Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 25

Тема: Почему чапати упорно не раздуваются?

  1. #1

    Почему чапати упорно не раздуваются?

    Почему чапати упорно не раздуваются? Точнее даже, немного раздуваются, но на сковородке. А когда на огонь кладешь - не хотят!

  2. #2

  3. #3
    Kasturika d.d.
    Guest
    Вероятнее всего пересушиваете. Попробуйте сделать более влажное тесто и более сильный огонь. На сковороде держите чуть-чуть.

  4. #4
    и размер большой не надо делать, еще можно не на открытом огне а на подставке из стальной проволоки на растоянии примерно 4 см от комфортки, тогда они нетак подгорают, в тесте должна быть мука грубого помола(второй сорт марка М 12-25)

  5. #5
    1.слишком крутое тесто.
    2.слишком тонко раскатали
    3.передержали на сковороде на недстаточном огне.

    да,маленькие легче надуваются.
    я над огнем не делаю.прям на таве-как поверну обратно на певую сторону-прижимаю тряпочкой и поворачиваю по кругу.надуваются как шарики,и не пригорают-как над огнем.

  6. #6
    Не знаю, у меня с ними никогда проблем не было... Тесто делаю простое - мука и вода. Не влажное, чтобы к рукам не прилипало (так как чапати перед жаркой в муке не обваливаю). Сначала сушу на сковородке, а потом кладу на открытый огонь. А размером проблем не вижу. В свое проживание в Мавритании, я останавливался в доме у индусов. Они готовят чапати диаметром по 20-25 см.

  7. #7
    Kasturika d.d.
    Guest
    Цитата Сообщение от Роман Орлов Посмотреть сообщение
    гордости в них нема!
    Анна, получились чапати?
    Последний раз редактировалось Kasturika d.d.; 19.05.2013 в 13:16.

  8. #8
    Kasturika d.d.
    Guest
    Цитата Сообщение от Ananga Manjari d.d. Посмотреть сообщение

    да,маленькие легче надуваются.
    я над огнем не делаю.прям на таве-как поверну обратно на певую сторону-прижимаю тряпочкой и поворачиваю по кругу.надуваются как шарики,и не пригорают-как над огнем.
    Да, на маленьких легче обучаться.

    Сегодня дочка раскатала 27 см. чапати. Вздулась вся
    Последний раз редактировалось Kasturika d.d.; 19.05.2013 в 13:15.

  9. #9
    интереснее учится пури делать чтоб надувались как мяч, думал взбитыми сливками их наполнять как эклер - они в руках после первого укуса рассыпаются, надо делать их маленькими - с мячик от пинпонга, и наполнять сливками аккуратно - через тонкую трубочку-насадку

    тесто вода и мука, воды надо ввести максимум при котором липкость теста будет уже едва приемлемая для раскатывания лепешечки
    гхи разогреть в эмалированной кружке(гхи потребуется не так много) или кастрюльке маленького диаметра, при определенной температуре(не маленькой) лепешка помещенная в гхи надувается круглая как мячик, в Индии так готовят например Панипури
    https://en.wikipedia.org/wiki/Panipuri

    а вообще лучше научите индусов как горбушку белого хлеба испеч...

    Помни о Кришне

  10. #10
    Цитата Сообщение от Джива Посмотреть сообщение

    а вообще лучше научите индусов как горбушку белого хлеба испеч...

    нафика козе баян?

  11. #11
    Цитата Сообщение от Kasturika d.d. Посмотреть сообщение
    Анна, получились чапати?
    Пока дуются только на сковородке - на открытом огне не дуются, а лишь подгорают. Это может быть из-за того, что я добавляю в тесто небольшое количество гхи для мягкости?

  12. #12
    Цитата Сообщение от Anna Посмотреть сообщение
    Пока дуются только на сковородке - на открытом огне не дуются, а лишь подгорают. Это может быть из-за того, что я добавляю в тесто небольшое количество гхи для мягкости?

    ну вот же...

    есть много-много книг с рецептами, много-много видео в интернете.
    НО! каждая женщина будет делать всё-равно по своему.
    с другой стороны, если всё делать по гостам и рецептам, то о чем тогда общаться..

  13. #13
    Денис,а что смешного?и что вот?к Вашему сведению- единого рецепта теста для роти НЕ существует,то что в ВКИ-это бенгальская кухня,бенгальцы народ традиционно небогатый-вот поэтому в тесто масло и не кладут.а во многих других штатах-гхи или горчичное,сезамовое масло-обязательный нгридиент в тесто для чапати.и да- с маслом они мягче.
    но на раздувание над огнем это не влияет.у меня муж пригорелые любт,я иногда для него делала именно над огнем,специальными щипцами быстро-быстро переворачиваешь с одной сторны на другую.но мне самой такие не нра,поэтому надуваю на сковородке.
    фишка надувания над огнем,кстати-тоже чисто бенгальская.на сковороде проще и быстрее,и газа экономия опять же-не надо 2 конфорки

  14. #14
    Цитата Сообщение от Ananga Manjari d.d. Посмотреть сообщение
    Денис,а что смешного?и что вот?к Вашему сведению- единого рецепта теста для роти НЕ существует,то что в ВКИ-это бенгальская кухня,бенгальцы народ традиционно небогатый-вот поэтому в тесто масло и не кладут.а во многих других штатах-гхи или горчичное,сезамовое масло-обязательный нгридиент в тесто для чапати.и да- с маслом они мягче.
    но на раздувание над огнем это не влияет.у меня муж пригорелые любт,я иногда для него делала именно над огнем,специальными щипцами быстро-быстро переворачиваешь с одной сторны на другую.но мне самой такие не нра,поэтому надуваю на сковородке.
    фишка надувания над огнем,кстати-тоже чисто бенгальская.на сковороде проще и быстрее,и газа экономия опять же-не надо 2 конфорки
    да я, помнится, поначалу тоже сам тесто делал с каким-нибудь маслом - не раздувалось. потом по рецепту вки-шному сделал - раздувается и повторяемость 100процентная. давно это было. в общем, помню, что лучше без масла в тесте, да хорошенько намазать потом. и мягко, и вкусно. как Прабхупада учил - пшшш... пффффф.... хлоп её и маслом обильно ещё горячую.
    право, вовсе не смеялся над лично Анной, а комментарии ее из многих выделяю. и нечего мне тут приписывать, матаджи
    да, ещё вот.. сейчас можно купить отбойную муку - для роти-чапати-пури-доса-пита самое оно.

  15. #15
    каждый раз диву даюсь-почему мужчинам так трудно признать,что они чего-то не знают?так хочется ишварами быть в глазах других?
    если у Вас с маслом не надувались-то это от отсутствия навыка,а не от маслау меня после почти трехлетней каждодневной практики надуваются и с маслом,и без и на сковороде и на газу.

    ещё раз повторюсь-что ВКИшный рецепт как раз бенгальский-и Прабхупада,как всем известно родился в Западной Бенгалии.но Индия разнообразна,какие-то ньюансы есть в каждом штате.поэтому Ваше высказывание о том,что по такому рецепту неправильно готовить...ну смешно для меня.сектанстсво какое-то чесс сло

  16. #16
    абсолютно с вами согласен. желание быть ишварой неизменно присуще как женщине, так и мужчине в равной степени. здесь не от кого было защищать Анну, Ананга Манджари трудно отличить стеб от улыбки радости, что кто-то так здорово и непосредственно проявляет замечательное женское качество - стремление к разнообразию.

  17. #17
    так бывает ,что ЧЮ в разных плоскостях,очевидно мне Ваше непонятно.
    и причем тут защита?я просто указала,что Вам далеко не все ньюансы приготовления чапати известны,вот и все.вот с этой точки зрения мне и не в тему Ваши хохотательные смайлики в сообщении.
    пысы.и не сочтите мой ответы на Ваши посты приглашением к личному общению.
    если Вы считаете мои посты флеймом-пожалуйста обращайтесь к модераторам.

  18. #18
    Позвольте вмешаться в битву на скалках. На мой взгляд, главное - чтобы такой хлеб получался мягким, а уж как конкретно получится для этого раздуть-пропечь (на сковородке или на конфорке, с маслом или без) - не столь важно. А то как-то однажды мои чапати гости просто не смогли разжевать.

  19. #19
    ну, Ананга Манджари - молодец. и в ишваризме обвинила, и в непонятном чувстве юмора, и в сектанстве, и в мужском снобизме. надеюсь, стало легче. это всё естественно. если мало - можно ещё пару постов написать, только я не буду отвечать, это не обязательно.

    2 Анна. прошу прощения за флейм в Вашей теме. по поводу чапати: попробуйте сперва сделать строго по рецепту из ВКИ. должно получиться. а дальше можно на свой вкус видоизменять. помимо указанных Анангой Манджари причин, ещё может Вы не оставляете тесто после замешивания на некоторое время (полчаса). чтобы чапати были мягкие, не обязательно масло добавлять в тесто, можно их сразу после приготовления кисточкой-тряпочкой смазать хорошенько. так вкуснее и полезнее - ги не перегорает.

  20. #20
    ну флейм Вы развели,ну мужчинам можно,особенно тут.ладно уж.чоуж.поэтому так и живем

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •