Все зависит от посуды. В Казахстане бхакты в больших казанах готовят.
Примерный рецепт: 500 г кхои, 60 г муки, 3 г соды, 2 г кардамона, можно добавить 70 г панира, хорошо размятого. Масло для фритюра 0,5 л. Для сиропа: сахар 1 кг, вода 0,5 л + розовая вода 1 ч.л. Гулабджамуны должны свободно плавать в масле. Диаметр шариков 1,5 - 2 см. Температура масла от 105 до 120 градусов, не больше.
В ги можно несколько раз жарить, главное не перегревать сильно.
Спасибо большое.
Ух ты, температура масла в градусах. У меня есть как раз градусник кухонный. А пожаренные гулабджамуны перекладывать в остывший сироп или они должны прокипеть в сиропе, как расса гулы (встречала и такие рецепты)? Можно ли сместить пропорции кхои и панира в сторону увеличения панира? А то пока кхою наваришь зимой, на окнах конденсат ручьями бежит. Или на одном панире сделать?
А на счет посуды. У меня есть толстостенная кастрюля из нержавейки с медным дном. Конечно, если на большой температуре выпаривать, то пригорит, а если на маленькой, то не пристает уж очень. Все равно мешать надо. Пробовала и в большом сотейнике чугунном. . . Пока разнице не ощутила. Хотела бы казан купить с дном как у сковороды вок, полукруглым. Но незнаю как он поведет на моей печи. . .А в Казахстане какой формы казаны, круглое дно?
Чем шире посуда для выпаривания, тем лучше. В Индии для выпаривания молока используют неглубокие, но широкие кархаи. Форма дна не так важна. Я выпаривал в электросковороде с плоским дном и размерами 1,5 х 2 метра. Очень эффективно было.
Попробуйте, но не слишком много... Скажете потом, что получится. А сухое молоко не используете? Тоже неплохо получается, если по госту сделано.Можно ли сместить пропорции кхои и панира в сторону увеличения панира?
Варить в сиропе не надо. В горячем сиропе гулабджамуны быстрее пропитываются, чем в холодном. Если кидать в сироп сразу после обжаривания в масле, то гулабджамуны могут сжаться.А пожаренные гулабджамуны перекладывать в остывший сироп или они должны прокипеть в сиропе, как расса гулы (встречала и такие рецепты)?
Это, наверное специальное оборудование для ресторанов?
Получатся украинские сырники, пропитанные в сахарном сиропе. Вот попробовать бы настоящий гулабджамун и знать к чему стремиться.
У нас проблема купить качественное сухое молоко. Продается что-то в пакетике с надписью сухое молоко и результат не предсказуемый. А в опте покупать, у меня объемы не такие.
А соан папди Вы не делали или пробовали?
Последний раз редактировалось Наталь Наталья; 11.12.2012 в 22:22.
Пробовал, но никогда не делал. Вот здесь можно купить: http://www.indianspices.ru/index.php?t=128
по ссылке-врут насчет состава,гхи нету там-на растилке сделанные.и мука-белая используется,а не грубого помола.
но ничего есть можно.
в Мумбаи,в храме какие соанпапди..ммммм....на гхи....
Не знала, что мука нужна не белая, а грубого помола. Я делала из нутовой муки и белой 50/50, ги свое (из сливок масло, топила сама) и сахар белый. Получалась вкусно, но нет структуры. Сахарный сироп не тянулся. Мне кажется нужно не просто сахар + вода + ги. В сахарный сироп добавляются или патока, или глюкоза, или мед, или инвертный сироп, кислота (уксусная, лимонная, винная) которая потом гасится содой. Что-то делается для того, что бы карамель стала атласной или пластичной и не так быстро застывала. Буду пробовать еще. Одно радует, что брак съедобный и на второй день уже ничего не остается.
нет,я просто имела ввиду,что на сайте дана ложная информаци о реальном составе продукта.я такие частенько беру,состав изучила от и до.думаю,что тут разницы нет белая мука ли грубого помола-с ней полезнее конечно.
если же дома делать,то сироп нужно уваривать до пробы на нитку,лимонный сок,да нужно наверно добавлять,он помогает сиропу..эээ..не засахарится что ли..как сказать-то?
нет,я просто имела ввиду,что на сайте дана ложная информаци о реальном составе продукта.я такие частенько беру,состав изучила от и до.думаю,что тут разницы нет белая мука ли грубого помола-с ней полезнее конечно.
если же дома делать,то сироп нужно уваривать до пробы на нитку,лимонный сок,да нужно наверно добавлять,он помогает сиропу..эээ..не засахарится что ли..как сказать-то?
Смотря что Вы хотите сделать. Если бурфи, то почти в самом конце уваривания. Если гулабджамуны, то сахар вообще не кладут. Только в сироп.
Можно светлее сделать. Судя по фото переварено, сахар превратился в карамель. Больше похоже на ириски.Это картинка с сайта с рецептами. Это "нормальный" цвет или можно добиться еще светлее?
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)