Углеводы бывают разные.

Быстрые и медленные.

В цельном зерне - медленные , самые полезные (низкий ГИ, постепенное и длительное освобождение инсулина )

В сахаре, мучных изделиях, картофеле, и особенно в картофельном пюре (максимум крахмала + максимально протертое) - неполезные, быстрые (очень высокий ГИ, резкий выброс инсулина).
От скачков инсулина в течение дня самое реальное последствие с годами - диабет.