Чтобы горох разварился

[Богдан Волынский]

Три раза проводил експеримент, на ночь заливал горохо (обычный, украинский горох - половинки) водой, ближе к обеду на другой день горохо промывал до чистой воды, ставил на огонь, перед самим кипением снимал пенку, солил. Как только горох закипел, делал маленький огонь и через 40-50 минут горох был готов.

[serg]

только что закончил еще эксперимент.
- ничего не замачивал. использовал обычный украинский горох (половинки)
- промыл несколько раз
- залил водой - чуть-чуть что-бы покрывало
- довел помешивая до кипения
- уменьшил огонь до еле-еле бульканья.. дуже повильного..
- убирал по мере появления пену и доливал чуть погодя оду холодную, что-бы опять ппокрыавала и так-же точно еле булькало..
спустя 2 часа оно стало полностью развариным

[Ekanta seva d.d]

А вообще к киданию соды - хорошо горох варить в скороварке- у нас была старенькая потом когда она пришла в негодность мы купили новую и именно такую же - в ней вообще все варится быстро от гороха до овощей на салаты. А так я тоже бросаю немного соды и без замачивания. Если половинки гороха то времени варки занимает от 30 до 40 минут.Много людей имею скороварки, используют их, оценивают и хвалят их потому,что эти кастрюли позволяют значительно укорачивать время варки, превосходя также в качестве варки по сравнению с традициональными кастрюлями.

[Лена]

горох у вас очень старый все варится в течении 1 часа или чуть более

[Ekanta seva d.d]

Какой продаётся такой и варим... не буду спорить потому что не известно какой горох попадает в руки не факт что и старый ))) - просто сообщила как варится у меня. Дал варится 40 минут. Вот нут варится у меня оооочень долго. Скороварка убыстряет процесс. Там закрывается полностью крышка и получается как жаровня- и что очень хорошо то что вода и пена не убегает - все находится внутри. Я включаю быстрый огонь и вперед. Периодически подливая холодную воду от резкого баланса температуры горох быстрее "лопается" ну и сода творит чудеса. Попробуйте сами.

[Ямуна Джая д.д.]

Я нашла сайтик с предложениями скороварок: http://sobakaeto.narod.ru/
Купите один раз и не мучайтесь с горохом.
Мне моя скороварочка уже лет 25 служит. У меня небольшая по объему, она и ездила со мной везде, когда я часто перемещалась.
У меня типа такой, только постарее.

[Ekanta seva d.d]

Я нашла сайтик с предложениями скороварок: http://sobakaeto.narod.ru/
Купите один раз и не мучайтесь с горохом.
Мне моя скороварочка уже лет 25 служит. У меня небольшая по объему, она и ездила со мной везде, когда я часто перемещалась.
У меня типа такой, только постарее.

Ой и у нас была такая же старая еще с времен когда родители готовили)Потом по парампаре досталась нам - потом когда она развалилась муж купил новую. Вы не представляете как на душе стало приятно. Вот она родимая! (только без вставки пароварки) Покупайте и не мучайтесь!!!!

[Raja Kumari dasi]

Опять появился в продаже горох, который не разваривается.

Теперь, как только становится понятно, что горох не разварится, я сливаю бульон и делаю на нем какой-нибудь прозрачный или полупрозрачный легкий суп. Горох подсушиваю на сковороде, часто мешая, и обжариваю в достаточном кол-ве масла с пряностями, кунжутом или кокосом, сушеными помидорами, солью. Отличная закуска, долго хранится и можно брать с собой. Так что вместо одного невкусного блюда получается два очень вкусных.

[Artur]

Сода не испортит вкус?

[Raja Kumari dasi]

Я как-то попробовала, мне не понравилось.

[Krishna Parishat das]

Опять появился в продаже горох, который не разваривается.

Да тоже это пронаблюдал. Всё таки от партий зависит. Но у нас наоборот, сейчас такие партии в магазине, что "Дал Далович" удивительный получается. Видимо урожай этого года. Если прошлогодний или позапрошлогодний выставят на прилавки, опять будут проблемы.

[Ванинатха Васу дас]

Горох колотый замачиваем на ночь водой примерно в соотношении 1 к 1. Ничего не сливаем и не промываем. Варим в малом объёме воды до того момента, как вода сильно впитается, и добавляем 1 раз воды комнатной температуры до полного объёма. Так горох разваривается почти в пюре примерно за час.

Не знаю, как это объясняется, какими физическими законами, но при варке в малом объёме воды бобовые развариваются быстрее, чем когда они изначально плавают в полном объёме жидкости. Плюс последующее добавление прохладной воды создаёт температурный перепад, плюс замачивание предварительное - всё это вносит вклад в ускорение разваривания.

Фасоль также варим по этой схеме. Но фасоль магазинская уже старенькая, слишком пересохшая бывает, и ей из-за этого надо дольше размачиваться, 8 часов не хватает, чтобы полноценно разбухнуть, - лучше всего на сутки её водой заливать.