Кстати, насчёт сычуга - слышал мнение, что давно уже из телят его не делают - химия дешевле. Даже на заводы помнится, обращались, ответа точного не помню, но вроде скходились на том, что на больших пр-вах сычуг искуственный. Может, в дорогих европейский сырах ещё натуральный из телят.
Но сам на всякий случай по привычке сычужные не покупаю...