Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 24

Тема: Супы

  1. #1

    Супы

    Хотелось бы собрать рецепты супов здесь.

    ----------------

    Я обычно делаю такой.
    одна морковка, немного капусты, пять картофелин, творог, зелень

    Морковку натираю на крупной терке, капусту мелко шинкую, забрасываю в кипящую воду. Через несколько минут забрасываю картошку, нарезанную соломкой. Когда все готово, крошу крупными кусочками творог и сразу же выключаю. Затем масло и зелень.

    Можно предлагать. Заправлять по вкусу - сметаной, кефиром))) если кто его ест..
    Не обращай внимания на какие-либо препятствия, продолжай выполнять своё служение с полным энтузиазма сознанием Кришны.
    (Из письма Шрилы Прабхупады Гурудасу, 29 августа 1972 года)

  2. #2
    Вот, я копировала рецепты супов со старого форума.
    супы и др.zip

  3. #3

    как готовить дал из отечественного гороха

    как готовить дал из отечественного гороха

  4. #4
    ДАЛ С ОВОЩАМИ
    (Дал таркари)

    Время приготовления: 45 мин
    Количество порций: 4

    Ингредиенты:
    200 г гороха
    2 л воды
    2 ч. л. молотого кориандра
    1 ч. л. куркумы (если есть)
    300 г очищенных и нарезанных кубиками овощей (морковь, цветная или обычная капуста, стручковая фасоль)
    1 ст. л. топленого масла
    2 ч. л. семян тмина
    1/2 стручка сушеного острого красного перца, разломанного на кусочки
    3—4 помидора, помытых и нарезанных на 8 долек каждый
    3 ч. л. соли
    1 ст. л. нарубленной зелени петрушки или кинзы

    Переберите и промойте горох, слейте воду. Налейте в кастрюлю 2 л воды, положите горох, молотый кориандр, куркуму и поставьте на средний огонь. Когда закипит, снимите пену и оставьте кипеть на умеренном огне с приоткрытой крышкой 30 мин, пока горох не станет мягким.

    Положите овощи и варите суп еще 10 мин. Тем временем подготовьте приправу. Подогрейте топленое масло на среднем огне в маленькой кастрюльке с ручкой или ковшике. Бросьте в горячее масло семена тмина и перец и обжаривайте 30—40 сек. Затем положите помидоры и жарьте, помешивая, 4—5 мин. Влейте приправу в суп и посолите. Помешайте, снимите с огня, накройте крышкой и ненадолго оставьте, чтобы суп пропитался ароматом специй. Подавайте со свежей зеленью петрушки или кинзы.

    Рецепт из книги: "Ароматы Индии" из серии "Царский пир всем по карману"
    Автор книги: Дивья Лила Деви Даси

    Взято отсюда.

  5. #5

  6. #6
    [QUOTE=Chandrika;2653]ДАЛ С ОВОЩАМИ
    (Дал таркари)

    Время приготовления: 45 мин
    Количество порций: 4

    Ингредиенты:
    200 г гороха
    2 л воды
    2 ч. л. молотого кориандра
    1 ч. л. куркумы (если есть)
    300 г очищенных и нарезанных кубиками овощей (морковь, цветная или обычная капуста, стручковая фасоль)
    1 ст. л. топленого масла
    2 ч. л. семян тмина
    1/2 стручка сушеного острого красного перца, разломанного на кусочки
    3—4 помидора, помытых и нарезанных на 8 долек каждый
    3 ч. л. соли
    1 ст. л. нарубленной зелени петрушки или кинзы

    Переберите и промойте горох, слейте воду. Налейте в кастрюлю 2 л воды, положите горох, молотый кориандр, куркуму и поставьте на средний огонь. Когда закипит, снимите пену и оставьте кипеть на умеренном огне с приоткрытой крышкой 30 мин, пока горох не станет мягким.
    ========
    А какой горох?

  7. #7
    Харе Кришна! Берете морковку, режете на небольшие дольки, обжариваете в масле. Затем, кладете картошку, заливаете кипятком. За 5 минут до готовности добавляете адыгейский сыр. По вкусу в самом конце можно положить сметану и зелень (кинзу или петрушку).
    Из специй лучше использовать: лавровый лист, кориандр, черный перец, куркума, асафетида (можно либо все вместе, либо по отдельности какие больше нравятся).

    В супы можно класть все, что угодно - любые овощи, крупы, сыр и т. д. Можно вводить в супы молоко и кисломолочные продукты. У меня каждый раз разные супы получаются.

    Овощной суп-пюре (мили-джули сабджи ка суп )

    - 3 ст.л. топленого масла,
    - 2 лавровых листа,
    - 1 ч.л. молотого кориандра,
    - 1/4 ч.л. порошка асафетиды,
    - 1-1/2 ч.л. куркумы,
    - 700 - 750 г разных овощей, нарезанных кубиками,
    - 6 чашек (1,4 л) воды,
    - 3 ч.л. соли,
    - 1/4 ч.л. черного молотого перца,
    - 500 мл молока,
    - 2 ст.л. сливочного масла,
    - 3 ст.л. белой муки.

    Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин, пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья.
    Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1-2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп , размешайте и доведите до кипения.

    Время приготовления 45 мин.

    Томатный суп (таматар ка суп )

    - 2 кг крепких красных помидоров,
    - 6 ст.л. топленого или растительного масла,
    - 1 ч.л. молотого кориандра,
    - 1/4 ч.л. асафетиды,
    - 4 ст.л. нарубленных листьев свежего кориандра,
    - 1 1/2 ст.л. сахара,
    - 1 1/2 ч.л. соли,
    - 1/4 ч.л. молотого черного перца,
    - 1/4 ч.л. молотого красного перца,
    - 2 ст.л. сливочного масла,
    - 2 ст.л. белой муки,
    - 1 3/4 чашки (400-450 мл) молока,
    - 1 ст.л. лимонного сока

    Вымойте помидоры и нарежьте каждый на 8 долек, сделайте из них пюре в электромиксере. Пропустите полученную массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу.
    Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и жарьте кориандр и асафетиду в течение нескольких секунд, затем добавьте томатное пюре. Уменьшите огонь и варите 20-25 мин. Добавьте нарубленный кориандр, сахар, соль, черный и красный перец.
    В другой кастрюле нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотистого цвета. После этого медленно влейте в нее молоко и продолжайте варить (помешивая все время, чтобы не образовалось комков), пока соус не загустеет. Когда соус будет готов, влейте его в томатное пюре и добавьте лимонный сок. Подавайте горячим.
    Для украшения блюда поджарьте в небольшом количестве масла столовую ложку вермишели и положите в суп , равномерно распределив ее по поверхности.

    Время приготовления 30 мин.


    В воду маш, до полуготовности его варю, добавляю НЕМНОГО капусты и обжаренные на слив масле со специями ( асафетида, имбирь, черный перец, лаврушка) морковь и картошку. В конце бросаю зеленушки( укроп, петрушку). Я люблю потом в тарелку еще сметанки добавить или сыра плавленного.

    отвариваете зел. стручковую фасоль (можно замороженную), туда же кладете картошку, морковку, лавр. лист и черный перец горошком, когда овощи немного разварятся, добавьте порезанный красный болгарский перец и зелень по желанию, посолить не забудьте, варите до готовности, в конце добавьте сметану прямо в кастрюлю и - суп готов! Такой же можно делать суп из чечевицы (вместо стручк. фасоли).

    Таматар тур дал (сур гороховый с помидорами).

    200 гр. желтого гороха, 2 л. воды, 3 ч.л. соли, 1/2 ч.л. куркумы, 1,5 ст. л. ги (топленого масла, желательно, если нет - можно растительное), 1 ч.л. кумина, 1 ч.л. натертого свежего имбиря (или 1/2 молотого сухого имбиря), 1. ч.л. молотого кориандра, 1/2 ч.л. асафетиды, 3 средних помидора, свежие листья кориандра (можно петрушку, укроп).

    По граммам не отмеряю, на гляз делаю, но по рецепту так.
    Еще я семечки горчицы добавляю.

    Горох промыть и варить пока не развалится (я не дожидаюсь и когда почти вот-вот - додавливаю его, чтобы получилось пюре). Главное не переборщить с водой - иначе будет жижа. Лучше для начала чуть меньше налить, в процессе можно добавить. И еще пока горох варится - не помешивать его, иначе может пригореть. В готовое гороховое пюре добавляем куркуму.

    Пока варится горох на сковородку наливаем масло и кладем семена кумина (и можно - горчицы). Закрываем крышкой Жарим несколько секунд, когда начнут потрескивать - добавляем остальные специи - имбирь, кориандр, асафетиду и потом помидоры. Жарим 2-3 минуты. Выливаем соус в кастрюлю с горохом. (По рецепту предполагается еще поварить немного, но суп-пюре будет пригорать, тем более что все уже готово). Добавляем нарезанную зелень.
    Предлагаем и едим

    суп пюре с капустой брокколи
    Картошку, брокколи порезать, сложить вкастрюльку (примерно 2\3 кастрюли), залить вровень водой, и варить до готовности.Когда свариться всё потолочь или измельчить блендером.Проджарить тёртую морковку со специями: черная горчица(прострелять), кориандр, куркума, карри, асафетида. Иногда в поджарку добавляю немного муки. Смешать с пюре, добавить адыгейский сыр(потереть на тёрке), горячей водой довести до нужной консистенции, посолить, поперчить, закипятить. Употреблять со сметаной.
    Примечание: Если картошку перемалывать блендером, то получается клееобразная масса, которая пристает к ложке. Поэтому я стараюсь картошку отдельно разминать вручную. К тому же время готовки брокколи минут 7, макимум 10, зависит от того какие куски, а картошка варится подольше. Если хотите сохранить зеленый цвет, то варите брокколи как можно меньше.
    А так вышенаписанный рецепт очень вкусный.
    Если времени нет, то можно сварить брокколи в небольшом количестве воды, добавить соли, перца, масла, можно загустить чем-нибудь и смолоть блендером.

    я просто отвариваю овощи - картошка, морковка, брокколи, добавляю специи любимые, типа - кориандр, асафетида, черный перец, паприка.когда овощи почти готовы добавляю сливочное масло и сливки.взбиваю блендером. хорошо подавать с гренками-сухариками,обжиренными в сливочном масле . но больше я люблю суп-пюре из кабачков - картошка, морковка, кабачек,сельдерей корень...
    кориандр,лаврушка,черн.перец,асафетида, можно паприку,душистый перец.у корня сельдерея достаточно яркий вкус, поэтому специй должно быть немного.не забудьте сливки положить или ,на худой конец,сметану и хорошо взбить. зимой мы обычно делаем по этому рецепту суп-пюре из тыквы,вместо кабачка.с тыквой хорошо сочетается кумин

    Салат из тыкв?
    Потребуется 250 г тыквы, 250 г яблок, 100 г меда или сахара, 0,3 стакана грецкого ореха, 0,5 стакана сметаны, 1 лимон, соль по вкусу.
    Тыкву натереть на крупной терке, немного посолить, добавить мед или сахар. Кислые яблоки нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона. Добавить измельченные грецкие орехи, цедру лимона или апельсина, заправить сметаной

    Салат из тыквы с медом
    Потребуется 300 г тыквы, 2 яблока, 1 репа или брюква, 4 ст. ложки меда.
    Очищенную сырую тыкву нарезать кубиками, смешать с медом и дать настояться минут 40. Очищенные яблоки, репу или брюкву также нарезать кубиками. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.

    Тыквенный суп со сливками
    Мякоть тыквы - 500г, овощной бульон - 500 мл, сливки - 200 мл, растительное масло - 2 ст.л., сок одного лимона, соль и перец - по вкусу, сахар - 3 ст.л.


    Тыкву нарезать кубиками и обжарить в кастрюле на раскаленном масле. Влить бульон, накрыть крышкой и варить 20 минут.

    Далее, в этом же бульоне потолочь овощм до получения однородной массы, вливая при этом сливки. Вскипятить суп . Добавить лимонный сок. Приправить солью, перцем и щепоткой сахара.

    Французский свекольный суп

    Вчера показывали по телеку как его готовить, мне показалось сочетание продуктов весьма необычным и стало любопытно что из всего этого получится, сегодня приготовили... в принципе ничего, можно иногда включать в меню. :wink: Итак, французский свекольный суп :

    Свеклу запекаем в духовке, просто кладем ее туда и на час про нее забываем, затем вытаскиваем и пока она остывает готовим соус-бешамель. В сливочном масле обжариваем немного муки и постепенно добавляем молоко, чтобы не образовывались комки лично я в процессе помешиваю соус венчиком (или можно потом просто его процедить через сито). В соус добавляем приправы (мускатный орешек, перец и любые другие по вкусу) и немного соли. Свеклу очищаем, измельчаем (можно просто протереть через мелкую терку) и смешиваем с соусом, добавляем немного сливок и варим на медленном огне (не доводя до кипения) примерно минут пять. Получается такой пряный свекольный суп-пюре , печеная свекла тоже придает свой аромат.

    Закидываю нарезаные овощи в кастрюлю, заливаю водой (так чтобы было покрыто полностью), ставлю вариться. Когда станут мягкими - взбиваю блэндэром прямо в кастрюле с оставшейся водой. Отдельно обжариваю на гхи специи по вкусу. Добавляю эту масалу в пюре, солю, добавляю 2-3 сталовые ложки сливок (если нужно, то и воды, зависит от того, какой густоты вам хочется). И кипачу есче 3-5 минут. все.

    Супы-пюре
    мои любимые варианты сочетания овощей:
    1. марковка с горошком
    2. шпинат (лудшая приправа - розмарин и орегано)
    3. броколи с кукурузкой
    4. броколи с марковкой
    5. тыква с марковкой и горошком
    6. авокадо (его не надо варить, просто порезаное авокадо взбиваю, добавляю сливки, масалу, воду. доважу до кипения. перед подачей украшаю кукурузкой и помидорами)
    7. картошка с цветной капустой
    8. помидоры, базилик и турецкий горошек
    9. фасоль с картошкой
    10. кабачек и белая фасоль
    11. из брюсельской капусты с картошкой и марковкой
    12. овощьной из всего, что есть в холодильнике
    и тд...

    В суп так же можно положить одновременно с масало готовый рис, макароны, кус-кус, лапшу. Можно добавить порезанные помидорки (особенно хороши чэрри), свежую зелень, консервированную кукурузку и гренки!

    Очень вкусный супчик из перловки получается Делюсь рецептиком. Почистить картошку и моркошку среднего размера, поставить кипятиться воду (2\3-4\5 емкости) в 1,5 литровой кастрюльке. Мелко нарезать морковку, нарезать картошку кубиками 5-8 мм. Хорошо промыть 1 стакан перловки (густота супа зависит от количества перловки, определяется вашим желанием). Когда вода закипить положить топленое масло (количество его по желанию и\или возможностям), потом засыпаем картошку, морковь и перловку. Можно добавить пару ложек сливочного масла, тогда суп приобретет нежность и мягкостьБудьте осторожны!!!!!!!! Желательно не накрывать кастрюлю. Когда вода закипит, из-из перловки может образоваться большое количество ПЕНЫ и суп убежит на варочную плиту. Поэтому дождитесь когда вода закипит и помешайте суп , отрегулируйте огонь, засыпьте соль и специи по вкусу . Варить минут 30-40. Когда суп почти готов, добавить 1 ст. ложку сметаны и посыпать зелень (сушеную или свежую) и можно добавить сыпучие специи по вашему вкусу . Поварить еще несколько минут, помешивая.

    Хочу поделиться рецептом перловки,попробуйте,за уши не оттащишь(личный опыт)


    перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!

    Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае).

    Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
    1 стакан крупы,
    1 литр воды для замачивания,
    2 литра молока для варки.

    Как затем варить?

    Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.

    Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: «Невероятно!», «Ужасно долго!», «Кто же это будет делать?» — и тому подобные. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут: залить водой (две секунды), слить воду (одна секунда), всыпать в молоко и вскипятить (шесть-семь минут), переставить в водяную баню (пять секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?).

    Все остальное время перловая каша «делается сама»: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто-то быть: все-таки огонь горит. Но этот кто-то (бабушка, отец-пенсионер, школьник, идущий во вторую смену, студент в период экзаменационной сессии, женщина в декретном отпуске и т. д.) может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить одну-две минуты перловой каше.

    А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять под крышкой, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.
    Приятного аппетита. Харе Кришна!

    суп-пюре из тыквы: обжариваете в масле, которое вам можно употреблять, немного асафетиды в смоле и тертого имбиря, затем добавляете нарезанную кубиками тыкву, тушите несколько минут, заливаете горячей водой и варите минут 10-15. затем толчете тыковку ваше толкушкой (если она сама не разварилась), добавляете зелень, (лучше кинзу), солите - и готово!
    суп-пюре из брокооли:
    брокколи отварить в воде до готовности (бульон не сливать - он нам пригодится), растолочь или потереть на терке или смолоть в комбайне, смешать с бульоном. в кастрюле поджарить тертый корень сельдерея и ложку белой муки, залить то, что получилось выше, перемешать, довести до кипения , посолить - и готово!

    пирожки - кутабы - с крапивой. Крапивка режется, солится. Тесто как на чапати, вместо воды можно кефир. Хотя, она часто делала пирожки из остатков разного теста, даже дрожжевого, лишь бы не сладкое было. Тонко-тонко раскатывает тесто (она катала азербайджанской скалкой - такая длинная и почти ровная, на нее тесто можно несколько раз наматывать ) на половину раскатанного круга кладем зелень,
    края немного прижимаем и на толстой сухой чугунной сковороде жарим с двух сторон. Готовый смазываем маслом. И складываем стопочкой как чапати. Мне нравился вкус.

    СПАС.
    Упрощенный классический вариант. Обязательные ингридиенты: пшеница, йогурт, кинза.
    Сварить 1 стакан пшеницы в воде + масло, соль, асафетида, черный перец. Отдельно смешать 1 литр кислого йогурта и немного сливок (или сметаны) + 1 ст. ложка муки.
    В кипящую пшеницу (там должно оставаться еще достаточно воды) МЕДЛЕННО залить йогуртовую смесь очень интенсивно мешая, чтоб не свернулось. Закипит, кинуть нарезанную кинзу. Закрыть крышкой и выключить огонь.
    Подавать в горячем виде. Для любителей холодного спаса масла кладите мало.
    Если нет кинзы, другой вариант мята.
    Другой более сложный вариант: йогуртовую смесь с водой поставить на огонь. ВСЕ ВРЕМЯ помешивать, чтоб не сворачивалось. Когда закипит, убавить огонь и смешать с вареной пшеницей.

    Суп самый простой и быстро варится:
    Состав:
    Картошка, морковка, цветная капуста, ну и панир не плохо бы (хотя можно и без него).
    Специи: калинджи, кориандр (толко оцень мелко не молите - 1 оборот кофемолки), куркума, асафетида, черный перец, соль (если любите использовать черную, то добавляьте после того как выключили огонь).

    довольно дешевый и вкусный супчик получается из зеленой чечевицы, которую надо варить до состояния полного разваривания. прюс картошка морковка и томатная паста, соль и сахар чтобы не кисло было
    ну и специи асофетида там перец базилик орегано

    Кукурузный суп .

    Взять свежую кукурузу (или консервированную в банке) обжарить со специями (мин 15-20) (асафетида ,карри)
    потом в кастрюлю и воды налить ,варим некоторое время ,далее блендером измельчаем.Добавляем сливок.

    Подавать с зеленью.

    лоби-чаш.
    Варим до полного разваривания красную фасоль, воды побольше - добавляем рис и варим до готовности. Получается такая масса - полукаша-полусуп. Добавляем специи, зелень, гхи. Если житель с юга - специи добавляем ярые и зелени побольше.

    тыквенный суп (K?rbissuppe).

    Делается очень просто : тыкву чистите и режете на куски, если хокаидо тыква, то можно и не чистить, пару морковок почистить и порезать, можно крупно, все это кладется в кастрюлю, заливается водой и варится до мягкости, а потом пюрируется блендером. Немножко гхи или сливочного маса, и свежей зелени сверху - и всё, суп готов.

    Ставим воду на огонь, туда мелко-мелко режем картошку. Параллельно в скороводе на масле со специями жарим тертую морковку (у нас замороженная тертая с осени осталась, очень удобно), потом в морковку добавляем томатную пасту и еще жарим минуты 3-4. Потом все это вываливаем в воду с картошкой. Через 5 минут добавляем мелкую вермишель (немного, а то получится каша). Через 10 минут посолить и готово.

    Я так варю рассольник:
    отвариваю немного перловой крупы ,потом когда сварится добавляю картошку ,пассированную морковь(обжаренную со специями тобиш),потом в самом конце,когда сварятся овощи кладу нарезанные огурцы или помидоры(солёные ,не маринованные) .
    Подавать со сметаной и зеленью.
    Можно класть ,если нет огурцов капусту квашенную.

    варишь перловку часа 1.5-2, добавляешь картошку, опять варишь,солишь, делаешь поджарку: морковь+соленые огурцы+ томат или помидоры и щепотку сахара, из специй я брала асафетиду, совсем чуток гарам масалы и куркумы, можно добавить кусочки панира, в конце зелень ( да я морк. и огур. тру на терке)

    А рассольник варят и с перловкой, и с рисом, даже с пшеничной крупой кто-то делает. Иногда крупы вообще не используются - только картофель.
    А огурцы иногда рекомендуют готовить следующим образом: очистить от кожицы, кожу отдельно залить водой и прокипятить. Потом отвар процедить и добавить в суп вместе с нарезанными очищенными огурцами.

    борщ
    Главные ингредиенты(кроме сметаны, конечно) картошка, морковь, болгарский перец, помидоры, капуста.
    Без болгарского перца и свежих помидоров - для меня это не борщ.
    Зимой хотя бы 1 помидорку покупаю. Или вот сейчас заморозка спасает. Заморозки бывают с горошком, зеленой фасолью, всякими капустками типа броколи- тоже подходит.
    Иногда для бульона варю фасоль, чечевицу. Но не всегда.
    Хорошо положить в конце приготовления в борщ кусочек лимона.

    бобовый суп :
    Фасоль (можно консервированную) 100-200 гр, красный сладкий перец 1-2 ч. ложки, томат-паста -1 ст. ложки, жгучий перец - маленький кусочек.
    Сухую фасоль замочить на ночь. Утром слить воду, промыть, залить чистой водой и поставить варить до мягкости (2-3 часа). Консервированная варится быстрее - 1.5-2 часа.
    красный перец пожарить 1-2 мин., добавить немного томат-пасты или нарезанный помидор. Потушить все вместе еще 2-3 мин. и соединить с фасолью. Добавить немного жгучего перца и базилика .

    2 чашки свежих листьев базилика,
    1 / 2 чашки свежего Пармезан-Reggiano или сыром Роман(или какой там вегетарианский сыр)
    1 / 2 стакана оливкового масла
    1 / 3 стакана кедровых орехов или грецких орехов
    3 средних зубчика чеснока, рубленая
    Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    закинуть в блендер орехи,помолоть трошки,потом добавить базилик,снова включить.понемногу добавлять масло,как все масло добавишь,тогда натертый сыр,соль и перец.снова перемешать

    сочетается со спагетти,печеной картошкой,можно на бутеры мазать.или как наполнитель для пиццы.мне самое вкусняцкое-отварить макарошки,добавить туда авокадо порезанное,помидорки черри,оливки и соус песто сверху,или даже перемешать.

    напиток из базилика: на два литра воды - сок одного лимона и целый стакан базилика (особенно хороши соцветия).

    есть тысячи рецептов харчо.
    Базис - они готовятся с помидорами и рисом.
    Очень вкусный харчо с орехами, например:


    Вам потребуются:
    - масло сливочное - 30-50г, грецкие орехи (очищенные) - 100г
    - помидоры - 300-500г, зелень кинзы - 4 веточки
    - рис - 1/2 стакана или вермишель - 3/4 стакана
    - стручковый перец - по вкусу
    - асафетида
    - зелень - по вкусу
    - соль.
    Пожарить асафетиду в масле.
    Толченые грецкие орехи смешать с толченой зеленью кинзы, перцем, развести семью стаканами воды, влить все это в кастрюлю с поджаренной асафетидой, прибавить рис или вермишель, посолить и варить.
    Тем временем нарезать помидоры, потушить, затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до загустения, а потом опустить в кипящий суп . Дав супу еще раз закипеть, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и тотчас же снять с огня.
    В зависимости от рецепта специи тоже варьируются - от простого черного перца до хмели сунели, ткемали, тклапи.

    Лобио с помидорами и орехом

    - стручковая фасоль - 500 г
    - помидоры -600 г
    - очищенные грецкие орехи - 0.5 стакана
    - зелень кинзы - 1 веточка
    - зелень петрушки и базилика - по 3 веточки
    - соль - по вкусу.
    - асафетида

    Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1-2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с асафетидой и пюре из помидор, довести до кипения, затем добавить смесь из толченных грецких орехов, соли, стручкового перца, , зелени кинзы,
    а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Проварить еще раз около 10 минут.

    Лобио из стручковой фасоли:

    - стручковая фасоль - 300г
    - гранатовый сок - 2 ст.л.
    - укроп (веточки) - 4 шт.
    - стручковый перец - 1 шт.
    - соль - по вкусу.
    - асафетида

    Стручки фасоли очистить, нарезать, сварить в кипящей подсоленной воде и, откинув на дуршлаг, дать стечь воде. Затем добавить соль, толченый стручковый перец, гранатовый сок, асафетиду и перемешать. Сверху густо посыпать мелко нарезанным укропом.

    Знаешь, лобио по консистенции чем то напомниает форшмак из еврейской кухни. Часто фасоль просто отваривают, разминают со специями и посыпают зеленью. Вот тебе и все лобио))))

    Лобио с орехами и гранатом:
    - фасоль - 500г
    - асафетида
    - грецкие орехи - 3/4-1 стакан
    - киндза (ветчоки) - 4 шт.
    - имеретинский шафран - 1 ч.л.
    - гранатный сок - 1/2 стакана
    - гранат (зерна) - 1/2 шт.
    - стручковый перец, молотые корица, гвоздика и соль - по вкусу.

    Фасоль перебрать, промыть, сварить обычным способом и откинуть на дуршлаг.

    Очищенные грецкие орехи истолочь, добавить к ним истолченные вместе стручковый перец, зелень киндзы, толченый имеретинский шафран и соль, развести гранатным соком, добавить корицу и гвоздику, соединив все это с вареной фасолью, и хорошо перемешать. Готовую фасоль выложить на тарелку и сверху посыпать зернами граната.

    По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовое кушанье.

    Хачапури
    Иногда их пекут на сковороде( с немножечко маслицем), иногда в духовке или жарят во фритюре.
    Тесто замешивается на мацони - кислом молоке. (или простокваше? незнаю как по русски))))))

    Простой хачапури:

    для теста:

    - мацони - 2 стакана
    - сливочное масло - 100г
    - сода - 1/2 ч. л.
    - мука
    - лимонный сок

    для начинки:

    - брынза, сулгуни, осетинский сыр.
    - масло для обжарки

    Натереть на тёрке масло,добавить соду, гашёную лимонным соком,мацони и муку и месить до получения не очень густого теста.

    Готовое тесто положить в холодильник на 1 час, затем раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, в середину которых положить натёртую на тёрке брынзу (сыр), защипить края и жарить в растительном масле.

    Слоеные хачапури:

    для теста:

    - мацони - 1 стакан
    - соль - 1/4 - ч. л

    для начинки:

    - сыр (имеретинский, чанах, брынза) - 500г ** Я незнаю какие в россии авторитетные сыры, смотрите сами
    - сливочное масло - 25-30г
    - масло - 100-200г.

    Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо.

    Приготовление начинки: Сыр освободить от соли (любой из предложенных кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см. , положить эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 - 5 часов в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь,подмешивая сливочное масло.( Иногда в сыр также добавляют зелень , сухую и свежую, на ваш вкус) Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2 - 3 часа "зреть".

    Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури, положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 - 10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху маслом и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими

    Хачапури с картофельной и сырной начинкой:
    (на 10 хачапури) для начинки:

    - сыр осетинский - 100г
    - картофель (очищенный) - 300г
    - слив.масло или молоко для смазки

    для теста

    - мука - 2 стакана
    - сахарный песок - 2 ч. л.
    - масло сливочное - 70-100г
    - сметана - 6 ст. л.
    - сода - 1/4 ч. л.
    - соль - 1/4 ч. л.


    В муку добавить соду, перемешать, просеять. Сметану, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Масло или маргарин размять руками до мягкости и сбивать 5-8 минут, к концу постепенно добавить сметаны, затем муку, и быстро - в течение 20-30 сек. - замесить тесто (если мешать долго, углекислый газ, образовавшийся при соединении кислоты в сметане с содой, выйдет, и тесто будет не разрыхленным).


    Готовим начинку. Картофель сварить, размять в пюре, смешать с натертым сыром, подсолить по вкусу , тесто раскатать в круглые лепешки, положить начинку, сложить лепешку вдвое, слепить края, положить на смазанный маслом противень, смазать молоком или маслицем и выпекать 10-15 мин. при 210-230 градусах.


    Тесто можно делать и дрожжевое.

    Обычно дома делают так:
    замешивается тесто из мацони, муки и немножко сливочного масла. Можно на соде, можно на дрожжах,можно без ничего, как пожелаете.
    Сыр размять руками хорошенько.
    Раскатать тесто в лепешку, не очень тонкую и не очень толстую.
    В середину положить сыр( не жалеть)
    Потом собрать края лепешки и собрать их сверху( как на манты), после этого снова раскатать в лепешку по размеру сковороды, где будете выпекать.Когда рскатываете, воздух равномерно распределяется внутри.
    На сковородку кладете немножко слив. масла и выпекаете.
    Как подрумянится, переворачиваете и снова выпекаете.(Не в духовке ,на огне)

    Можно печь в духовке, тогда без масла уже.
    Хачапури бывают разной формы, круглые, лодочкой, квадратные и тд.

    Главное - подавать горячими, смазав сверху слив.маслом.

  8. #8
    Sitha, удивительная подборка рецептов)))))
    Можно свои 5 копеек вставить?)

    Заправку в харчо - орехи то есть - кладут в самом конце , когда суп уже выключен.

    И хачапури лучше не жарить, а печь на сухой сковороде, и только когда сняли с огня и положили на тарелку, смазать сливочным маслом.
    И еще у нас в сыр добавляют растопленное сливочное или топленое масло, тогда хачапури будет более сочный и мягкий.
    Есть еще мегрули хачапури - его пекут в духовке. Сыр у него внутри, как обычно, и еще сверху посыпан.
    Есть еще лобиани - хачапури с начинкой из вареной толченой фасоли и зелени.
    Хачапури должен быть раскатан довольно тонко.

    Осетинский хачапури делается и с сырой тертой картошкой, ее надо натереть на мелкой терке, хорошо отжать и смешать с сыром, вкус более сильный.

  9. #9
    Пользователь Array Аватар для Nada-bindu-vidharini dd
    Пол
    Женский
    День рождения
    03-16-1978
    Адрес
    Москва и Область
    Сообщений
    2,642
    Не умею тонко раскатывать:-(

  10. #10

    Red face

    Цитата Сообщение от Nada-bindu-vidharini dd Посмотреть сообщение
    Не умею тонко раскатывать:-(

    нужна тонкая скалка-тогда получиться

  11. #11
    Цитата Сообщение от Amrita Sita dd Посмотреть сообщение
    Sitha, удивительная подборка рецептов)))))
    Да уж, удивительная. Собранная мной со старого форума и выложенная вордовским файлом двумя постами выше.

  12. #12
    Вчера дал делала.
    Варю горох обычный колотый (из него вкуснее всего, преданные делали как то из гороховой муки даже, но это не то).

    Потом специи подажирить на масле:карри, чана масала, асафетида.
    Забросить туда натертую морковь и мелко порезанный сладкий перец. Все хорошо обжарить до золотистого цвета.
    КОгда горох сварится, выложить овощную смесь в горох, добавить немного укропа и базилика (зимой сейчас сушенный), а так же соль.

    Желательно чтобы воды было побольше, утром достала дал, а он густой как гороховая каша

  13. #13

    варка гороха

    Цитата Сообщение от Александра Посмотреть сообщение
    Вчера дал делала.
    Варю горох обычный колотый (из него вкуснее всего, преданные делали как то из гороховой муки даже, но это не то).

    Потом специи подажирить на масле:карри, чана масала, асафетида.
    Забросить туда натертую морковь и мелко порезанный сладкий перец. Все хорошо обжарить до золотистого цвета.
    КОгда горох сварится, выложить овощную смесь в горох, добавить немного
    укропа и базилика (зимой сейчас сушенный), а так же соль.

    Желательно чтобы воды было побольше, утром достала дал, а он густой как гороховая каша
    ===================================
    подробнее как варите горох ????????????
    как получить густой как гороховая каша

  14. #14

    Супы из бобовых

    Хочу рассказать, как я их готовлю. Общие правила я изложила вчера в теме «Чтобы горох разварился».

    Суп из маша. Летний и зимний варианты. Количество ингредиентов для каждой семьи высчитывается экспериментально. В этом варианте я ориентировалась на рецепты Курмы даса.

    Общий состав моего супа: горох (маш) + помидор + один корнеплод на выбор (чаще всего – морковь) + пряности + летняя зелень. Картофель в супы с бобовыми не добавляю (о причинах написала в сообщении по ссылке, данной выше). Иногда готовлю чистый гороховый суп – без помидоров и моркови.


    1. Горох перебираю, промываю.

    2. Если маш цельный, замачиваю его на несколько часов; колотый маш, если он не совсем мелкий, тоже замачиваю на некоторое время.

    3. В летнем варианте горохового супа иногда использую помидор, с которого нужно обязательно снять кожицу и удалить семечки. Семечки – это вообще самая ядовитая часть этого овоща. Помидоры должны быть спелые. Этот овощ помогает развариванию и хорошему усвоению бобовых.

    4. Воду для супа довожу до кипения.

    5. Из помидора вырезаю сердцевину и делаю крестообразный надрез с обратной стороны плода.


    6. Опускаю надрезанные помидоры в кипящую воду секунд на 30. Затем достаю и даю остыть, чтобы его можно было взять в руки – кожица снимается без лишних манипуляций. Некоторые кулинары, например, рекомендуют после горячей воды опустить помидор в ледяную воду. Я такой шок овощам не устраиваю, я просто использую спелые помидоры

    7. В воду, из которой достала помидоры, добавляю куркуму, а в зимний вариант супа – ещё имбирь или острый перец (в тех количествах, которые переносит семья), затем - маш. Поскольку в последнее время я использую только этот вид гороха, то на приготовление супа у меня уходит мало времени.

    8. В гороховый суп можно добавить корнеплоды: морковь, петрушку, сельдерей. В рецептах русской кухни в гороховую похлёбку часто добавляется репа. Помидор, нарезанный и очищенный от кожицы и семечек, добавляю в начале или в середине варки (зависит от того, цельный маш или колотый).

    9. Суп солю только на стадии полной готовности.

    10. Курма дас добавляет в гороховые супы лимонный сок и сахар. Если я добавляю помидор, то лимонный сок исключаю.

    11. Сахар тоже не добавляю.

    12. За 5 -10 минут перед окончанием варки закладываю пряности, разогретые в топлёном масле, а летом – ещё и свежую зелень, которую не режу ножом, а рву руками.

    Пряности и травы подбираются в зависимости от индивидуальных восприятий, личной конституции, времени года и климата. Если горох для супа был подготовлен правильно, если суп готовился с имбирём или жгучим перцем, которые также помогают процессу пищеварения, то остальные пряности можно добавить по минимуму. В летнее время сильные согревающие пряности – имбирь, жгучий перец, семена горчицы - не добавляю, предпочитаю кумин, тмин или ароматные травы.

    К бобовым можно добавлять тмин, кумин, асафетиду, кориандр, семена горчицы, аджван, лавровый лист, чёрный или душистый (ямайский) перец. На Руси в гороховую похлёбку в конце варки обязательно клали растёртый тмин.

    Травы, которые помогают усвоению бобовых: сатурея (огородный чабер), укроп, базилик, розмарин, майоран, тимьян (чабрец), шалфей, сельдерей, душица (орегано). К бобовым на удивление хорошо подходит мята; петрушка и кинза (зелень кориандра) также годятся. В зимние супы можно добавлять сушеную зелень, но нужно учитывать, что её сила с момента сушки потихоньку уменьшается.


    Суп из белой фасоли

    Приготовлен с морковью, черешковым сельдереем, базиликом (пурпурным) и тмином.

    Е.Молоховец. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве.
    Белая фасоль.
    Общие правила. С вечера или рано утром сполоснуть, налить холодную водою. Днем опустить в теплую воду, без соли, раз вскипятить, слить воду, налить свежей, горячей водою,...чтобы покрыло, положить... пучек зелени, петрушки, сельдерея и порея, продолжать варить на медленном огне. Когда сделается довольно уже мягкою, тогда только посолить и доварить, как следует, но чтобы не разварилась
    Я готовлю фасолевый суп по похожему методу, который называю для себя «грузинским»

    1. Перебрать и промыть фасоль, замочить в воде часов на 10-12. Если есть возможность, воду нужно сменить хотя бы 1 раз.

    2. Воду, в которой замачивалась фасоль, перед варкой слить и залить свежей водой так, чтобы она покрывала фасоль всего на несколько сантиметров.

    3. Довести воду до кипения, проварить фасоль 10-15 минут, воду слить.

    4. Залить свежей водой комнатной температуры и снова провести те же действия: довести до кипения, проварить фасоль 10-15 минут, воду слить.

    В третий раз фасоль заливается водой и варится уже до готовности. Обычно после того, как будут проделаны манипуляции, описанные в пп.3 и 4, фасоль уже практически готова, к ней можно добавить те же овощи, что и в гороховый суп. Обычно я добавляю морковь и сельдерей (корневой или черешковый), а в летнее время – ещё и помидор.

    Некоторые исследователи кулинарных традиций говорят, что фасоль и горох нужно варить, пока не выкипит вся вода, а затем пюрировать или, если предполагается готовить суп, смешивать их с готовым бульоном.


    5. В конце варки добавляю соль, пряности и зелень. Пряности и зелень те же, что и для гороха. На моём фото представлен суп, в котором пряности перед закладкой несколько минут тушились с томатной пастой.

    Рецепты настоящего грузинского лобио говорят об обязательной заправке. Некоторые варианты приведены у нас на форуме:
    *красный перец пожарить 1-2 мин., добавить немного томат-пасты или нарезанный помидор. Потушить все вместе еще 2-3 мин. и соединить с фасолью. Добавить немного жгучего перца и базилика.

    *Очищенные грецкие орехи истолочь, добавить к ним истолченные вместе стручковый перец, зелень киндзы, толченый имеретинский шафран и соль, развести гранатным соком, добавить корицу и гвоздику, соединив все это с вареной фасолью, и хорошо перемешать. Готовую фасоль выложить на тарелку и сверху посыпать зернами граната.
    Одни и те же пряности, зелень и заправки подходят к блюдам, приготовленным из фасоли любого цвета (белой, пёстрой, красной и т.п.)

  15. #15
    никто не знает рецепт МИНДАЛЬНОГО супа? Ели такой в гостях в Бомбее, рецепт не взяли, о чем теперь жалею. Непередаваемая вкуснотища!

  16. #16
    Цитата Сообщение от Найика-наянанвита д.д. Посмотреть сообщение
    никто не знает рецепт МИНДАЛЬНОГО супа? Ели такой в гостях в Бомбее, рецепт не взяли, о чем теперь жалею. Непередаваемая вкуснотища!
    А гугл?
    Вот вариант миндального супа, а в интернете их иеще больше. Поэкспериментируйте, может и понравится что-то.
    http://www.povarenok.ru/recipes/show/41763/

  17. #17
    Летом рекомендую зелёные супы. Больше они похожи на коктейли или смузи.
    Богаты белком, витаминами и микроэлементами (особенно кальцием, калием и магнием).
    Берётся любая съедобная и угодная Богу зелень, растущая на вашем участке (сныть, конский щавель, щавель, кислица, одуванчик, подорожник, крапива и те, что выращиваются на грядках), промывается, закладывается в блендер. Сверху добавляются порезанные овощи. Например, огурец, морковь. Заливаются небольшим количеством кипятка, измельчаются. Эту смесь можно разлить хоть в стаканы.
    Я наливаю сметану и сверху на неё смузи, перемешиваю.
    Очень энергетический и питательный суп готов!

    Экспериментирую как с варёными, так и сырыми/засоленными овощами, варёными бобовыми.

  18. #18
    Валерий О.С.
    Guest
    Цитата Сообщение от Юра-веда Посмотреть сообщение
    Летом рекомендую зелёные супы. Больше они похожи на коктейли или смузи.


    Экспериментирую как с варёными, так и сырыми/засоленными овощами, варёными бобовыми.
    А если сначала енту смузю залить ,а сверху сметану ? так вроде по- русски должно быть ( типа борща )
    У меня нет блендераЮ а то бы может и поэкспериментировал как нибудь .

  19. #19
    А если сначала енту смузю залить ,а сверху сметану ?
    Можно так (всё равно перемешается). Можно вообще слоями. ...
    В общем, делаю это раздельно, чтобы кружку-ёмкость блендера не марать, поэтому ничего жирного туда не помещаю. Она заковыриста, от овощей, фруктов и зелени её отмыть легче.
    Блендерок какой-нибудь небольшой хорошо иметь.
    Я зимой в нём делаю пюре из замоченных сухофруктов (дачных). Их можно и с морковкой и с орехами (необычное сочетание, цвет и вкус выходит).
    Последний раз редактировалось Юра-веда; 13.05.2017 в 20:28.

  20. #20
    Рецепт этого блюда основан на статье «Мили-джули сабджика суп» (овощной суп-пюре) на стр. 154 в книге «Ведическое кулинарное искусство».

    Для приготовления этого супа могут быть использованы практически любые овощи.

    на 4-6 порций:
    3 ст. л. подсолнечного масла или гхи
    675 г овощей (морковь, картофель, цветная капуста, болгарский перец, помидор)
    1,4 л холодной воды
    пучок петрушки или листьев шамбалы
    для соуса:
    475 мл молока
    2 ст. л. сливочного масла
    3 ст. л. белой муки
    Специи:
    2 лавровых листа
    1 ч. л. молотого кориандра
    0,25 ч. л. асафетиды
    1,5 ч. л. куркумы
    палочка корицы
    1 ч. л. тертого свежего имбиря
    0,25 ч. л. черного молотого перца
    3 ч. л. соли

    Нарежьте кубиками картофель, морковку, помидоры, цветную капусту разберите на небольшие соцветия, морковь натрите. Нагрейте подсолнечное масло или гхи в толстодонной кастрюле или казанке. Бросьте сперва крупные специи: корицу, разломанную на небольшие кусочки, лавровый лист, а затем молотые: кориандр, асафетиду, куркуму. По

    сле всех специй забросьте имбирь. Поджаривайте в течение нескольких секунд. Далее положите морковь, затем картофель, цветную капусту, перец. Помешивая, поджаривайте 4-5 минут, пока овощи не подрумянятся. Теперь влейте воду, накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Затем разомните овощи толкучкой прямо в кастрюле.

    Пока овощи варятся, приготовьте соус. Нагрейте в кастрюле на среднем огне сливочное масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Долейте молоко маленькими порциями, быстро мешая и разбивая комочки. Продолжайте мешать, пока соус не закипит и не загустеет.

    Влейте соус в суп, когда овощи уже будут размяты, и перемешайте. Доабвьте соль, помидоры и доведите до кипения. Нарежьте листья петрушки или шамбалы и всыпьте в суп. Черный перец добавьте в конце, чтобы он сохранил свой аромат. Перемешайте все и снимите с огня. Суп готов.

    Вместе с черным перцем по желанию можно добавить немного асафетиды. А болгарский перец можно забрасывать прямо в воду уже всмете с помидорами.

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •