Хлеб - хлеб всему голова.

[Raja Kumari dasi]

Я и не знаю, кто по какому рецепту печет, я пеку по своему


Ржаной хлеб (с)

Тесто из ржаной муки намного более вязкое и тяжелое, чем из пшеничной.
Поэтому его надо облегчать, чтобы получился пышный хлеб.

Разрыхляют тесто разные семечки (подсолнечные, тыквенные, кунжут, лен), тмин, кукурузная мука (лучший поглотитель излишней влаги в любом тесте)

Делаете жидкую часть:

0,5 л чуть теплой воды или сыворотки
(не скисшего молока, не йогурта - ржаная мука не сочетается с молочным белком, в отличии от пшеничной)
1 ч.л. порошка лимонной кислоты
3-4 стол л растит. масла
2-3 ст л кукурузной муки (осторожнее с ней, она содержит большое кол-во пищевых волокон)
1 ч л тмина, можно больше
0,5 ч л молотого кориандра, можно больше
1 ч л соли
1 ст л сахара (с коричневым ароматнее)
1-2 ст л ржаного солода в порошке
(он придает настоящий вкус ржаного хлеба, если надо выпечь быстро...
тот же вкус появится, если выпекать около часа на медленном огне, но я так не делаю)

Все это смешиваете, ждете, пока растворятся все кристаллы.

Вмешиваете столько ржаной муки, чтобы получилось легкое вязкое тесто, примерно 2 стакана.

Всыпате 1 ч л чайной соды, продолжая интенсивно размешивать ложкой.
Начнется процесс гашения соды, выделения углекислого газа.

Сразу берете по 1 стол. л это еще не поднявшееся до конца тесто и выкладываете на протвинь,
учитывая, что оно еще раздастся в стороны и поднимется. Брать надо мокрой ложкой, тесто очень липкое.
Можно подровнять потом ложкой на протвине.

Минут через 5, когда максимально поднимется, ставите выпекать: ок. 30 мин. на 180 гр.
В начале огонь сильнее, в конце убавить примерно на 150.