушек не очень поднялся....сначала поднялся когда я перемешала с содой, но в процессе выпечки опустился. Получился примерно 3 см в высоту.
Но мякоть воздушная, пропекся хорошо.

Так должно было получиться?