Цитата Сообщение от Susila dasi Посмотреть сообщение
Отвечая на вопросы преданных, как на польском туре делаем хлеб на закваске, ниже приводим рецепт:
Приготовление закваски: берём одну часть ржаной муки и одну часть тёплой (примерно 40С) кипяченой воды, перемешиваем, консистенция как негустая сметана. Выливаем в стеклянную банку, накрываем тряпочкой (чтобы воздух проходил) и ставим в тёплое место 30С на сутки. На следующий день добавляем то же количество муки и тёплой кипяченой воды. Перемешиваем, накрываем тряпочкой и оставляем на следующие сутки. И так делаем 3-4 дня.
На хорошо сделанной закваске не должно быть плесени. У неё есть кисловатый запах и пузырьки.
Для приготовления хлеба из 1 кг муки необходимо примерно 50-100 мл закваски.
Приготовленную закваску храним в холодильнике. Если храним несколько дней, то нужно закваску подкармливать, подсыпая немного муки.
Susila dasi
Третий день стоит у батареи закваска. В первый день появились пузырьки и характерный запах. На второй брожение прекратилось, и на третий так же ничего не происходит. Раз в сутки подсыпаю муку и водичку. Почему так может быть?

Мы делали закваску на ржаной муке грубого помола, но можно попробовать и на обычной ржаной муке. Или даже на пшеничной.
Приготовление хлеба (состоит из двух этапов):
1-ый этап:
Берём 1-у часть ржаной муки, добавляем 2-е части пшеничной муки грубого помола, закваску, тёплую кипяченую воду и замешиваем тесто консистенции сметаны. Ставим в тёплое место 30-350С примерно на 3 часа, тесто должно пузыриться и появиться кислый запах.
Откладываем часть этого тесто как закваску на следующую выпечку и ставим её в холодильник.
2-ой этап:
Добавляем пшеничной муки тонкого и грубого помола (пропорции можно взять по желанию – чем больше муки грубого помола, тем хлеб темнее) – примерно 4 части. Добавляем соль по вкусу, семечки и замешиваем тесто. Его нужно хорошо вымесить. Должно получиться густое тесто, которое немного липнет к рукам. Если необходимо, можно добавить больше муки или воды.
Формы для выпечки намазать сливочным маслом, можно посыпать семечками, семенами тыквы, маком и т.д. Выложить тесто на половину формы, так как оно должно ещё подняться. Сверху можно положить семечки, выровнять мокрой рукой и оставить в тёплом месте примерно на 3 часа. Когда тесто поднимется в 2-раза, ставим горячую печку примерно 170 0С и выпекаем примерно 1.15-1.30 минут.
Хлеб лучше вынимается из формы, когда постоит несколько минут в форме после того, как его вынули из печки.
Остудите хлеб и предложите его Господу.
Это два разных варианта?
В холодильнике хранится какая закваска, та что 3-4 дня закисала или уже вымешанная с ржаной и пшеничной мукой?
Во втором случае на 1 этапе сколько нужно положить в тесто закваски?