как сделать тёмный/чёрный вегетарианский торт?

[Надежда108]

Язык от черники - сине-чёрный

[Alex]

Если именно шоколадный, то рецепт тут http://perfectfood.ru/2009/12/origin...koladnyj-keks/
Когда заменяете кэробом, то цвет будет светлее, то есть кэроба надо больше брать.
Еще от кэроба и гречневой муки выпечка более сухая становится, может трескаться. Так что не переборщите.

а если есть кэроб нужен сахар?

[Yamuna Padma devi dasi]

По поводу оттенка, то без кэроба со смородиной или черникой получится сине-фиолетовый оттенок, с чем-то темным должно дать темно сине-фиолетовый. Обычно делают в темно бордовых тонах, они кажутся более съедобными. Но если цель именно темно синий, то это хорошая идея смешивать со смородиной или черникой.

а если есть кэроб нужен сахар?

Да, кэроб совершенно не сладкий. Какао более насыщено по вкусу.

Фотографии сделайте, если получится.

[Alex]

1) скажите пожалуйста, а в какую форму это выливать - в стелянную, железную - что духовка не повредит? и вообще обязательна форма?

2)вместо какао несквик подойдёт?

[Alex]

обнуляю прерыдущие два вопроса.

вот испёк пирог.
Состав:
мука - 1,5 стакана
манка - 2 ст/л
соль - 1 ч/л
сахар - 0,3 стакана
сметана - 3 ст/л
черничное варенье

намешал, тесто такое густое получилось, был доволен.
однако пеклось ну очень долго. больше полутора часа. несколько раз доставал, проверял, менял температуру духовки - и в итоге даже не уверен, что сейчас, после приготовления, там, в сердцевине пирога тесто не "затортилось"/"захлебилось".

скажите пожалуйста
почему так долго "хлебиться" тесто?
что не так с рецептом (получилось в принципе вкусно)?
как добиться пышности и лёгкости пирога (вообще-то торт собирался делать)?

[Ananga Manjari d.d.]

а сода,или пекарский порошок?на торт грубоватый такой бисквит..

[Надежда108]

Конечно же, в это тесто надо добавить разрыхлитель - пищевую соду или пекарский порошок.
Также это тесто не должно быть слишком густым, должна быть консистенция сметаны (примерно, 15 процентной), оно должно выливаться в форму, а не выкладываться
А какого цвета получился Ваш пирог?...

[Yamuna Padma devi dasi]

Вы еще масла забыли положить. Причем его довольно много можно, вкуснее будет.
Для того, чтобы тесто пышное было, надо либо разрыхлитель теста класть в нужной пропорции, либо соду погашенную, либо дрожжи (но это уже на любителя).
Либо делать какую-то кислую закваску, чтобы тесто начало подниматься (чтоб пузырики были). Но проще всего с разрыхлителем. И он больше всего подходит для тортов.
А у вас по идее не должно было ничего подняться, плюс варенье тяжести и вязкости добавило. По поводу солености, я бы на такую пропорцию муки меньше соли взяла бы.

Лучше всего, делайте точно по рецепту, тогда должно все получиться.
А у вас должен был получиться толстый фиолетовый блин.

[Alex]

Лучше всего, делайте точно по рецепту, тогда должно все получиться.
А у вас должен был получиться толстый фиолетовый блин.

Да, толстый фиолетовый блин))) с коркой)
точно по рецепту - это по какому?
могли бы вы пожалуйста учитывая варенье написать рецепт нормалный ?)

В первый раз я вместо сметаны налил стакан кефира и соду не забыл положить, в форму не вывалили а залил, но всё таким жидким и осталось, и более того - позеленело!

[Надежда108]

Как и в природе - сначало весной всё зеленеет, а потом и цветочки расцветают...

[Надежда108]

[QUOTE
В первый раз я вместо сметаны налил стакан кефира и соду не забыл положить, в форму не вывалили а залил, но всё таким жидким и осталось, и более того - позеленело![/QUOTE]

В вашем случае надо добавить больше муки и соды: примерно на 0,5 стакана муки и на 0,5 ч.л. соды. Более точно написать не берусь, так как варенье бывает более или менее жидкое, да и кислотность - тоже разная. Поэкспериментируйте несколько раз со своими продуктами.

[Джива]

Как и в природе - сначало весной всё зеленеет, а потом и цветочки расцветают...

вы там поаккуратнее... с добавками
соду гасить лимонной кислотой

[Yamuna Padma devi dasi]

Про зеленое, это, конечно, забавно вышло.
Наверное реакция соды и черничного варенья.
В принципе можно и блинами обойтись. Тонких напечь, потом вареньем прослоить. Друг на друга стопочкой складывать, чередуя с вареньем или сметаной сладкой. Или творогом сладким со сметаной.
Рецепт коржа с черничным вареньем никак написать не могу, как уже говорили выше, зависит от консистенции варенья, сладости, течет оно при нагревании или нет.
В лучшем случае могу найти рецепт со свежей или замороженной черникой. Но вы решите точно, вам нужен вкусный торт с черникой или именно темный торт.

[Alex]

соду гасить лимонной кислотой

как это "гасить"?

Более точно написать не берусь, так как варенье бывает более или менее жидкое, да и кислотность - тоже разная.

ну, варенье не густое - это черника протёртая с сахаром (состав: сахар песо, черника, регулятор кислотности - лимонная кислота, консервант - сорбат калия)

[Джива]

пекарский порошок - смесь соды и лимонной или винной кислоты, а вообще можно любую сьедобную кислоту взять(соляную например :-)) для соленых блинчиков будет супер

блины когда пекут содовые, обычно уксус добавляют как самую распространенную пищевую кислоту, или используют кисломолочные напитки, скисшую сыворотку(молочная кислота)

один моль соды выделяет пол моля углекислого газа при нагревании превращаясь в противный по вкусу карбонат натрия, если в тесте есть кислота, она отрывает натрий, и выделяется еще пол моля газа(целый моль в сумме - в два раза больше), и тесто не будет содовым по вкусу, т.к. цитрат натрия(в случае лимонной кислоты) не противен по вкусу.

но смешиваться с водой компоненты должны после вмешивания в муку, если растворить в воде соду и уксус - газ выйдет тутже почти весь и можно только как шипучку это попить, в тесто вмешивать поздно будет
как вариант - вмешивать кислоту и соду поочереди

[Alex]

пекарский порошок - смесь соды и лимонной или винной кислоты

о, так тогда его купить надо) а сколько его надо?

вмешивать кислоту и соду поочереди

так там ведь не так уж много соды и кислоты, чтоб это было "вмешиванием"?

[Джива]

продается в пакетиках
http://www.onovamnadom.ru/item/id762...m81tecq0f1tfu5
этот правда без кислоты - для кексов
надо немного
пакетик на полкило муки вроде так
хранить в сухом закрытом месте

но лучше самому
Вот состав пекарского порошка (или разрыхлителя)
сода-5г
лимонная кислота-3г
мука-12г
итого-20г(это и есть по весу пачка разрыхлителя).
Это выписка из книги рецептов.

вмешивать, это для равномерности всмысле
количества 5-10гр на пол кило муки

в зависимости от количества разрыхлителя можно получить разные например блинчики, от плотных типа чапати, до дырявых как решето

[Светик]

Как готовить сладости

Веда-прия д.д. (составитель). Как готовить сладости. — 3-е изд. — М.: Философская Книга, 2013. — 208 с.: 18*12 см. — isbn 978-5-8205-0149-4.— 7БЦ.

Содержание
Введение
Печенье
Пироги
Пирожные
Другая выпечка
Пудинги
Блюда из творога
Сладости из молока
Торты
Сладости из фруктов
Молочные блюда
Если что-то не получилось
Меры продуктов
Пряности и специи
Cочетаемость специй и пряностей с продуктами

Ознакомиться с содержанием и заказать книгу можно, перейдя по ссылке http://mangobazar.ru/ru/content/%D0%...81%D1%82%D0%B8

[Светик]

Акинчана даси, Бхагават Дхарма дас. Выпечка без яиц. Вегетарианские торты и бисквиты. — 5-е изд. — М.: Философская Книга, 2013. — 288 с.: 20*14 см. — isbn 978-5-8205-0148-7.— 7БЦ.

Рецепты для этой книги мы собирали более трех лет. Мы стремились разнообразить уже известные в кругу наших друзей и знакомых варианты приготовления тортов и других кондитерских изделий.

Содержание

Посвящение
Введение
Вступление
Полезные советы по выпечке
Если что-то не получается
Система мер
Температура духовки


Банановые торты

Банановый торт с лимоном
Банановый торт с грецкими орехам
Банановый пирог к чаю с кленовым сиропом (в)
Булочка с бананами и миндалем
Банановый пирог к чаю
Торт с бананами и ананасами
Сметанный торт с бананами
Турецкий торт с йогуртом и бананами
Банановый торт с плодами страстоцвета
Банановый торт с корицей
Банановая булочка с творогом
Банановая булочка с арахисом
Банановая булочка с финиками (в)
Банановая булочка с морковью (в)
Банановый торт с орехами и апельсином (в)
Карамельный торт с бананами

Торты с кэробом

Кэробовый торт с сыром и грецкими орехами
Кэробовый торт «волнистый»
Абрикосовый торт с кэробовой стружкой
Кэробовый торт с мятным кремом
Кэробовый торт со сгущенным молоком
Шведский кэробовый торт
Бисквитный торт с апельсинами и кэробом
Торт с кэробовой помадкой
Вишневый кэробовый торт (в)
Кэробовый торт с лимоном
Торт из непросеянной муки с кэробом (в)
Миндальный торт с кэробом
Кэробовый торт с лесными орехами
Американский торт с кэробовой помадкой
Турецкий торт с кэробом и йогуртом
Кэробовый торт с апельсином
Кэробовый торт «пища богов»
Кэробовый торт-сэндвич быстрого приготовления

Торты с цитрусовыми

Бисквитный торт с лимоном (в)
Цитрусовый торт «танги»
Простой апельсиновый торт
Глазированный лимонный торт
Торт на пахте с лимонным сиропом
Апельсиновый пирог к чаю
Еврейский апельсиновый торт
Пирог с лимоном и курагой
Торт с апельсином и плодами страстоцвета
Калифорнийский апельсиновый торт
Цитрусовый торт со сметаной
Пирог с апельсином и клюквой
Торт с апельсином и морковью

Торты со свежими фруктами

Апельсиновый торт с кишмишем (в)
Лимонный пирог к чаю с миндалем
Глазированный торт с лимоном
Апельсиновый пирог с вишней
Лимонный торт с йогуртом

Торты с кокосом

Кокосовый торт с апельсином
Торт с кокосом и карамелью
Кокосовый торт с вишней
Кокосовый торт с ананасом
Кентский кокосовый торт
Булочка с кокосом и финиками
Торт с поджаренным кокосом
Яблочный пирог с кишмишем
Булочка со свежими яблоками и орехами
Яблочный пирог с пряностями
Яблочный пирог к чаю
Яблочный пирог с орехами и финиками
Булочка с яблоками, сыром и грецкими орехами
Яблочная булочка с пряностями
Яблочный пирог с корицей
Пирог с яблочным пюре (в)
Яблочный пирог «дорсет»
Голландский яблочный пирог к чаю
Сливовый пирог
Парижский яблочный пирог с имбирем
Яблочный торт на пахте
Турецкий яблочный пирог
Пирог с крыжовником
Яблочный торт с мелассой (в)
Пирог из свежих груш с отрубями
Булочка с черникой
Ананасовый пирог с орехами
Датский яблочный пирог
Грушевый пирог с орехами
Булочка с яблоками и инжиром
Ананасовый пирог к чаю
Яблочный пирог к чаю с грецкими орехами
Пирог с ежевикой и яблоками
Яблочный пирог – веган
Абрикосовый пирог с карамелью
Пирог с манго
Пирог к чаю с плодами страстоцвета
Булочка с грушей и корицей

Воздушные торты с сухофруктами

Пирог с финиками и грецкими орехами (в)
Особый кекс с кишмишем
Пряный кекс с фруктами и грецкими орехами
Фруктовый кекс на каждый день
Старинный английский кекс с вишней
Кекс «конингдейл»
Абрикосовый кекс
Булочка с финиками (в)
Булочка с инжиром (в)
Кекс с орехами и фруктами
Американский пирог с черносливом
Пирог с курагой и отрубями
Фруктовый кекс «золотой»
Булочка с изюмом на пахте
Кольцо со смородиной и розовой водой
Булочка с инжиром и йогуртом
Фруктовая булочка с солодом
Тирольский кекс
Фруктовый кекс-веган
Фермерский кекс с кишмишем
Пирог с шиповником (в)
Булочка с черносливом и орехами
Фруктовый кекс без сахара
Пирог с инжиром «вербное воскресенье»
Фруктовая булочка с абрикосами
Мягкая фруктовая булочка
Торт «тутти-фрутти»
Фруктовая булочка «йоркширкская»
Пирог к чаю с финиками и изюмом
Деревенский пирог к чаю

Торты с орехами

Сметанный торт с пеканом
Торт с миндалем и курагой (в)
Торт с лесными орехами
Греческий торт с грецкими орехами
Пирог с вишней и грецкими орехами
Кленовый торт с пеканом
Торт с миндалем
Торт с арахисовым маслом
Миндальный торт «бэлмор»
Булочка на пахте с грецкими орехами
Миндальный торт

Торты с сухофруктами

Кекс с вареной курагой
Кекс с разными фруктами
Торт с сухофруктами
Техасский рождественский торт
Торт «симнель»
Ливанский торт с финиками
Торт с вареными фруктами (в)
Торт с пропитанными финиками
Одноступенчатый кекс
Праздничный торт (в)
Торт «данди»
Рождественский торт ()
Рождественский торт ()
Торт «сиенна» (в)
Кекс со сливочным сыром
Булочка с финиками и грецкими орехами

Торты с имбирем и другими пряностями

Кекс-кольцо с душистым перцем и солодом
Пирог с имбирем «золотой»
Торт с имбирем и кэробом
Роскошный пирог с имбирем
Торт с корицей и имбирем
Темный имбирный торт
Глазированный торт с имбирем (в)
Лимонный пирог с имбирем (в)
Перечный торт «пэттердейл»
Скандинавский торт с пряностями
Торт с йогуртом и черной патокой
Торт на пахте с пряностями
Еврейский торт с патокой и пряностями
Торт на пахте «линкольн»
Торт с кофейной помадкой
Пирог к чаю с имбирем и грецкими орехами
Пирог с корицей
Имбирный торт с инжиром и грецкими орехами
Торт с патокой «сомерсет»
Торт «ширинг»
Кофейное кольцо с грецкими орехами
Торт с тмином
Малиновый торт с пряностями
Имбирный пирог
Пирог к чаю с патокой и пряностями
Торт на пахте «гернзеи»
Торт на пахте «камберленд»
Кофейный бисквит с миндалем
Немецкий торт с патокой и пряностями
Кофейный торт с пеканом и пряностями
Маковый торт

Выпечка с овощами

Морковный торт со сметаной
Морковный торт с апельсином
Булочка с морковью, изюмом и грецкими орехами (в)
Швейцарский торт с морковью
Кофейный торт с морковью
Морковный торт
Простой морковный торт
Морковный торт с черносливом
Морковный торт с грецкими орехами
Булочка с кэробом и цуккини
Торт с тыквой и апельсином
Торт с тыквой и финиками
Торт с тыквой
Картофельный пирог с имбирем
Картофельный пирог с кэробом
Булочка с помидорами и изюмом
Пирог с цуккини (в)
Американский картофельный пирог
Пирог с помидорами и пряностями
Морковная булочка с пастернаком
Пирог с тыквой и пеканом (в)
Морковный пирог к чаю

Приложение. Список продуктов
Ознакомиться с содержанием и заказать книгу можно, перейдя по ссылке http://mangobazar.ru/ru/content/%D0%...%D0%B8%D1%86-0