Сообщение от
Raja Kumari dasi
Я даже не спрашиваю, почему избегаете - потому что у меня тот же опыт, знакомо.
Заменить можно и нужно.
Дрожжи - часть животного мира и потому преданные отказываются от более "богатого" вкуса дрожжевого хлеба и хлеба на заквасках (он также дрожжевой). Этот "богатый" вкус идет как раз от запеченного животного белка дрожжей. Мясо, рыбу, яйца мы не едим (и не пьем спиртное), поэтому этот вкус запеченных дрожжей кажется лакто-вегетарианцам, особенно со стажем, весьма ярким. Мало того, что там животный белок, так еще и со спиртом!
Одни разбираются, в чем тут дело, и прекращают эти пиршества.
Другие берутся культивировать закваски (хорошо, хотя бы перестали считать, что они бездрожжевые).
Раньше я считала, что это временное помутнение. Поскольку, Бог - это свет, и там где Бог, невежества нет. Но чем дальше в лес, тем больше дров: те, кто не пробовали хлеб на домашней закваске, увидев эти рецепты, пробуют сами... и начинают их множить в сети. Кто-то попробует и прекратит, а кто-то - нет. Либо не сможет, либо не захочет: вкусно же. Два в одном : и закусили, и выпили.
Ничего не напоминает? Итак, теперь я считаю, что для непьющих лакто-вегетарианцев дрожжевой хлеб, как и хлеб на домашней закваске - вреден.
Думающим лакто-вегетарианцам надо беречь свой уникальный микробиом, питаться чистой пищей,
а не мириадами убиенных дрожжей )) специально разводимых ради богатого вкуса нерастительного белка и пузырьков спирта.
_______________________________
Хлеб без дрожжей называют пресным.
Выпекается такой хлеб сразу же, тесто не оставляют на сутки "постоять в тепле".
Когда оно "стоит в тепле", в нем стремительно развиваются колонии дрожжей.
Итак, за основу берется бисквитное или песочное тесто.
Если в жидкой основе, кроме воды и молока, используется кисломолочка (сыворотка, йогурт, катык, ряженка, варенец), она должна быть свежей, не кислой, не забродившей (до окончания срока годности). Если пузырится - в ней уже живут КОЕ дрожжей (колоние-образующие единицы).
Делайте бисквитное тесто (как для тортов) погуще и с минимумом сахара - на булочки, пироги и пирожки, пиццу и т.п.
Делайте песочное тесто (как на печенье) пожиже, с минимумом сахара и масла - на крекеры, соленое печенье.
А также чапати, пури и их подобия (но на эти виды хлеба уходит максимум времени, кроме того, жарение - минус).