Показано с 1 по 8 из 8

Тема: асафетидa

  1. #1

    асафетидa

    Вот я уже давно не готовлю с луком и чесноком. Но вкуса мне этого по прежнему хочется.
    Слышала в лекциях, что асафетида имеет очень похожий вкус.
    Ну купила я эту асафетиду в индийском магазине. И по-моему не похоже совсем. Вкус какой-то просто ужасный. Прям портит каждое блюдо. Mуж мой вобще её прозвал "суфицидой") Пробовала и обжаренную в масле и не обжаренную.
    Может я что не так делаю или асафетида у меня это не асафетида?

  2. #2
    можт и подделка
    Примечание. Из ферул других видов получают латекс с другим названием: гальбанум, или маточная смола. Их нельзя применять как пряность, их применяют лишь как медицинское средство. По внешнему виду гальбанум отличается от асафетиды: зёрна грязно-коричневые, на ощупь сухие, иногда слепленные вместе, иногда отдельные. На вкус похожи на затхлый лук, горький, неприятный, более резкий и отталкивающий. Гальбанум часто выдают за асафетиду.

  3. #3
    Цитата Сообщение от Kristina B Посмотреть сообщение
    Вкус какой-то просто ужасный.
    Может ее многовато было?Ее капелюшку нужно, для запаха.

  4. #4
    Валерий О.С.
    Guest
    асафетиду добавляют буквально чуть чуть .С ней хорошо обжаривать панир -сначала тмин сек 10 потом куркуму 3 сек потом асафетиду щепотку и панир выкладываете и с двух сторон обжариваете слегка .Асафетида должна быть как порошок горчицы по структуре а не как кристаллы

  5. #5
    Асафетиду очень легко передозировать. Попробуйте посмотреть в книге "Ведическое кулинарное искусство" или в интернете рецепты блюд с асафетидой и класть в пищу этой пряности не больше, чем в рецепте. А можно даже меньше - подберите себе ту дозировку, которая приемлема для Вас. Если асафетида настоящая, должно помочь. И еще - если ее класть одну, без других специй и пряностей, вкус и запах все равно будут не очень хорошими. Лучше добавлять еще чего-нибудь, но только она не со всеми специями одинаково хорошо сочетается. Мне, например, нравится асафетида в сочетании с кумином и/или свежим (не сушеным) имбирем).

  6. #6
    Асафетида бывает и в виде желтоватого порошка - т.е. молотая, чтобы она не слипалась, ее смешивают с мукой, и так продают. Такую асафетиду труднее передозировать, но она не годится на экадаши. Асафетида в кристаллах, или, скорее, в таких твердых коричневатиых комочках, тоже может быть натуральной, но ее нужно размалывать, и у нее более резкий запах, поэтому класть надо меньше. Еще продают молотую 100%-ную асафетиду - ее тоже надо использовать осторожно, чтобы не перестараться.

  7. #7
    Попробоваладобавлять совсем на кончике ложки в блюдо. Совсем другое дело! Вкуснятина!
    Конечно раньше было ужесно, я же по пол ложки добавляла

  8. #8
    Kasturika d.d.
    Guest
    Цитата Сообщение от Kristina B Посмотреть сообщение
    Попробоваладобавлять совсем на кончике ложки в блюдо. Совсем другое дело! Вкуснятина!
    Конечно раньше было ужесно, я же по пол ложки добавляла
    Попробуйте предварительно обжарить её в масле пару секунд (вместе с другими специями), будет ещё вкусней с такой масалой

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •