Чем заменить яйца

[Narayani_dd]

Харе Кришна! Подскажите пожалуйста чем можно заменить яйца в выпечке (по рецепту требуется3 яйца)?

[Gaurangi Radha Devi dasi IDS]

можно сметаной (три ложки сметаны, например...)

[Nada-bindu-vidharini dd]

ещё льняная мука ,говорят ,может заменить

[Лелихана д.д.]

Курма прабху в книге "Высший вкус", говорит, что прекрасно заменяет яйца молоко с выжатым в него лимонным соком. 100 мл молока+1 столовая ложка сока лимона.

[Narayani_dd]

Спасибо большое за ответы,попробую на выходных испечь,посмотрим,что получится...
Харибол!

[Raja Kumari dasi]

Синтия Саммерс "Печем без яиц" (книга есть в сети):

"Для изменения рецепта выбирайте те, в которых на каждые 200 г муки приходится 1-2 яйца".

В книге есть рекомендации, чем заменять в зависимости от типа теста и изделия (либо молоко с лим. соком и содой, либо кукурузный крахмал и вода, точные пропорции. см. в книге).

[Narayani_dd]

А какой жирности брать сметану?

[Pavel]

http://veganstarterrussian.blogspot....post_4787.html

• Если в рецепт блюда входит только одно или 2 яйца, то их как правило можно просто исключить. Вместо каждого просто добавить пару столовых ложек воды для балансирования влажной консистенции продукта.
• В магазанах могут продаваться заменители яиц (без яиц). Они отличаются от продуктов с пониженным холестерином, на основе яиц. Заменители яиц не содержат в какой-либо форме яиц и обычно продаются в форме порошка. Для использования их в рецептах, требующих яйцо или больше, смешайте порошок с водой в колличествах согласно инструкции на упаковке Заменителя.
• Можно использовать 1 столовую ложку с горкой соевой муки или кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды для замены каждого яйца, значащегося в рецепте для выпечки.
• Или 1/8 стакана размятого тофу вместо одного яйца.
• 1 чайная ложка льняных семян вместо одного яйца.
• Размятое тофу с луком и перцем, приправленное тмином и/или карри может заменить яйцо в блюде на завтрак.
• В кексах и печеньях подойдет замена яйца половиной размятого банана. Это может слегка добавить дополнительный вкус.
• Для ведже бергеров и ведже рулетов можно использовать вместо яйца следующую смесь ингридиентов: томатную пасту, размятый картофель, влажные хлебные крошки или овсяные хлопья.

[Gaurangi Radha Devi dasi IDS]

А какой жирности брать сметану?

20%

[Ананда-дулал дас]

Харе Кришна! Подскажите пожалуйста чем можно заменить яйца в выпечке (по рецепту требуется3 яйца)?

Если блюдо без яйца не может обходиться (не тот эффект получится), можно заменить смесью крахмала с сухим молоком в равной пропорции (по 2 стол. ложки каждого, вместо 1 яйца + стол. ложка воды). Данной смесью можно заменить полностью всю муку, например, в экадаши для бисквита.

[Кира]

Харе Кришна!

------------------------------------------------
Роль яиц в выпечке и овощных котлетах состоит в склеивании ингридиентов. Если в рецепте нужно одно яйцо, в большинстве случаев его можно просто не добавлять или добавить две ложки какой-нибуть жидкости. В остальных случаях яйцо можно заменить такими продуктами (расчитанно на 1 яйцо):

1. 60 грамм отвареной фасоли, растертой в блендере с малым количеством воды.
2. 60 грамм картофельного пюре, с малым количеством воды.
3. 60 грамм тофу растертого в блендере с водой.
4. 60 грамм арахисового масла смешанного с водой.
5. 60 грамм необработаной тхины размешаной с водой.
6. Смесь одной чайной ложки хумусовой муки (или соевой), размешанной со столовой ложкой воды.
7. Смесь 2 ст. ложек муки, ложка с половиной растительного масла, 1/2 ложки пекарского порошка и 2 ложки воды.
8. Пол банана раздробленного в блендере.
9. Четверть стакана яблочной пасты (пюре).

Надо заметить, что все эти заменители придают вкус блюду, поэтому следует подобрать что к чему. К сладким блюдам луче использовать банан или другую фруктовую пасту. Тофу и арахисовое масло подходит почти ко всему.
------------------------------------------------
Ссылка на источник: http://tasha108.ru/?p=508

[Ямуна Джая д.д.]

А вообще-то я заметила, что в большинстве рецептов выпечки(ну кроме бисквита и шарлотки) яйца вообще не нужны, как и заменители.
За исключением бисквита, где яйца сбиваются в пену и кладется немного муки, в остальных рецептах их используют только "для сцепки" крепости, чтобы типа не расползалось тесто.

А оно и так не расползается, потому что вода+мука+соль - это и так хороший клей.