Страница 1 из 8 12345678 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 143

Тема: "МИФ О Термофильных ДРОЖЖАХ" ? !

  1. #1
    Kasturika d.d.
    Guest

    "МИФ О Термофильных ДРОЖЖАХ" ? !

    Дорогие преданные, пожалуйста, помогите разобраться с вопросом о т.н. "термофильных дрожжах".
    Существуют ли они реально или это очередной миф? Может, кто-то изучал этот вопрос? Пожалуйста, поделитесь


    Вопросы возникли после прочтения вот этого форума:
    http://pravoslavie.org.ua/showthread.php?t=1375

  2. #2
    Kasturika d.d.
    Guest
    Вот кусочек из статьи "Миф о термофильных дрожжах":

    "...- О нападках, пошедших на хлеб, с удивлением услышали все специалисты нашего института, - сказала Ирина Матвеева, доктор технических наук, профессор кафедры технологии хлебопекарного и макаронного производств Московского государственного университета пищевых производств; она преподает уже четверть века. - Распространяют все эти бредовые сведения люди без специального образования, которые не изучали ни биотехнологию, ни микробиологию, ни пищевую химию.
    По словам Ирины Викторовны, уже само выражение «термофильные дрожжи» - это грубая ошибка! Термофильных дрожжей в природе вообще не существует! Есть термофильные молочнокислые бактерии, которые, по словам Матвеевой, приносят человеку колоссальную пользу.
    - В статье «Дрожжи-убийцы» упоминаются некие «бактериальные клетки дрожжей», - продолжает Ирина Викторовна. - Так нельзя сказать, это тоже грубая ошибка. Дрожжи - это грибы. По своему химическому составу они обладают ценнейшими компонентами. У нас пивные дрожжи продают в аптеках, чтобы нормализовать формулу крови и улучшить обмен веществ. А хлебопекарные и пивные дрожжи - это одно семейство сахаромицетов. Не может быть, чтобы пивные продавали в аптеках, а хлебопекарные были вредны.
    Как рассказала Матвеева, с 50 градусов начинается гибель обычных пекарских дрожжей (а в статье о вреде хлеба, напомню, шла речь о 500 градусах!). Размножаются обычные хлебопекарные дрожжи при 25, а бродят при 30 градусах.

    - В центре мякиша при выпечке хлеба температура достигает 98 градусов, - рассказывает моя собеседница. - После выпечки там не остается ни одной живой дрожжевой клетки, а только инактивированная биомасса дрожжей, обладающая ценнейшим составом: белки, липиды, витамины, минеральные компоненты. Живых дрожжевых клеток в хлебе нет! Пусть авторы публикаций о вреде дрожжевого хлеба и Жанна Бичевская покажут мне «термофильные дрожжи» и скажут, какой это штамм, какая раса, какой завод их производит. Повторяю: не существует термофильных дрожжей! Есть дрожжи термотолерантные. Это значит, что они могут выдерживать температуру в 45 градусов. Термотолерантные дрожжи используют одновременно с молочнокислыми заквасками, чтобы было два вида брожения: молочнокислое и спиртовое. Но это не означает, что термотолерантные дрожжи останутся живой клеткой в хлебе.
    Но в сущности это и не важно, потому что живые дрожжи попадают в желудок вовсе не с хлебом! Микробиологический видовой состав содержимого желудка у человека, который, предположим, полностью откажется от дрожжевого хлеба, все равно будет содержать 20 - 30 видов дрожжей-сахаромицетов. Дрожжи попадают в желудок с овощами, молочно-кислыми и другими видами продуктов.
    Авторы антихлебных ужастиков, напомню, пугают нас искусственным происхождением пекарских дрожжей - якобы созданием рук человеческих. Однако дрожжи-сахаромицеты создал не человек. И они действительно живут везде - на поверхности овощей, фруктов, на листьях салата. Они - в йогурте, кефире, ряженке.
    - Они в воздухе витают, на руках сидят. Они везде! - подчеркивает Матвеева. - Когда вы едите самое обычное яблоко, вишню, салат или огурцы, то дрожжи, которые на них находятся, попадают в ваш организм. Если, конечно, вы овощи и фрукты перед едой не варите. Простым мытьем под холодной водой дрожжи не уничтожаются.
    Хлеб - это ценнейший продукт, подчеркивает Матвеева. А люди болеют, как она считает, потому, что ухудшилось состояние окружающей среды, и потому, что многие сегодня ведут неправильный образ жизни: слишком много употребляют алкоголя, курят, мало двигаются.
    И все-таки хлеб действительно может быть вреден. Но только... для одной сотой доли от всего населения! А именно - для больных целеакией. Есть такие люди, которые не переносят пшеничные белки - глютен (он для них - аллерген). Это единственная категория людей, которые должны потреблять безглютеновые продукты, например, из гречихи. Но дрожжи тут совершенно ни при чем.
    Нет закваски без дрожжей..."

  3. #3
    Администратор Array Аватар для Lakshmana Prana das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    06-23-1972
    Адрес
    Псков
    Сообщений
    7,105
    Пугалку о дрожжах в России начал Жданов лет 10 назад. Надо у него спросить, есть ли у него подтвержденная информация о живых дрожжах в хлебе.
    "Самые разумные люди, для того чтобы исполнить все свои материальные и духовные желания, совершают санкиртана-ягью". (ШБ 9.14.43, комм.)

  4. #4
    Kasturika d.d.
    Guest
    Да. Надо его пригласить к нам на форум!

    У кого есть связи?

  5. #5
    Из чего делают обычные хлебопекарные дрожжи/ TV 3 канал.
    http://video.yandex.ru/users/sulo-ca...a888888&cid=9#


    Одной из основных проблем здорового питания, как это ни парадоксально, является хлеб. Практически весь хлеб, хлебобулочные изделия и выпечка делаются на пекарских дрожжах. Но на протяжении тысячелетий хлеб пекли по традиционным рецептам, основу которых составлял процесс брожения, вызванный тщательным вымешиванием, или закваской для теста. Чаще взбитое тесто оставляют в теплом месте, чтобы оно взошло. В жарком климате тесто всходит быстро, в более холодном климате используется сода для ускорения процесса.

    Дрожжи имеют свойство расширяться, и они могут вызвать вздутие живота, несварение желудка и запоры. Хлеб из дрожжевого теста портится гораздо быстрее, чем приготовленный без дрожжей.

    Необходимо четко представлять себе разницу между брожением, вызванным дрожжами, и естественным брожением. Дрожжи (дикие или культурные) вызывают брожение естественных сахаров, находящихся в пшенице, которые разлагаются при этом на этиловый спирт и углекислый газ, что вызывает подъем теста. Естественное брожение происходит благодаря деятельности бактерий, расщепляющих важные питательные элементы пшеницы, превращая их в форму, которая легче усваивается.
    Этот процесс можно назвать предварительным пищеварением.

    Дрожжи подрывают наш иммунитет, постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы, делают более восприимчивым к различным заболеваниям. Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочнокишечного тракта и являются своеобразным "троянским конем", способствующим проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом.

    Регулярное употребление продуктов брожения ведет к хронической микропатологии, к понижению сопротивляемости организма, повышению восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений, быстрой утомляемости мозга, восприимчивости к воздействию канцерогенов и других экзогенных факторов, разрушающих организм. Кроме того, дрожжи нарушают нормальное клеточное размножение, провоцируют хаотичное размножение клеток с образованием опухоли. Как отмечают современные микробиологи, именно дрожжи дают толчок к перерождению, мутации нормальных клеток и возникновению и развитию различных опухолевых процессов, в том числе и рака. Дрожжи ускоряют развитие раковых клеток, по данным разных исследований, от 3 до 15 раз. Пекарские дрожжи приживаются в желудке человека и поглощают и без того скудные поступления витаминов группы B в организм человека, со всеми опасными далеко идущими последствиями.
    Бездрожжевой хлеб лишен этих недостатков.О.Г.ТОРСУНОВ

  6. #6
    Kasturika d.d.
    Guest
    Светлана, а как дрожжи накапливаются, если они разрушаются при выпечке?

  7. #7
    Там же.
    Закваска без дрожжей.

    0,5 л кислого молока (настоять сутки на столе)
    0,5 л воды
    0,5 кг муки высшего сорта (лучше "Макфа")

    Сложить молоко, воду и муку в 3-х литровую банку, размешать и поставить на 2 дня настаиваться при ком-натной температуре (сверху накрыть марлей).
    Будет плавать сгусток теста - это и есть закваска. Переложить её в отдельную банку и убрать в холодильник.
    На 1 буханку использовать 1 столовую ложку закваски.

    готовится 1 раз. Потом обновляется с каждой буханкой.
    Можно обновлять закваску следующим образом: когда в банке останется около 1 столовой ложки закваски, нужно добавить 3-4 ст. л. муки в/с и воды до консистенции закваски, все тщательно перемешать и сразу же убрать в холодильник.
    Обновлять закваску желательно не реже 1 раза в неделю!
    Если закваска прокисла, то её еще можно использовать, а если она заплесневела, то надо её выбросить.

    Хлеб в благости: (чем дольше лежит тем вкуснее становится)
    1)Сделать сухую смесь (в холодном месте может хранится неделю): 800 гр. муки высшего сорта, 70 гр. ржаной муки, 100 гр. сухого молока, 2 ч.л. соли, 1-2-3 ч.л. соды (по температуре в духовке), 2 ч.л. кориандр, 1/3 ч.л. кардамона, 1/6 ч.л. бадьян, 1ч.л. корица, 3-7 ч.л. сахар, 1/2 ч.л. лимонная кислота. Чтобы дольше и лучше хранилась смесь, нужно добавлять кислоту и соду перед выпечкой.
    Берете из сухой смеси порцию, которую вы будете готовить, замешиваете на 600 мл. кефира до густоты манной каши. Чем больше будет кефира, тем мягче будет хлеб и вязкость его будет выше.
    Смазать небольшой протвень или толстодонную сковороду маслом. Наливаете туда тесто, если оно получилось жидковато или выкладываете, если сделали замес гуще, ставите в духовку на самый низкий огонь.
    Чем медленней поднимается хлеб, тем больше в нем благости. Тесто должно подняться в 2 раза. Печь чуть больше часа на медленном огне.
    Сразу может не получится, нужно попрактиковаться с дозами соды и кефира. Можно заквашивать на перекисшей сметане или кисловатой ряженке, или хлебной закваске (0.5 л молока или йогурта перемешать с мукой до консистенции жидкой сметаны и поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и при необходимости домешивая муку - это займет от 1 до 3 дней).
    Кардамон и бадьян, если невозможно достать, можно не класть, но кориандр должен быть обязательно.
    На такой хлеб без дрожжей надо потратить 15 минут. Если сделать сухой замес на 10 дней вперед - то будете тратить всего 5 мин в день , чтобы эту сухую смесь смешать с кефиром и выложить в духовку.
    Тем, кто трудится физически, хорошо употреблять хлеб из муки грубого помола с отрубями - он увеличивает мышечную силу.

  8. #8
    Цитата Сообщение от Kasturika d.d. Посмотреть сообщение
    Светлана, а как дрожжи накапливаются, если они разрушаются при выпечке?
    Если бы полностью разрушались, проблемы бы не было...

  9. #9
    Kasturika d.d.
    Guest
    А может проблемы не от дрожжей? (как вариант)

  10. #10
    Конечно, есть много проблем не от дрожжей, но без них как-то оказывается, проблем меньше (из личного опыта даже)

  11. #11
    Kasturika d.d.
    Guest
    У меня тоже изжога была иногда от дрожжевого хлеба. Но ведь и не только от него. Может, такой хлеб слишком кислый и повышает Питту? то есть проблема не в дрожжах, а в их количестве и качестве?

  12. #12
    Цитата Сообщение от Kasturika d.d. Посмотреть сообщение
    Может,... проблема не в дрожжах, а в их количестве и качестве?
    Конечно, лучше всего самодельные закваски в гуне благости (см. выше)

  13. #13
    Kasturika d.d.
    Guest
    По крайней мере очень логично выглядит утверждение, что никакие дрожжи не способны выживать при высоких температурах.

  14. #14
    Kasturika d.d.
    Guest
    Да, самодельное всё лучше, конечно.Речь не об этом

  15. #15
    Да вот, поди ж ты, накапливаются... Посмотрите подробнее в посте №5, не только Торсунов, но и современные ученые доперли...

  16. #16
    Kasturika d.d.
    Guest
    Конечно, свой хлеб не такой кислый. там дрожжей намного меньше.

  17. #17
    Kasturika d.d.
    Guest
    светлана, я всё это раньше изучала уже. А вы почитали первую ссылку в теме? Что скажете, где там ошибка?

  18. #18
    Цитата Сообщение от Kasturika d.d. Посмотреть сообщение
    светлана, я всё это раньше изучала уже. А вы почитали первую ссылку в теме? Что скажете, где там ошибка?
    Мне кажется, ошибка здесь: "...Авторы антихлебных ужастиков, напомню, пугают нас искусственным происхождением пекарских дрожжей - якобы созданием рук человеческих."
    Не якобы, а правда. Посмотрите "Из чего делают обычные хлебопекарные дрожжи/ TV 3 канал.
    http://video.yandex.ru/users/sulo-ca...a888888&cid=9#

  19. #19
    Супермодератор Array Аватар для Aniruddha das
    Пол
    Мужской
    День рождения
    04-05-1974
    Адрес
    Маасква
    Сообщений
    8,341
    Да, пора реабилитировать дрожжи. А то у нас кто-то наслушался пугалок про них, и теперь в Московском храме нас если и кормят хлебом, то только ужасным его подобием, на соде, что еще вреднее для желудка. Все как зомби повторяют из уст в уста ужасы про дрожжи.

    Сдается мне, что кампанию против дрожжей начали производители соды и пекарского порошка.

  20. #20
    Kasturika d.d.
    Guest
    Да, мой супруг тоже сопротивляется, что я лишаю его дрожжевого хлеба (Он содовый хлеб не переваривает)

Страница 1 из 8 12345678 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •