Страница 8 из 16 ПерваяПервая 12345678910111213141516 ПоследняяПоследняя
Показано с 141 по 160 из 313

Тема: Хлеб - хлеб всему голова.

  1. #141
    как приготовить благостный хлеб на кефире??

  2. #142
    Хлеб в благости:

    1)Сделать сухую смесь (в холодном месте может хранится неделю): 800 гр. муки высшего сорта, 70 гр. ржаной муки, 100 гр. сухого молока, 2 ч.л. соли, 1-2-3 ч.л. соды (по температуре в духовке), 2 ч.л. кориандр, 1/3 ч.л. кардамона, 1/6 ч.л. бадьян, 1ч.л. корица, 3-7 ч.л. сахар, 1/2 ч.л. лимонная кислота. Чтобы дольше и лучше хранилась смесь, нужно добавлять кислоту и соду перед выпечкой.
    2) Берете из сухой смеси порцию, которую вы будете готовить, замешиваете на 600 мл. кефира до густоты манной каши. Чем больше будет кефира, тем мягче будет хлеб и вязкость его будет выше.
    3) Смазать небольшой протвень или толстодонную сковороду маслом. Наливаете туда тесто, если оно получилось жидковато или выкладываете, если сделали замес гуще, ставите в духовку на самый низкий огонь.
    Чем медленней поднимается хлеб, тем больше в нем благости. Тесто должно подняться в 2 раза. Печь чуть больше часа на медленном огне.
    Сразу может не получится, нужно попрактиковаться с дозами соды и кефира. Можно заквашивать на перекисшей сметане или кисловатой ряженке, или хлебной закваске (0.5 л молока или йогурта перемешать с мукой до консистенции жидкой сметаны и поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и при необходимости домешивая муку - это займет от 1 до 3 дней).
    Кардамон и бадьян, если невозможно достать, можно не класть, но кориандр должен быть обязательно.
    На такой хлеб без дрожжей надо потратить 15 минут. Если сделать сухой замес на 10 дней вперед - то будете тратить всего 5 мин в день , чтобы эту сухую смесь смешать с кефиром и выложить в духовку. Еще рецепты есть тут:
    http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=7172

  3. #143
    Цитата Сообщение от Aleksandra Посмотреть сообщение
    как приготовить благостный хлеб на кефире??
    При желании можете попробовать этот способ. За несколько лет он себя оправдал много-много десятков раз. Сейчас делаю его "на автомате", это сплошной экспромт и импровизация. Всегда получается. Очень удобно, когда нужна одна буханка и есть хлебопечка. Сначала нужно сделать всё вручную, переложить тесто в форму от хлебопечки, дать ему подойти в теплом месте, поставить в хлебопечку на режим "Выпечка", и можно уходить с кухни на целый час. А вот и сам репецт:

    *******************************************
    Рецепт бездрожжевого хлеба

    В стакан кефира всыпать две чайные ложки сахара и все это в просторной емкости, предварительно прикрыв полотенцем, а сверху-крышкой, поставить в теплое место для брожения. Когда на кефире появятся пузырьки, значит, процесс начался, добавить к кефиру пол-стакана любой муки (вначале все-таки лучше ржаной), размешать, снова закрыть, опять поставить в теплое место. Процедуру по добавлению муки повторить еще пару раз, на это должно уйти времени не менее суток. Так готовится закваска. Это на дрожжах все быстро, а здесь нужно время…
    Внимание! Не каждый кефир годится для закваски. Если пузырьки на нем не появляются после длительного стояния в тепле, значит, они не появятся никогда. В Пскове продают несколько видов кефира. Только один- «Псковский» годится для закваски, там, видимо, применяются какие-то особые бактерии, псковские. Это можно определить только на практике. Бифидок, магазинная простокваша и самодельный йогурт тоже не годятся.

    Возвращаемся к нашей закваске. Если она простояла сутки, а то и более в тепле, она уже как будто бы и не закваска, а пышущее жизнерадостное тесто.
    Вы его размешиваете, оно через некоторое время снова поднимается. Теперь нужно замесить тесто. Добавляете муки столько, чтобы получилось густое тесто, и его почти невозможно было размешивать большой ложкой. Муки лучше всего взять 2 части пшеничной и 1 часть ржаной. Можно пополам-той и другой. Если будете печь из одной ржаной муки, то большая буханка не поднимется и не пропечется никогда - очень тяжелая мука.
    Вместе с мукой добавляете соли –полторы чайных ложки, можно молотого тмина, или кориандра- чайную ложку. Подсолнечного масла- пару столовых ложек. Вываливаете все это на стол и начинаете месить обеими руками. Руки можно посыпать мукой вначале, также как и тесто. Потом руки и стол можно смазать малом, чтоб не прилипало к столу. Месите не меньше 5 минут. Тесто не должно быть набито мукой - хлеб получится сухой и не пропечется. Но оно не должно приставать к рукам. Скатываете тесто наподобие колобка и укладываете на дно смазанной маслом формы. Если печь в большой сковороде со съемной ручкой, то получится большой аппетитный каравай.
    Вначале форму с тестом нужно укутать чем-то наподобие большой скатерти, и поставить в теплое место. Время зависит от подъема теста. Это может быть один час, может быть- 3 часа. Периодически открывайте и смотрите. В духовку нужно ставить очень осторожно при закрытых окнах и дверях (сквозняк может испортить все ваши усилия).
    Печь в духовке при 180-200 градусах первые 25 минут, потом температуру уменьшить вдвое и печь еще минут 30. Дверцу духовки открывать-закрывать тоже нужно очень осторожно, не хлопая, и только по окончании процесса выпечки.
    Вынуть хлеб из духовки, предварительно одев рукавицы. Моя матушка после этого всегда «умывала» хлеб-пригоршней воды, как иногда умывают личики детям. После этого буханку нужно осторожно вынуть из формы, завернуть в мокрое полотенце, сверху-сухую скатерть, все это уложить в пакет и дать остыть с часок.
    Остатки теста в посуде ( а оставлять нужно всегда с кулак величиной кусок теста) переложить в небольшую банку, засыпать слегка мукой и убрать в холоильник, там закваска хранится долго. Когда соберетесь печь новый хдлеб, закваску достаете, заливаете водой или кефиром, добавляете сахара, и ставите в теплое место. Через несколько часов добавляете муку, и вымешиваете тесто. Печь луше на следующий день, тогда тесто луше поднимается. Муку подсыпаете по мере надобности. Вместо воды и кефира можно с успехом использовать сыворотку, которая остается, если сами делаете творог.
    Могут быть и неудачи - не без этого. Но все получится со временем. Чтобы тесто не перекисало, когда у вас нет времени для того, чтобы им заняться, в него нужно добавлять новой муки немного и размешивать. Моя мама называла это «омолодить» тесто. Но лучше не доводить до этого, потому что перекисший хлеб невкусен и неполезен, у кого проблемы с желудком и прочим пищеварением
    ****************************************
    Последний раз редактировалось Лакшалата бхакти деви даси; 22.03.2013 в 16:53.

  4. #144
    Мне очень понравилось готовить, предлагать и кушать пури, это те же чапати но жаренные в масле, в кархае или в воке что одно и тоже.(это такая сковорода)
    1.5 литра Ги вам хватит на сотни пури.
    Жарятся быстрей, и легче чем чапати,и вкуснее чапати.
    2 стакана пшеничной муки (мелкого помола мука подходит) и стакан ржаной
    можно кумина добавить, или банан в тесто замесить.
    Вообщем когда хочется лепешек, достаешь кархай с маслом и через полчаса гора лепешек на столе. и тесто выдерживать, как для чапати, не обязятельно.

  5. #145
    Супермодератор Array Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,341
    Цитата Сообщение от Susila dasi Посмотреть сообщение
    Про вред пекарских дрожжей.
    Но со времен Второй Мировой хлеб печется по-другому. В процессе его приготовления используют не природные закваски, а химически полученные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Производство пекарских дрожжей очень пугающе, там используется серная кислота и множество других вредных компонентов. Даже странно, что человек дошел до такого, учитывая, что и по сей день применяются природные закваски, например, солодовая для изготовления качественного пива.

    Ученые уже давненько доказали, что химические дрожжи негативно влияют на организм. Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи) в природе не встречаются. Они не разлагаются ни в процессе приготовления, ни слюной при переваривании. Клетки этих дрожжей убивают чувствительные, незащищённые клетки организма, выделяя в них ядовитые вещества. В результате нарушается жизнедеятельность многих органов пищеварения. И в итоге наносится вред, способствующий появлению изжоги, гастрита и даже язвы.

    Использование в кулинарии продуктов на основе термофильных дрожжей вызывается образование камней в системе выделения. Ко всему прочему плохо усваиваются и производятся витамины, микроэлементы, особенно это касается кальция.
    "...- О нападках, пошедших на хлеб, с удивлением услышали все специалисты нашего института, - сказала Ирина Матвеева, доктор технических наук, профессор кафедры технологии хлебопекарного и макаронного производств Московского государственного университета пищевых производств; она преподает уже четверть века. - Распространяют все эти бредовые сведения люди без специального образования, которые не изучали ни биотехнологию, ни микробиологию, ни пищевую химию.
    По словам Ирины Викторовны, уже само выражение «термофильные дрожжи» - это грубая ошибка! Термофильных дрожжей в природе вообще не существует! Есть термофильные молочнокислые бактерии, которые, по словам Матвеевой, приносят человеку колоссальную пользу.
    - В статье «Дрожжи-убийцы» упоминаются некие «бактериальные клетки дрожжей», - продолжает Ирина Викторовна. - Так нельзя сказать, это тоже грубая ошибка. Дрожжи - это грибы. По своему химическому составу они обладают ценнейшими компонентами. У нас пивные дрожжи продают в аптеках, чтобы нормализовать формулу крови и улучшить обмен веществ. А хлебопекарные и пивные дрожжи - это одно семейство сахаромицетов. Не может быть, чтобы пивные продавали в аптеках, а хлебопекарные были вредны.
    Как рассказала Матвеева, с 50 градусов начинается гибель обычных пекарских дрожжей (а в статье о вреде хлеба, напомню, шла речь о 500 градусах!). Размножаются обычные хлебопекарные дрожжи при 25, а бродят при 30 градусах.

    - В центре мякиша при выпечке хлеба температура достигает 98 градусов, - рассказывает моя собеседница. - После выпечки там не остается ни одной живой дрожжевой клетки, а только инактивированная биомасса дрожжей, обладающая ценнейшим составом: белки, липиды, витамины, минеральные компоненты. Живых дрожжевых клеток в хлебе нет! Пусть авторы публикаций о вреде дрожжевого хлеба и Жанна Бичевская покажут мне «термофильные дрожжи» и скажут, какой это штамм, какая раса, какой завод их производит. Повторяю: не существует термофильных дрожжей! Есть дрожжи термотолерантные. Это значит, что они могут выдерживать температуру в 45 градусов. Термотолерантные дрожжи используют одновременно с молочнокислыми заквасками, чтобы было два вида брожения: молочнокислое и спиртовое. Но это не означает, что термотолерантные дрожжи останутся живой клеткой в хлебе.
    Но в сущности это и не важно, потому что живые дрожжи попадают в желудок вовсе не с хлебом! Микробиологический видовой состав содержимого желудка у человека, который, предположим, полностью откажется от дрожжевого хлеба, все равно будет содержать 20 - 30 видов дрожжей-сахаромицетов. Дрожжи попадают в желудок с овощами, молочно-кислыми и другими видами продуктов.
    Авторы антихлебных ужастиков, напомню, пугают нас искусственным происхождением пекарских дрожжей - якобы созданием рук человеческих. Однако дрожжи-сахаромицеты создал не человек. И они действительно живут везде - на поверхности овощей, фруктов, на листьях салата. Они - в йогурте, кефире, ряженке.
    - Они в воздухе витают, на руках сидят. Они везде! - подчеркивает Матвеева. - Когда вы едите самое обычное яблоко, вишню, салат или огурцы, то дрожжи, которые на них находятся, попадают в ваш организм. Если, конечно, вы овощи и фрукты перед едой не варите. Простым мытьем под холодной водой дрожжи не уничтожаются.
    Хлеб - это ценнейший продукт, подчеркивает Матвеева. А люди болеют, как она считает, потому, что ухудшилось состояние окружающей среды, и потому, что многие сегодня ведут неправильный образ жизни: слишком много употребляют алкоголя, курят, мало двигаются.
    И все-таки хлеб действительно может быть вреден. Но только... для одной сотой доли от всего населения! А именно - для больных целеакией. Есть такие люди, которые не переносят пшеничные белки - глютен (он для них - аллерген). Это единственная категория людей, которые должны потреблять безглютеновые продукты, например, из гречихи. Но дрожжи тут совершенно ни при чем.
    Нет закваски без дрожжей..."

  6. #146
    Пользователь Array
    Пол
    Мужской
    День рождения
    09-05-1954
    Адрес
    Benaulim, India
    Сообщений
    8
    Хари бол!
    Примите мои смиренные поклоны.
    Хотел рассказать о своём опыте.
    Мы последние 4 года делаем к обеду чапати. И, честно говоря, никакой хлеб вроде больше и не нужен. Кичари (кичри, кичди) и чапати - оптимальный обед, все необходимые витамины и элементы. Вкус просто восхитительный и организм привыкает к этой еде и собирает всё необходимое из неё без всяких эксцессов. Может кто-то захочет попробовать? Будьте терпеливы и милосердны. Счастья вам всем! Харе Кришна!

  7. #147
    Цитата Сообщение от Susila dasi Посмотреть сообщение
    На вкус и цвет товарищей нет, кому что нравиться, тот то и ест. Мне дрожжевой никогда не нравился, запах дрожжей не люблю. Хлеб на соде неплохой, но может не такой пышный. На закваске можно и не кислый приготовить, это можно отрегулировать. Можно и багеты приготовить из белой муки, и пышные булки, и пиццу. Дело техники и желания. Закваска - те же дрожжи, только не такие убийственные, как в магазине продают. Дрожжевой хлеб сами врачи запрещают есть тем, у кого проблемы с жкт. Сода при нагревании и взаимодействии с кислотой распадается на воду и углекислый газ, за счёт последнего хлеб и поднимается.
    отличный сайт с рецептами. http://buter-brod56.blogspot.ru/

  8. #148
    Цитата Сообщение от chernov007 Посмотреть сообщение
    Хари бол!
    Примите мои смиренные поклоны.
    Хотел рассказать о своём опыте.
    Мы последние 4 года делаем к обеду чапати. И, честно говоря, никакой хлеб вроде больше и не нужен. Кичари (кичри, кичди) и чапати - оптимальный обед, все необходимые витамины и элементы. Вкус просто восхитительный и организм привыкает к этой еде и собирает всё необходимое из неё без всяких эксцессов. Может кто-то захочет попробовать? Будьте терпеливы и милосердны. Счастья вам всем! Харе Кришна!
    Я тоже перепробовал уже десятки рецептов,но в итоге все же вернулся к чапати,главное готовить столько,сколько за раз съешь и непосредственно перед принятием пищи и раскатывать потоньше,смазывать сливочным маслом,и полный харибол вам обеспечен
    Бог всегда наблюдает за тобой, сделай так, чтобы ему было интересно .

  9. #149
    В "Саф-моменте" присутствует Сорбитан моностеарат Е491.

    Сегодня вдруг наткнулась на следующую информацию: "В результате научных исследований был выявлен вред от пищевого стабилизатора Е491 для человеческого организма. Опираясь на результаты научных исследований, пищевой добавке присвоили предусмотренный санитарно-эпидемиологическими нормами статус «небезопасной» для человека. По данной причине пищевой стабилизатор Е491 Сорбитан моностеарат запрещен к применению в некоторых государствах, в том числе и в РФ".

    Наверно, если уж пользоваться покупными дрожжами, то сырыми, а не быстрыми.

  10. #150
    Подскажите пожалуйста, а каши полезнее покупного дрожжевого хлеба? ведь в каше только крупа и вода(без дрожжей). Слышал что каши не очень полезны, т.к. при варке крахмал из круп гидролизуется, и он плохо усваивается организмом. Плюс ещё слизи много в кишечном тракте скапливается, что тоже вредно для организма... спасибо!

  11. #151
    Сева
    Guest
    Зачем вообще хлеб если можно за 20 минут приготовить божественные чапати? готовятся элементарно и вкусно. У меня даже мясоедам нравится.

  12. #152
    Цитата Сообщение от Ачьюта Кришна дас Посмотреть сообщение
    Подскажите пожалуйста, а каши полезнее покупного дрожжевого хлеба?
    Для вегетарианцев полезнее дрожжевого хлеба вообще все вегетарианское: дрожжи - это не вег. продукт.

    Грибы (в т.ч. дрожжи) не принадлежат к классу растений.

    Устройство и функционирование их клеток такое же, как у высших животных (и как у человека). Именно поэтому у дрожжевого хлеба такой "богатый" вкус по сравнению с недрожжевым, что в его составе - не вегетарианский белок.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/

  13. #153
    Цитата Сообщение от Сева Посмотреть сообщение
    Зачем вообще хлеб если можно за 20 минут приготовить божественные чапати? готовятся элементарно
    Сколько штук чапати вы готовите за 20 минут?
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/

  14. #154
    Клетки делятся ( если грубо ), на "Растительные" и "Животные"(без слова высшие или низшие).
    Растительная клетки, как и Животная, окружена Цитоплазмаической мембраной, но кроме неё ограничена толстой клеточной стенкой, состоящей из целлюлозы, которой нет у животных клеток.
    В части "вредно" или "полезно" для поддержания функционирования( в трактовке официальной медицины ) Вашего организма потребление "дрожжевых продуктов" - вопрос не имеющий однозначного ответа. Многое зависит от состояния организма.
    Если уже есть проблемы с желчным, печенью, поджелудочной , уже есть проблемы с пищеварением , и при этом тянет есть дрожжесодержащие продукты , то старайтесь употреблять их в не свежеприготовленном, а в подсушенном состоянии ( например - "вчерашний хлеб" ).

    Это все замечание отосится только к физиологии работы организма человека. ( исхожу из посыла, что форум читают не только те, кто придерживается "регулирующих принципов" )

  15. #155
    Сева
    Guest
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Сколько штук чапати вы готовите за 20 минут?
    5 штук

    за 40 минут 15 штук хватит троим мужчинам наесться.

  16. #156
    Валерий О.С.
    Guest
    Цитата Сообщение от Сева Посмотреть сообщение
    5 штук

    за 40 минут 15 штук хватит троим мужчинам наесться.
    Маловато.
    Можно и 15 штук сделать за 20 минут.

  17. #157
    Сева
    Guest
    Цитата Сообщение от Валерий О.С. Посмотреть сообщение
    Маловато.
    Можно и 15 штук сделать за 20 минут.
    буду тренироватся

  18. #158
    Варган
    Guest
    Цитата Сообщение от Raja Kumari dasi Посмотреть сообщение
    Для вегетарианцев полезнее дрожжевого хлеба вообще все вегетарианское: дрожжи - это не вег. продукт.

    Грибы (в т.ч. дрожжи) не принадлежат к классу растений.

    Устройство и функционирование их клеток такое же, как у высших животных (и как у человека). Именно поэтому у дрожжевого хлеба такой "богатый" вкус по сравнению с недрожжевым, что в его составе - не вегетарианский белок.
    Шрила Прабхупада в "Нектаре наставлений" (текст 1) осуждает питание продуктами, произошедшими от семени и крови. Дрожжи к ним не относятся.

  19. #159
    Цитата Сообщение от Варган Посмотреть сообщение
    Шрила Прабхупада в "Нектаре наставлений" (текст 1) осуждает питание продуктами, произошедшими от семени и крови. Дрожжи к ним не относятся.
    Лук, чеснок, кофе... грибы. Дрожжи, это же грибы? Шрила Прабхупада говорил что-то про грибы? Если они не относятся ни к царству растений, ни к царству животных, а отчасти и то и то, как быть?

  20. #160
    Цитата Сообщение от Варган Посмотреть сообщение
    Шрила Прабхупада в "Нектаре наставлений" (текст 1) осуждает питание продуктами, произошедшими от семени и крови. Дрожжи к ним не относятся.
    Что еще выдумаете в защиту тамасичных привычек?

    Преданные в гуне благости не используют дрожжи.

    Те, кто готовят с дрожжами или даже любят вкус дрожжевого теста, еще не очистились от влияния тамаса.

    Это и к гуру относится, - чтобы не начали здесь сейчас приводить истории "а вот такой-то гуру ест".

    Если кто-то любит грибы, к классу которых относятся и дрожжи - это влияние тамаса, и без разницы, гуру это или неофит.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/

Страница 8 из 16 ПерваяПервая 12345678910111213141516 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •