Показано с 1 по 12 из 12

Тема: Чем заменить яйца

  1. #1

    Чем заменить яйца

    Харе Кришна! Подскажите пожалуйста чем можно заменить яйца в выпечке (по рецепту требуется3 яйца)?

  2. #2
    можно сметаной (три ложки сметаны, например...)

  3. #3
    Пользователь Array Аватар для Nada-bindu-vidharini dd
    Пол
    Женский
    День рождения
    03-16-1978
    Адрес
    Москва и Область
    Сообщений
    2,642
    ещё льняная мука ,говорят ,может заменить

  4. #4
    Курма прабху в книге "Высший вкус", говорит, что прекрасно заменяет яйца молоко с выжатым в него лимонным соком. 100 мл молока+1 столовая ложка сока лимона.

  5. #5
    Спасибо большое за ответы,попробую на выходных испечь,посмотрим,что получится...
    Харибол!

  6. #6
    Синтия Саммерс "Печем без яиц" (книга есть в сети):

    "Для изменения рецепта выбирайте те, в которых на каждые 200 г муки приходится 1-2 яйца".

    В книге есть рекомендации, чем заменять в зависимости от типа теста и изделия (либо молоко с лим. соком и содой, либо кукурузный крахмал и вода, точные пропорции. см. в книге).
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 07.06.2011 в 11:25.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Для тех, кто считает себя умнее шастр http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=20618&p=191920&viewfull=1#post191920
    Про вакцинацию от ковида http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=20493

  7. #7
    А какой жирности брать сметану?

  8. #8
    http://veganstarterrussian.blogspot....post_4787.html


    • Если в рецепт блюда входит только одно или 2 яйца, то их как правило можно просто исключить. Вместо каждого просто добавить пару столовых ложек воды для балансирования влажной консистенции продукта.
    • В магазанах могут продаваться заменители яиц (без яиц). Они отличаются от продуктов с пониженным холестерином, на основе яиц. Заменители яиц не содержат в какой-либо форме яиц и обычно продаются в форме порошка. Для использования их в рецептах, требующих яйцо или больше, смешайте порошок с водой в колличествах согласно инструкции на упаковке Заменителя.
    • Можно использовать 1 столовую ложку с горкой соевой муки или кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды для замены каждого яйца, значащегося в рецепте для выпечки.
    • Или 1/8 стакана размятого тофу вместо одного яйца.
    • 1 чайная ложка льняных семян вместо одного яйца.
    • Размятое тофу с луком и перцем, приправленное тмином и/или карри может заменить яйцо в блюде на завтрак.
    • В кексах и печеньях подойдет замена яйца половиной размятого банана. Это может слегка добавить дополнительный вкус.
    • Для ведже бергеров и ведже рулетов можно использовать вместо яйца следующую смесь ингридиентов: томатную пасту, размятый картофель, влажные хлебные крошки или овсяные хлопья.

  9. #9
    Цитата Сообщение от Narayani_dd Посмотреть сообщение
    А какой жирности брать сметану?
    20%

  10. #10
    Пользователь Array Аватар для Ананда-дулал дас
    Пол
    Мужской
    День рождения
    08-18-1971
    Адрес
    Владивосток - Сочи
    Сообщений
    105
    Цитата Сообщение от Narayani_dd Посмотреть сообщение
    Харе Кришна! Подскажите пожалуйста чем можно заменить яйца в выпечке (по рецепту требуется3 яйца)?
    Если блюдо без яйца не может обходиться (не тот эффект получится), можно заменить смесью крахмала с сухим молоком в равной пропорции (по 2 стол. ложки каждого, вместо 1 яйца + стол. ложка воды). Данной смесью можно заменить полностью всю муку, например, в экадаши для бисквита.
    Вайшнавы лишь о Нём поют.
    Скажите, как Его зовут?...

  11. #11

    Как в выпечке заменить яйца

    Харе Кришна!

    ------------------------------------------------
    Роль яиц в выпечке и овощных котлетах состоит в склеивании ингридиентов. Если в рецепте нужно одно яйцо, в большинстве случаев его можно просто не добавлять или добавить две ложки какой-нибуть жидкости. В остальных случаях яйцо можно заменить такими продуктами (расчитанно на 1 яйцо):

    1. 60 грамм отвареной фасоли, растертой в блендере с малым количеством воды.
    2. 60 грамм картофельного пюре, с малым количеством воды.
    3. 60 грамм тофу растертого в блендере с водой.
    4. 60 грамм арахисового масла смешанного с водой.
    5. 60 грамм необработаной тхины размешаной с водой.
    6. Смесь одной чайной ложки хумусовой муки (или соевой), размешанной со столовой ложкой воды.
    7. Смесь 2 ст. ложек муки, ложка с половиной растительного масла, 1/2 ложки пекарского порошка и 2 ложки воды.
    8. Пол банана раздробленного в блендере.
    9. Четверть стакана яблочной пасты (пюре).

    Надо заметить, что все эти заменители придают вкус блюду, поэтому следует подобрать что к чему. К сладким блюдам луче использовать банан или другую фруктовую пасту. Тофу и арахисовое масло подходит почти ко всему.
    ------------------------------------------------
    Ссылка на источник: http://tasha108.ru/?p=508

  12. #12
    А вообще-то я заметила, что в большинстве рецептов выпечки(ну кроме бисквита и шарлотки) яйца вообще не нужны, как и заменители.
    За исключением бисквита, где яйца сбиваются в пену и кладется немного муки, в остальных рецептах их используют только "для сцепки" крепости, чтобы типа не расползалось тесто.

    А оно и так не расползается, потому что вода+мука+соль - это и так хороший клей.

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •