Страница 1 из 10 12345678910 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 195

Тема: Хлеб - хлеб всему голова.

  1. #1
    Пользователь Аватар для Susila dasi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Казахстан, Россия, Польша...
    Сообщений
    477

    Хлеб - хлеб всему голова.

    Про вред пекарских дрожжей.
    Но со времен Второй Мировой хлеб печется по-другому. В процессе его приготовления используют не природные закваски, а химически полученные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Производство пекарских дрожжей очень пугающе, там используется серная кислота и множество других вредных компонентов. Даже странно, что человек дошел до такого, учитывая, что и по сей день применяются природные закваски, например, солодовая для изготовления качественного пива.

    Ученые уже давненько доказали, что химические дрожжи негативно влияют на организм. Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи) в природе не встречаются. Они не разлагаются ни в процессе приготовления, ни слюной при переваривании. Клетки этих дрожжей убивают чувствительные, незащищённые клетки организма, выделяя в них ядовитые вещества. В результате нарушается жизнедеятельность многих органов пищеварения. И в итоге наносится вред, способствующий появлению изжоги, гастрита и даже язвы.

    Использование в кулинарии продуктов на основе термофильных дрожжей вызывается образование камней в системе выделения. Ко всему прочему плохо усваиваются и производятся витамины, микроэлементы, особенно это касается кальция.

  2. #2
    Пользователь Аватар для Susila dasi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Казахстан, Россия, Польша...
    Сообщений
    477
    Отвечая на вопросы преданных, как на польском туре делаем хлеб на закваске, ниже приводим рецепт:
    Приготовление закваски: берём одну часть ржаной муки и одну часть тёплой (примерно 40С) кипяченой воды, перемешиваем, консистенция как негустая сметана. Выливаем в стеклянную банку, накрываем тряпочкой (чтобы воздух проходил) и ставим в тёплое место 30С на сутки. На следующий день добавляем то же количество муки и тёплой кипяченой воды. Перемешиваем, накрываем тряпочкой и оставляем на следующие сутки. И так делаем 3-4 дня.
    На хорошо сделанной закваске не должно быть плесени. У неё есть кисловатый запах и пузырьки.
    Для приготовления хлеба из 1 кг муки необходимо примерно 50-100 мл закваски.
    Приготовленную закваску храним в холодильнике. Если храним несколько дней, то нужно закваску подкармливать, подсыпая немного муки.
    Мы делали закваску на ржаной муке грубого помола, но можно попробовать и на обычной ржаной муке. Или даже на пшеничной.
    Приготовление хлеба (состоит из двух этапов):
    1-ый этап:
    Берём 1-у часть ржаной муки, добавляем 2-е части пшеничной муки грубого помола, закваску, тёплую кипяченую воду и замешиваем тесто консистенции сметаны. Ставим в тёплое место 30-350С примерно на 3 часа, тесто должно пузыриться и появиться кислый запах.
    Откладываем часть этого тесто как закваску на следующую выпечку и ставим её в холодильник.
    2-ой этап:
    Добавляем пшеничной муки тонкого и грубого помола (пропорции можно взять по желанию – чем больше муки грубого помола, тем хлеб темнее) – примерно 4 части. Добавляем соль по вкусу, семечки и замешиваем тесто. Его нужно хорошо вымесить. Должно получиться густое тесто, которое немного липнет к рукам. Если необходимо, можно добавить больше муки или воды.
    Формы для выпечки намазать сливочным маслом, можно посыпать семечками, семенами тыквы, маком и т.д. Выложить тесто на половину формы, так как оно должно ещё подняться. Сверху можно положить семечки, выровнять мокрой рукой и оставить в тёплом месте примерно на 3 часа. Когда тесто поднимется в 2-раза, ставим горячую печку примерно 170 0С и выпекаем примерно 1.15-1.30 минут.
    Хлеб лучше вынимается из формы, когда постоит несколько минут в форме после того, как его вынули из печки.
    Остудите хлеб и предложите его Господу.

  3. #3
    Пользователь Аватар для Susila dasi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Казахстан, Россия, Польша...
    Сообщений
    477
    На закваске можно делать и белый пышный хлеб и багеты и тд. Даже пиццу. Получается очень хорошая. А с ржаной муки можно делать немецкий хлеб - пумперникель. Только мука, соль и вода. Правда печётся он в печке при температуре 125 градусов часов 15-20. И храниться долго. очень вкусный. Слегка сладковатый.

  4. #4
    А можно полный алгоритм приготовления пумперникеля? сколько точно дней он хранится? Действительно его нужно держать 20 часов в печке???

  5. #5
    Пользователь Аватар для Susila dasi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Казахстан, Россия, Польша...
    Сообщений
    477
    У меня есть перевод с немецкого, немного корявый. Отредактирую и помещу. Да он на самом деле готовиться минимум 14-16 часов. Храниться очень долго. Месяц точно. Кажется, даже больше.

  6. #6
    Пользователь Аватар для Susila dasi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Казахстан, Россия, Польша...
    Сообщений
    477
    Цитата Сообщение от Чанакйа Пандит Посмотреть сообщение
    А можно полный алгоритм приготовления пумперникеля? сколько точно дней он хранится? Действительно его нужно держать 20 часов в печке???
    Пумперникель
    1 кг ржаной муки
    450 г закваски
    ½ литр воды
    небольшое количество соли
    Мука для распыления
    Жир для формы

    Приготовление
    Ржаная мука, кислое тесто, вода, небольшое количество соли - замесить тесто. Замесить достаточно твёрдое тесто, положить на поверхность, присыпанную мукой, накрыть и оставить в тёплом месте пониматься примерно 3 до 3 1/2 часа.

    Тесто снова размешивают, позволяют формировать уже продолговато и идти снова 1/2 час.

    Тесто теперь в промасленную и с мукой дают распыленную форму хлеба. Открывают алюминиевой фольгой.

    В предварительно нагретой духовке при 125 °C примерно 10 ч. запекается.

    Хлеб вынуть из формы. Завернуть в алюминевую фольгу и дать полностью остыть. (этот момент мне непонятен, так как в фольге он взмокнет)

    Указание: Устанавливают во второй половине дня тесто и лучше всего ночью жарятся.

  7. #7
    Пользователь Аватар для Susila dasi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Казахстан, Россия, Польша...
    Сообщений
    477
    Мы просто тесто кладём в форму, смазанную маслом, хорошо утрамбовываем и ставим на 3-4 часа пониматься при 35 градусах. А потом уже выпекаем16-18 часов. Чем дольше выпекается, тем более насыщенный вкус.

  8. #8
    ничего себе...а как это он за это время не подгорает и не высыхает как сухарь??

  9. #9
    Пользователь Аватар для Susila dasi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Казахстан, Россия, Польша...
    Сообщений
    477
    Цитата Сообщение от Irina Посмотреть сообщение
    ничего себе...а как это он за это время не подгорает и не высыхает как сухарь??
    Низкая температура 125, форму с тестом накрывают фольгой. В интернете много фоток

  10. #10
    Цитата Сообщение от Susila dasi Посмотреть сообщение
    Открывают алюминиевой фольгой.

    Завернуть в алюминевую фольгу и дать полностью остыть. (этот момент мне непонятен, так как в фольге он взмокнет)
    Это просто такой корявый автоперевод... Сначала закрывают фольгой, после выпекания снимают.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Е.С.Индрадьюмна Свами: про Нарасимхадева https://traveling-monk.appspot.com/category/verhovnaya-lichnost-boga/narasimha/
    Как правильно? Обращение к матаджи http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=7222&p=155062&viewfull=1#post155062

    Женщины в ИСККОН: кто их защищает в России http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=8678&p=166776&viewfull=1#post166776/
    Надо ли прикладывать ко лбам цветок после арати http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=15132&p=173197#post173197

  11. #11
    Пользователь Аватар для Susila dasi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Казахстан, Россия, Польша...
    Сообщений
    477
    Матджи Ража Кумари, а вы пекли пумперникель? Можете поделиться секретами?

  12. #12
    Я думала, вы пекли ) просто по логике перевод такой должен быть... написано, в начале - открывают фольгой, а после выпекания - закрывают, все наобарот.
    Пумперникель ) не пекла, что-то слишком долго, это, насколько поняла, такой импортный плотный черный хлеб, который упакованным продают. Я пеку просто черный, типа бородинского, но без солода, - непонятно, где его брать.

    Сушила, у меня j в имени читается как "дж" ) и ... даже лучше без "матаджи" )
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 07.05.2011 в 17:33.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Е.С.Индрадьюмна Свами: про Нарасимхадева https://traveling-monk.appspot.com/category/verhovnaya-lichnost-boga/narasimha/
    Как правильно? Обращение к матаджи http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=7222&p=155062&viewfull=1#post155062

    Женщины в ИСККОН: кто их защищает в России http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=8678&p=166776&viewfull=1#post166776/
    Надо ли прикладывать ко лбам цветок после арати http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=15132&p=173197#post173197

  13. #13
    Пользователь Аватар для Susila dasi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Казахстан, Россия, Польша...
    Сообщений
    477
    Раджа Кумари, мы пробовали печь. Может какие тонкости пропустили..Не всё хорошо получилось.

  14. #14
    Тоже давно не ем дрожжевую выпечку.

    Видео о влиянии дрожжей:


  15. #15
    Супермодератор Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,183
    Забавно, что преданные так серьезно подходят к вопросу о дрожжах, как будто надеются, что это поможет сделать тело вечным...

  16. #16
    Администратор Аватар для Lakshmana Prana das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    06-23-1972
    Адрес
    Псков
    Сообщений
    6,284
    Цитата Сообщение от Aniruddha das Посмотреть сообщение
    Забавно, что преданные так серьезно подходят к вопросу о дрожжах, как будто надеются, что это поможет сделать тело вечным...
    Преданные так серьезно подходят к вопросу о дрожжах, потому что это поможет сделать тело здоровым.
    "Самые разумные люди, для того чтобы исполнить все свои материальные и духовные желания, совершают санкиртана-ягью". (ШБ 9.14.43, комм.)

  17. #17
    Цитата Сообщение от Aniruddha das Посмотреть сообщение
    Забавно, что преданные так серьезно подходят к вопросу о дрожжах, как будто надеются, что это поможет сделать тело вечным...
    Дело не в том, что преданные надеются сделать тело вечным, а в том, что преданный стремится предлагать Кришне самое лучшее. Между двумя вариантами: предлагать Кришне дрожжевой хлеб или хлеб на соде (закваске), думаю выбор очевиден. Некоторые пуджари вообще не предлагают дрожжевой хлеб Божествам (если говорить о храмовых стардартах поклонения).
    ISKCON

  18. #18
    Супермодератор Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,183
    а мне нравится больше дрожжевой хлеб, а хлеб на соде по моему мнению гораздо хуже чем дрожжевой, и предлагать его Божествам вряд ли стоит. Хлеб на закваске как правило кислый.

    Лучше всего предлагать чапати.

  19. #19
    А что скажете по поводу использования для выпечки соды?

  20. #20
    Пользователь Аватар для Susila dasi
    Пол
    Женский
    Адрес
    Казахстан, Россия, Польша...
    Сообщений
    477
    На вкус и цвет товарищей нет, кому что нравиться, тот то и ест. Мне дрожжевой никогда не нравился, запах дрожжей не люблю. Хлеб на соде неплохой, но может не такой пышный. На закваске можно и не кислый приготовить, это можно отрегулировать. Можно и багеты приготовить из белой муки, и пышные булки, и пиццу. Дело техники и желания. Закваска - те же дрожжи, только не такие убийственные, как в магазине продают. Дрожжевой хлеб сами врачи запрещают есть тем, у кого проблемы с жкт. Сода при нагревании и взаимодействии с кислотой распадается на воду и углекислый газ, за счёт последнего хлеб и поднимается.

Страница 1 из 10 12345678910 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •