Страница 3 из 3 ПерваяПервая 123
Показано с 41 по 58 из 58

Тема: вегетарианский сыр твердых сортов! какой?

  1. #41
    Цитата Сообщение от Anna Посмотреть сообщение
    Сварить сгущенку самостоятельно проще простого - не понимаю, зачем ее покупать в условиях, когда все ГОСТы попраны?! Поставьте молоко в сковородке на самый слабый огонь и упаривайте до нужной густоты!
    А какая у Вас получается сгущенка на выходе? У меня пенка комочками берется. Нет однородности. Может нужно масло добавить или блендер использовать?

  2. #42
    У меня тоже пенка комочками, но меня это устраивает.

  3. #43
    Дмитрий_И
    Guest
    просветите про сыр КОМО сметанковый,
    есть в нем животный сычуг?

  4. #44
    Цитата Сообщение от Дмитрий_И Посмотреть сообщение
    просветите про сыр КОМО сметанковый,
    есть в нем животный сычуг?
    Можно на фабрику-производитель позвонить, там вам точно скажут. В Польше преданные едят сырок вейский - это такой солёный творожок, и там состав хороший. А муж на фабрику позвонил, спросил про сычуг. Они ответили, что - ну, совсем немножко добавляем. И не пишем.. Лучше не преданных спрашивать, а производителя. Они обязаны ответить точно, потому что, может ребёнок не переносит сычуг.

  5. #45
    Администратор Array Аватар для Lakshmana Prana das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    06-23-1972
    Адрес
    Псков
    Сообщений
    7,105
    Цитата Сообщение от Susila dasi Посмотреть сообщение
    Можно на фабрику-производитель позвонить, там вам точно скажут. В Польше преданные едят сырок вейский - это такой солёный творожок, и там состав хороший. А муж на фабрику позвонил, спросил про сычуг. Они ответили, что - ну, совсем немножко добавляем. И не пишем.. Лучше не преданных спрашивать, а производителя. Они обязаны ответить точно, потому что, может ребёнок не переносит сычуг.
    Надо еще спрашивать, какой именно сычуг. Т.к. сычуг бывает микробиологический - этот можно нам. Нам только животный сычуг нельзя, который делают из телят.
    "Самые разумные люди, для того чтобы исполнить все свои материальные и духовные желания, совершают санкиртана-ягью". (ШБ 9.14.43, комм.)

  6. #46
    Дмитрий_И
    Guest
    А муж на фабрику позвонил, спросил про сычуг
    позвонил на фабрику КОМО? что ответили? какой именно сычуг?

  7. #47
    Литовский "Джугас" (Пармезан). Около 400 р\кг, твердый сыр с микробиологической закваской. Проявленный, сильный вкус отличного сыра.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/

  8. #48
    Цитата Сообщение от Lakshmana Prana das Посмотреть сообщение
    Надо еще спрашивать, какой именно сычуг. Т.к. сычуг бывает микробиологический - этот можно нам. Нам только животный сычуг нельзя, который делают из телят.
    Спросили. Из телят..

  9. #49
    Давно присмотрел вот такие сыры:

    1) СЫР СТАРОДУБСКИЙ АДЫГЕЙСКИЙ 45% - мне всегда попадался очень вкусный !)))
    Производитель: ТнВ "Сыр Стародубский", Россия. Сыр адыгейский 45%. http://www.cheeseworld.ru/cheese/soft/
    Хранить при Т 2"C...+6"C.
    ТУ 9225-013-00432076-03
    Состав: нормализованное молоко, поваренная пищевая соль, закваска, приготовленая на чистых культурах болгарской палочки.
    Килограмм: 219.04 руб. Упаковка: 328.56 руб.
    Энергетическая ценность: 240ккал.
    Срок годности: 35 суток.

    У них есть новинки типа Моцареллы - но там на этикетках написано что используется сычуг.


    2) Раньше на Гиагинских сырах - в составе не было указателей на сычужный фермент.
    Адыгейский и Слугуни - последнее время на этикетках пишут так
    Состав: выработан из нормализованного и пастеризованного молока с внесением молокасвертывающего фермента = не понятно какого фермента!
    На Адыгейском Гиагинском сейчас прямо пишут - сычужный фермент!
    Гиагинский сыр завод http://www.gmz.su/production/


    3) Умалат - Сулугуни.
    На микробиологичесском ферменте.
    Цена/качество/вкус - нормальное
    Продается во многих супермаркетах.
    http://umalatte.ru/products/by-title/suluguni
    Умалат Адыгейский не пробовал - только не понял зачем в нём в составе Уксусная кислота
    Брынзу Умалат в пластиковых ванночках пробовал - все сорта показались чрезмерно пере солёными!

    4) Не так давно появились в продаже - Брынза и Фета PRESIDENT (в ванночках 250 гр.)
    Цена в районе - 100-120 Руб.
    Состав : нормализованное молоко, соль пищевая, эмульгатор Е432, с использованием закваски и молокосвертывающего фермента микробного происхождения.
    Производства: Сербия.

    Сейчас массово продаже появилась: Брынза Сербская - но там в составе прямо прописан сычужный фермент!
    Брынза Сербская (сыр мягкий) 45% 250гр.
    Масса нетто 250гр.
    Жирность 45%.
    Состав: пастеризованное молоко, закваска лиофилизированных культур, поваренная соль,
    сычужный экстракт.

  10. #50
    Пользователь Array Аватар для Виталий Соколов
    Пол
    Мужской
    День рождения
    06-16-1992
    Адрес
    Екатеринбург
    Сообщений
    5
    Простите, что как с неба свалился, но в биологии не понимаю вообще ничего... Мезофильные и молочнокислые микроорганизмы в составе сыра - это ведь ок? По крайней мере, слова, производные от "животного", в составе не встречал
    "Человек становится злым, когда у него пусто в желудке. Но насколько же злее тот, у кого пусто на сердце?"
    Бхакти Вигьяна Госвами Махарадж

  11. #51
    Любые микроорганизмы ок, это не животные

  12. #52
    Пользователь Array Аватар для Виталий Соколов
    Пол
    Мужской
    День рождения
    06-16-1992
    Адрес
    Екатеринбург
    Сообщений
    5
    Спасибо большое, Гокуланатх прабху))
    "Человек становится злым, когда у него пусто в желудке. Но насколько же злее тот, у кого пусто на сердце?"
    Бхакти Вигьяна Госвами Махарадж

  13. #53
    Вот на что я натолкнулась, когда искала информацию про пепсин вегетарианский или микробиотическую закваску для производства сыра. "Учитывая увеличение спроса на сычужный фермент , производиться реконструкция технологической цепочки производства фермента, с целью её унификации. То есть на одном оборудовании будет производиться пепсин говяжий, пепсин куриный и сычужный фермент. На данном оборудовании существует возможность производить пепсин свиной."http://pepsinum.ru/ - Скорее всего это идёт поток, никто особо мыть не будет и соблюдать чистоту каждого продукта. Проскочила информация, что несмотря на то, что штаммы грибов Mucor pusilus и Mucor miehei, синтезирующих подходящие ферменты, должны выращиваться на агаре, отрубях, могут в производстве добавлять и другой био-материал - кровь и тела животных.

  14. #54
    Ну что, дорогие жители России. Аскеза отвыкнуть от хорошего твердого сыра не такая уж тяжелая, не правда ли?

    Джюгас Пармезан не покупаю из принципа, сыр за такие деньги - нонсенс. Пусть сами едят и теряют рынок.

    Пару раз видела круглый Ламбер с микробиальным сычугом ок. 480 р., на вкус хороший, но конечно не Пармезан. Потом появился Ламбер точь в точь в такой же упаковке, но с животным сычугом. Спасибо, что хотя бы пишут. Но доверие к первому пропало: либо этикетки лепят, какие напечатали, либо технологию точно не соблюдают и подсырные сыворотки мешают. Вряд ли их на разных линиях делают. Жаль, вкус был правильный.

    Всякие российские сыры - подчистую все с животным, совсем не выдержанные и впечатление, что никакие.

    Надеюсь, что скоро научатся наши производители делать нормальные твердые сыры для вегетарианцев. Пока утешимся тем, что избыток сыра вреден. Будем есть творог и сами делать панир.
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 21.02.2015 в 05:05.
    Материальный мир не может скрыть Абсолютную Истину
    Traveling Monk на русском http://www.travelingmonk.com/ru/
    Мои переводы в Вайшнавском женском клубе http://www.forum.krishna.ru/showthread.php?t=12883&p=187324#post187324

    Царь среди гимнов https://traveling-monk.appspot.com/radha-kripa-kataksha-stava-raja/

  15. #55
    Интересно, у кого-нибудь дома свой сыр действительно со вкусом сыра получался - по простому рецепту, когда творог с маслом плавят содой?
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 21.02.2015 в 05:06.

  16. #56
    Почему в России не делают хороший сыр Пармезан?

    26 окт 2014


    После введения торговых ограничений на полках российских магазинов образовался небольшой вакуум по части некоторых видов сыров. Наметилась проблема с твердыми сырами (Пармезан, Гран Падано), Моцареллой и сортами с благородной плесенью. Были попытки заменить традиционных поставщиков российским производителем, но не все удачные. Часто производитель только имитирует продукт, а не воспроизводит. Вот и появились мнения, что в России не умеют делать эти сыры и вообще ничего не умеют. Ну, не из того места руки растут. Казалось бы, а что тут возразить? Моцареллу успешно делают и из коровьего молока, замена есть, а в остальных сегментах получается не сыр, а какая-то бурда. Но истина оказалась гораздо прозаичнее и не такой обидной.

    Чтобы сделать хороший Пармезан, ума много не нужно, технология широко известна. Но проблема в том, что этот сыр после приготовления должен еще созреть... от года до трех лет. И так со всеми твердыми сортами. Даже литовский Джугас несколько лет зреет. Понятно, что производителю надо минимум год ждать готовой продукции, и быстро он на наших полках не появится. Но это не главная проблема! Оказывается, технические регламенты по сырам у нас тянутся еще с глубокого советского прошлого, где такого изобилия не было. И по тем нормам сыр может храниться не больше 6 месяцев, а дальше по закону он считается просроченным. То есть, попытки сделать свой пармезан есть, но ему не дают долежать... не потому, что не умеют, а потому, что законы такие.

    ...нужно создавать нормативную базу, для обеспечения таких вот производств. У нас что не тронь – законов нет, законом не предусмотрено. То есть, жизнь меняется, а законодательство зависло где-то на рубеже 90-х.

    http://think-head.livejournal.com/102330.html

    _____________________________

    И кто будут делать росс. Пармезан, пусть делают не с животным сычугом, как Пармежиано реджано, а с микробиологическим, как Джугас.

    Невегетарианцам без разницы, и сычужных сыров и так море. Так что нормальные производители должны бы подумать о всё увеличивающемся кол-ве россиян-вегетарианцев.
    Последний раз редактировалось Raja Kumari dasi; 23.02.2015 в 10:31.

  17. #57
    Индийский сыр появится на прилавках в России

    Индийские производители молочных продуктов Parag и Schreiber Dynamix Dairies Ltd заключили соглашение с Россией об импорте сыров. Отмечается, что продукты компании Parag появятся на полках отечественных магазинов под торговой маркой Go&Gowardhan.

    «Россияне ежегодно потребляют более 200 тысяч тонн сыра. Это колоссальные масштабы. Недавно нам наконец удалось договориться об экспорте. Первые поставки мы начнём уже совсем скоро», — цитирует слова главы корпорации Parag Девендры Шаха газета Hindustan Times.

    http://russian.rt.com/article/93825


    __________________

    Россельхознадзор: Индия начала отгрузки мяса буйвола на московские предприятия

    Индия начала отгрузки мяса буйвола в Россию, говорится в сообщении Россельхознадзора.

    Продукция через морской пункт пропуска Санкт-Петербурга поступит на московские Первомайский хладокомбинат и ООО «Meatpoint», отмечает ведомство.

    Общий объем отгрузки составляет 618 тонн с двух из четырех индийских предприятий, имеющих разрешение на поставки мяса в Россию. Отправка груза осуществлялась в присутствии российского ветеринарного инспектора, подчеркивается в сообщении.

    Разрешение на поставки буйволятины из Индии в РФ действует с 4 декабря 2014 года.

    http://news.rambler.ru/29700150/

Страница 3 из 3 ПерваяПервая 123

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •